牛肉面里的本土文化沒(méi)有一個(gè)人，會(huì)認(rèn)為其它地方的美食勝過(guò)自己家鄉(xiāng)，這就是飲食文化對(duì)人們所建立起來(lái)的歸屬感。甚至因?yàn)槊朗扯l(fā)生了許多可愛(ài)的地域爭(zhēng)執(zhí)：有人說(shuō)四川人吃辣有一套，湖南人不愛(ài)聽(tīng)；有人說(shuō)青島人海鮮做得好，大連人又不愛(ài)聽(tīng)；陜西人說(shuō)自己是“面食王國(guó)”，山西人又不干了。光是一碗面，神州大地上的“吃貨”們就能爭(zhēng)得你死我活，北京人就好這一口兒炸醬面，河南人認(rèn)為燴面舉世無(wú)雙，武漢人認(rèn)為熱干面天下，江南地區(qū)的人則認(rèn)為陽(yáng)春面是間美味。而從蘭州走出去的水均益、朱軍、李修平等諸多游子則認(rèn)為，一碗熱氣騰騰的蘭州牛肉面是他們一生都割舍不斷的情愫，因?yàn)槟鞘菍儆谔m州一成不變的永恒味道。碧富宮提供多樣化的牛肉面系列，滿(mǎn)足...

隨著時(shí)間的推移，蘭州拉面逐漸成為了蘭州人的日常飲食之一。人們喜歡它的味道，也喜歡它的便捷和實(shí)惠。在蘭州，有一句俗語(yǔ)：“蘭州人三天不來(lái)個(gè)‘牛大碗’，就心火難捺。”這句話(huà)表達(dá)了蘭州人對(duì)蘭州拉面的熱愛(ài)和依賴(lài)。隨著蘭州拉面的普及，人們開(kāi)始嘗試用不同的食材和調(diào)料來(lái)制作拉面。其中，牛肉面是一種比較受歡迎的變種，牛肉面的制作方法與普通的蘭州拉面類(lèi)似，但是加入了更多的牛肉和調(diào)料，使得味道更加豐富。牛肉面的出現(xiàn)也是蘭州飲食歷史的選擇。在蘭州牛肉是一種重要的食材，因?yàn)樗梢赃m應(yīng)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件和民族風(fēng)俗習(xí)慣。在回族和其他其他民族中，牛肉是一種重要的食品，因此，牛肉面成為了一種既適合當(dāng)?shù)厝丝诮Y(jié)構(gòu)，又符合當(dāng)?shù)仫嬍澄幕?..

書(shū)中主要介紹了蘭州牛肉拉面文化、發(fā)展，牛肉拉面從拉面、煮肉到調(diào)湯的全部過(guò)程，以及蘭州拉面企業(yè)經(jīng)營(yíng)的傳統(tǒng)系列品：炸醬面、炒面、涼面、鹵面、臊子面等的制作，同時(shí)在書(shū)中公布了其開(kāi)發(fā)研制的拉面系列新品：蔬菜營(yíng)養(yǎng)牛肉拉面、酸菜牛肉拉面、紅燒牛肉拉面，海鮮拉面等。還詳細(xì)介紹了蘭州牛肉拉面選址和投資預(yù)算技巧、牛肉面廚房設(shè)備等，是一本實(shí)用理論、技術(shù)著作，《蘭州牛肉拉面寶典》影響力很大，已經(jīng)用于蘭州牛肉拉面教學(xué)、研究等領(lǐng)域，成為了解蘭州牛肉拉面文化、學(xué)習(xí)蘭州牛肉拉面技術(shù)、蘭州牛肉拉面經(jīng)營(yíng)管理的必讀書(shū)目，深受讀者的喜愛(ài)。碧富宮牛肉面采用獨(dú)特的調(diào)味配方，確保每一碗面都能展現(xiàn)出獨(dú)特的風(fēng)味，吸引更多食客。合肥加盟一家蘭...

蘭州牛肉面是從早晨5、6點(diǎn)鐘開(kāi)業(yè)，因?yàn)榘緶苜M(fèi)事，每天用的湯都是有限的，賣(mài)到中午，湯賣(mài)完，店就關(guān)了。再比如從名稱(chēng)叫法上講，應(yīng)堅(jiān)守蘭州牛肉面不是蘭州牛肉拉面。2010年申請(qǐng)注冊(cè)為“蘭州牛肉拉面”，把本來(lái)清白的蘭州牛肉面的歷史被人為搞亂了，作為土生土長(zhǎng)的蘭州人聽(tīng)起來(lái)別扭。因?yàn)槔嬉辉~，并沒(méi)有地域特點(diǎn)，甚至也不具有文化性，在中國(guó)各地用類(lèi)似做法做出的面食，都可以叫拉面。甚至在國(guó)都有把完全不用手工制作的切面叫拉面的。蘭州叫拉面，就等于放棄了對(duì)自身地域文化包括飲食文化的堅(jiān)持。我們提供多種配菜選擇，讓您的牛肉面更加豐富多彩。原湯牛肉面加盟哪個(gè)品牌好蘭州人的1天，是從一碗牛肉面開(kāi)始的。的確是這樣，在蘭州的大街...

