世界上很難再尋找出這樣一種食品，穿過(guò)不算漫長(zhǎng)的歷史走廊，遍布在一方水土的大街小巷，深刻地影響著一個(gè)城市的日常脈動(dòng)，扯動(dòng)著千家萬(wàn)戶的大事小情，成為一道極富沖擊力的民生風(fēng)景。這就是“地球人都知道”的蘭州牛肉面。作為蘭州相當(dāng)有特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃，一碗牛肉面，俘虜了難調(diào)眾口，彌漫在大街小巷的，永遠(yuǎn)有那股獨(dú)特的牛肉面的清香。有“瓜果之城”美譽(yù)的蘭州，其實(shí)更應(yīng)稱之為“牛肉面之城”。踏破鐵鞋無(wú)覓處，發(fā)現(xiàn)典型完全市場(chǎng)。上海加盟蘭州牛肉面選哪個(gè)品牌？武威加盟蘭州品牌牛肉面的費(fèi)用怎么樣的拉制一份面，訓(xùn)練有素的拉面師傅只需10秒鐘，煮面也只有10秒左右，加上放澆頭和面湯的時(shí)間，不到40秒就能出一碗面。效率堪比機(jī)械...

牛肉拉面的口味，主要由牛肉湯和油潑辣椒決定。牛肉湯的味道則由原料和調(diào)料雙重決定。選黃牛肉、水牛肉還是牦牛肉，煮出的湯口味不同，用不用牛骨，加不加牛雜，要不要煮肉時(shí)放只老母雞或者老公雞，以及生姜桂皮肉蔻花椒和小茴香丁香的配比等等，都是不同面館的秘訣。油潑辣椒也是決定牛肉拉面口味的關(guān)鍵因素。用不太辣的甘谷辣椒、還是用比較辣的川椒、甚至更加辣的云南椒，油溫高一點(diǎn)還是低一點(diǎn)，辣椒里加辣椒籽之外加不加花椒粉，加不加白芝麻，甚至為了讓辣椒渣顯得多一點(diǎn)，但辣椒油又不能太辣，在辣椒里加點(diǎn)麥麩也是訣竅。湯的味道和油潑辣子的焦香是決定牛肉拉面口感的關(guān)鍵因素。廣東加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢(qián)？平?jīng)黾用伺Ｈ饷胬?..

蘭州牛肉面作為一道來(lái)自西北的傳統(tǒng)小吃，突然受到關(guān)注，倒也顯得有些突然。這三家其實(shí)來(lái)自上海的初創(chuàng)餐飲品牌，有的估值高達(dá)10億元，投資機(jī)構(gòu)不乏挑戰(zhàn)者資本、紅杉資本等明星投資機(jī)構(gòu)。比下沉的新式茶飲，蘭州牛肉面這個(gè)餐飲品類，正在挺進(jìn)壹線城市，穩(wěn)扎穩(wěn)打地實(shí)現(xiàn)品牌化和標(biāo)準(zhǔn)化。我們來(lái)看看蘭州牛肉面在壹線城市的布局，北京、上海、廣州、深圳4個(gè)超壹線城市，共有牛肉面店鋪1990家。這個(gè)數(shù)字超過(guò)在全球擁有近1300家門(mén)店的海底撈，但卻沒(méi)有走出和海底撈一樣體量的品牌。蘭州牛肉面的創(chuàng)業(yè)者，一直有個(gè)宏大的目標(biāo)，就是成為像肯德基、麥當(dāng)勞一樣的世界快餐品牌。從門(mén)店規(guī)模來(lái)看，麥當(dāng)勞在全球有3.9萬(wàn)家門(mén)店，肯德基有1.5萬(wàn)家。...

前幾天，他在網(wǎng)上看到在外地做生意的很多人使用家鄉(xiāng)名吃名稱，比如“逍遙鎮(zhèn)胡辣湯”“潼關(guān)肉夾饃”等都被紛紛告上法庭，原因是使用的店名涉及商標(biāo)侵權(quán)，不但被要求不能繼續(xù)使用該商標(biāo)，而且使用該商標(biāo)還得交加盟費(fèi)等費(fèi)用。李先生說(shuō)，他現(xiàn)在使用“蘭州牛肉面”招牌開(kāi)店，很害怕莫名其妙收到法院的傳票。蘭州牛肉面行業(yè)資sheng人士秦偉表示，蘭州牛肉面也有協(xié)會(huì)，名稱為蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)，蘭州牛肉拉面商標(biāo)屬于蘭州市商業(yè)聯(lián)合會(huì)。假如在外地開(kāi)設(shè)xx品牌蘭州牛肉面加盟店，加盟商需要向品牌方支付加盟費(fèi)、保證金、管理費(fèi)、原料費(fèi)等具體費(fèi)用。假如是自己做，不加盟品牌店，不涉及某某品牌蘭州牛肉面是不收取任何費(fèi)用的。據(jù)秦偉介紹，到目前...

