咖啡豆的原料不僅是咖啡樹，還包括了咖啡果實。咖啡果實是咖啡樹的果實，它們在成熟后會變成紅色或黃色的漿果，里面包裹著兩個咖啡豆?？Х裙麑嵉耐鈱邮枪?，里面是果肉和果膠，而咖啡豆則是在果肉和果膠的包裹下生長出來的?？Х裙麑嵉钠焚|(zhì)對咖啡豆的口感和質(zhì)量有著非常重要的影響。一般來說，成熟的咖啡果實會比未成熟的果實更加甜美，口感更加醇厚。而且，咖啡果實的處理方式也會影響咖啡豆的品質(zhì)。一些高質(zhì)量的咖啡豆會采用手工采摘的方式，保證每個果實都是成熟的，而且在處理過程中也會非常細(xì)致地去除果肉和果膠，以保證咖啡豆的口感和質(zhì)量。總的來說，咖啡豆的原料——咖啡果實對咖啡的品質(zhì)和口感有著非常重要的影響。只有選擇高質(zhì)量的咖...

當(dāng)下，全球的咖啡需求不降反增，咖啡生豆價格也有所上漲。據(jù)CNBC、BusinessInsider等媒體報道，自二月起，阿拉比卡咖啡豆的ICE期貨交易價格上漲了17%，五月交割的紐約阿拉比卡期貨價格上個月上漲了15%。出現(xiàn)這一價格浮動的主要原因是供應(yīng)鏈和運輸暫停帶來的供不應(yīng)求。當(dāng)下，多國進(jìn)入和出入境管制狀態(tài)，導(dǎo)致咖啡豆運輸出現(xiàn)供應(yīng)鏈中斷的問題。而帶來的整體恐慌，也造成咖啡采購商加大力度的訂購?！氨热缭颇戏N植的咖啡豆，18年本地統(tǒng)貨生豆（質(zhì)量一般并且未分級的咖啡生豆）在產(chǎn)地的收購價格，約為1公斤12到14元人民幣，經(jīng)過各種流轉(zhuǎn)貿(mào)易成本，從產(chǎn)地再到工廠里成本累加后約為20元，”咖啡行業(yè)專家王振東對界...

咖啡是許多人每天必不可少的飲品，而選擇好的咖啡豆是制作一杯美味咖啡的關(guān)鍵。在選擇咖啡豆時，需要考慮咖啡豆的產(chǎn)地、品種、烘焙程度等因素。下面將詳細(xì)介紹如何選擇咖啡豆?？Х榷沟漠a(chǎn)地是影響咖啡口感的重要因素之一。不同的產(chǎn)地會有不同的氣候、土壤和海拔高度，這些因素都會影響咖啡豆的味道。例如，來自哥倫比亞的咖啡豆通常具有酸度高、口感清爽的特點，而來自巴西的咖啡豆則通常具有濃郁的口感和豐富的口感?？Х榷沟钠贩N也是影響咖啡口感的重要因素之一。常見的咖啡豆品種有阿拉比卡和羅布斯塔。阿拉比卡咖啡豆通常具有酸度高、口感清爽的特點，而羅布斯塔咖啡豆則通常具有濃郁的口感和豐富的口感。在選擇咖啡豆時，可以根據(jù)自己的口味...

一杯好喝的手磨咖啡，重要的就是咖啡豆的選擇，我作為一個喝了三年手磨咖啡的人，各種咖啡豆都嘗試買過，好喝的有，不好喝的也有，雖然這幾年踩過不少雷，但在咖啡豆的選購中還算積累了一點經(jīng)驗，就分享給大家一些咖啡豆的挑選小技巧，推薦幾款好喝不踩雷的咖啡豆。平日當(dāng)中我們所說的咖啡豆其實都是已經(jīng)經(jīng)過烘焙的咖啡熟豆，因為只有生豆經(jīng)歷過烘焙之后，才能激發(fā)出它的風(fēng)味。除此之外，不同產(chǎn)區(qū)和品類的咖啡豆都對咖啡的味道有著一定的影響。例如埃塞俄比亞的柑橘、淡淡花香，肯尼亞偏爽的莓果味，印尼的濃郁草本等等，不同產(chǎn)地的咖啡豆風(fēng)味品質(zhì)各不相同。雖然世界上咖啡豆有40多種，但一般市面上大家熟知的咖啡原生種只有三類分別是：阿拉比...

