相背形布局:相背形布局是把主要烹調(diào)設(shè)備如烹炒設(shè)備和蒸煮設(shè)備分成兩組背靠背的組合在廚房內(nèi),中間以一矮墻相隔,置于同一抽排油煙罩下,廚師相對而站,進行操作。工作臺安裝在廚師背后,其他公用設(shè)備可分布在附近地方。相背形布局適用于方塊形廚房。這種布局由于設(shè)備比較集中,只使用一個抽排煙罩比較經(jīng)濟。但環(huán)繞加熱區(qū)域設(shè)計的配菜與打荷布局則相對距離變遠,操作、溝通略顯困難。這種布局類型適合相對比較寬闊的廚房,比如大型酒店的廚房。優(yōu)點:烹飪設(shè)備集中,每兩組只使用一個抽排煙罩,可以節(jié)約成本。缺點:廚師如果可能需要多次轉(zhuǎn)身取原料,取工具,烹飪前的準(zhǔn)備時間可能會更長。設(shè)備布局應(yīng)避免擁擠,確保操作空間充足,提升工作效率。河南廚房設(shè)備選型與配置施工
美觀實用的裝飾裝修也不容忽視。墻面選用易清潔的瓷磚,地面經(jīng)防滑處理且顏色耐臟;照明采用明亮而柔和的燈光,既利于廚師操作,又營造舒適就餐氛圍延伸感。此外,商用廚房設(shè)計還需緊跟餐飲潮流與法規(guī)變化。隨著健康飲食興起,可能增設(shè)沙拉、鮮榨果汁制作區(qū);環(huán)保法規(guī)嚴(yán)格,需采用環(huán)保材料、優(yōu)化垃圾處理環(huán)節(jié)。總之,精心打造的商用廚房,以高效流程、精良設(shè)備、安全保障與時尚外觀,助力餐飲企業(yè)在激烈競爭中脫穎而出,為食客開啟一場又一場舌尖上的精彩之旅。中廚廚房設(shè)備選型與配置預(yù)算表冷藏車對接區(qū)設(shè)置液壓升降平臺,兼容不同型號餐車裝卸,作業(yè)時間縮短40%。
-冷菜間-冷菜的制作加工一般在單獨的區(qū)域進行,通常根據(jù)菜品的特性分為兩個部分操作:加熱烹制和加工出品。布局要求:1.規(guī)模較小的餐飲企業(yè),可將冷菜間與烹調(diào)區(qū)設(shè)置在相鄰的位置,并將加熱設(shè)備設(shè)置在兩區(qū)域之間,這樣就可以共用加熱設(shè)備了。規(guī)模較大的餐飲企業(yè),因為生產(chǎn)量大的關(guān)系,兩個區(qū)域必須有自己單獨的加熱設(shè)備;2.布局時應(yīng)將冷菜間設(shè)計在比較靠近餐廳出菜的位置上,較好緊靠備餐間,提供出菜的便捷條件;3.將冷菜員工的更衣室規(guī)劃在冷菜間內(nèi)比較好;4.應(yīng)留出足夠的菜肴出品通道,保證出品快捷、方便、安全上桌;5.考慮冷菜出品的密封性,設(shè)計成低溫、消毒的環(huán)境,杜絕菜品受污染的侵?jǐn)_。
合理規(guī)劃:在規(guī)劃商用廚房布局時,首要任務(wù)是考量廚房的空間大小及其使用功能。由于商用廚房需應(yīng)對高峰期的供餐壓力,因此,布局規(guī)劃必須基于餐廳面積和座位數(shù)進行。同時,還需兼顧廚房的通風(fēng)、采光及衛(wèi)生條件,從而保障食品的安全與衛(wèi)生質(zhì)量。動線規(guī)劃:在規(guī)劃商用廚房時,設(shè)備的選擇和使用效率同樣重要。采用流水線式的廚房布局,能明顯提升廚房的加工效率,并減少不必要的員工流動。此外,對廚房進行合理的功能分區(qū),也能有效提高員工的工作效率,同時確保食品的安全與衛(wèi)生。蒸汽管路采用不銹鋼快接卡箍連接,減少焊縫數(shù)量,系統(tǒng)泄漏率<0.01MPa/h。
商用廚房標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)計規(guī)范:1. 環(huán)境保護:商業(yè)廚房應(yīng)遵守環(huán)保法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn),盡量減少對環(huán)境的污染。廚房設(shè)備應(yīng)選用節(jié)能和低碳排放產(chǎn)品,合理使用水、電、氣資源,減少碳排放和廢物產(chǎn)生。2. 食品安全:商業(yè)廚房要嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn),確保食品的安全和衛(wèi)生。設(shè)計時應(yīng)考慮食材的儲存方式、食品加工的流程和溫度控制等問題,以防止食品變質(zhì)和交叉污染。商用廚房的標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)計規(guī)范決定了商用廚房的安全、衛(wèi)生和高效運營。合理的面積分配、良好的通風(fēng)和空氣流通、適當(dāng)?shù)恼彰髟O(shè)備、合理的給排水設(shè)計、充足的儲存和工作空間,防火安全措施,衛(wèi)生安全等都是商用廚房設(shè)計打造應(yīng)考慮的標(biāo)準(zhǔn)。操作臺面高度根據(jù)人體工學(xué)設(shè)計,主操作區(qū)72cm,輔助區(qū)65cm,符合WS/T 311-2019規(guī)范。江蘇餐飲廚房整體設(shè)計費用
烹飪區(qū)墻面安裝防火級吸音板,降低設(shè)備噪音對用餐區(qū)的影響,符合GB12955-2013標(biāo)準(zhǔn)。河南廚房設(shè)備選型與配置施工
商用廚房全案設(shè)計是為餐飲行業(yè)提供一站式解決方案的重要服務(wù),旨在根據(jù)客戶的需求和現(xiàn)實情況,通過科學(xué)規(guī)劃、合理布局和優(yōu)化設(shè)備選擇,打造一個高效、安全、舒適的廚房工作環(huán)境。這篇文章將從建筑角度、設(shè)備選型和設(shè)計配備等多個角度來探討商用廚房全案設(shè)計的重要性和影響。首先,在商用廚房全案設(shè)計中,建筑角度是至關(guān)重要的。商用廚房的布局應(yīng)合理利用空間,使工作人員能夠高效地完成食品加工和制作的各個環(huán)節(jié)。合理的廚房布局不僅能提高工作效率,減少人員流動,還能提升整個廚房的安全性和衛(wèi)生條件。河南廚房設(shè)備選型與配置施工