蘭州牛肉面的前置工序用時(shí)相對(duì)少，原材料相對(duì)便宜?！坝脮r(shí)相對(duì)少”指的是蘭州牛肉面的肉和香料可以放到一起加工。而地道的打鹵面中，鹵汁的原材料有的需要提前幾天泡發(fā)，例如干料中的紅菇和傘菇。泡發(fā)過(guò)程和烹飪過(guò)程還不能同時(shí)進(jìn)行，因?yàn)辂u汁的烹飪?nèi)绻娴闹v究品質(zhì)的話，還得用泡發(fā)干料時(shí)的水。相比之下，蘭州牛肉面的原材料價(jià)格普遍不高，且原材料的成本可以通過(guò)更換原材料的規(guī)格來(lái)調(diào)整。蘭州牛肉面原材料中教貴的牛肉，在普通牛肉拉面館甚至可以選用價(jià)格相對(duì)低但口味相差不大的奶牛肉，湯底也可以通過(guò)調(diào)整原湯比例來(lái)降低成本。重要的是，這些調(diào)整都不會(huì)徹底地影響口感。而打鹵面中用到的原材料豬肉、菌類等加起來(lái)的成本價(jià)格，通常比蘭州牛肉面...

當(dāng)我們撩起蘭州牛肉面的商品面紗，會(huì)發(fā)現(xiàn)它更多的是作為一種生活方式而存在并代代相傳，而不是單純賺錢(qián)的工具。且看大街上眾多的牛肉面館，基本沒(méi)有福利堂皇的裝飾，沒(méi)有點(diǎn)頭哈腰的職業(yè)微笑，只有彰顯生命本真的率直和豪爽。在處處渠道為王、時(shí)時(shí)營(yíng)銷(xiāo)至上的商業(yè)社會(huì)里，酒香也怕巷子深已經(jīng)成為人的共識(shí)，但蘭州牛肉面，不需要吆喝，不需要刻意的討好，拒絕令人眼花繚亂的商業(yè)噱頭。食者自己取碗，自我服務(wù)；經(jīng)營(yíng)者則一視同仁，絕無(wú)看客下菜碟的消費(fèi)者歧視，高貴和低微、富人和貧人、白領(lǐng)和藍(lán)領(lǐng)，一統(tǒng)拉面中。南昌加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢(qián)？溫州加盟牛肉面靠譜嗎本低、毛利高是蘭州牛肉面的另一個(gè)優(yōu)勢(shì)。與其他面條品類相比，一方面，蘭...

蘭州牛肉面已經(jīng)擁有百年歷史，在開(kāi)放式經(jīng)營(yíng)中，牛肉面制作工藝和技術(shù)早已成為蘭州人的共同財(cái)富，并形成了統(tǒng)一的蘭州牛肉面品牌稱謂。而這一極具影響力的“牛肉面”品牌也由此具有了“公共物品”的性質(zhì)。你的運(yùn)營(yíng)使用并不影響我的運(yùn)營(yíng)使用，大家皆可掛著蘭州牛肉面招牌，運(yùn)用著同樣的“工藝”、同樣的“技術(shù)”、同樣“大腕”?！芭罨液兔婷娉删€，苦練技巧是關(guān)鍵”，以蘭州當(dāng)?shù)氐牟菽緹频呐罨液统绍浢妫砂驁A力大的小伙子先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、拉、摔、摜、捋、揪成茶杯粗、筷子長(zhǎng)的一條條面節(jié)，然后隨食客的愛(ài)好，變戲法似的瞬間拉出大小粗細(xì)不同的面條。西寧加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢(qián)？上海加盟牛肉面店蘭州牛肉面作為一道來(lái)...