咖啡豆的品質(zhì)對咖啡的口感和質(zhì)量有著非常重要的影響?？Х榷沟钠焚|(zhì)受到多種因素的影響，包括咖啡樹的品種、生長環(huán)境、采摘和處理方式等。首先，咖啡樹的品種對咖啡豆的品質(zhì)有著非常重要的影響。不同品種的咖啡樹產(chǎn)出的咖啡豆也有所不同，因此咖啡豆的品質(zhì)和口感也會因此而有所差異。阿拉比卡咖啡的味道比較柔和，口感醇厚，而羅布斯塔咖啡則更加濃郁，帶有一些苦味。其次，咖啡豆的生長環(huán)境也對品質(zhì)有著重要的影響?？Х葮湫枰獪嘏臍夂蚝统渥愕挠晁拍苌L，而且在海拔1000米以上的山區(qū)生長比較好。在適宜的生長環(huán)境下生長的咖啡豆，口感更加醇厚，香氣更加濃郁。采摘和處理方式也對咖啡豆的品質(zhì)有著非常重要的影響。一些高質(zhì)量的咖啡豆會...

一杯好喝的手磨咖啡，重要的就是咖啡豆的選擇，我作為一個喝了三年手磨咖啡的人，各種咖啡豆都嘗試買過，好喝的有，不好喝的也有，雖然這幾年踩過不少雷，但在咖啡豆的選購中還算積累了一點經(jīng)驗，就分享給大家一些咖啡豆的挑選小技巧，推薦幾款好喝不踩雷的咖啡豆。平日當(dāng)中我們所說的咖啡豆其實都是已經(jīng)經(jīng)過烘焙的咖啡熟豆，因為只有生豆經(jīng)歷過烘焙之后，才能激發(fā)出它的風(fēng)味。除此之外，不同產(chǎn)區(qū)和品類的咖啡豆都對咖啡的味道有著一定的影響。例如埃塞俄比亞的柑橘、淡淡花香，肯尼亞偏爽的莓果味，印尼的濃郁草本等等，不同產(chǎn)地的咖啡豆風(fēng)味品質(zhì)各不相同。雖然世界上咖啡豆有40多種，但一般市面上大家熟知的咖啡原生種只有三類分別是：阿拉比...

咖啡豆是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷娘嬈?，而咖啡豆的原料——咖啡樹卻鮮為人知?？Х葮涫且环N熱帶植物，主要分布在非洲、南美洲和亞洲的熱帶地區(qū)。咖啡樹的果實是咖啡豆的來源，它們在成熟后會變成紅色或黃色的漿果，里面包裹著兩個咖啡豆?？Х葮涞纳L需要溫暖的氣候和充足的雨水，通常在海拔1000米以上的山區(qū)生長比較好。咖啡樹的生長周期長，需要3-4年才能開始結(jié)果，而且每年只能收獲一次。因此，咖啡豆的生產(chǎn)過程非常耗時和費力?？Х葮涞钠贩N也非常多，其中常見的是阿拉比卡咖啡和羅布斯塔咖啡。阿拉比卡咖啡的味道比較柔和，口感醇厚，而羅布斯塔咖啡則更加濃郁，帶有一些苦味。不同品種的咖啡樹產(chǎn)出的咖啡豆也有所不同，因此咖啡豆的品...