“愛(ài)吃牛肉面的蘭州人有這樣一個(gè)習(xí)慣，喜歡早上6點(diǎn)多起來(lái)吃‘頭鍋湯’，蘭州人的幸福生活和蘭州拉面是緊密相連的?！瘪R利民介紹說(shuō)。蘭州牛肉拉面始創(chuàng)于1915年，經(jīng)過(guò)百余年的歲月洗禮，蘭州牛肉拉面以其“湯清者鏡、肉爛者香、面細(xì)者長(zhǎng)”的獨(dú)特風(fēng)格享譽(yù)世界，被譽(yù)為“中華第1面”。馬利民先生說(shuō)，“牛肉面在中國(guó)飲食文化的發(fā)展中也起到了重要作用，因?yàn)橐煌牒细竦呐Ｈ饷?，湯是靈魂，面是筋骨，所以為了做好這一碗牛肉面，要發(fā)揚(yáng)工匠精神，把每一碗面做精、做細(xì)、做好?！睋?jù)統(tǒng)計(jì)，目前蘭州牛肉拉面企業(yè)在全開(kāi)設(shè)牛肉面館已達(dá)4萬(wàn)余家，帶動(dòng)就業(yè)上百萬(wàn)人，年?duì)I業(yè)額約800億，已經(jīng)成為不容忽視的大產(chǎn)業(yè)碧富宮牛肉面采用獨(dú)特的調(diào)味配方，確保每...

眾所周知，牛肉面是蘭州的一張名片，有多少人因?yàn)檫@一碗面了解了蘭州，愛(ài)上了蘭州。老話(huà)說(shuō)：民以食為天。背井離鄉(xiāng)的游子，在外面惦念兩種東西，一種是鄉(xiāng)音，熟悉的音調(diào)讓我們感到親切。還有一種就是家鄉(xiāng)的食物，熟悉的味道讓我們感到溫暖。作為一個(gè)生于甘肅，長(zhǎng)于甘肅的人，去了南方才明白面食是多么貼心貼胃的好。蘭州牛肉面能夠這樣世代傳承下真好，不斷的改良、不斷的創(chuàng)新，在保持它原有的特色上，增加其美味?，F(xiàn)在的蘭州牛肉面，不只在蘭州吃得到，在全各省都有蘭州牛肉面館。在蘭州，每隔幾個(gè)店鋪都會(huì)有一家蘭州牛肉面館，不管去哪一家，味道都不會(huì)太差。蘭州人1天的美好時(shí)刻從一碗熱氣騰騰的牛肉面開(kāi)始，早上大多數(shù)蘭州人都會(huì)選擇牛肉面當(dāng)...

對(duì)比廣州或上海的早茶，牛肉面館有以下的特點(diǎn):快餐化、高效性:制作一碗拉面從抻扯到裝碗的時(shí)間約為1分鐘;一個(gè)熟練的拉面師傅每分鐘可拉面8-10份。一般顧客需要7-15分鐘就可以完成整個(gè)就餐過(guò)程。蘭州牛肉拉面的制作完全采取流水線方式，保證出面速度?？捎?jì)量性:拉面雖說(shuō)是手工制作，但長(zhǎng)期以來(lái)的經(jīng)驗(yàn)和行業(yè)默契保證了每碗面的計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)，面的凈重量在250克左右。盛面的碗保統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，決定了湯的容量也可計(jì)量。肉丁和其他輔料雖隨機(jī)性較大，但基本要求無(wú)太大差別?？深A(yù)測(cè)性:面的口感、數(shù)量，湯的成色、味道，"一二三四五"的基本標(biāo)準(zhǔn)一般不會(huì)有么改變。盡管不同的店在口味上略有區(qū)別，但都不會(huì)過(guò)于離譜。我們的牛肉面不僅適合日常...