秦偉偉蘭州牛肉面成立于 2022 年，由蘭州牛肉面達(dá)人秦偉，和中國(guó)快餐企業(yè)高管共同所創(chuàng)立。品牌隸屬于蘭州秦偉餐飲管理服務(wù)有限公司、定義為新一代蘭州牛肉面連鎖品牌，總部位于蘭州市，公司旗下秦偉偉品牌主要經(jīng)營(yíng)牛肉拉面系列產(chǎn)品、公司是集原材料生產(chǎn)加工，食品研發(fā)，教學(xué)培訓(xùn)，技術(shù)指導(dǎo)，門(mén)店運(yùn)營(yíng)管理、供應(yīng)鏈采購(gòu)、全國(guó)配送為一體的綜合性餐飲連鎖企業(yè)。為客戶提供良好的后續(xù)服務(wù)保障，總部為客戶提供統(tǒng)一的運(yùn)營(yíng)管理文件，按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行日常經(jīng)營(yíng)管理，統(tǒng)一服務(wù)規(guī)范，為顧客提供標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)。石家莊加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢(qián)？廈門(mén)加盟品牌牛肉面的條件有哪些蘭州牛肉面已經(jīng)擁有百年歷史，在開(kāi)放式經(jīng)營(yíng)中，牛肉面制作工藝和技術(shù)...

牛肉面抻拉是一個(gè)技術(shù)性很強(qiáng)的工作，初學(xué)者很難掌握要領(lǐng)。同樣的面團(tuán)，在有經(jīng)驗(yàn)的老廚師手中，不但拉面速度快（一般只需10秒鐘左右），且拉出的面條粗細(xì)均勻，且不斷裂，而初學(xué)者就很難做到。一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到后面，雙手上下抖動(dòng)幾次，則面條柔韌綿長(zhǎng)，粗細(xì)均勻。一般二細(xì)均為7扣，細(xì)的則為9扣，毛細(xì)面可以達(dá)11扣，條細(xì)如絲，且不斷裂，真可謂中國(guó)烹飪之精華。面條光滑筋道，在鍋里稍煮一下即撈出，柔韌不粘。有句順口溜形容往鍋里下面：“拉面好似一盤(pán)線，下到鍋里悠悠轉(zhuǎn)，撈到碗里菊花瓣”。觀看拉面好像是欣賞雜技表演。江西加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢(qián)？上海加盟蘭州牛肉面需要什么...

大眾必吃，回眸已是功德物品。牛肉面，已經(jīng)成為蘭州民生的風(fēng)向標(biāo)，成為人們衡量幸福指數(shù)的一個(gè)重要參考，成為市場(chǎng)價(jià)格評(píng)估的基準(zhǔn)商品，成為生活中的不可或缺?！叭觳粊?lái)個(gè)牛大碗就心火難捺”，此話聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)夸張，但牛肉面確實(shí)已成為蘭州人生活中不可或缺的一部分。低收入者不僅能從中獲得低成本的溫飽，也能享受到些許牛肉的濃香，中高收入者則能從中體驗(yàn)到特色飲食文化的無(wú)窮妙趣。重審蘭州牛肉面，由來(lái)已久的一種特定生活方式。上海開(kāi)一家牛肉面店能賺錢(qián)嗎？牛肉面技術(shù)加盟牛肉面抻拉是一個(gè)技術(shù)性很強(qiáng)的工作，初學(xué)者很難掌握要領(lǐng)。同樣的面團(tuán)，在有經(jīng)驗(yàn)的老廚師手中，不但拉面速度快（一般只需10秒鐘左右），且拉出的面條粗細(xì)均勻，且不斷...

秦偉偉蘭州牛肉面成立于 2022 年，由蘭州牛肉面達(dá)人秦偉，和中國(guó)快餐企業(yè)高管共同所創(chuàng)立。品牌隸屬于蘭州秦偉餐飲管理服務(wù)有限公司、定義為新一代蘭州牛肉面連鎖品牌，總部位于蘭州市，公司旗下秦偉偉品牌主要經(jīng)營(yíng)牛肉拉面系列產(chǎn)品、公司是集原材料生產(chǎn)加工，食品研發(fā)，教學(xué)培訓(xùn)，技術(shù)指導(dǎo)，門(mén)店運(yùn)營(yíng)管理、供應(yīng)鏈采購(gòu)、全國(guó)配送為一體的綜合性餐飲連鎖企業(yè)。為客戶提供良好的后續(xù)服務(wù)保障，總部為客戶提供統(tǒng)一的運(yùn)營(yíng)管理文件，按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行日常經(jīng)營(yíng)管理，統(tǒng)一服務(wù)規(guī)范，為顧客提供標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)。合肥加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢(qián)？加盟牛肉面店怎么樣蘭州牛肉面作為一道來(lái)自西北的傳統(tǒng)小吃，突然受到關(guān)注，倒也顯得有些突然。這三家其...