我們?nèi)粘Ｋ姷降目Х榷蛊鋵嵤强Х裙麑嵉摹胺N子”部分，經(jīng)過烘焙以后研磨成粉，進(jìn)行沖煮之后就得到了我們平時喝的咖啡。羅布斯塔咖啡豆里面的含量高于阿拉比卡咖啡豆，但因為其做出來的咖啡味道不如阿拉比卡，因此羅豆一般都會用在速溶咖啡和商業(yè)咖啡中。即便羅布斯塔咖啡豆可以在較低海拔種植并且生產(chǎn)成本較低，但目前市面上依舊是阿拉比卡咖啡豆占據(jù)了絕大多數(shù)。我們?nèi)粘Ｋ姷降木房Х然径际遣捎玫陌⒗瓤Х榷?，它對生長環(huán)境的要求更高因此生產(chǎn)成本也更高?？д究Х榷固貪庥椭S富美式黑咖啡粉非現(xiàn)磨意式咖啡豆500g。安徽星巴克 咖啡豆咖啡豆咖啡粉的粗細(xì)度對味道的影響主要體現(xiàn)在咖啡的苦味上?？Х确勰サ迷郊?xì)，意味著其中的成分...

咖啡豆品牌可太多了。某寶上的很多牌子也是靠譜的，而且某寶上可選的咖啡品牌也比較全的，其中有一些咖啡品牌是國內(nèi)早期做精品咖啡的，目前在業(yè)界也都非常有名的品牌。他們的咖啡師或者烘焙師在各種咖啡比賽上都曾獲得過很高的。所以這些牌子的咖啡豆相對來說品質(zhì)還是有保障的。我經(jīng)常買的那幾家都不錯，比如北京的SOE，南京的M2M，廣東的隔壁工坊，還有少數(shù)派，澳帝焙，outman等等等等，太多了，而且都是至少經(jīng)營5年以上的老牌子了。阿拉比卡意式風(fēng)味新鮮烘培中度咖啡豆500。山東咖啡豆排名咖啡豆 咖啡為什么這么好喝？上班路上的清晨，深夜學(xué)習(xí)的你，平時***的閑暇時光，都喜歡來一杯咖啡，咖啡獨特的風(fēng)味，濃郁...

咖啡豆烘焙基本上就是整個過程里面的一道工序了。如果說咖啡豆的產(chǎn)地、處理方法、級別決定了這批咖啡豆味道的下限的話，那烘焙則決定了咖啡豆味道的上限。烘焙程度的不同不僅影響了咖啡豆本身的顏色，更是影響了它終的風(fēng)味表現(xiàn)和用途。一般來講，國內(nèi)的小作坊烘焙咖啡豆基本就是深烘，所采用的的咖啡豆品質(zhì)基本也是次的那一批，各種小豆殘缺豆蟲蛀豆。一定要買新鮮烘焙的咖啡豆，比較好是烘焙好明天就給你寄過去的。有的商家可能會跟你說“我們這個咖啡豆保質(zhì)期很長，放個一兩年問題不大”，他沒騙你，保質(zhì)期可能真的比較長，但是但是但是，咖啡豆的風(fēng)味是會隨著時間的推移快速消散的，咖啡豆里面的芳香化合物成分會不斷的流失，等到流失完了，咖...

如何確定比較好的咖啡沖泡水溫?熱能是影響萃取進(jìn)程的重要因素。沖泡水溫越高，蘊含的能量越大。一方面，水分子活躍度越高，對于咖啡豆體內(nèi)部結(jié)構(gòu)沖擊越強，可溶解風(fēng)味物質(zhì)借由水被帶離豆體轉(zhuǎn)移到水中的萃取(Extraction)速度就越快。另一方面，化學(xué)反應(yīng)激烈程度加劇，萃出的水溶性化合物水解(Hydrolysis)速度也相應(yīng)越快。由此可見，沖泡水溫升高，萃取進(jìn)程相應(yīng)加快，反之辦然。***精品咖啡多側(cè)重于烘焙程度偏淺的咖啡豆，SCA建議的沖泡水溫區(qū)間為°C(195~205°F)。低于這個溫區(qū)，我們會**掉咖啡中的某些正面風(fēng)味物質(zhì)，而高于這個溫區(qū)則會讓萃取進(jìn)程過快，導(dǎo)致溶解過多的風(fēng)味化合物，**...