牛肉面里的本土文化沒(méi)有一個(gè)人，會(huì)認(rèn)為其它地方的美食勝過(guò)自己家鄉(xiāng)，這就是飲食文化對(duì)人們所建立起來(lái)的歸屬感。甚至因?yàn)槊朗扯l(fā)生了許多可愛(ài)的地域爭(zhēng)執(zhí)：有人說(shuō)四川人吃辣有一套，湖南人不愛(ài)聽(tīng)；有人說(shuō)青島人海鮮做得好，大連人又不愛(ài)聽(tīng)；陜西人說(shuō)自己是“面食王國(guó)”，山西人又不干了。光是一碗面，神州大地上的“吃貨”們就能爭(zhēng)得你死我活，北京人就好這一口兒炸醬面，河南人認(rèn)為燴面舉世無(wú)雙，武漢人認(rèn)為熱干面天下，江南地區(qū)的人則認(rèn)為陽(yáng)春面是間美味。而從蘭州走出去的水均益、朱軍、李修平等諸多游子則認(rèn)為，一碗熱氣騰騰的蘭州牛肉面是他們一生都割舍不斷的情愫，因?yàn)槟鞘菍儆谔m州一成不變的永恒味道。碧富宮牛肉面選用新鮮的牛肉，肉質(zhì)鮮...

物理性能要求拉面面粉的品質(zhì)、各種參數(shù)及抻面的手法，均與面粉的質(zhì)量密切相關(guān)。根據(jù)拉面對(duì)面粉的要求，小麥粉應(yīng)以面筋含量在30%以上的小麥粉為好，對(duì)面筋的要求是越有彈性越好，面筋的彈性手感有兩種類(lèi)型：一是像橡皮筋那樣，能夠迅速回縮和拉抻的，另一種是像橡膠一樣較僵硬，難拉抻的，做拉面應(yīng)以伸縮較快的那種為好，對(duì)面粉的延伸性要求不高，因?yàn)樽隼嬉优罨?，它能夠軟化面筋，大幅度提高延伸性。如果面粉的延伸很長(zhǎng)，而抗延伸性很低，則該面粉可能會(huì)出現(xiàn)不耐堿，面團(tuán)手感不筋，不耐放，粗細(xì)不均，口感沒(méi)咬勁。碧富宮注重顧客體驗(yàn)，服務(wù)團(tuán)隊(duì)熱情周到，確保每位顧客都能享受到愉快的用餐時(shí)光。廣東加盟一家蘭州牛肉面需要投資多少蘭州牛...

蘭州牛肉面是中國(guó)傳統(tǒng)的美食之一，其歷史可以追溯到清朝。蘭州牛肉面以其獨(dú)特的口感和美味的湯汁而聞名于世。如今，蘭州牛肉面已經(jīng)成為了中國(guó)的一種文化符號(hào)，也是中國(guó)餐飲業(yè)的一種重要品牌。因此，蘭州牛肉面加盟已經(jīng)成為了很多人的創(chuàng)業(yè)選擇。蘭州牛肉面加盟的優(yōu)勢(shì)品牌優(yōu)勢(shì)蘭州牛肉面是中國(guó)的傳統(tǒng)美食之一，其品牌影響力非常大。經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)蘭州牛肉面加可以利用總部的經(jīng)驗(yàn)和資源，提供支持和幫助。加盟者可以獲得培訓(xùn)、技術(shù)支持、物流配送等方面的幫助，降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，提高經(jīng)營(yíng)效率。蘭州牛肉面加盟的步驟了解加盟品牌在選擇加盟品牌之前，需要了解品牌的歷史、文化、產(chǎn)品、市場(chǎng)等方面的信息。可以通過(guò)品牌官網(wǎng)、加盟手冊(cè)、招商會(huì)等途徑了解相關(guān)信...

“蘭州牛肉拉面的發(fā)展站在新起點(diǎn)，邁上新征程，這一碗面已經(jīng)走向全國(guó)，走向世界，不僅是一個(gè)飲食文化品牌，還是一個(gè)新城市品牌，更是一個(gè)全市、全省、全國(guó)帶動(dòng)就業(yè)助推精細(xì)脫貧的品牌。具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值、文化價(jià)值和品牌價(jià)值?！比珖?guó)人大D表、蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬利民在接受電話(huà)采訪時(shí)動(dòng)情的說(shuō)。從業(yè)40年的老師傅坦言，“當(dāng)時(shí)參加這個(gè)作也是因?yàn)橄矚g。民以食為天，從那以后就和這碗牛肉面有了不解之緣，對(duì)它有了深厚的感情?！闭菓阎@樣一顆熱愛(ài)的心，他腳踏實(shí)地的從做好每一碗拉面開(kāi)始，在弘揚(yáng)民族餐飲文化中書(shū)寫(xiě)了屬于自己的絢麗篇章。我們的團(tuán)隊(duì)致力于提供高質(zhì)量的顧客服務(wù)，確保每位顧客都能感受到我們的用心。吉林加盟一家牛...

