從釀造工藝角度，國(guó)成臻白酒是如何成就其獨(dú)特風(fēng)味的？

中科健源酒業(yè)有限公司2025-06-24

國(guó)成臻白酒采用了獨(dú)特的釀造工藝。創(chuàng)造性地使用全曲入酒的釀造方式，以高溫大曲、黑霉、根霉、米曲霉、酵母等微生物進(jìn)行多菌種聯(lián)合制曲，不同微生物在制曲和后續(xù)發(fā)酵時(shí)發(fā)揮獨(dú)特作用，分解原料產(chǎn)生不同的風(fēng)味物質(zhì)，眾多風(fēng)味物質(zhì)相互交織、融合，使得風(fēng)味層次極為豐富。引入全自動(dòng)控溫控濕的制曲、糖化系統(tǒng)，結(jié)合以大麥和豌豆制成的高溫大曲糖化發(fā)酵劑，經(jīng)過噸缸固態(tài)發(fā)酵、清燒久藏的成酒工藝，形成了杜毅無二的酒體酒質(zhì)。像低溫制曲能保留成曲中質(zhì)量的酶系和豐富香味物質(zhì)，為白酒香氣提供來源；高溫接酒保留白酒中的酯類等香氣精華，去除高沸點(diǎn)不良成分，優(yōu)化酒體成分 。

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