意式咖啡則屬于典型的加壓萃取式咖啡(Pressurizedextraction)，這是一種通常使用咖啡機高壓萃取制作出來的咖啡，是全球三大咖啡沖泡流派中當(dāng)仁不讓的“老大哥”，也是咖啡師的傳統(tǒng)**基本功。意式濃縮咖啡無疑是意大利人的喜歡，又具體分作Espresso、Lungo和Ristretto三種，但終歸是小小的一份，加糖攪拌后兩三口直接飲用完畢，早上如果沒有一兩杯下肚，簡直可以成為合法**的理由了。其他國家和地區(qū)消費者則往往受不了意大利人那種分量少、濃度高、口感烈的飲品，直接兌水改變濃度輔以調(diào)整萃取率的話，就有了Americano、LongBlack、CaffeCrema等各種意...

咖啡豆品牌可太多了。某寶上的很多牌子也是靠譜的，而且某寶上可選的咖啡品牌也比較全的，其中有一些咖啡品牌是國內(nèi)早期做精品咖啡的，目前在業(yè)界也都非常有名的品牌。他們的咖啡師或者烘焙師在各種咖啡比賽上都曾獲得過很高的。所以這些牌子的咖啡豆相對來說品質(zhì)還是有保障的。我經(jīng)常買的那幾家都不錯，比如北京的SOE，南京的M2M，廣東的隔壁工坊，還有少數(shù)派，澳帝焙，outman等等等等，太多了，而且都是至少經(jīng)營5年以上的老牌子了?？Х雀鐐惐葋喢藁ㄌ且馐矫朗侥描F油脂咖啡豆500G囤貨包郵。中國香港拿鐵咖啡豆咖啡豆當(dāng)下，全球的咖啡需求不降反增，咖啡生豆價格也有所上漲。據(jù)CNBC、BusinessInsider等媒體...

近來風(fēng)靡的瑰夏（Geisha）為何被稱為咖啡中的天花板，屬阿拉比卡種（Arabica）。瑰夏咖啡具有濃郁茉莉花香，淡檸檬酸，烤紅薯、佛手柑、白葡萄等風(fēng)味，使其極有品味性，近年來精品咖啡界很是推崇，贊譽甚多。稀少生長環(huán)境易病因Geisha發(fā)音和日語“藝妓”相當(dāng)，亦稱作藝妓（藝伎）。說到咖啡處理法就要先說起咖啡豆的結(jié)構(gòu)了，咖啡果從外到內(nèi)的有外果皮、果皮、果膠質(zhì)、果殼、銀皮、咖啡豆現(xiàn)在的主流處理法主要分為水洗、日曬、密處理水洗處理法是指咖啡鮮果在發(fā)酵池中經(jīng)過初步的鮮果發(fā)酵后通過脫皮機脫去了果皮和果肉，然后將帶有果膠的咖啡豆倒入水洗池進(jìn)行水洗和浮選洗去果膠層并將咖啡豆進(jìn)行初步的篩選，經(jīng)過水...

為什么要將咖啡豆研磨后再沖泡?咖啡豆研磨是將咖啡豆分解為小顆?；蛘叻勰┗倪^程，這樣可以大幅提高接下來沖泡時咖啡粉與水之間的接觸總面積，***提升風(fēng)味物質(zhì)萃取效率，使得在少則幾十秒，多則幾分鐘的較短時間內(nèi)能夠沖泡萃取出一杯好喝的咖啡來。但是，你試過直接沖泡完整的咖啡熟豆嗎?我們選了一款正常中度烘焙(Agtron粉值#70)的咖啡熟豆來做個對比實驗。測試一：我們用1：17的粉水比例、杯測粗細(xì)研磨度、93℃熱水進(jìn)行浸泡式萃取，等待8分鐘后過濾掉咖啡渣并品嘗，風(fēng)味良好，再用VST濃度儀檢測，咖啡液濃度為。測試二：我們將未經(jīng)研磨的完整熟豆直接浸泡在起始溫度為93℃的熱水中，粉水比依舊是1：...

