在餐飲廚房設(shè)計中,首先要考慮的是設(shè)備的布局。合理的設(shè)備布局能夠減少工作流程中的交叉污染,提高工作效率。例如,烹飪設(shè)備、洗滌設(shè)備、儲存設(shè)備等都應(yīng)該有明確的位置和順序,確保員工能夠按照標(biāo)準(zhǔn)的操作流程進(jìn)行工作。此外,廚房的通風(fēng)和照明也是設(shè)計時需要特別關(guān)注的方面。良好的通風(fēng)系統(tǒng)能夠保持廚房的空氣清新,減少油煙和異味的產(chǎn)生;而充足的照明則能夠確保員工在操作時能夠清晰地看到每一個細(xì)節(jié)。裝修小提示來啦!保持廚房干凈整潔是必須的,選擇耐蝕易清潔的材料,墻面較好全砌瓷磚。設(shè)備應(yīng)選擇操作簡便的型號,減少培訓(xùn)時間,提升效率。山西廚房整體設(shè)計報價廚房在很多人的概念里就是較雜亂無章、臟亂差的地方,尤其是集體場所或者營業(yè)...
直線形布局:直線形布局適用于高度分工合作、場地面積較大、相對集中的大型餐館和飯店的廚房。所有炒灶、炸爐、蒸爐、烤箱等烹飪區(qū)的設(shè)備呈直線型布局。直線形布局,通常是依墻排列,集中布局加熱設(shè)備,集中吸排油煙。每位廚師按分工相對固定地負(fù)責(zé)某些菜肴的烹調(diào)熟制,所需設(shè)備工具均分布在左右和附近,因而能減少取用工具的行走距離。與之相應(yīng),廚房的切配、打荷、出菜臺也直線排放,整個廚房整齊清爽,流程合理通暢。這種布局類型適合場地面積較大的大型餐館、飯店廚房和高度分工的酒店廚房。廚房應(yīng)設(shè)置專門的清潔工具存放區(qū),保持整潔,避免污染。一站式廚房功能布局規(guī)劃按需定制智能儲物與設(shè)備選擇:在設(shè)備選擇上,可以考慮使用智能化的儲物...
廚房整體設(shè)計:1.按照功能分區(qū)設(shè)計。商用廚房通常分為不同的功能區(qū)。例如,準(zhǔn)備區(qū)、烹飪區(qū)、儲存區(qū)、清潔區(qū)等,為每個區(qū)域選擇適當(dāng)?shù)脑O(shè)備,以優(yōu)化工作流程。您需要確保所有設(shè)備和區(qū)域都可以相互配合,以確保效率和安全性。2.考慮食品安全和衛(wèi)生。食品安全和衛(wèi)生是商用廚房設(shè)計的重要考慮因素。在設(shè)計商用廚房時,需要確保設(shè)備能夠滿足衛(wèi)生、消毒和潔凈標(biāo)準(zhǔn),并且可以輕松清潔。使用易于清潔的表面,確保設(shè)備處理食品后能輕松清洗和消毒。墻面應(yīng)采用易清潔的防火材料,防止油污積累,延長使用壽命。四川安全餐飲后廚廚房流線設(shè)計-面點間-布局要求:1.應(yīng)將面點間與烹調(diào)區(qū)分開,單獨設(shè)計;2.留出面點小吃出品通道,保證出品快捷方便;3....
注重衛(wèi)生與安全:1. 合理隔離:將洗碗?yún)^(qū)域與食材處理區(qū)域相互隔離,防止交叉污染。2. 定期清潔:定期對廚房設(shè)備和工作臺進(jìn)行徹底的清潔和消毒,確保食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的達(dá)到。注重細(xì)節(jié)和裝飾:1. 光線明亮:保證廚房充足的自然光線,或采用明亮的照明設(shè)備,提升工作效率和良好的工作環(huán)境。2. 簡潔美觀:在廚房裝飾上采用簡潔、實用的風(fēng)格,避免過多的裝飾物品,以減少視覺上的雜亂感。小型面館廚房的設(shè)計需要在有限的空間內(nèi)實現(xiàn)多功能的操作,并提供高效的工作環(huán)境。食品展示柜采用層板式設(shè)計,配備恒溫風(fēng)扇與霧化加濕系統(tǒng),延長生鮮產(chǎn)品保鮮期。天津廚房功能布局規(guī)劃服務(wù)商餐廚一體設(shè)計常見布局方法:1.一字并列,餐桌與櫥柜平行...