蘭州牛肉面是從早晨5、6點(diǎn)鐘開(kāi)業(yè)，因?yàn)榘緶苜M(fèi)事，每天用的湯都是有限的，賣(mài)到中午，湯賣(mài)完，店就關(guān)了。再比如從名稱(chēng)叫法上講，應(yīng)堅(jiān)守蘭州牛肉面不是蘭州牛肉拉面。2010年申請(qǐng)注冊(cè)為“蘭州牛肉拉面”，把本來(lái)清白的蘭州牛肉面的歷史被人為搞亂了，作為土生土長(zhǎng)的蘭州人聽(tīng)起來(lái)別扭。因?yàn)槔嬉辉~，并沒(méi)有地域特點(diǎn)，甚至也不具有文化性，在中國(guó)各地用類(lèi)似做法做出的面食，都可以叫拉面。甚至在國(guó)都有把完全不用手工制作的切面叫拉面的。蘭州叫拉面，就等于放棄了對(duì)自身地域文化包括飲食文化的堅(jiān)持。碧富宮的蘭州牛肉面，湯頭濃郁而不膩，回味無(wú)窮。安徽加盟一家牛肉面需要投資多少眾所周知，牛肉面是蘭州的一張名片，有多少人因?yàn)檫@一碗面了...

蘭州拉面距今已經(jīng)有一百多年的歷史，它是我們國(guó)家甘肅蘭州地區(qū)的一種特殊美食據(jù)傳蘭州牛肉拉面是在清朝的時(shí)候由一個(gè)叫馬保子的回族人創(chuàng)建的，創(chuàng)建之后蘭州牛肉拉面逐漸的受到了大家的歡迎后來(lái)就逐漸的流傳開(kāi)來(lái)。蘭州牛肉拉面具有一清、二白、三綠、四紅、五黃的五大特征其中一清是指拉面的湯是清的，二白是指里面的蘿卜是白的，三綠是指里面加的香菜是綠的，四紅是指拉面中用的辣椒油是紅的，而五黃就是指面條那種黃亮的，它吃起來(lái)味道鮮且面條勁道現(xiàn)在在我們國(guó)家的很多地方都可以看到牛肉拉面的蹤影。二、蘭州牛肉面品牌是什么在蘭州有很多種類(lèi)的牛肉面，那么在蘭州牛肉面的品牌是什么呢？我們的牛肉面湯底采用新鮮食材熬制，湯汁濃郁，香氣四溢...

物理性能要求拉面面粉的品質(zhì)、各種參數(shù)及抻面的手法，均與面粉的質(zhì)量密切相關(guān)。根據(jù)拉面對(duì)面粉的要求，小麥粉應(yīng)以面筋含量在30%以上的小麥粉為好，對(duì)面筋的要求是越有彈性越好，面筋的彈性手感有兩種類(lèi)型：一是像橡皮筋那樣，能夠迅速回縮和拉抻的，另一種是像橡膠一樣較僵硬，難拉抻的，做拉面應(yīng)以伸縮較快的那種為好，對(duì)面粉的延伸性要求不高，因?yàn)樽隼嬉优罨?，它能夠軟化面筋，大幅度提高延伸性。如果面粉的延伸很長(zhǎng)，而抗延伸性很低，則該面粉可能會(huì)出現(xiàn)不耐堿，面團(tuán)手感不筋，不耐放，粗細(xì)不均，口感沒(méi)咬勁。碧富宮注重環(huán)境衛(wèi)生，店內(nèi)保持干凈整潔，為顧客提供一個(gè)舒適的用餐環(huán)境。上海加盟牛肉面店投資這一碗充滿(mǎn)著蘭州人記憶的牛肉...

在蘭州那些不羈的青春里，迷茫、慌亂、悸動(dòng)、沖動(dòng)或者其他不安分的字眼，總是伴隨著我們成長(zhǎng)?！扒啻骸笨粗褪悄敲磦z字，但是卻躁動(dòng)得連冬天也覺(jué)得熱。當(dāng)時(shí)間被拉長(zhǎng)，回過(guò)頭來(lái)看，那些都是青春里真實(shí)的回憶。好與不堪，都在見(jiàn)證著長(zhǎng)大。美食屬于全國(guó)，屬于世界，蘭州牛肉面正在走向世界美食之路。這個(gè)百年品牌，經(jīng)過(guò)歲月的沉淀與升華，已經(jīng)享譽(yù)全國(guó)，遠(yuǎn)播世界。它讓每個(gè)食客的味蕾，感受到了國(guó)飲食文化的獨(dú)特魅力，也在世界多元化美食空間，向不同民族和地域的人們，講述著中國(guó)美食一碗面的乾坤和故事。蘭州碧富宮牛肉面秉承“華夏名湯”美譽(yù)，傳承古法匠心工藝，走向全國(guó)，面向世界，讓食品文化回歸自然?？焖俪霾?，不等待的美味，適合忙碌生活...

