單位廚房流線設(shè)計平面圖

來源: 發(fā)布時間:2025-07-14

廚房整體設(shè)計:1.按照功能分區(qū)設(shè)計。商用廚房通常分為不同的功能區(qū)。例如,準(zhǔn)備區(qū)、烹飪區(qū)、儲存區(qū)、清潔區(qū)等,為每個區(qū)域選擇適當(dāng)?shù)脑O(shè)備,以優(yōu)化工作流程。您需要確保所有設(shè)備和區(qū)域都可以相互配合,以確保效率和安全性。2.考慮食品安全和衛(wèi)生。食品安全和衛(wèi)生是商用廚房設(shè)計的重要考慮因素。在設(shè)計商用廚房時,需要確保設(shè)備能夠滿足衛(wèi)生、消毒和潔凈標(biāo)準(zhǔn),并且可以輕松清潔。使用易于清潔的表面,確保設(shè)備處理食品后能輕松清洗和消毒。廚房應(yīng)設(shè)置專門的員工更衣區(qū),保持衛(wèi)生,避免污染。單位廚房流線設(shè)計平面圖

單位廚房流線設(shè)計平面圖,廚房整體設(shè)計

廚房的另一條主線任務(wù)是凍庫、小點心間、洗碗間和冷菜間。這種地區(qū)的總面積和規(guī)定,衛(wèi)生監(jiān)督都是有相對應(yīng)的強制要求,設(shè)計方案時不但要達到領(lǐng)域的強制性規(guī)定,還要充分考慮在其中的功能關(guān)系,便捷廚房老師傅就近原則取樣。廚房的一大規(guī)定便是上餐與收市務(wù)必分離,不可以經(jīng)過同一個對話框進出,因而洗碗間有著單獨的通道。不必小瞧洗碗間,蒼蠅再小,五臟俱全。其工作效能,也是飯店服務(wù)項目高效率的關(guān)鍵借助,洗碗間務(wù)必裝有五步曲:一刮二洗三過四消毒殺菌五保潔服務(wù)。因而殘食臺、水斗、消毒碗柜、保潔服務(wù)柜缺一不可,且放置的順序也應(yīng)遵循五步曲的次序來分配。四川專業(yè)廚房設(shè)備選型與配置冷藏和冷凍設(shè)備應(yīng)靠近食材處理區(qū),方便取用,減少時間浪費。

單位廚房流線設(shè)計平面圖,廚房整體設(shè)計

餐飲店空間有限?這樣裝修合理利用每一寸空間!餐飲店的空間限制是許多創(chuàng)業(yè)者和小型企業(yè)常常面臨的問題。如何在有限的空間內(nèi)實現(xiàn)高效利用,既保證顧客舒適度,又提升店鋪的營業(yè)效率呢?下面,我們將為您詳細(xì)介紹幾種實用的裝修策略,幫助您合理利用每一寸空間。開放式廚房與就餐區(qū)融合:將廚房部分設(shè)計為開放式,并與就餐區(qū)緊密相連,不僅可以節(jié)省空間,還能讓顧客看到食物的制作過程,增加信任感。在布局上,可以考慮使用透明玻璃隔斷,既保持空間的通透感,又能有效隔離油煙。

在設(shè)計過程中,要考慮到通風(fēng)、照明、排水等相關(guān)問題,確保廚房的正常運作和員工的舒適感。其次,在商用廚房全案設(shè)計中,設(shè)備選型是決定廚房功能和效率的重要因素。不同類型的餐飲場所有不同的需求,如中餐廳、西餐廳、快餐店等,因此需要根據(jù)菜品種類、日均客流量等因素,選擇適合的設(shè)備。設(shè)備的選型應(yīng)考慮到工作效率、節(jié)能環(huán)保和安全性等因素,并且要與廚房的規(guī)模和布局相匹配。例如,面點房需要專業(yè)的面點設(shè)備,而燒烤店需要含有排煙設(shè)備的烤箱等。洗滌區(qū)安裝全自動洗碗機,配備3D噴淋臂與熱風(fēng)烘干系統(tǒng),單次清洗耗水量≤1.5L/套餐。

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-冷菜間-冷菜的制作加工一般在單獨的區(qū)域進行,通常根據(jù)菜品的特性分為兩個部分操作:加熱烹制和加工出品。布局要求:1.規(guī)模較小的餐飲企業(yè),可將冷菜間與烹調(diào)區(qū)設(shè)置在相鄰的位置,并將加熱設(shè)備設(shè)置在兩區(qū)域之間,這樣就可以共用加熱設(shè)備了。規(guī)模較大的餐飲企業(yè),因為生產(chǎn)量大的關(guān)系,兩個區(qū)域必須有自己單獨的加熱設(shè)備;2.布局時應(yīng)將冷菜間設(shè)計在比較靠近餐廳出菜的位置上,較好緊靠備餐間,提供出菜的便捷條件;3.將冷菜員工的更衣室規(guī)劃在冷菜間內(nèi)比較好;4.應(yīng)留出足夠的菜肴出品通道,保證出品快捷、方便、安全上桌;5.考慮冷菜出品的密封性,設(shè)計成低溫、消毒的環(huán)境,杜絕菜品受污染的侵?jǐn)_。廚房通風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計換氣次數(shù)≥15次/小時,油煙凈化效率≥90%,達到DB11/1252-2015標(biāo)準(zhǔn)。單位廚房流線設(shè)計平面圖

地面材料應(yīng)防滑、耐腐蝕,便于清潔,確保工作環(huán)境安全。單位廚房流線設(shè)計平面圖

商用廚房規(guī)劃決議廚房工作環(huán)境質(zhì)量:創(chuàng)造空氣清新,操作便利,安全舒適的廚房工作環(huán)境,能夠較大程度上進步廚房職工工作效率。也與運營者利益是共同的。規(guī)劃人員也要從規(guī)劃理念,規(guī)劃技巧上優(yōu)化規(guī)劃方案。充分考慮各種要素,在保證廚房規(guī)劃科學(xué)合理,各工種和諧合作快捷,設(shè)備先進,操作使用便利的前提下,還要對通風(fēng)排煙、降溫減噪、采光照明、衛(wèi)生清潔便利等方面規(guī)劃到位。商用廚房規(guī)劃影響運營主體的對外形象:在規(guī)劃中是否能體現(xiàn)餐廳的層次,這與運營者的要求和規(guī)劃人員的水平大有聯(lián)系。單位廚房流線設(shè)計平面圖