在設(shè)計過程中,要考慮到通風(fēng)、照明、排水等相關(guān)問題,確保廚房的正常運作和員工的舒適感。其次,在商用廚房全案設(shè)計中,設(shè)備選型是決定廚房功能和效率的重要因素。不同類型的餐飲場所有不同的需求,如中餐廳、西餐廳、快餐店等,因此需要根據(jù)菜品種類、日均客流量等因素,選擇適合的設(shè)備。設(shè)備的選型應(yīng)考慮到工作效率、節(jié)能環(huán)保和安全性等因素,并且要與廚房的規(guī)模和布局相匹配。例如,面點房需要專業(yè)的面點設(shè)備,而燒烤店需要含有排煙設(shè)備的烤箱等。冷藏車停放區(qū)預(yù)設(shè)充電接口與專門使用坡道,配備溫控物流柜實現(xiàn)食材全程冷鏈運輸。廚房整體規(guī)劃設(shè)計布局設(shè)備選型與布局:1、設(shè)備選型:根據(jù)廚房的需求和預(yù)算,選擇性能穩(wěn)定、操作簡單、易于維護(hù)的...
在餐飲廚房設(shè)計中,首先要考慮的是設(shè)備的布局。合理的設(shè)備布局能夠減少工作流程中的交叉污染,提高工作效率。例如,烹飪設(shè)備、洗滌設(shè)備、儲存設(shè)備等都應(yīng)該有明確的位置和順序,確保員工能夠按照標(biāo)準(zhǔn)的操作流程進(jìn)行工作。此外,廚房的通風(fēng)和照明也是設(shè)計時需要特別關(guān)注的方面。良好的通風(fēng)系統(tǒng)能夠保持廚房的空氣清新,減少油煙和異味的產(chǎn)生;而充足的照明則能夠確保員工在操作時能夠清晰地看到每一個細(xì)節(jié)。裝修小提示來啦!保持廚房干凈整潔是必須的,選擇耐蝕易清潔的材料,墻面較好全砌瓷磚。電源插座應(yīng)合理分布,避免電線雜亂,確保用電安全。一站式廚房設(shè)備選型與配置哪家好商用廚房工程設(shè)計是確保商業(yè)餐飲運營順利進(jìn)行的主要環(huán)節(jié)。一個優(yōu)良的...
商用廚房標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)計規(guī)范:1. 消防安全:商業(yè)廚房要設(shè)置合適的消防設(shè)備,如滅火器、消防水帶等,以應(yīng)對火災(zāi)風(fēng)險。同時,廚房應(yīng)符合煙霧探測和排煙系統(tǒng)的要求,以保障員工和顧客的安全。2. 通風(fēng)要求:商業(yè)廚房應(yīng)配置有效的通風(fēng)系統(tǒng),以確保煙霧、油煙等有害氣體及時排除,保持良好的室內(nèi)空氣質(zhì)量。通風(fēng)系統(tǒng)還應(yīng)具備噪音控制措施,以減少對廚房周邊環(huán)境的干擾。3. 照明要求:商業(yè)廚房的照明應(yīng)明亮、均勻,以確保員工在工作過程中的安全和舒適。應(yīng)選擇符合食品衛(wèi)生要求的照明設(shè)備,并設(shè)置防水和防破壞措施。設(shè)計時應(yīng)考慮噪音控制,選擇低噪音設(shè)備,改善工作環(huán)境。浙江簡約廚房整體設(shè)計案例通過建筑角度的規(guī)劃、設(shè)備選型的科學(xué)和設(shè)計配備的合...