世界上很難再尋找出這樣一種食品，穿過(guò)不算漫長(zhǎng)的歷史走廊，遍布在一方水土的大街小巷，深刻地影響著一個(gè)城市的日常脈動(dòng)，扯動(dòng)著千家萬(wàn)戶的大事小情，成為一道極富沖擊力的民生風(fēng)景。這就是“地球人都知道”的蘭州牛肉面。作為蘭州相當(dāng)有特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃，一碗牛肉面，俘虜了難調(diào)眾口，彌漫在大街小巷的，永遠(yuǎn)有那股獨(dú)特的牛肉面的清香。有“瓜果之城”美譽(yù)的蘭州，其實(shí)更應(yīng)稱之為“牛肉面之城”。踏破鐵鞋無(wú)覓處，發(fā)現(xiàn)典型完全市場(chǎng)。西寧加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢(qián)？廈門(mén)加盟牛肉面店的優(yōu)勢(shì)牛肉面的制作賞心悅目，入鍋、盛碗、加湯、放料一氣呵成，豪放間唏溜溜一碗面即刻下肚，直吃得發(fā)梢冒汗，渾身舒坦。整個(gè)過(guò)程，直比一場(chǎng)精彩...

混湯牛肉面。這類面館一般是自上世紀(jì)八十年代中期開(kāi)的。那時(shí)蘭州牛肉拉面的市場(chǎng)已經(jīng)開(kāi)始了競(jìng)爭(zhēng)，面館越開(kāi)越多。一些經(jīng)營(yíng)者便開(kāi)始了創(chuàng)新。那時(shí)的牛肉面館湯鍋里會(huì)很顯眼地煮一只整雞，向顧客表明牛肉湯里有雞湯混入，以此招攬生意。由于ZF一直都管控著價(jià)格，隨著成本上升，而價(jià)格不能及時(shí)變動(dòng)，導(dǎo)致牛肉面里的牛肉越來(lái)越少，致使在吃牛肉面時(shí)為了吃到肉，不得不另外購(gòu)買(mǎi)。一些開(kāi)在低收入社區(qū)周?chē)男〉?，因?yàn)榕Ｈ獾匿N(xiāo)售量小，用于煮湯的牛肉自然也就不足。于是聰明的老板便將牛腿骨牛脊骨和牛肝等原料加入到牛肉湯中。骨料和牛下水油脂含量高，加之消費(fèi)者對(duì)香料的依賴性越來(lái)越強(qiáng)，牛肉湯里加入的生姜桂皮丁香小茴香等調(diào)料越來(lái)越多，牛肉湯變得不...

一清二白三紅四綠五黃，一碗碗熱騰騰的蘭州牛肉面，從街邊巷口走進(jìn)商業(yè)購(gòu)物中心。簡(jiǎn)約明快的裝修、時(shí)新的國(guó)潮元素，連鎖面館憑借獨(dú)特的煙火氣與情懷，深入年輕白領(lǐng)社區(qū)，以新中式快餐的形象亮相，一時(shí)風(fēng)靡上海。一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面用粉。不宜選擇陳面，因?yàn)殛惷嬷械牡鞍踪|(zhì)活性降低，而且儲(chǔ)存過(guò)久的陳面由于外界環(huán)境的影響，容易發(fā)霉變質(zhì)，其內(nèi)所含的蛋白質(zhì)分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增強(qiáng)）的作用下，蛋白質(zhì)分子分解成氨基酸，使蛋白質(zhì)無(wú)法與水結(jié)合形成面筋，因而降低了面筋的生成。只有新鮮的高筋質(zhì)面粉（蘭州牛肉面用粉），蛋白質(zhì)含量高，才能為拉面的制作成功保證。呼和浩特加盟一家蘭州牛肉面店需要...

在蘭州的牛肉面館，負(fù)責(zé)舀湯、收票的一定是個(gè)機(jī)靈的伙計(jì)。要記住每個(gè)客人的面條樣式，再清晰地傳遞給后堂。每到飯點(diǎn)，常能在牛肉面館聽(tīng)到一串如咒語(yǔ)般的播報(bào)：「三個(gè)細(xì)兩韭葉一二細(xì)兩三細(xì)一大寬！」一塊面團(tuán)在面師的手中，或轉(zhuǎn)或扭、或揉或搓、拉伸翻轉(zhuǎn)、不時(shí)甩向案板，發(fā)出清脆的響聲，短短十幾秒，變成或細(xì)或粗、成寬成棱的形狀，繼而在空中劃出一道弧線，撲通一聲，竄入煮沸的大鍋。這一系列動(dòng)作極具觀賞性，讓人目不暇接。秦偉偉蘭州牛肉面合肥加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢(qián)？天水加盟牛肉面店利潤(rùn)怎么樣牛肉拉面的口味，主要由牛肉湯和油潑辣椒決定。牛肉湯的味道則由原料和調(diào)料雙重決定。選黃牛肉、水牛肉還是牦牛肉，煮出的湯口味不...