蘭州清湯牛肉拉面，原為西北地區(qū)招待高級(jí)賓客的風(fēng)味食品。因?yàn)槲睹揽煽?，?jīng)濟(jì)實(shí)，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國(guó)各省乃至世界許多國(guó)家和地區(qū)都有了蘭州牛肉拉面館。蘭州本地人一般稱(chēng)蘭州牛肉拉面為"牛肉面"。年輕人亦稱(chēng)之為"牛大"或"牛大碗"，取"大碗牛肉面"之意。史料記載中，蘭州牛肉面起源于馬保子自創(chuàng)的“熱鍋?zhàn)用妗薄徨佔(zhàn)用嬗神R子于1915年始創(chuàng)的，當(dāng)時(shí)馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣(mài)。后來(lái)，他又把煮過(guò)牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻。三年后，他在蘭州東城壕北口處租得一間低矮鋪面，大約十幾個(gè)平方米，不用沿街叫賣(mài)，開(kāi)始了坐商的小本經(jīng)營(yíng)。馬保子以湯售面，進(jìn)門(mén)先給客人...

有很多人將蘭州拉面和蘭州牛肉面混淆，蘭州拉面是一個(gè)品類(lèi)，而牛肉拉面它是蘭州拉面里面的一個(gè)品種，如臊子面、炸醬面、打鹵面、涼面等等也是其重要品種，蘭州還有專(zhuān)門(mén)的雜醬面店、臊子面、打鹵面店等，一碗成功的牛肉面應(yīng)該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠），咸、鮮、辛、辣、微麻，回味無(wú)窮。牛肉拉面對(duì)面條制作的五大步驟，無(wú)論是從選料、和面、餳面還是溜條、拉面，都巧妙地運(yùn)用了面粉所含的物理性能?？焖夙憫?yīng)顧客需求，讓您的用餐體驗(yàn)更加順暢愉快。廣西牛肉面加盟哪個(gè)品牌好一場(chǎng)愜意的旅行，一個(gè)意外的驚喜，一份美味的佳肴，大概世間的幸福莫過(guò)于此。對(duì)于甘肅蘭州的人們來(lái)說(shuō)，每天一碗牛肉面當(dāng)早...

牛肉面的味道獨(dú)特，鮮美可口，香氣四溢，讓人垂涎欲滴。吃一口面條，感受到的是面條的柔軟和彈性，牛肉的鮮嫩和滑爽，湯的濃郁和醇厚，讓人回味無(wú)窮。在蘭州無(wú)論是早餐、午餐還是晚餐，都可以看到人們?cè)诮诸^巷尾排隊(duì)等候著品嘗這道美食。除了蘭州，牛肉面也在全國(guó)范圍內(nèi)廣受歡迎。在北京、上海、廣州等大城市，都可以找到蘭州牛肉面的身影。這道美食已經(jīng)成為了中國(guó)餐飲文化的一部分，也是中華美食的象征之一，民以食為天，美食是人民生活的必需品也是全人類(lèi)通用的文化符號(hào)和交流載體。碧富宮的牛肉面適合各類(lèi)場(chǎng)合，無(wú)論是快餐還是宴請(qǐng)，都能為您增添色彩。安徽加盟一家牛肉面需要多少錢(qián)“愛(ài)吃牛肉面的蘭州人有這樣一個(gè)習(xí)慣，喜歡早上6點(diǎn)多起來(lái)吃...

蘭州市區(qū)的牛肉面館，便開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，到早上七八點(diǎn)鐘，各個(gè)面館的人越來(lái)越多，牛肉面，就是蘭州人的鬧鐘。蘭州人有多愛(ài)牛肉面？從清晨牛肉面館門(mén)口排隊(duì)的人期待表情中就可以看得出來(lái)。蘭州人的清晨總是從“扎碗牛大”開(kāi)始，這一碗滋味濃郁的牛大，像極了樸實(shí)的蘭州人。蘭州牛肉面不僅只是一碗面，更承載著蘭州的滄桑變化和風(fēng)土人情。蘭州本地人吃面，興這招，端一碗牛大，要個(gè)小菜，再加個(gè)鹵雞蛋，端起大碗就蹲馬邊上，大口吃面，大口喝湯，少了南方的小湯勺，多了西北漢子的豪爽。面條粗細(xì)可選，滿(mǎn)足不同口味需求，定制您的專(zhuān)屬美味。黑龍江牛肉面加盟需要投資多少錢(qián)堅(jiān)守和傳承蘭州牛肉面地域文化，是尊重本民族祖留下的遺產(chǎn)的必要態(tài)度，亦是堅(jiān)持文...