相背形布局:相背形布局是把主要烹調(diào)設(shè)備如烹炒設(shè)備和蒸煮設(shè)備分成兩組背靠背的組合在廚房內(nèi),中間以一矮墻相隔,置于同一抽排油煙罩下,廚師相對而站,進(jìn)行操作。工作臺安裝在廚師背后,其他公用設(shè)備可分布在附近地方。相背形布局適用于方塊形廚房。這種布局由于設(shè)備比較集中,只使用一個抽排煙罩比較經(jīng)濟(jì)。但環(huán)繞加熱區(qū)域設(shè)計的配菜與打荷布局則相對距離變遠(yuǎn),操作、溝通略顯困難。這種布局類型適合相對比較寬闊的廚房,比如大型酒店的廚房。優(yōu)點:烹飪設(shè)備集中,每兩組只使用一個抽排煙罩,可以節(jié)約成本。缺點:廚師如果可能需要多次轉(zhuǎn)身取原料,取工具,烹飪前的準(zhǔn)備時間可能會更長。設(shè)備布局應(yīng)避免擁擠,確保操作空間充足,提升工作效率。河...
為什么要做餐廚一體化?這就不得不說它的優(yōu)點:1、餐廚一體化設(shè)計幾乎適用于所有戶型,不管大戶型還是小戶型,這樣的餐廳和廚房布局可以說是“多功能公式”。(除了廚房兩側(cè)墻體都是承重墻無法改動格局的情況。)2、有效提高空間利用率,相比于傳統(tǒng)餐廳和廚房的布局來說,餐廚一體設(shè)計將兩個空間融合在一起,較大程度減少了空間阻隔和通道面積,每一寸空間都能充分利用起來,使用更便利、功能更豐富。3、有效減少不必要的動線,讓整個做飯到用餐的流程更加簡潔,極大地提高了空間使用效率。4、餐廚空間合二為一,減少了阻隔,開放式的空間結(jié)構(gòu)為家人之間創(chuàng)造了良好的交流和互動的條件,不僅能夠滿足多人烹飪的需求,還能同時多人互動聊天。設(shè)...
在設(shè)計過程中,要考慮到通風(fēng)、照明、排水等相關(guān)問題,確保廚房的正常運作和員工的舒適感。其次,在商用廚房全案設(shè)計中,設(shè)備選型是決定廚房功能和效率的重要因素。不同類型的餐飲場所有不同的需求,如中餐廳、西餐廳、快餐店等,因此需要根據(jù)菜品種類、日均客流量等因素,選擇適合的設(shè)備。設(shè)備的選型應(yīng)考慮到工作效率、節(jié)能環(huán)保和安全性等因素,并且要與廚房的規(guī)模和布局相匹配。例如,面點房需要專業(yè)的面點設(shè)備,而燒烤店需要含有排煙設(shè)備的烤箱等。水槽和排水系統(tǒng)設(shè)計要合理,確保排水順暢,避免積水。山東廚房功能布局規(guī)劃哪家好注重衛(wèi)生與安全:1. 合理隔離:將洗碗?yún)^(qū)域與食材處理區(qū)域相互隔離,防止交叉污染。2. 定期清潔:定期對廚房...
那么,商用廚房標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)計規(guī)范主要是什么?商用廚房設(shè)備總結(jié)如下:1. 廚房布局:商業(yè)廚房的布局應(yīng)合理,確保各個工作區(qū)域之間的流線順暢,并符合食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。通常包括食材儲存區(qū)、食品加工區(qū)、備餐區(qū)和洗碗?yún)^(qū)等。2. 衛(wèi)生要求:商業(yè)廚房應(yīng)具備良好的衛(wèi)生條件,包括墻壁、地面、天花板等表面要易清潔,材質(zhì)要耐腐蝕。廚房設(shè)備要易清洗,并且應(yīng)設(shè)置足夠的通風(fēng)設(shè)施,以確保空氣流通和排污。3. 配置合適的廚房設(shè)備:商業(yè)廚房的設(shè)備配置應(yīng)符合實際需求,并且要選用符合國家標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的產(chǎn)品。常見的廚房設(shè)備包括爐灶、蒸箱、烤箱、油炸機(jī)、冷藏設(shè)備等。操作臺下方可設(shè)計抽屜式工具柜,深度45cm,內(nèi)置重型滑軌承重≥50kg。江西...
