節(jié)能準(zhǔn)則：能耗是成本浪費(fèi)的一大來源，使用成本是商用廚房設(shè)備配置的另一個重要因數(shù)，在同等出品量下，設(shè)備所耗能源越低越好，能耗越低越節(jié)省能源。廚房設(shè)備的燃料多采用電力、燃汽，燃油，在選擇有能耗的設(shè)備時，不應(yīng)考慮設(shè)備成本，而應(yīng)考慮使用成本，相對關(guān)鍵的是節(jié)能爐頭的使用，燃燒充分，不浪費(fèi)氣源，無形中節(jié)省了大量的成本支出，目前市面上有很多電磁廚房設(shè)備無污染、易控制、使用成本相對較低，近幾年使用比較廣，建議使用。志大廚具的爐頭的特點。虹口區(qū)燒烤店爐頭設(shè)計
常見問題：①一般家用灶具的使用年限為8年，到期后應(yīng)及時更換，避免出現(xiàn)隱患。②經(jīng)常檢查供氣管道的接口處是否泄漏，橡膠軟管是否完好，是否老化出現(xiàn)裂紋，一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時更換。檢查步驟如下：(1)請配置適量肥皂水，用于檢漏；(2)檢查管道及連接軟管的接口處是否漏氣；(3）如發(fā)現(xiàn)漏氣請撥打燃?xì)夤究头峋€，預(yù)約上門維修。③要定期清理火蓋上的火孔，防止堵塞，并應(yīng)經(jīng)常清理爐頭內(nèi)的灰塵等雜物，隨時將濺落在灶面上的鹽、醋、醬油、水擦凈。④灶具火蓋損壞后，一定要購買原廠產(chǎn)品，不能隨意更換，以免造成燃燒狀態(tài)不良。⑤使用燃?xì)庠顣r要有人看守。萬一發(fā)生風(fēng)吹、水溢出等使燃?xì)庠罨鹧嫦鐣r，應(yīng)立即關(guān)閉灶具開關(guān)，打開門窗進(jìn)行通風(fēng)換氣，切記不要點火或開關(guān)電器，以防電火花點燃燃?xì)?。揚(yáng)州食堂爐頭爐具爐頭材質(zhì)及厚度都很重要.
傳統(tǒng)商用燃?xì)庠顑?yōu)缺點：1、優(yōu)點：高穩(wěn)定性-因燃?xì)夂涂諝庠谌紵皼]有進(jìn)行混合，不會對雙方壓力等因素造成影響?；鹧姹容^穩(wěn)定，大小火焰可以通過灶前閥門自由調(diào)整。只有鼓風(fēng)機(jī)和爐頭組成的傳統(tǒng)商用鼓風(fēng)燃燒爐頭，結(jié)構(gòu)簡單，成本低廉被目前國內(nèi)商用灶行業(yè)普遍采用。2、缺點：被大量采用的淺燃燒室爐頭、燃?xì)夂脱鯕獠荒馨凑Ｈ紵璞壤旌?，使燃?xì)獠荒艹浞秩紵纬纱罅坎煌耆紵母咛細(xì)怏w從煙道排除，高溫廢氣排放量大、熱效率低，燃?xì)庀牧扛摺?)鍋底離爐頭平面距離200-220mm,距離太長，中小火焰夠不著鍋底,造成浪費(fèi);2)進(jìn)風(fēng)孔過大，風(fēng)壓風(fēng)速過快，將燃料吹到爐膛四周和煙道燃燒造成浪費(fèi);3)進(jìn)風(fēng)量不合理，超過一定負(fù)荷，則是紅黃火焰、火苗大但無力，偏火分散不均勻，冒黑煙、燃燒不好，排污加重;4)深度過淺、燃料在燃燒室內(nèi)呆的時間太短，預(yù)混不充分，燃燒火焰柱高溫區(qū)大部分在燃燒室上面進(jìn)行，加上強(qiáng)風(fēng)吹拂，造成熱能被吹到爐膛煙道而造成浪費(fèi)，燃料燃盡率、利用率、熱效率很低;5)燃?xì)獠荒芙祲郝∷?6)爐頭材料采用普通鐵皮、普通工藝制作爐頭，使用周期短、維修成本高;7)同時由于傳統(tǒng)灶長明火的使用以及高溫?zé)醾鲗?dǎo)、熱輻射的存在，導(dǎo)致大量燃?xì)獗话装桌速M(fèi)掉。
