廚房通道是粗作業(yè)區(qū),食物在這里歷經(jīng)粗加工后,進(jìn)到到火鍋配菜區(qū),火鍋配菜區(qū)鄰熱廚區(qū)與冷菜間。承擔(dān)火鍋配菜的老師傅在打荷臺子上對食物開展分派,接著便可頭一時間將一部分配搭好的食物交給熱廚區(qū)的主廚開展加溫烹飪。另一部分則會進(jìn)到到冷菜間,承擔(dān)冷菜制作的主廚務(wù)必先在二次更衣間內(nèi)換過整潔的工作服裝后才可進(jìn)到,逐漸冷菜的烹飪。較終,烹飪結(jié)束的干鍋菜與冷菜匯聚到備餐區(qū),做較終的盤面點綴,再經(jīng)過上餐口出餐到服務(wù)生手上。廚房應(yīng)配備高效的油煙凈化設(shè)備,減少環(huán)境污染。山西火鍋店廚房流線設(shè)計
商用廚房的科學(xué)規(guī)劃原則與理念:1、環(huán)保措施,主食加工間的熟制設(shè)備會發(fā)生很多的蒸汽、熱氣、油煙,特別是蒸汽,假如不能及時排出在冬季就會在廚房內(nèi)形成水霧,影響視野,遇物體還會凝結(jié)為水滴,使所有用品和墻面受潮,科學(xué)合理地排出蒸汽、油煙,彌補(bǔ)新風(fēng)有利于改進(jìn)工作環(huán)境和保持質(zhì)料的新鮮。2、存儲空間,主食加工所用的質(zhì)料,如食堂米面,用量都比較大,應(yīng)根據(jù)實際需求設(shè)置運送、存儲空間,裝盤待用的饅頭、包子、餃子、點心,餡料與成品冷凍冷藏制冷設(shè)備,質(zhì)料、佐料、調(diào)料餐具、用具的柜架,都要有合適的寄存空間。山西火鍋店廚房流線設(shè)計操作臺面邊緣做圓角處理,半徑≥5mm,防止磕碰傷害,符合GB/T 3787-2017標(biāo)準(zhǔn)。
另外,在商用廚房全案設(shè)計中,設(shè)計配備也是非常關(guān)鍵的一環(huán)。合理的配備可以提高工作效率,減少人力成本,提升菜品質(zhì)量。配備包括不同種類的工作臺、儲藏柜、洗菜機(jī)、消毒柜等。這些設(shè)備的擺放位置要符合工作流程,減少人員移動,提高工作效率。同時,在設(shè)計配備時,也要充分考慮到安全和衛(wèi)生要求,選擇易清潔、耐用的材質(zhì)和器具,確保食品安全和員工健康。綜上所述,商用廚房全案設(shè)計是餐飲行業(yè)非常重要的一環(huán)。掌握飯店廚房設(shè)計方案布局,飯店廚房工程項目事倍功半!
相背形布局:相背形布局是把主要烹調(diào)設(shè)備如烹炒設(shè)備和蒸煮設(shè)備分成兩組背靠背的組合在廚房內(nèi),中間以一矮墻相隔,置于同一抽排油煙罩下,廚師相對而站,進(jìn)行操作。工作臺安裝在廚師背后,其他公用設(shè)備可分布在附近地方。相背形布局適用于方塊形廚房。這種布局由于設(shè)備比較集中,只使用一個抽排煙罩比較經(jīng)濟(jì)。但環(huán)繞加熱區(qū)域設(shè)計的配菜與打荷布局則相對距離變遠(yuǎn),操作、溝通略顯困難。這種布局類型適合相對比較寬闊的廚房,比如大型酒店的廚房。優(yōu)點:烹飪設(shè)備集中,每兩組只使用一個抽排煙罩,可以節(jié)約成本。缺點:廚師如果可能需要多次轉(zhuǎn)身取原料,取工具,烹飪前的準(zhǔn)備時間可能會更長。烹飪區(qū)上方安裝旋轉(zhuǎn)式排煙罩,油煙收集率≥95%,配備自動清洗噴淋裝置。
商用廚房的科學(xué)規(guī)劃原則與理念:1、生制區(qū)與熟制區(qū)分隔,一般在一個主食加工區(qū)域內(nèi)規(guī)劃兩大區(qū),即生制區(qū)與熟制區(qū),按加工流程布設(shè),互不摻混。生制區(qū)的和面機(jī)、壓面機(jī)、面案、醒柜,按流水工序組織在一起。熟制設(shè)備組織在一起便于排煙、排氣。較大的飯館設(shè)有主食特色風(fēng)味食物,如西點等,應(yīng)該設(shè)獨自加工間,能夠滿意生制區(qū)低溫干爽等環(huán)境操控指標(biāo),有利于餡料保鮮。2、滿足的動力保證,主食加工間設(shè)備大多數(shù)能耗較大,開火時刻較長,用電設(shè)備如蒸柜、烤箱,功率都是十幾千瓦或更大,所以需求油氣、蒸汽、電力有滿足的保證才能。設(shè)計時應(yīng)考慮未來擴(kuò)展需求,預(yù)留足夠的空間和設(shè)備接口。山西火鍋店廚房流線設(shè)計
廚房應(yīng)設(shè)置溫度控制設(shè)備,確保食材儲存環(huán)境穩(wěn)定。山西火鍋店廚房流線設(shè)計
餐廳和廚房關(guān)系有多緊密?誰不想炒好菜直接就放在餐桌上,既能讓廚房空間使用方便,又能和家人互動交流,尤其開放式廚房設(shè)計逐漸深入人心,那不如咱們就更進(jìn)一步來試試餐廚一體設(shè)計吧!這里我們主要從三個方面來討論:什么是餐廚一體設(shè)計?餐廚一體布局方法?餐廚一體需要解決的問題?餐廚一體設(shè)計就是打破傳統(tǒng)廚房和餐廳的布局,將兩個空間相互融合,從而獲得一個實用與顏值并存的全新空間。這樣布局不僅能有效提高空間利用率,還能讓家人間交流更輕松。山西火鍋店廚房流線設(shè)計