廚房,作為餐飲店的主要區(qū)域,其設(shè)計布局至關(guān)重要。在規(guī)劃時,必須兼顧節(jié)約人工成本、提升廚師工作效率的需求,同時確保布局的合理性與實用性。商用廚房的高效合理布局,對餐飲店的長期穩(wěn)健發(fā)展產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。商用廚房的布局規(guī)劃:廚房作為餐飲店的心臟地帶,其布局設(shè)計直接關(guān)系到整體運營的效率。在規(guī)劃時,應(yīng)著重考慮節(jié)約人力成本、提升廚師工作效率兩大主要要素,同時確保布局既合理又實用。只有這樣,才能打造出真正符合商用廚房需求的高效布局,為餐飲店的長期繁榮奠定堅實基礎(chǔ)。廚房應(yīng)設(shè)置專門的員工更衣區(qū),保持衛(wèi)生,避免污染。江西廚房功能布局規(guī)劃安裝商用廚房是餐飲行業(yè)中非常重要的組成部分,它不僅關(guān)乎到食品安全和營養(yǎng),而且也對客...
商用廚房標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)計規(guī)范:1. 環(huán)境保護(hù):商業(yè)廚房應(yīng)遵守環(huán)保法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn),盡量減少對環(huán)境的污染。廚房設(shè)備應(yīng)選用節(jié)能和低碳排放產(chǎn)品,合理使用水、電、氣資源,減少碳排放和廢物產(chǎn)生。2. 食品安全:商業(yè)廚房要嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn),確保食品的安全和衛(wèi)生。設(shè)計時應(yīng)考慮食材的儲存方式、食品加工的流程和溫度控制等問題,以防止食品變質(zhì)和交叉污染。商用廚房的標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)計規(guī)范決定了商用廚房的安全、衛(wèi)生和高效運營。合理的面積分配、良好的通風(fēng)和空氣流通、適當(dāng)?shù)恼彰髟O(shè)備、合理的給排水設(shè)計、充足的儲存和工作空間,防火安全措施,衛(wèi)生安全等都是商用廚房設(shè)計打造應(yīng)考慮的標(biāo)準(zhǔn)。廚房應(yīng)設(shè)置專門的食材解凍區(qū),確保食材安全,避免污染。...
在設(shè)計過程中,要考慮到通風(fēng)、照明、排水等相關(guān)問題,確保廚房的正常運作和員工的舒適感。其次,在商用廚房全案設(shè)計中,設(shè)備選型是決定廚房功能和效率的重要因素。不同類型的餐飲場所有不同的需求,如中餐廳、西餐廳、快餐店等,因此需要根據(jù)菜品種類、日均客流量等因素,選擇適合的設(shè)備。設(shè)備的選型應(yīng)考慮到工作效率、節(jié)能環(huán)保和安全性等因素,并且要與廚房的規(guī)模和布局相匹配。例如,面點房需要專業(yè)的面點設(shè)備,而燒烤店需要含有排煙設(shè)備的烤箱等。面包房配置醒發(fā)箱與恒溫烤箱,墻面加裝防潮鋁板,地面鋪設(shè)防滑環(huán)氧樹脂地坪。貴州食堂廚房流線設(shè)計商用廚房的科學(xué)規(guī)劃原則與理念:首要設(shè)備和配套設(shè)備要滿意出餐需求,設(shè)備的品種、類型和數(shù)量要滿...
商用廚房的科學(xué)規(guī)劃原則與理念:1、環(huán)保措施,主食加工間的熟制設(shè)備會發(fā)生很多的蒸汽、熱氣、油煙,特別是蒸汽,假如不能及時排出在冬季就會在廚房內(nèi)形成水霧,影響視野,遇物體還會凝結(jié)為水滴,使所有用品和墻面受潮,科學(xué)合理地排出蒸汽、油煙,彌補(bǔ)新風(fēng)有利于改進(jìn)工作環(huán)境和保持質(zhì)料的新鮮。2、存儲空間,主食加工所用的質(zhì)料,如食堂米面,用量都比較大,應(yīng)根據(jù)實際需求設(shè)置運送、存儲空間,裝盤待用的饅頭、包子、餃子、點心,餡料與成品冷凍冷藏制冷設(shè)備,質(zhì)料、佐料、調(diào)料餐具、用具的柜架,都要有合適的寄存空間。廚房應(yīng)設(shè)置溫度控制設(shè)備,確保食材儲存環(huán)境穩(wěn)定。陜西酒店廚房功能布局規(guī)劃廚房的燈光:餐廳的燈光重文化,廚房的燈光重實...