水洗處理法，采用這種處理法的咖啡果實會先用去果皮機把外果皮以及大部分果肉從咖啡豆上分離下來，然后進(jìn)入干凈的水槽里面開始發(fā)酵，除掉剩下的果肉層，用水沖洗干凈后進(jìn)入干燥的流程。水洗處理法出來的咖啡豆一般口感上會更加的“干凈”，它的酸質(zhì)也會更加的明亮一些，極少會產(chǎn)生負(fù)面的風(fēng)味。蜜處理法，蜜處理主要在哥斯達(dá)黎加和一些中美洲國家使用。采收后的咖啡果實會先用去果皮機剝掉外果皮，后面的步驟就十分接近日曬處理法了。蜜處理法出來的咖啡豆甜感會相對比較突出一些?？д究Х榷蛊磁湫迈r烘焙意式咖啡豆精品拿鐵/美式500g/。湖南磨咖啡豆的咖啡豆咖站咖啡產(chǎn)自埃塞俄比亞、哥斯達(dá)黎加，哥倫比亞，云南等地。長期以來，這里是一片...

土耳其咖啡有哪些文化內(nèi)涵?如果說讓全世界人民投票列舉三個**注重美食的國家，我們中國和法國高票當(dāng)選在情理之中，得票數(shù)*次于中法的很可能便是土耳其了。這個扼守亞歐大陸咽喉、位于絲綢之路要塞的古老國度，其地理條件和自然條件出眾，物產(chǎn)豐富，葡萄酒、烤肉、甜品、面包、香料等都聞名世界。除此以外，土耳其人喜歡喝紅茶，熱愛咖啡，咖啡和茶文化都十分深厚。曾經(jīng)有一位英國**作家這么說過:土耳其咖啡是18世紀(jì)以前全世界***正確的咖啡飲用方式。土耳其咖啡更加令人著迷的是其文化內(nèi)涵豐富，女孩子給小伙子做咖啡時，放糖越多越**心有所屬;而如果小伙子喝到了咸味，那就趕緊溜之大吉吧?；谶@種煮制咖啡形式，土...

咖啡豆采摘下來后處理方法，日曬處理法又稱為干燥式處理法，當(dāng)?shù)氐娜藗儠巡墒蘸蟮目Х裙麑嵵苯釉诘厣箱伋杀”〉囊粚?，然后在陽光下暴曬；還有一些地方會用到日曬使用的桌，這樣咖啡果實就能受到更多的空氣對流，干燥效果會更好一些。等到咖啡果實含水量達(dá)標(biāo)后就會用去殼機把硬殼以及外果皮去除后保存起來等待出口。一般來講，日曬處理法可以給咖啡豆增加一些水果般的風(fēng)味，但有時候也會產(chǎn)生一些不太好的味道，比如泥土的氣味之類。意式焦糖拼配咖啡豆(非添加) 可現(xiàn)磨黑咖啡粉 500g。山西illy咖啡豆咖啡豆 咖啡中的澀感究竟是什么?咖啡風(fēng)味中的澀感不是味道,我們需要將其放在咖啡觸感中加以討論。雖然科學(xué)家認(rèn)為澀感物...

cafeAmericano）在意式濃縮咖啡注入熱水制作而成，美式咖啡濃度不超過，Espresso30ml大約等于200ml的美式咖啡，與意式淡咖啡及其相像，當(dāng)然，比如掛耳，手沖咖啡這些都比較相像。牛奶咖啡咖啡店的牛奶咖啡或各式各樣的花式咖啡都是以Espresso為基底延伸出來的。比如卡布奇諾、拿鐵、瑪奇朵、澳白等，都是咖啡與細(xì)膩奶泡或者甘甜的牛奶相融合，從而把咖啡原本的黑巧克力和水果風(fēng)味激發(fā)出來。一些意式咖啡豆本身自帶有焦糖、清新的花香以及果香風(fēng)味，比如**近COFFEESTAY上市的三款新品——紅標(biāo)、黃標(biāo)、綠標(biāo)，分別由兩個不同產(chǎn)區(qū)的咖啡豆拼配，采用中深烘焙過后多樣的風(fēng)味呈現(xiàn)出來，...