在蘭州，拉面和煮面屬于習(xí)得技巧，干的久了，稍微用心一點(diǎn)的人都不會(huì)太差，而且現(xiàn)在的拉面師傅往往都是在同一個(gè)機(jī)構(gòu)培訓(xùn)而成的，使用的面粉和拉面劑都差不多。所以大多數(shù)面館拉面煮面方面沒(méi)有明顯的差距。有些經(jīng)營(yíng)者沒(méi)有長(zhǎng)期主義思想，總想快速賺錢(qián)，在店鋪選址時(shí)常常選擇人流量大的黃金地段。恕不知黃金地段的租金高，經(jīng)營(yíng)成本高，加上商圈范圍大客流量大，在營(yíng)收大的情況下維護(hù)美譽(yù)度的成本高風(fēng)險(xiǎn)也大。如果沒(méi)有真材實(shí)料的投入和獨(dú)到之處，這類面館往往都是曇花一現(xiàn)。只有那些信奉長(zhǎng)期主義，積累了良好口碑和形成獨(dú)到經(jīng)營(yíng)特色的名店，才配得上黃金市口的客流量。是否具有長(zhǎng)期主義的經(jīng)營(yíng)理念，對(duì)牛肉面館發(fā)展影響是多方位的。小到服務(wù)態(tài)度，大到...

一般來(lái)說(shuō)，一塊小小的面團(tuán)，在蘭州牛肉面師傅手里可以現(xiàn)拉出九種面型，從細(xì)到粗、從窄到寬分別為毛細(xì)、細(xì)、三細(xì)、二細(xì)、二柱子、蕎麥棱、韭葉、薄寬、大寬。愛(ài)吃面的蘭州人，甚至為面型總結(jié)了對(duì)應(yīng)個(gè)性。那些喜歡做性格測(cè)試的人，到了蘭州，就要做“面型測(cè)試”了：被稱為“一窩絲”的毛細(xì)，考驗(yàn)吃面人的速度和耐心，一般吃不到兩三口，面就坨了；韭葉面口感柔軟，溫柔可人；寬的大寬，類似陜西的褲帶面，吃起來(lái)為豪邁，甚至能吃出肉感。對(duì)牛肉面來(lái)說(shuō)，重要的不是牛肉，不是面，而是湯。福清加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢(qián)？加盟蘭州牛肉面品牌用的錢(qián)有多少大眾必吃，回眸已是功德物品。牛肉面，已經(jīng)成為蘭州民生的風(fēng)向標(biāo)，成為人們衡量幸福指...

作為蘭州人生活的開(kāi)啟餐食，蘭州牛肉面，它并不是網(wǎng)紅美食，一閃而過(guò)，它是上百年蘭州人民智慧的結(jié)晶和傳承。在蘭州，牛肉面是衡量人民生活水平的秤砣，也是迎來(lái)送往的待客必備！眾所知周知，蘭州牛肉面是蘭州人民迎客的首道見(jiàn)面禮，但作為鋒芒畢露的城市標(biāo)簽，遠(yuǎn)不止只有它，還有羊肉。大家都知道，蘭州人招待朋友，往往自中川機(jī)場(chǎng)落地就開(kāi)始了，先一盤(pán)手抓羊肉，一盤(pán)黃燜羊肉，一杯三泡臺(tái)，幾乎成為蘭州人接待朋友的城市名片。在蘭州，每一只羊都被安排的明明白白，這話所言非虛。無(wú)錫加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢(qián)？深圳加盟品牌牛肉面有什么條件蘭州牛肉面作為一道來(lái)自西北的傳統(tǒng)小吃，突然受到關(guān)注，倒也顯得有些突然。這三家其實(shí)來(lái)自...

在蘭州的牛肉面館，負(fù)責(zé)舀湯、收票的一定是個(gè)機(jī)靈的伙計(jì)。要記住每個(gè)客人的面條樣式，再清晰地傳遞給后堂。每到飯點(diǎn)，常能在牛肉面館聽(tīng)到一串如咒語(yǔ)般的播報(bào)：「三個(gè)細(xì)兩韭葉一二細(xì)兩三細(xì)一大寬！」一塊面團(tuán)在面師的手中，或轉(zhuǎn)或扭、或揉或搓、拉伸翻轉(zhuǎn)、不時(shí)甩向案板，發(fā)出清脆的響聲，短短十幾秒，變成或細(xì)或粗、成寬成棱的形狀，繼而在空中劃出一道弧線，撲通一聲，竄入煮沸的大鍋。這一系列動(dòng)作極具觀賞性，讓人目不暇接。秦偉偉蘭州牛肉面蘭州牛肉面加盟做的好的是哪個(gè)品牌？深圳加盟蘭州品牌牛肉面能不能賺錢(qián)拉制面條的過(guò)程也要有非常好的觀賞性。從甩面的動(dòng)作到面條擊打面案的聲音，都要賞心悅目。除了色香味俱全，蘭州牛肉面對(duì)消費(fèi)者口味...