相背型布局:把主要烹調(diào)設(shè)備,如烹炒設(shè)備、蒸煮設(shè)備等,以分成兩組的方式背靠背地組合在廚房內(nèi),中間用工作臺相隔,置于同一抽排油煙罩下,廚師相對而站進(jìn)行操作。工作臺安裝在廚師背后,其他公用設(shè)備可分布在其附近地方。這種布局方式適用于建筑格局呈方塊形的廚房,廚房分工可能不一定很細(xì),由于設(shè)備比較集中,只使用一個通風(fēng)排氣罩比較省成本,但另—方面也存在著廚師操作時必須多次轉(zhuǎn)身取工具、原料,以及必須多走路才能使用其它設(shè)備的缺點。廚房應(yīng)設(shè)置溫度控制設(shè)備,確保食材儲存環(huán)境穩(wěn)定。天津酒店廚房流線設(shè)計餐廚一體設(shè)計常見布局方法:1.一字并列,餐桌與櫥柜平行布局,一般適用于單排一字型廚房,空間結(jié)構(gòu)比較規(guī)整,形式感強(qiáng)。2.圍...
L型布局:通常將設(shè)備沿墻設(shè)置成一個直角型,把煤氣灶、烤箱、炸鍋、炒鍋等常用設(shè)備組合在一邊,把其他較大的設(shè)備組合在另一邊,兩邊相連成一個直角,集中加熱排煙。當(dāng)廚房面積和廚房建筑結(jié)構(gòu)不利于做相背型或直線型布局時,往往采用L型布局。這種布局方式對空間的利用比較集中,可以在中小型餐廳廚房廣泛應(yīng)用。U型布局:將工作臺、冰柜、加熱設(shè)備等沿四周擺放,留一出口供人員、物料進(jìn)出,出品可開窗從窗口接遞。U型廚房布局可以充分利用現(xiàn)有的工作空間,提高工作效率。當(dāng)廚房面積較小、設(shè)備較多、人員較少、產(chǎn)品較集中時,如面點間、冷菜間、火鍋原料準(zhǔn)備間等廚房部門可采用此種布局。廚房通風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計換氣次數(shù)≥15次/小時,油煙凈化效率...
通過建筑角度的規(guī)劃、設(shè)備選型的科學(xué)和設(shè)計配備的合理搭配,可以打造一個高效、安全、舒適的工作環(huán)境。這不僅能提高工作效率,降低成本,還能保證食品安全和員工健康。因此,餐飲業(yè)主在開設(shè)新店或更新廚房設(shè)備時,應(yīng)注重商用廚房全案設(shè)計的重要性,并聘請專業(yè)的設(shè)計團(tuán)隊為其提供個性化的全套解決方案。有效的飯店廚房設(shè)計方案不但能順利根據(jù)餐飲店經(jīng)營許可證書的申請辦理,更能做到生產(chǎn)加工、烹飪、上餐一系列流程的迅速運行,并且與飯店的健康安全、排煙系統(tǒng)消防安全密切相關(guān),可以說頭等大事。廚房應(yīng)配備高效的油煙凈化設(shè)備,減少環(huán)境污染。一站式廚房整體規(guī)劃設(shè)計定制-烹調(diào)區(qū)-烹調(diào)區(qū),指根據(jù)廚房生產(chǎn)計劃的要求和配料、烹調(diào)、出品的標(biāo)準(zhǔn),負(fù)...
安全性與衛(wèi)生性:1、安全性:商用廚房設(shè)計應(yīng)確保符合國家和地方的相關(guān)消防和建筑安全規(guī)定。設(shè)置合理的防火分區(qū)、配置自動噴水滅火系統(tǒng)以及燃?xì)鈭缶到y(tǒng)等安全措施。同時,要考慮設(shè)備的防漏電、防高溫等安全性能。2、衛(wèi)生性:廚房設(shè)計應(yīng)滿足衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),確保食材和餐具的清潔衛(wèi)生。合理設(shè)置清洗池、消毒柜等衛(wèi)生設(shè)施,并規(guī)劃好垃圾的存放和清運路線。此外,廚房內(nèi)應(yīng)保持良好的通風(fēng)和采光條件,以減少細(xì)菌滋生和異味產(chǎn)生。如果你也想開一家面館,在廚房布局裝修上遇到問題,歡迎留言討論哦!我們會盡力為你解答!地面材料應(yīng)防滑、耐腐蝕,便于清潔,確保工作環(huán)境安全。大型廚房流線設(shè)計安裝-烹調(diào)區(qū)-烹調(diào)區(qū),指根據(jù)廚房生產(chǎn)計劃的要求和配料、烹調(diào)...
