踏破鐵鞋無(wú)覓處，發(fā)現(xiàn)典型完全市場(chǎng)。完全市場(chǎng)歷來(lái)是經(jīng)濟(jì)學(xué)家努力追尋的資源配置的理想形態(tài)，在這個(gè)市場(chǎng)上，產(chǎn)品是同質(zhì)的，信息是完全的，行業(yè)進(jìn)入和退出時(shí)自由的，競(jìng)爭(zhēng)是充分的，廠商數(shù)量是極其之多的，以至于任何一個(gè)廠商都無(wú)法影響到市場(chǎng)的價(jià)格，每個(gè)廠商都是價(jià)格的接受者。在這樣的市場(chǎng)上，資源配置達(dá)到比較好狀態(tài)，廠商獲得正常利潤(rùn)，消費(fèi)者福利實(shí)現(xiàn)比較大化，各得其所，各安其分。這樣一種經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的“桃花源”，因其條件的苛刻長(zhǎng)期以來(lái)被認(rèn)為是一種可望而不可及的烏托邦。在西北這片天高神奇的土地上，地處中國(guó)幾何中心、座中四連的蘭州城內(nèi)，竟然存在著比較典型的完全市場(chǎng)，著實(shí)令人詫異和驚喜，這毫無(wú)疑問(wèn)就是蘭州牛肉面市場(chǎng)。市內(nèi)的每條街巷，無(wú)論大小，至少都開著幾家牛肉面館；制作工藝和技術(shù)婦孺皆知，不存在所謂的類似可口可樂(lè)式的技術(shù)秘訣；經(jīng)營(yíng)成本非常之低，小者似家庭客廳，只幾桌幾凳，大者則幾百平米，人聲鼎沸；各家價(jià)格則相差無(wú)幾，只在于食者的習(xí)慣和偏好。青海怎么加盟蘭州牛肉面？隴南加盟蘭州牛肉面需要多少錢
煮肉過(guò)程牛骨頭放入鋁鍋，接著放入牛肉使肉的皮朝下，然后加上涼水，水加熱淹住牛肉為止。點(diǎn)肉要用鋁鍋煮，煮的牛肉顏色好看，湯也清，鐵鍋煮肉湯會(huì)發(fā)黑，不好看。如果有牛筋肥油，用涼水洗干凈也一起下鍋。煮牛肉時(shí)要用涼水來(lái)下肉，煮肉的鍋燒開后，撤完沫子，然后把牛肉撈出，放在案板上，再把泡肉的血水分兩次加入肉湯鍋中，鍋每開一次，都要把湯上邊的沫子撤完撤干凈，牛肉放在案板上以后，用灰刀把肉上粘的肉末刮下，再放入煮肉的湯鍋中，如果湯太多，牛肉放不完，可把多余的湯入水桶中，煮完肉以后，再用，接著放入生姜2斤，和煮肉的調(diào)料包，鹽，味溢匙牛肉精粉20克，蓋上鍋蓋，煮上1個(gè)小時(shí)，揭蓋，將肉湯上邊的肥油用勺子撤完，把鍋中的牛肉用勺子翻一下，隨便檢驗(yàn)一下，牛肉大概還有多長(zhǎng)時(shí)間可以煮感，等牛肉煮熟后，將牛肉撈出來(lái)，放在篩子里，子放在缸上邊，讓肉上的水分流入缸中，然后把湯上邊的牛油干凈。將另一個(gè)子放在缸上，締子里放上紗布，將肉湯倒入，進(jìn)行過(guò)濾。牛骨頭，生姜片，調(diào)料包全都撈出、調(diào)料包要放在通風(fēng)的地方掛起米。牛骨頭生姜片熬湯時(shí)用。 南京加盟牛肉面價(jià)格貴不貴蘇州怎么加盟蘭州牛肉面？
第1次用水量約為總量的70%，操作時(shí)應(yīng)由里向外，從下向上抄拌均勻，拌成梭狀（雪片狀），拌成梭狀后，需淋水繼續(xù)和（也可一點(diǎn)點(diǎn)加水和成梭狀，然后再把梭狀面料淋水和在一起）。第二次淋水約占總用量的20%，另外10%的水應(yīng)根據(jù)面團(tuán)的具體情況靈活掌握。和面時(shí)采用搗、揣、登、揉等手法。搗是用手掌或拳撞壓面團(tuán)；揣是兩時(shí)用掌或叉搗壓面團(tuán)；登是用手握成虎爪形，抓上面團(tuán)向前推搗；揉是用手來(lái)回搓或擦，把面調(diào)和成團(tuán)。和面主要就是需要搗面，雙拳擊打面團(tuán)（同時(shí)沾拉面劑水，但要注意把水完全打到面里），比較關(guān)鍵的是當(dāng)面團(tuán)打扁后，再將面疊合時(shí)，一定要朝著一個(gè)方向（順時(shí)針或逆時(shí)針），否則面筋容易紊亂。此過(guò)程大約得15分鐘以上，一直揉到不沾手、不沾案板，面團(tuán)表面光滑為止。這有一個(gè)非常簡(jiǎn)單的小現(xiàn)象，把面搗到起小泡泡了，就差不多了。拌成梭狀是為了防止出現(xiàn)包水面（即水大面團(tuán)層中積滯），因包水面的水相和粉相分離，或親保度不緊密，致使面團(tuán)失去光澤和韌性。搗、揣、登是防止出現(xiàn)包渣面（即面團(tuán)中有干粉粒），促使面筋較多的吸收水份，充份形居面筋網(wǎng)絡(luò)，從而產(chǎn)生較好的延伸性。
