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來(lái)源： 發(fā)布時(shí)間：2024-09-12

中國(guó)白酒不同香型在香氣成分上有很大區(qū)別。濃香型白酒以己酸乙酯為主體香氣成分，還含有丁酸乙酯、乙酸乙酯等酯類物質(zhì)，香氣濃郁、綿甜醇厚。醬香型白酒的香氣成分非常復(fù)雜，以醬香突出為特點(diǎn)，含有多種芳香族化合物、醛類、酮類等，具有幽雅細(xì)膩、回味悠長(zhǎng)的風(fēng)味。清香型白酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯為主要香氣成分，香氣清正、醇甜柔和。米香型白酒則以乳酸乙酯、乙酸乙酯和 β- 苯乙醇為主要香氣成分，蜜香清雅、入口綿甜。不同香型的白酒香氣成分的差異，是由其釀造工藝、原料和微生物群落等因素共同決定的。

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