作為蘭州人生活的開(kāi)啟餐食，蘭州牛肉面，它并不是網(wǎng)紅美食，一閃而過(guò)，它是上百年蘭州人民智慧的結(jié)晶和傳承。在蘭州，牛肉面是衡量人民生活水平的秤砣，也是迎來(lái)送往的待客必備！眾所知周知，蘭州牛肉面是蘭州人民迎客的首道見(jiàn)面禮，但作為鋒芒畢露的城市標(biāo)簽，遠(yuǎn)不止只有它，還有羊肉。大家都知道，蘭州人招待朋友，往往自中川機(jī)場(chǎng)落地就開(kāi)始了，先一盤(pán)手抓羊肉，一盤(pán)黃燜羊肉，一杯三泡臺(tái)，幾乎成為蘭州人接待朋友的城市名片。在蘭州，每一只羊都被安排的明明白白，這話所言非虛。西寧加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢(qián)？廈門(mén)加盟品牌牛肉面需要的錢(qián)多不多混湯牛肉面。這類面館一般是自上世紀(jì)八十年代中期開(kāi)的。那時(shí)蘭州牛肉拉面的市場(chǎng)已經(jīng)開(kāi)...

作為蘭州人生活的開(kāi)啟餐食，蘭州牛肉面，它并不是網(wǎng)紅美食，一閃而過(guò)，它是上百年蘭州人民智慧的結(jié)晶和傳承。在蘭州，牛肉面是衡量人民生活水平的秤砣，也是迎來(lái)送往的待客必備！眾所知周知，蘭州牛肉面是蘭州人民迎客的首道見(jiàn)面禮，但作為鋒芒畢露的城市標(biāo)簽，遠(yuǎn)不止只有它，還有羊肉。大家都知道，蘭州人招待朋友，往往自中川機(jī)場(chǎng)落地就開(kāi)始了，先一盤(pán)手抓羊肉，一盤(pán)黃燜羊肉，一杯三泡臺(tái)，幾乎成為蘭州人接待朋友的城市名片。在蘭州，每一只羊都被安排的明明白白，這話所言非虛。石家莊加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢(qián)？成都加盟品牌牛肉面的條件有哪些一般來(lái)說(shuō)，一塊小小的面團(tuán)，在蘭州牛肉面師傅手里可以現(xiàn)拉出九種面型，從細(xì)到粗、從窄...

從配料和烹制方式來(lái)看，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的慢火燉制，肉和辛香料中的大量谷氨酸、鳥(niǎo)昔酸、肌昔酸等提鮮成分浸出到湯中，無(wú)論聞著還是喝起來(lái)都極其鮮美。此外，蘭州牛肉面的面條適應(yīng)性很廣，樣數(shù)豐富又筋道，男女老少皆宜。蘭州牛肉面的面型從如發(fā)絲般的“一窩絲”到像皮帶一般寬的“大寬”，總共有十幾種。老人、小孩喜歡吃細(xì)軟的毛細(xì)、細(xì)面，女性喜歡吃二細(xì)、三細(xì)，男性喜歡吃三細(xì)、韭葉、二寬。不難看出，所有的年齡性別都能在蘭州牛肉面上找到喜歡的面型。蘭州牛肉面加盟費(fèi)用是多少錢(qián)？金昌加盟品牌牛肉面當(dāng)我們撩起蘭州牛肉面的商品面紗，會(huì)發(fā)現(xiàn)它更多的是作為一種生活方式而存在并代代相傳，而不是單純賺錢(qián)的工具。且看大街上眾多的牛肉面館，基本...