暗溝是廚房排水的另外一種方式,使用暗溝排水讓廚房顯得更為光潔,方便設(shè)備擺放,也不用擔(dān)心排水溝有異味排出,但管理不善、管道堵塞疏浚工作則相當(dāng)困難。一些大型的飯店在設(shè)計廚房暗溝時,在暗溝的某些部位安裝高壓熱水龍頭,廚房人員每天只需開啟1-2次水龍頭,就能將暗溝中的污物沖洗干凈,值得借鑒的一個方法。許多廚房水槽配備的太少,工作人員用水極不方便,忙起來難以顧及清洗,難以保證衛(wèi)生。因此,廚房設(shè)計時還要充分考慮取用水的需要,盡可能在合適位置使用單槽或雙槽水池,切實保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。烹飪區(qū)墻面安裝防火級吸音板,降低設(shè)備噪音對用餐區(qū)的影響,符合GB12955-2013標(biāo)準(zhǔn)。遼寧新中式廚房流線設(shè)計選擇...
廚房整體設(shè)計采用簡約風(fēng)格裝修:簡約風(fēng)格的裝修設(shè)計,以簡潔明快為特點,可以有效減少視覺上的壓抑感。在色彩選擇上,可以使用白色、灰色等淡色調(diào),營造出寬敞明亮的氛圍。在裝飾元素上,盡量保持簡潔,避免過多的裝飾造成空間擁擠。巧妙利用角落空間:角落空間常常被忽視,但其實它是餐飲店空間利用的關(guān)鍵??梢酝ㄟ^設(shè)置圓角餐桌、安裝吊椅等方式,將角落空間充分利用起來,增加座位數(shù)量。也可以在角落設(shè)置儲物柜或展示架,提高儲物能力。廚房垃圾處理區(qū)配備廚余粉碎機(jī)與生物降解倉,24小時自動除臭發(fā)酵成有機(jī)肥。貴州廚房整體設(shè)計按需定制前期規(guī)劃與調(diào)研:1、明確需求:首先,需要明確商用廚房的具體需求和目標(biāo),包括廚房的用途(如餐館、酒...
注重衛(wèi)生與安全:1. 合理隔離:將洗碗?yún)^(qū)域與食材處理區(qū)域相互隔離,防止交叉污染。2. 定期清潔:定期對廚房設(shè)備和工作臺進(jìn)行徹底的清潔和消毒,確保食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的達(dá)到。注重細(xì)節(jié)和裝飾:1. 光線明亮:保證廚房充足的自然光線,或采用明亮的照明設(shè)備,提升工作效率和良好的工作環(huán)境。2. 簡潔美觀:在廚房裝飾上采用簡潔、實用的風(fēng)格,避免過多的裝飾物品,以減少視覺上的雜亂感。小型面館廚房的設(shè)計需要在有限的空間內(nèi)實現(xiàn)多功能的操作,并提供高效的工作環(huán)境。廚房應(yīng)設(shè)置專門的食材冷藏區(qū),確保食材新鮮,避免變質(zhì)。福建廚房整體設(shè)計服務(wù)商廚房整體設(shè)計:1.選擇適當(dāng)?shù)耐L(fēng)系統(tǒng)。烹飪會產(chǎn)生大量煙霧、蒸汽和氣味,這是商用廚...
