有了烹和調(diào)，人類的飲食生活發(fā)生了質(zhì)的變化，隨著人類生活、生產(chǎn)交流區(qū)域擴(kuò)大，人類發(fā)現(xiàn)了原始烹任的原料，發(fā)明制造了許多石器、陶器，工具烹任打下了走向飲食文明的基礎(chǔ)。人類開(kāi)始了人類社會(huì)特別是飲食文化又一新的文明時(shí)代，在長(zhǎng)期生活過(guò)程中，人類對(duì)如陶器、石斧、石刀、鬲、陶鼎、陶瓷、骨贅、銅刀、銅釜、銅鼎的制造利用，說(shuō)明了飲食文明，然而對(duì)烹飪的脆性和切性，烹飪?cè)系姆诸惱?，以及原料、調(diào)料的四性、五味的發(fā)明與認(rèn)識(shí)也有了進(jìn)一步的明確。因此出現(xiàn)了不同類型的加工方式和烹調(diào)方法。作為一名合格的廚師，也需要不斷提升自己的廚師技術(shù)。欒川大專烹飪發(fā)展
中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師是當(dāng)前我國(guó)餐飲業(yè)的重要組成部分，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的2019年度餐飲業(yè)發(fā)展報(bào)告顯示：“我國(guó)餐飲業(yè)銷售額已經(jīng)連續(xù)18年以兩位數(shù)的速度增長(zhǎng)?！比欢诓惋嫎I(yè)的高速發(fā)展中存在著餐飲企業(yè)人才的匱乏已成為比較大短板。國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)調(diào)查顯示：“廚師將成為全球微時(shí)代十大高薪職業(yè)之一，成為前景廣闊的高收入階層和“微時(shí)代”的金飯碗?！碑?dāng)前在中國(guó)這片廣闊的土地上，對(duì)廚師的需求正逐日增加，尤其對(duì)擁有高超廚藝及豐富經(jīng)驗(yàn)的廚師的需求更是增長(zhǎng)迅速。河南三年制烹飪發(fā)展廚師已成為國(guó)家解決就業(yè)問(wèn)題的重要突破口。
全球的中餐廳數(shù)量平均以每年25％的速度迅猛增長(zhǎng)。2018年在國(guó)際美食中，中餐館數(shù)量已達(dá)60萬(wàn)家，分布在全球188個(gè)國(guó)家中，同比上一年增長(zhǎng)了近38％。隨著服務(wù)業(yè)比重在我國(guó)的持續(xù)增長(zhǎng)，居民消費(fèi)水平的不斷提升。從2004年以來(lái)，世界各國(guó)美食在中國(guó)的餐廳數(shù)量平均增幅約為19.5%，餐飲服務(wù)的國(guó)際化水平也在不斷提高。外來(lái)餐飲的進(jìn)入，一方面豐富了我國(guó)的餐飲市場(chǎng)，帶動(dòng)了餐飲業(yè)的消費(fèi)升級(jí)，另一方面也進(jìn)一步加快了我國(guó)餐飲行業(yè)與國(guó)際接軌以及走向國(guó)際化市場(chǎng)的步伐。但中餐在國(guó)際的影響力還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，因此，推動(dòng)餐飲業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，促進(jìn)中國(guó)菜世界非物質(zhì)文化的申遺，我們?nèi)沃囟肋h(yuǎn)。
面點(diǎn)作為人們經(jīng)常食用的食物，在飲食結(jié)構(gòu)中占據(jù)主要位置。而當(dāng)今時(shí)代，人們的飲食需求正在發(fā)生變化，對(duì)面點(diǎn)需求的多樣化是發(fā)展創(chuàng)新的動(dòng)力。隨著生活水平的提高，人們期待飲食質(zhì)量的改善，希望嘗試更多的面點(diǎn)花樣，品味更多的美味。所以面點(diǎn)制作也需要在色、香、味、型、質(zhì)等方面實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展。另一方面，面點(diǎn)作為日常的主要食物，對(duì)人體健康具有重要影響。近年來(lái)食品安全事件頻發(fā)，人們對(duì)飲食健康給予前所未有的關(guān)注。特別是在餐佽企業(yè)和食堂食用面點(diǎn)時(shí)，人們對(duì)面點(diǎn)的原材料、食品添加劑、加工工藝等提出更高的要求，面點(diǎn)需要兼具美味和健康功能。這就要求面點(diǎn)制作人員必須樹(shù)立創(chuàng)新思維，積極推動(dòng)面點(diǎn)制作的創(chuàng)新。
中餐在國(guó)際的影響力還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠.
烹的文化形成，人們對(duì)鹽的發(fā)展和利用沒(méi)有停下腳步，烹的過(guò)程利用鹽，烹的依托加上鹽“調(diào)”的開(kāi)始，是人類又進(jìn)一大步，把烹調(diào)的理念廣為流傳?在烹飪大的概念指導(dǎo)和影響下，原料是烹飪的基本的條件，原料的品種人類要去為它命名，原料的性質(zhì)要為它去分類，原料的質(zhì)地要為它去記載，因而出現(xiàn)了《易經(jīng)鼎》立于不敗之地。享與烹的詞語(yǔ)記載《齊民要術(shù)》、《食珍錄》、《食經(jīng)》都面熟了烹任的過(guò)去。八大菜系的形成，豐富了四大菜系流派的不足，到現(xiàn)在傳統(tǒng)菜和流行菜品的結(jié)合真可謂推陳出新。中國(guó)是世界上的美食大國(guó).焦作中餐烹飪?cè)趺磳W(xué)
中國(guó)烹飪?nèi)瞬诺男枨笠悦磕?0%的速度遞增。欒川大專烹飪發(fā)展
夫架石磊灶為爐，煮海烹天以饗。食材取地利之便，技藝修靈巧之功，火候得三味之意，烹制承人文之華?；蛉馐碁橹?，素食補(bǔ)之，化時(shí)蔬為美味，收于五臟之內(nèi)?；蚝Ｊ碁樯?，陸食輔之，烹掌故為今典，顯于胃目之中。魚酒之鮮，南服猛火攻粥；乘快味之美，北客溫爐調(diào)面。足證南粥北面之風(fēng)姿，各得滄海之一勺耳。膳食里手，非有畫活寫透之力；煮燉行家，非有刻雕細(xì)描之術(shù)；不可得其妙味也。提供富含營(yíng)養(yǎng)的膳食，強(qiáng)人體質(zhì)，滿足人類飲食生活中的物質(zhì)需求。欒川大專烹飪發(fā)展