你喝過白咖啡嗎？咖啡在當(dāng)下時代盛行，據(jù)記載，現(xiàn)在喝咖啡的人很多全世界平均每天要消耗22.5億杯咖啡，但是依然有很多人認(rèn)為咖啡苦感重，其實咖啡苦感重與個人敏感度以及處理方式等都有很大的關(guān)系。白咖啡怎么來的？說起白咖啡。要追溯到100多年前馬來西亞的霹靂州怡保市，在當(dāng)?shù)?，白咖啡就如同一些地方的土特產(chǎn)。一部分華人發(fā)現(xiàn)了當(dāng)?shù)氐目Х裙刑嵘竦刃Ч?。但是由于接受不了咖啡的苦澀于是對咖啡進(jìn)行了調(diào)制，將糖和奶加入到咖啡當(dāng)中，這種加了奶和糖的咖啡被稱作為“白咖啡”。什么是白咖啡之所以被稱作白咖啡并不是意味著它的顏色是白色，其實使用的還是咖啡豆作為原料，指的是在咖啡豆的基礎(chǔ)上進(jìn)行了調(diào)制以及在烘焙過程中采用了長時間...

一杯好喝的手磨咖啡，重要的就是咖啡豆的選擇，我作為一個喝了三年手磨咖啡的人，各種咖啡豆都嘗試買過，好喝的有，不好喝的也有，雖然這幾年踩過不少雷，但在咖啡豆的選購中還算積累了一點經(jīng)驗，就分享給大家一些咖啡豆的挑選小技巧，推薦幾款好喝不踩雷的咖啡豆。平日當(dāng)中我們所說的咖啡豆其實都是已經(jīng)經(jīng)過烘焙的咖啡熟豆，因為只有生豆經(jīng)歷過烘焙之后，才能激發(fā)出它的風(fēng)味。除此之外，不同產(chǎn)區(qū)和品類的咖啡豆都對咖啡的味道有著一定的影響。例如埃塞俄比亞的柑橘、淡淡花香，肯尼亞偏爽的莓果味，印尼的濃郁草本等等，不同產(chǎn)地的咖啡豆風(fēng)味品質(zhì)各不相同。雖然世界上咖啡豆有40多種，但一般市面上大家熟知的咖啡原生種只有三類分別是：阿拉比...

一杯好喝的咖啡，著實不是一件簡單的事情，既涉及科學(xué)成分定量分析，又涉及人的感官描述和定性評估。早在***次世界大戰(zhàn)期間，咖啡便是**受美國士兵歡迎的飲品之一，且總是供不應(yīng)求。美國軍方曾專門設(shè)定了“咖啡沖泡技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)”:5盎司咖啡粉對應(yīng)1加侖熱水來沖泡，約合1:，這顯然嚴(yán)重違背***的咖啡沖泡常識。這樣做出來的咖啡風(fēng)味、口感之寡淡與古怪可想而知。美國軍方還要求士兵們只能將沖泡出來的咖啡喝去一半，保留咖啡渣在其中待用，再按照接近1:45的粉水比例(3盎司咖啡與1加侖熱水)繼續(xù)勾兌飲用。20世紀(jì)中葉以來，歐美很多咖啡專家開始系統(tǒng)研究咖啡萃出率與風(fēng)味之間的關(guān)系，即究竟將咖啡中占比多少的物質(zhì)萃...

為什么有些咖啡師通過添加鈣鎂化合物來調(diào)整水質(zhì)?首先,我們看一下萃取咖啡前,沖泡用水中鈣、鎂離子帶來的直接感官影響。世界衛(wèi)生組織(WHO)指出,水中鈣離子的味閾濃度范圍是100~300mg/L，CaCb濃度<120mg/L或者Ca(HCO)z濃度>610mg/L或者CaCl濃度>310mg/L時口感不佳;水中鎂離子的味閾濃度范圍是100~500mg/L，MgCl?濃度<47mg/L或者M(jìn)g(HCO3)濃度>58mg/L時口感不佳;水中鈉離子的比較好濃度是125mg/L，一般以NaHCO?和Na?SO4的形式存在。其次，我們意識到?jīng)_泡用水中鈣、鎂離子的總量和濃度對于萃取咖啡影響很大。尤...