暗溝是廚房排水的另外一種方式,使用暗溝排水讓廚房顯得更為光潔,方便設(shè)備擺放,也不用擔(dān)心排水溝有異味排出,但管理不善、管道堵塞疏浚工作則相當(dāng)困難。一些大型的飯店在設(shè)計廚房暗溝時,在暗溝的某些部位安裝高壓熱水龍頭,廚房人員每天只需開啟1-2次水龍頭,就能將暗溝中的污物沖洗干凈,值得借鑒的一個方法。許多廚房水槽配備的太少,工作人員用水極不方便,忙起來難以顧及清洗,難以保證衛(wèi)生。因此,廚房設(shè)計時還要充分考慮取用水的需要,盡可能在合適位置使用單槽或雙槽水池,切實保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。燃?xì)鈭缶到y(tǒng)覆蓋所有用火區(qū)域,聯(lián)動電磁閥自動關(guān)閉,響應(yīng)時間≤3秒。新中式廚房整體規(guī)劃設(shè)計施工L型布局:通常將設(shè)備沿墻...
相背形布局:相背形布局是把主要烹調(diào)設(shè)備如烹炒設(shè)備和蒸煮設(shè)備分成兩組背靠背的組合在廚房內(nèi),中間以一矮墻相隔,置于同一抽排油煙罩下,廚師相對而站,進(jìn)行操作。工作臺安裝在廚師背后,其他公用設(shè)備可分布在附近地方。相背形布局適用于方塊形廚房。這種布局由于設(shè)備比較集中,只使用一個抽排煙罩比較經(jīng)濟(jì)。但環(huán)繞加熱區(qū)域設(shè)計的配菜與打荷布局則相對距離變遠(yuǎn),操作、溝通略顯困難。這種布局類型適合相對比較寬闊的廚房,比如大型酒店的廚房。優(yōu)點:烹飪設(shè)備集中,每兩組只使用一個抽排煙罩,可以節(jié)約成本。缺點:廚師如果可能需要多次轉(zhuǎn)身取原料,取工具,烹飪前的準(zhǔn)備時間可能會更長。商用廚房設(shè)計應(yīng)優(yōu)先考慮工作流程的合理性,確保各區(qū)域高效...
商用廚房規(guī)劃作為一門共同的規(guī)劃技能,它交融了運籌學(xué)、管理科學(xué)、幾何學(xué)、設(shè)備技能、供電照明、上下水、通風(fēng)等多種學(xué)科技能。比一般的建筑結(jié)構(gòu)內(nèi),所觸及的專業(yè)技能類別多,水電、通風(fēng)、排煙、多種設(shè)備、安全設(shè)備等,規(guī)劃精度高、密度大,流量功率大。因此,在所有建造工程項目中,它屬于技能較復(fù)雜的工程項目類型之一。廚房的設(shè)計方案必須考慮到各個方面的要素,另外特色菜不一樣,比如西餐店、快餐連鎖廳、日韓美食和酒店這些,廚房布局設(shè)計方案也是有非常大的差別,這必須閱歷豐富的餐館室內(nèi)設(shè)計師早期搞好整體規(guī)劃。廚房應(yīng)設(shè)置專門的員工更衣區(qū),保持衛(wèi)生,避免污染。四川廚房設(shè)備選型與配置施工方案飯店廚房裝修設(shè)計全攻略:細(xì)節(jié)處理也很重...
-加工區(qū)-加工區(qū)是指根據(jù)廚房生產(chǎn)計劃和加工標(biāo)準(zhǔn)的要求,負(fù)責(zé)原料的申領(lǐng)、宰殺、洗滌、漲發(fā)等加工,及進(jìn)行一定的半成品加工,以供其他廚房用料的區(qū)域使用。布局要求:1.應(yīng)將加工區(qū)設(shè)計在離原料進(jìn)入廚房距離較近的地方,并且便于垃圾清運;2.在設(shè)計中留出足夠的貨運通道,以保證加工區(qū)為廚房其他工作區(qū)輸送原料的便利;3.應(yīng)留出足夠的空間,擺放加工廚房必須的基本設(shè)備、用具,方便相關(guān)員工的操作;4.將不同性質(zhì)的加工區(qū)域合理分割開,以保證原料在加工中不會互相污染;5.如有加熱設(shè)備,應(yīng)注意加熱源的安全和所產(chǎn)生煙氣的脫排問題,以保證加工區(qū)安全、舒適的工作環(huán)境。設(shè)備選型應(yīng)根據(jù)廚房規(guī)模和菜品種類,確保功能齊全且節(jié)能高效。商用...