蘭州人的1天，是從一碗牛肉面開(kāi)始的。的確是這樣，在蘭州的大街上，向任意一個(gè)方向行走，不出十分鐘，大概率會(huì)找到一家牛肉面館，這就是蘭州！“你想知道的牛肉面大數(shù)據(jù)”·有多少？經(jīng)易覽餐飲服務(wù)業(yè)大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)偵測(cè)，蘭州市現(xiàn)有正常經(jīng)營(yíng)的牛肉面店1691家。其中，蘭州市城關(guān)區(qū)有牛肉面店673家，為全市多，占總數(shù)的39.8%。按照區(qū)域面積和牛肉店個(gè)數(shù)測(cè)算，蘭州牛肉面的分布密集度高出其他餐飲品種許多。特別是蘭州市城關(guān)區(qū)的店鋪密比較高，達(dá)到了3.06家/km2，想吃面并不難。在蘭州，一個(gè)地方有多少人，就能養(yǎng)活相應(yīng)數(shù)量的牛肉面店，這就是蘭州人對(duì)牛肉面的愛(ài)。通過(guò)對(duì)蘭州市各區(qū)縣人口密度和店鋪密度做相關(guān)分析可以看出，人...

蘭州拉面是湯面，而且還是“清湯面”，它的精彩之處就是湯清。首先是煮好面條分離凈煮面的渾面水，其次是加入的牛肉湯是清的，不加入醬油等有色物。蘭州清湯牛肉拉面繼承了傳統(tǒng)牛肉拉面的技藝，選擇等面粉，添加不含任何有害物質(zhì)的和面劑，按照傳統(tǒng)方法和面，揉面，打面，醒面，和揪面劑子，再經(jīng)拉面師用手抻拉，觀看其拉面過(guò)程如同觀看表演一般。一團(tuán)面在拉面師傅手中可拉出大寬、寬、韭葉、二柱子、二細(xì)、細(xì)、毛細(xì)、一窩絲、蕎麥棱子等十余中不同形狀的面條，如此新鮮的面條，自然比各種機(jī)制面條、干面條更美味可口了，熟練的拉面師每分鐘可拉出6~7碗面條。中餐講究色香味形俱全，清爽鮮亮豐富的色彩刺激人的食欲，使人胃口大開(kāi)。碧富宮注重...

進(jìn)了牛肉面館，你會(huì)發(fā)現(xiàn)原來(lái)不只是坐等上菜那么簡(jiǎn)單。菜單一定不在桌子上，而在門(mén)口收銀處的墻上，牛肉面只有一種，簡(jiǎn)單粗暴得就叫做“牛肉面”！不分大小碗，每碗7塊錢(qián)，付了錢(qián)開(kāi)好票你得把票拿到出面口，給到拉面師傅的手里，師傅會(huì)問(wèn)你：“要撒滴”？意思是你要寬的面還是細(xì)的面？在這里必須科普一下，蘭州牛肉面的寬窄分類(lèi)，從細(xì)到寬依次排列，有毛細(xì)、細(xì)的、三細(xì)、二細(xì)、薄寬、寬的、大寬。毛細(xì)綿軟、大寬勁道，二細(xì)比較大眾飽腹，想吃什么就跟師傅說(shuō)，每家牛肉面館師傅的記憶力總是驚人的好，一下子就能記住五六個(gè)人的口味需求，準(zhǔn)保不會(huì)出錯(cuò)，食客有時(shí)候等久了也難免分不清哪碗是自己的，看到一碗急撩撩剛準(zhǔn)備端，師傅便：“這不是你的，...

蘭州牛肉面是蘭州的一張名片，許多人因?yàn)檫@一碗蘭州牛肉面而了解了蘭州，也愛(ài)上了這座城市。俗話(huà)說(shuō)得好，民以食為天。對(duì)于那些離鄉(xiāng)背井的游子來(lái)說(shuō)，他們?cè)谕饷嫦肽畹膬杉虑榫褪羌亦l(xiāng)的方言和食物。方言讓他們感到親切，而食物則讓他們感到溫暖。作為一個(gè)生于甘肅、長(zhǎng)于甘肅的人，我深刻地體會(huì)到了面食的美妙之處。蘭州牛肉面能夠代代相傳，這真是太好了。不斷的改良和創(chuàng)新，讓這道美食在保持原有色的同時(shí)，更加美味可口。如今，蘭州牛肉面不僅在蘭州能夠品嘗到，全國(guó)各省也都有蘭州牛肉面館。在蘭州，每隔幾個(gè)店鋪就會(huì)有一家蘭州牛肉面館，不管去哪一家，都能品嘗到美味的口感。碧富宮提供多樣化的牛肉面系列，滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的口味偏好，吸引更...

