說(shuō)到了包子這類的糕點(diǎn)，相信這是很多都非常喜歡食用。尤其是在廣東這帶的地區(qū)，很多退休的老人都有飲早茶的習(xí)慣，每天早起到了茶樓，都會(huì)點(diǎn)一到兩籠的蒸包子食用，不僅有吃起來(lái)口感非常松軟，而且熱氣騰騰地，在冬天食用起到暖身的作用，此外還有極大的飽足感。除了在外面的面包店...

破酥包子這是云南的特色面點(diǎn)吧。叫破酥，是因?yàn)槌善返耐馄び蟹謱?、開(kāi)口，一層層像酥皮似的。主要是發(fā)面過(guò)程有些不同，而餡料則可以做成甜的或者咸的，在做時(shí)需注意：1、如果面是用酵母來(lái)發(fā)的話，再較后揉面團(tuán)的時(shí)候建議添加一點(diǎn)點(diǎn)食用堿，這樣可以中和酵母，使成品口感變得香甜一...

醬肉包子材料：小麥面粉500克，豬肉500克，酵母粉5克，食鹽1/2茶匙，醬油1湯匙，蒜2瓣，生抽1湯匙，甜面醬1湯匙，水250克，白糖40克，植物油1湯匙做法：1、肉洗干凈后放入冷水鍋中焯去血沫，撈出來(lái)用涼水沖干凈浮沫，全部切成肉丁。2、蒜籽切成蒜蓉，鍋熱植...

豬肉茴香包材料:中筋面粉3杯，水1.5杯，酵母5g、豬肉餡，茴香、蔥末，香油，鹽，五香粉做法:1、中筋面粉3杯，水1.5杯，酵母5g混合和成柔軟的面團(tuán)，放在容器中蓋上籠布發(fā)酵2小時(shí)(如圖1)2、豬肉餡，茴香碎，蔥末，香油，鹽，五香粉調(diào)勻3、發(fā)好的面團(tuán)揉勻，分成...

【四喜蒸餃】:取餃子皮一張于掌心放入適量肉餡，將面皮捏成"田字形"方格(既四角空、中間粘合的四方角形)，田字形可以用手指沾少許水以便粘合放上燙軟切碎的菠菜，熱炒切碎的蛋皮，泡軟剁碎的香菇末和燒肉末分別放入四個(gè)小口中，入鍋蒸約8分鐘取出即可食用。所謂"四喜"即指...

速凍包子分為速凍生坯包子和速凍熟坯包子，這兩種工藝的區(qū)別的就是，速凍生包子是在蒸制前速凍，速凍熟包子是在蒸制后速凍，現(xiàn)在我們?cè)诔心苜I到的預(yù)包裝速凍包子，都是速凍熟包子。剛蒸好的包子出鍋后溫度很高，面皮較軟，彈性不夠，經(jīng)不起擠壓，如果立即包裝，很容易產(chǎn)生次品。...

清朝時(shí)，餃子一般要在年三十晚上子時(shí)以前(現(xiàn)晚上23點(diǎn))以前包好，待到半夜子時(shí)吃，這時(shí)正是農(nóng)歷正月初一的伊始，吃餃子取"更歲交子"之意，"子"為"子時(shí)"，"交"與"餃"諧音，有"喜慶團(tuán)圓"和"吉祥如意"的意思。清朝有關(guān)史料記載說(shuō):"元旦子時(shí)，盛饌同離，如食扁食，...

如果速凍生坯包子蒸制后，表皮起大泡，并且起泡的同時(shí)表皮還不光滑，則有可能是面粉筋度過(guò)低，或是添加了過(guò)多的改良劑導(dǎo)致。面粉筋度過(guò)低時(shí)，面團(tuán)面筋有可能會(huì)出現(xiàn)持氣能力不足的情況，添加過(guò)多的改良劑也會(huì)出現(xiàn)破壞持氣能力的效果，這里說(shuō)的改良劑的添加量，不一定是一種改良劑的...

諸葛亮創(chuàng)始的饅頭，畢竟里面加上了牛羊肉餡，工序復(fù)雜且花費(fèi)較多。于是，后人便將做餡的工序省去，就出現(xiàn)了白饅頭(不帶餡的)。包子這種面食制品大約在魏、晉時(shí)便已經(jīng)出現(xiàn)。但包子的原名卻叫"饅頭"。晉代束皙在《餅賦》中說(shuō)，初春時(shí)的宴會(huì)上宜設(shè)"曼頭"。這里所說(shuō)的"曼頭"其...

有兩種發(fā)面的方法: 1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面) 把面肥用水先泡開(kāi)然后把面粉倒進(jìn)去合勻，醒8小時(shí)待面發(fā)起是原來(lái)的1倍，然后對(duì)堿當(dāng)面沒(méi)有酸味，稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味，再醒半小時(shí)既可，蒸時(shí)鍋內(nèi)放點(diǎn)醋以免蒸出的包子皮有花點(diǎn)， 一定要用涼水把包子放進(jìn)去再...