商用廚房的科學(xué)規(guī)劃原則與理念:1、設(shè)備布局流程順暢,主食運送量較大,特別是食堂和快餐店,需求運送很多的主食和湯粥,有時需求用推車運送,所以要留有較寬的通道,設(shè)備布局與通道銜接要非常簡練順暢。較大的主食加工間要設(shè)生入與熟出的專門使用進(jìn)出口,或用出餐口分隔運行道路,保證加工傳餐順暢便利。2、及時可靠的信息傳達(dá),因為主食加工制造時刻比較長,除米飯、饅頭、包子、點心能夠提前熟制備用以外,還有些根據(jù)客人需求有必要隨時加工、及時上桌的食物,假如信息傳達(dá)不及時就會誤事。廚房墻面采用納米涂層鋼板,耐高溫200℃以上,抗沖擊強(qiáng)度達(dá)5kg/cm2。新中式廚房流線設(shè)計服務(wù)商在繁華都市的背后,商用廚房宛如一臺精密運轉(zhuǎn)...
選擇合適的設(shè)備和工具:1. 多功能設(shè)備:選擇具有多種功能的設(shè)備,如電磁爐和多功能爐灶等,以節(jié)省空間并滿足不同菜品的制作需求。2. 精選廚具:選擇輕巧、高效的廚具,如鍋具和刀具等,以便在有限的空間內(nèi)完成各項烹飪?nèi)蝿?wù)。充分利用儲存空間:1. 垂直儲存:利用墻壁空間安裝上下層貫穿式的儲物架,用于存放食材、調(diào)料和廚房用具,以較大化利用空間。2. 智能儲物:選擇可抽拉、可調(diào)節(jié)的儲物柜,方便廚師快速取用需要的物品,并保持廚房整潔有序。廚房通風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計換氣次數(shù)≥15次/小時,油煙凈化效率≥90%,達(dá)到DB11/1252-2015標(biāo)準(zhǔn)。浙江學(xué)校廚房整體設(shè)計布局智能儲物與設(shè)備選擇:在設(shè)備選擇上,可以考慮使用智能...
相背型布局:把主要烹調(diào)設(shè)備,如烹炒設(shè)備、蒸煮設(shè)備等,以分成兩組的方式背靠背地組合在廚房內(nèi),中間用工作臺相隔,置于同一抽排油煙罩下,廚師相對而站進(jìn)行操作。工作臺安裝在廚師背后,其他公用設(shè)備可分布在其附近地方。這種布局方式適用于建筑格局呈方塊形的廚房,廚房分工可能不一定很細(xì),由于設(shè)備比較集中,只使用一個通風(fēng)排氣罩比較省成本,但另—方面也存在著廚師操作時必須多次轉(zhuǎn)身取工具、原料,以及必須多走路才能使用其它設(shè)備的缺點。設(shè)備應(yīng)選擇耐用的材質(zhì),延長使用壽命,降低維護(hù)成本。山東整體廚房設(shè)備選型與配置功能區(qū)劃分:商用廚房的布局通常被劃分為四個主要區(qū)域:原料儲存區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)和餐具洗消區(qū)。原料儲存區(qū)應(yīng)緊鄰廚...
注重衛(wèi)生與安全:1. 合理隔離:將洗碗?yún)^(qū)域與食材處理區(qū)域相互隔離,防止交叉污染。2. 定期清潔:定期對廚房設(shè)備和工作臺進(jìn)行徹底的清潔和消毒,確保食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的達(dá)到。注重細(xì)節(jié)和裝飾:1. 光線明亮:保證廚房充足的自然光線,或采用明亮的照明設(shè)備,提升工作效率和良好的工作環(huán)境。2. 簡潔美觀:在廚房裝飾上采用簡潔、實用的風(fēng)格,避免過多的裝飾物品,以減少視覺上的雜亂感。小型面館廚房的設(shè)計需要在有限的空間內(nèi)實現(xiàn)多功能的操作,并提供高效的工作環(huán)境。電源插座應(yīng)合理分布,避免電線雜亂,確保用電安全。政企廚房功能布局規(guī)劃施工廚房的另一條主線任務(wù)是凍庫、小點心間、洗碗間和冷菜間。這種地區(qū)的總面積和規(guī)定,衛(wèi)生...