隨著時(shí)間的推移，蘭州拉面逐漸成為了蘭州人的日常飲食之一。人們喜歡它的味道，也喜歡它的便捷和實(shí)惠。在蘭州，有一句俗語(yǔ)：“蘭州人三天不來(lái)個(gè)‘牛大碗’，就心火難捺?！边@句話(huà)表達(dá)了蘭州人對(duì)蘭州拉面的熱愛(ài)和依賴(lài)。隨著蘭州拉面的普及，人們開(kāi)始嘗試用不同的食材和調(diào)料來(lái)制作拉面。其中，牛肉面是一種比較受歡迎的變種，牛肉面的制作方法與普通的蘭州拉面類(lèi)似，但是加入了更多的牛肉和調(diào)料，使得味道更加豐富。牛肉面的出現(xiàn)也是蘭州飲食歷史的選擇。在蘭州牛肉是一種重要的食材，因?yàn)樗梢赃m應(yīng)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件和民族風(fēng)俗習(xí)慣。在回族和其他其他民族中，牛肉是一種重要的食品，因此，牛肉面成為了一種既適合當(dāng)?shù)厝丝诮Y(jié)構(gòu)，又符合當(dāng)?shù)仫嬍澄幕?..

新中國(guó)建立以后，蘭州這座城市開(kāi)始吸引來(lái)自全國(guó)各地的建設(shè)人才。這些人來(lái)自不同的職業(yè)和民族，使得蘭州的人口結(jié)構(gòu)變得復(fù)雜化。這種復(fù)雜性要求飲食文化具有“大同”的性質(zhì)，即能適合來(lái)自不同區(qū)域的人群的口味，又能適應(yīng)當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境以及民族風(fēng)俗習(xí)慣。在這樣的背景下，蘭州拉面應(yīng)運(yùn)而生。作為一種面向大眾的經(jīng)營(yíng)性小吃，蘭州拉面具有價(jià)格便宜、量大味足、食用方便、適宜的人群廣等優(yōu)，符合了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)水平、民族宗教、氣候條件、飲結(jié)構(gòu)，能夠滿(mǎn)足不同類(lèi)型人群的需要。蘭州拉面的歷史可以追溯到一百多年前。當(dāng)時(shí)，蘭州是一個(gè)重要的商業(yè)城市，各種食品和調(diào)料都可以在這里找到。拉面的制作技藝也在這個(gè)時(shí)期逐漸發(fā)展起來(lái)。一開(kāi)始蘭州拉面是由清真寺...

“愛(ài)吃牛肉面的蘭州人有這樣一個(gè)習(xí)慣，喜歡早上6點(diǎn)多起來(lái)吃‘頭鍋湯’，蘭州人的幸福生活和蘭州拉面是緊密相連的。”馬利民介紹說(shuō)。蘭州牛肉拉面始創(chuàng)于1915年，經(jīng)過(guò)百余年的歲月洗禮，蘭州牛肉拉面以其“湯清者鏡、肉爛者香、面細(xì)者長(zhǎng)”的獨(dú)特風(fēng)格享譽(yù)世界，被譽(yù)為“中華第1面”。馬利民先生說(shuō)，“牛肉面在中國(guó)飲食文化的發(fā)展中也起到了重要作用，因?yàn)橐煌牒细竦呐Ｈ饷妫瑴庆`魂，面是筋骨，所以為了做好這一碗牛肉面，要發(fā)揚(yáng)工匠精神，把每一碗面做精、做細(xì)、做好?！睋?jù)統(tǒng)計(jì)，目前蘭州牛肉拉面企業(yè)在全開(kāi)設(shè)牛肉面館已達(dá)4萬(wàn)余家，帶動(dòng)就業(yè)上百萬(wàn)人，年?duì)I業(yè)額約800億，已經(jīng)成為不容忽視的大產(chǎn)業(yè)碧富宮的店內(nèi)環(huán)境整潔舒適，為顧客提供一...