在這樣的市場(chǎng)上，經(jīng)營(yíng)者大多是回族群眾，帶有家族經(jīng)營(yíng)的特征。經(jīng)營(yíng)與其說(shuō)是為了致富，倒不如說(shuō)是一種生活傳統(tǒng)，只求薄利踏實(shí)，掙取若干辛苦之錢。大眾消費(fèi)，一為滿口腹之欲，二為方便快捷，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。蘭州牛肉面的價(jià)格一開始就是這樣自動(dòng)形成的。近些年來(lái)，隨著場(chǎng)地、人力、原材料等要素價(jià)格的上漲，牛肉面的價(jià)格也經(jīng)過(guò)了多次相應(yīng)上調(diào)。鑒于市場(chǎng)的充分競(jìng)爭(zhēng)性和牛肉面對(duì)蘭州民生的息息相關(guān)性，在成本核算的基礎(chǔ)上制定了市場(chǎng)指導(dǎo)價(jià)，并沒(méi)有違背基本的市場(chǎng)規(guī)律，較好地統(tǒng)籌兼顧了全市收入水平相對(duì)較低的預(yù)算硬約束條件下的大眾消費(fèi)者福利和經(jīng)營(yíng)者的正常利潤(rùn)。定西怎么加盟蘭州牛肉面？
牛肉面的發(fā)展建議：1.整合資源。成立蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室、專業(yè)委員會(huì)，設(shè)立牛肉面發(fā)展基金。集中人才、資金，培育質(zhì)量企業(yè)，創(chuàng)建商業(yè)品牌，跟國(guó)際有名連鎖品牌抗衡。麥當(dāng)勞、肯德基是企業(yè)，牛肉面是產(chǎn)品，要超過(guò)他們就要把這個(gè)產(chǎn)品讓某個(gè)企業(yè)來(lái)做。2.劃分蘭州拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展板塊，準(zhǔn)確定位，定向發(fā)展。蘭州牛肉拉面企業(yè)對(duì)外發(fā)展要準(zhǔn)確的定位，過(guò)去將牛肉拉面定位為快餐，我個(gè)人覺(jué)得這個(gè)定位不準(zhǔn)確，應(yīng)該定位為休閑文化簡(jiǎn)餐。當(dāng)蘭州牛肉拉面定位成休閑文化簡(jiǎn)餐之后，其開店的選址、裝潢、文化、宣傳、服務(wù)、產(chǎn)品、管理都會(huì)有所不同。現(xiàn)在在外邊做得好的牛肉拉面店，基本上都不是純粹只有牛肉面，大致有牛肉面、小菜、燒烤、蘭州特色小吃釀皮、灰豆子、甜醅子，還有蘭州特色飲品，甚至咖啡等等。山東怎么加盟蘭州牛肉面？成都加盟品牌牛肉面用的錢多不多
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蘭州秦偉偉牛肉面其實(shí)做起來(lái)也沒(méi)那么容易，特別是從湯底到面每一樣都要親力親為的時(shí)候。我爸從中午就開始在廚房忙活，熬湯、揉面、摔條、切蒜苗咚咚作響，然后端著滿滿一碗面叫著：“收拾桌子，牛大來(lái)了！”我的口水就落下來(lái)了。歲月的聲音，回響在熟悉的味道里，雖然年紀(jì)漸長(zhǎng)，開始害羞于過(guò)生日，但一碗愛(ài)吃的面是不可能少的。我的“人生菜單”，趁熱吃下，熱辣也變得回甘。牛肉面湯底：1、2顆草果、3片香葉、3個(gè)肉桂，4片山奈，一小撮小茴香和花椒，裝入紗包封口，制成香料包。2、牛腱肉在水中浸泡四小時(shí)后，和牛骨棒、半只土雞一起入清水鍋，煮開，撇盡浮末，放入姜、鹽、白胡椒、香料包，加蓋小火吊湯2-3小時(shí)。 牛骨和雞撈出棄之，牛腱肉放涼切片，之后加點(diǎn)鹽，高湯完成。隴南加盟蘭州牛肉面需要多少錢
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