蘭州牛肉面的湯底和澆頭放時(shí)間長(zhǎng)不影響口感，儲(chǔ)存時(shí)間的拉長(zhǎng)也能降低成本，但很多全國(guó)化發(fā)展的面條品類的澆頭都有時(shí)效性。例如，打鹵面中的混鹵需要勾芡，讓鹵汁變濃稠?？墒牵瑹o(wú)論是現(xiàn)炒的鹵汁，還是中央廚房的袋裝預(yù)制鹵汁，只要放置時(shí)間長(zhǎng)或者反復(fù)加熱，勾芡后的鹵汁都容易泄，也就是變成了清湯寡水，不濃稠了。有的鹵汁放久還容易變色，即影響美觀又影響口感。因此，沒(méi)有及時(shí)賣(mài)掉的鹵汁都得扔掉，且午餐時(shí)熬制一遍鹵汁，晚餐時(shí)又得重新熬制。無(wú)論是鹵汁廢棄，還是工序增加，都必然要增加了成本開(kāi)支。河北加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢(qián)？福州加盟蘭州牛肉面館需要多少費(fèi)用團(tuán)隊(duì)一直穩(wěn)扎穩(wěn)打，夯實(shí)內(nèi)功、逐步完善產(chǎn)品、供應(yīng)鏈、運(yùn)營(yíng)體系;...

秦偉偉蘭州牛肉面成立于 2022 年，由蘭州牛肉面達(dá)人秦偉，和中國(guó)快餐企業(yè)高管共同所創(chuàng)立。品牌隸屬于蘭州秦偉餐飲管理服務(wù)有限公司、定義為新一代蘭州牛肉面連鎖品牌，總部位于蘭州市，公司旗下秦偉偉品牌主要經(jīng)營(yíng)牛肉拉面系列產(chǎn)品、公司是集原材料生產(chǎn)加工，食品研發(fā)，教學(xué)培訓(xùn)，技術(shù)指導(dǎo)，門(mén)店運(yùn)營(yíng)管理、供應(yīng)鏈采購(gòu)、全國(guó)配送為一體的綜合性餐飲連鎖企業(yè)。為客戶提供良好的后續(xù)服務(wù)保障，總部為客戶提供統(tǒng)一的運(yùn)營(yíng)管理文件，按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行日常經(jīng)營(yíng)管理，統(tǒng)一服務(wù)規(guī)范，為顧客提供標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)。安徽加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢(qián)？蚌埠加盟牛肉面店怎么樣焦湯牛肉面。焦湯牛肉面與油湯牛肉面非常接近，有時(shí)幾乎可以不加區(qū)別。但要特別...

菌湯牛肉面。這是主打鮮味的特色牛肉面，曾經(jīng)被數(shù)家先鋒派面館嘗試過(guò)。其特色是利用菌菇富含鮮味物質(zhì)鳥(niǎo)苷酸的特性，在牛肉湯中加入菌菇，以增加鮮味。隨著增鮮劑的大量使用，一般面館不再使用這種高成本方式增鮮，往往以加入味精雞精和蘑菇精等等添加劑來(lái)增加牛肉湯鮮味。所以吃過(guò)一些很鮮的牛肉拉面之后，會(huì)有口渴感覺(jué)。隨著蘭州本地市場(chǎng)牛肉面館越開(kāi)越多，一些有創(chuàng)意的人開(kāi)展了一系列的創(chuàng)新嘗試。比如酸菜牛肉面，滋補(bǔ)牛肉面等等。這些創(chuàng)新均不十分成功。背后深層次原因，以后有機(jī)會(huì)味再進(jìn)一步分析。湖北加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢(qián)？西安加盟蘭州牛肉面館用的錢(qián)多不多作為蘭州人生活的開(kāi)啟餐食，蘭州牛肉面，它并不是網(wǎng)紅美食，一閃而...

蘭州人對(duì)蘭州的眷戀都是從一碗牛肉面開(kāi)始的。蘭州的牛肉面店都不大亦不豪華，這樣好，純粹！蘭州人從來(lái)不把蘭州牛肉面叫蘭州拉面，蘭州街頭要是出現(xiàn)“蘭州拉面”，一般都是在車(chē)站附近，那一定是河南人開(kāi)的，食客也只限于初來(lái)乍到的人或者過(guò)路客。蘭州人或者久居蘭州的外地人是絕不踏入的。說(shuō)這個(gè)話真是有點(diǎn)損啊，河南人可是生存技能極強(qiáng)的人，無(wú)論到世界各地都能發(fā)大財(cái)。自然，開(kāi)個(gè)牛蘭州拉面店，那真是手捉牽拿的事情了。不過(guò)，既然說(shuō)到這兒了，那就得說(shuō)清楚——不真宗。雖說(shuō)這蘭州牛肉面是傳承而來(lái)的，不過(guò)經(jīng)過(guò)不斷的改良豐富，各家都有各家的獨(dú)門(mén)絕技，絕不外傳。一個(gè)廚師朋友為了開(kāi)一個(gè)蘭州牛肉面店，起雞叫睡半夜，吃了兩年的牛肉面，吃遍了...