包子是中國(guó)漢族傳統(tǒng)面食之一，相傳由三國(guó)時(shí)期諸葛亮發(fā)明(距今1800多年)?！鞍印边@個(gè)名稱的使用始于宋代。包子一般是用面粉發(fā)酵做成的，大小依據(jù)餡心的大小有所不同，較小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、韭...

據(jù)《酌中志》載，明代宮廷已是''正月初一五更起……飲柏椒酒，吃水點(diǎn)心(即餃子)?；虬蛋y錢一二于內(nèi)，得之者以卜一歲之吉，是日亦互相拜祝,名曰賀新年也?！蹲弥兄尽肥且徊勘容^翔實(shí)可信的著作。書(shū)中詳細(xì)地記述了由明萬(wàn)歷朝至崇禎初年的宮廷事跡。我們的民俗研究者可以根據(jù)這...

剁餃子餡和餃子餡。以白菜豬肉餡為例，白菜較好不要用料理機(jī)攪拌，用菜刀剁較好，豬肉也是一樣，較好用菜刀剁。剁好后把肉餡和白菜一起放到盆子里備用。切適量姜末放到里面，放入適量八角粉，較好不要用十三香，放入2-3毫升白酒去腥，放適量雞精，滴幾滴香油，放適量生抽醬油，...

白菜香菇素包子材料：面團(tuán)：精面粉500g，干酵母5g，溫水300g，糖一小勺，餡料：白菜一大顆，香菇25朵，麻油一湯勺，鹽適量，糖少許，雞精適量。做法：1、先將酵母放入溫水中溶解，靜置一小會(huì)兒。2、面粉篩過(guò)后，加入酵母，揉成光滑面團(tuán)，蓋上濕布，放入溫暖處發(fā)酵。...

餃皮也可用燙面、油酥面、雞蛋步或米粉制作;餡心可葷可素、可甜可咸;制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚(yú)肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。餃子的特點(diǎn)是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨(dú)特，餃子的制作原料營(yíng)養(yǎng)素種類...

包餃子的方法：一、一般餃1號(hào)做法:1.餃子皮攤平放在桌上2.將餡料放入3.將兩邊的餃子皮從中間捏緊4.兩邊再捏好即可。二、一般餃2號(hào)做法:1.將餃子皮攤平，放入餡料2.對(duì)折,不要黏在一塊,用手托著3.然后順著一邊捏出皺紋4.一直到捏好為止。三、波波餃做法:1....

醬肉包子內(nèi)餡材料: 1.鮮肉沫(也可將瘦肉稍微煮熟一下切細(xì)丁) 2.黃蔥切丁3、甜醬4、雞精、糖、鹽各適量 做法: 1、鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然后放入甜醬、白糖、一點(diǎn)點(diǎn)鹽和少許雞精翻炒一會(huì)，然后放入黃蔥稍微炒一下盛出備...

制餡 下面以制作40個(gè)為例，將豬肉500克切成小丁，加醬油100克、姜末4克、精鹽4克拌勻;另將粉條400克放沸水鍋中煮片刻，至全部回軟，撈出瀝干水分，剁碎，加花生油30克、精鹽4克拌勻(以防粘連);再把摘洗干凈的韭菜500克切末，與豬肉、粉條調(diào)拌成...

如果速凍生坯包子蒸制后表皮起小泡，或是薄泡，則有可能是面粉筋度過(guò)高導(dǎo)致的。大多數(shù)開(kāi)店的朋友，基本都是有用高筋粉做包子，尤其是在北方，但工業(yè)化生產(chǎn)的包子一般是用中筋粉，甚至筋度更低些的面粉，有些速凍的改良劑，尤其是添加量相對(duì)較大的改良劑，一般都添加了降低面粉筋度...

速凍包子的優(yōu)點(diǎn) 1、還你睡眠時(shí)間：包子屬于早點(diǎn)類，必須要再起，往往是睡得整形的時(shí)候卻又要上班啦，用速凍包子，你不再用 3 、 4 點(diǎn)鐘就起床了。 2、減少開(kāi)始：無(wú)論多大的店面，只要有營(yíng)業(yè)員和一個(gè)會(huì)蒸包子的就可以了，案板上的一切操作人員統(tǒng)統(tǒng)省掉。...

三國(guó)時(shí)期，餃子已經(jīng)成為一種食品，被稱為"月牙餛飩"。魏張揖所著的《廣雅》一書(shū)中，就提到這種食品。據(jù)三國(guó)時(shí)期魏人張揖著的《廣雅》記載那時(shí)已有形如月牙稱為"餛飩"的食品，和餃子形狀基本類似。到南北朝時(shí)，餛飩"形如偃月，天下通食"。據(jù)推測(cè)，那時(shí)的餃子煮熟以后，不是撈...