熄火保護(hù)裝置的作用是在燃?xì)庠钣捎谝馔庀ɑ穑ū热缰箫垥r開水溢出將火打滅）時，燃?xì)庠钭詣雨P(guān)閉氣源，保障安全，主要有電熱式和離子感應(yīng)式兩種。熱電式通過熱電偶（一種把溫度信號轉(zhuǎn)換成熱電動勢信號的元件）感知溫度，而產(chǎn)生熱電勢來開閉電磁閥。一套熱電偶、電磁閥只控制一個氣路通道，其中一個損壞，不會影響另外一個爐頭的正常使用，穩(wěn)定、可靠，一般不需外接電源，安全系數(shù)高。存在一定熱惰性，使熱電偶輸出的電流不能隨著火焰熄滅而立即消失，對意外熄火的反應(yīng)較慢（一般需要5-10s左右才能關(guān)閉燃?xì)忾y），大部分品牌廠家的灶具都是選用的這種方式。離子感應(yīng)式主要利用火焰中帶有電離子，具有單向?qū)щ娦缘脑戆l(fā)明（火苗相當(dāng)于一段導(dǎo)線）。優(yōu)點在于切斷燃?xì)馑俣群芸?。但?jīng)過此保護(hù)裝置后的氣路通道不能再分開，如果熄火保護(hù)裝置損壞，則整個爐灶都不能使用，其次需要外接電源，耗電量較大，一般2-3個月就需要換一次電池。 爐頭配“鍋到火到鍋離火熄"節(jié)能裝置。
燃?xì)庠钍羌壹覒魬魪N房必備的用具，我們需要利用燃?xì)庠顏砼腼兠朗常栽谌粘Ｉ钪幸欢ㄒ⒁獗ｐB(yǎng)、清洗燃?xì)庠?。保持燃?xì)庠畹母蓛粜l(wèi)生，這樣才能保證飲食安心。注意事項：1、鍋底保持干燥，以免水滴進(jìn)燃?xì)庠顨饪?，引起灶具生銹堵塞。2、觀察灶具爐頭上火情況。如果上火不齊、火苗不旺，可用廢舊的刷子或鋼針輕輕擦拭爐頭燃燒器，確保燃?xì)庠钫９ぷ鳌?、不能用油漬抹布清洗擦拭燃?xì)庠顮t頭氣孔，防止?fàn)t頭氣孔被堵塞，造成供氣不足，燃燒力度不夠。4、爐灶清潔較好趁熱打鐵。趁灶臺剛剛用完還很熱的狀態(tài)下擦拭，油污怕熱，利用灶臺一定溫度下擦拭會很方便。哪個品牌的爐頭性價比高?長寧區(qū)燒烤店爐頭設(shè)備
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灶具的節(jié)能主要體現(xiàn)在一下方面。1、新型節(jié)能爐頭提高燃燒效率灶具的燃燒效率主要體現(xiàn)在爐頭上，主要通過改造爐頭，利用燃燒余熱加溫使燃油霧化，將后混式改為預(yù)混式，提高燃燒效率。2、調(diào)控燃料供應(yīng)，減少燃燒時間起鍋裝盤的時間能占到烹飪時間的三分之一，雖然起鍋裝盤時高溫火烤，但由于廚師太忙，調(diào)火既不方便，時間也不允許，所以大部分廚師都不會去主動關(guān)閉主火或調(diào)到長明火，這樣必然會有相當(dāng)一部分燃料被浪費(fèi)掉。在灶口增加自動控制裝置，減少鍋離灶口時燃料的供應(yīng)流量，減少空燒時間，可以減少燃料用量。3、余熱回收再利用利用灶臺余熱加溫?zé)崴⒅鬁?。采暖等，達(dá)到節(jié)能的作用。一些廚具廠在廠內(nèi)就在灶臺中設(shè)置了回收裝置，或根據(jù)要求加裝回收裝置。 虹口區(qū)燒烤店爐頭設(shè)計
上海志大廚房設(shè)備有限公司屬于家用電器的高新企業(yè)，技術(shù)力量雄厚。公司致力于為客戶提供安全、質(zhì)量有保證的良好產(chǎn)品及服務(wù)，是一家有限責(zé)任公司（自然）企業(yè)。公司業(yè)務(wù)涵蓋餐飲酒店廚房設(shè)備，廚房不銹鋼制品，商用冰箱及食品機(jī)械，排煙凈化系統(tǒng)，價格合理，品質(zhì)有保證，深受廣大客戶的歡迎。上海志大廚房設(shè)備以創(chuàng)造***產(chǎn)品及服務(wù)的理念，打造高指標(biāo)的服務(wù)，引導(dǎo)行業(yè)的發(fā)展。