在西北這片天高神奇的土地上，地處中國(guó)幾何中心、座中四連的蘭州城內(nèi)，竟然存在著比較典型的完全市場(chǎng)，著實(shí)令人詫異和驚喜，這毫無(wú)疑問(wèn)就是蘭州牛肉面市場(chǎng)。市內(nèi)的每條街巷，無(wú)論大小，至少都開(kāi)著幾家牛肉面館；制作工藝和技術(shù)婦孺皆知，不存在所謂的類似可口可樂(lè)式的技術(shù)秘訣；經(jīng)營(yíng)成本非常之低，小者似家庭客廳，*幾桌幾凳，大者則幾百平米，人聲鼎沸；各家價(jià)格則相差無(wú)幾，只在于食者的習(xí)慣和偏好。在這樣的市場(chǎng)上，資源配置達(dá)到比較好狀態(tài)，廠商獲得正常利潤(rùn)，消費(fèi)者福利實(shí)現(xiàn)比較大化，各得其所，各安其分。天津加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢(qián)？銅陵加盟蘭州牛肉面店的優(yōu)勢(shì)蘭州牛肉面作為一道來(lái)自西北的傳統(tǒng)小吃，突然受到關(guān)注，倒也顯...

牛肉拉面的口味，主要由牛肉湯和油潑辣椒決定。牛肉湯的味道則由原料和調(diào)料雙重決定。選黃牛肉、水牛肉還是牦牛肉，煮出的湯口味不同，用不用牛骨，加不加牛雜，要不要煮肉時(shí)放只老母雞或者老公雞，以及生姜桂皮肉蔻花椒和小茴香丁香的配比等等，都是不同面館的秘訣。油潑辣椒也是決定牛肉拉面口味的關(guān)鍵因素。用不太辣的甘谷辣椒、還是用比較辣的川椒、甚至更加辣的云南椒，油溫高一點(diǎn)還是低一點(diǎn)，辣椒里加辣椒籽之外加不加花椒粉，加不加白芝麻，甚至為了讓辣椒渣顯得多一點(diǎn)，但辣椒油又不能太辣，在辣椒里加點(diǎn)麥麩也是訣竅。湯的味道和油潑辣子的焦香是決定牛肉拉面口感的關(guān)鍵因素。呼和浩特加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢(qián)？鎮(zhèn)江加盟蘭州...

焦湯牛肉面。焦湯牛肉面與油湯牛肉面非常接近，有時(shí)幾乎可以不加區(qū)別。但要特別說(shuō)明的是，焦湯牛肉面的辣子油，焦香味更加突出。尤其是辣子油中的固態(tài)物質(zhì)，蘭州人叫辣渣子，有特有的焦香。所以遇到焦湯牛肉面，老食客會(huì)要求多加幾勺辣渣子。辣湯牛肉面。這類口味的面，重點(diǎn)不在牛肉湯，而在于辣子油和辣渣子。這類面的辣子，遠(yuǎn)比其他面館的辣，且?guī)в絮r香味。所以辣湯牛肉面的招牌，就是辣子香。這類面館，對(duì)嗜辣的蘭州人極具吸引力。安徽加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢(qián)？金昌加盟蘭州牛肉面館能不能賺到錢(qián)作為蘭州人生活的開(kāi)啟餐食，蘭州牛肉面，它并不是網(wǎng)紅美食，一閃而過(guò)，它是上百年蘭州人民智慧的結(jié)晶和傳承。在蘭州，牛肉面是衡量人...

牛肉拉面講究“一清、二白、三紅、四綠、五黃”，即牛肉湯色清氣香，蘿卜片潔白純凈，辣椒油鮮紅漂浮，香菜新鮮翠綠，面條則柔滑透黃，其湯鮮美可口、明目醒胃、面也勁道爽滑、香辣美味，素有“聞香下馬，知味停車(chē)”的美譽(yù)。在蘭州人的生活中，離不開(kāi)一碗面，鹵面是蘭州人鐘愛(ài)的面食之一。聽(tīng)蘭州的小伙伴說(shuō)，一般的牛肉面店里都能找到鹵面。西北專屬的大盤(pán)以勁道彈滑的面條打底，蓋上滿滿一層牛肉，澆上用當(dāng)?shù)嘏Ｈ獍境鰜?lái)的湯吊出的鹵汁，喜歡吃面的小伙伴真的太有口福了！杭州加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢(qián)？加盟蘭州牛肉面館需要哪些要求拉制面條的過(guò)程也要有非常好的觀賞性。從甩面的動(dòng)作到面條擊打面案的聲音，都要賞心悅目。除了色香味...