蘭州，一座江湖氣的城市。它存在于歌手的民謠里，存在于黃河上橫亙的那座有“黃河第1橋”之稱(chēng)的百年鐵橋上，更深刻的存在于全國(guó)人民對(duì)于“蘭州拉面”的印象里。只有蘭州人自己知道，在蘭州，根本沒(méi)有所謂的“蘭州拉面”，全國(guó)各地街道兩旁的蘭州拉面那都不是蘭州人開(kāi)的，多半是青海人開(kāi)的，如果你在外地，走進(jìn)一家“蘭州拉面”館，服務(wù)員給你遞過(guò)來(lái)一張菜單讓你點(diǎn)單，那你注是吃不到真正的“蘭州拉面”了。在蘭州真正的拉面叫做“蘭州牛肉面”，再親切一點(diǎn)兒，我們都叫它“牛大”。每逢午餐時(shí)間，同事們總是會(huì)互相問(wèn)一句：“走，去吃牛大！”我們的牛肉面湯底經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬制，濃郁的味道讓人回味無(wú)窮，適合各種口味的消費(fèi)者。鄭州加盟牛肉面能賺...

吃飯時(shí)間，在蘭州街頭總會(huì)被牛肉面館飄來(lái)的撲鼻香氣吸引，頃刻間，便會(huì)決定前去果腹。在蘭州，牛肉面館的分布覆蓋著多數(shù)交通樞紐、學(xué)校、小區(qū)、寫(xiě)字樓，遍布蘭州人民的生活圈，隨便吃頓牛肉面遇見(jiàn)七八個(gè)熟人再正常不過(guò)。城關(guān)區(qū)的牛肉面店鋪，主要以火車(chē)站周?chē)鸀槊芗?。下了火?chē)，迎接你的除了親朋好友，還有蘭州樸實(shí)的美味。西關(guān)十字作為蘭州傳統(tǒng)的商業(yè)心之一，自然也有很多牛肉面館，逛街疲憊之余，吃碗牛肉面成了迫切的愿望。牛肉面不只能填補(bǔ)早起的饑腸轆轆，加了醋的牛肉，是宿醉的蘭州人給自己比較好的慰藉。七里河區(qū)的牛肉面館主要集中在西津西路，這條主干道上，不但聚集了很多少數(shù)民族的美食，也吸引了數(shù)家蘭州牛肉面館的到來(lái)。安寧區(qū)的牛...

這一碗充滿(mǎn)著蘭州人記憶的牛肉面，承載著太多的情感和滋味。無(wú)論離家多久多遠(yuǎn)，每當(dāng)品到這種美食，都能讓人想起家園。即使我們長(zhǎng)大成人，因?yàn)樯蠈W(xué)或工作而離開(kāi)家鄉(xiāng)，但家鄉(xiāng)的味道卻始終不變，它就在那里，成為了一代又一代蘭州人的味蕾記憶。多年來(lái)，蘭州牛肉面一直保持著平民價(jià)位，是一道值得稱(chēng)贊的美食。蘭州是一座舌尖上的城市，它的風(fēng)味、文化和歷史都需要慢慢品味。蘭州牛肉面滿(mǎn)足了人們從吃飽到吃好，從吃好到求精致的生活需求，也是社會(huì)發(fā)展和時(shí)代進(jìn)步的體現(xiàn)。碧富宮承諾，每一碗面都是用心制作，只為給您更好的味蕾享受。白銀加盟一個(gè)牛肉面店需要多少錢(qián)“關(guān)于牛肉面產(chǎn)業(yè)”蘭州的牛肉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展了這么久，可以說(shuō)是百花放、百家爭(zhēng)鳴，沒(méi)有...

蘭州牛肉面既是一種地方小吃，又是一座城市文化符號(hào)的象征。這種文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和強(qiáng)烈的紫外線，靠冷風(fēng)和草灰強(qiáng)堿，靠這些養(yǎng)分的滋潤(rùn)和哺育，如若讀不懂它的文化符號(hào),很難經(jīng)營(yíng)出真正的蘭州牛肉面，甚至也不會(huì)吃到。在蘭州的牛肉面店里，站在透明廚房外，看師傅厚實(shí)的手掌揉面，把力道都揉進(jìn)面里。雙手在空中一揮，又拉出漂亮的毛細(xì)，后廚的燈光都仿佛大西北清澈的漫天星光，照耀得面條閃閃蘭州人堅(jiān)定地認(rèn)為，每根面條都有它該有的粗細(xì)：大寬韭葉蕎麥棱、二細(xì)毛細(xì)一窩絲……碗中相差不過(guò)毫米，心中相距千萬(wàn)里。，在蘭州的街角處、馬路邊，隨處可見(jiàn)的是那一家家規(guī)模不一、品牌各異的牛肉面館。還有那些排著長(zhǎng)隊(duì)等候買(mǎi)票的...