江西火鍋店廚房功能布局規(guī)劃

那么，商用廚房標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)計(jì)規(guī)范主要是什么？商用廚房設(shè)備總結(jié)如下：1. 廚房布局：商業(yè)廚房的布局應(yīng)合理，確保各個工作區(qū)域之間的流線順暢，并符合食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。通常包括食材儲存區(qū)、食品加工區(qū)、備餐區(qū)和洗碗?yún)^(qū)等。2. 衛(wèi)生要求：商業(yè)廚房應(yīng)具備良好的衛(wèi)生條件，包括墻壁、地面、天花板等表面要易清潔，材質(zhì)要耐腐蝕。廚房設(shè)備要易清洗，并且應(yīng)設(shè)置足夠的通風(fēng)設(shè)施，以確?？諝饬魍ê团盼?。3. 配置合適的廚房設(shè)備：商業(yè)廚房的設(shè)備配置應(yīng)符合實(shí)際需求，并且要選用符合國家標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的產(chǎn)品。常見的廚房設(shè)備包括爐灶、蒸箱、烤箱、油炸機(jī)、冷藏設(shè)備等。灶具臺面嵌入式設(shè)計(jì)，深度25cm，離地高度80cm，方便操作同時節(jié)省空間。江西火鍋店廚房功能布局規(guī)劃

關(guān)注油煙機(jī)的指標(biāo)：風(fēng)壓是指抽油煙機(jī)的排風(fēng)量達(dá)到7m3/min的靜壓值，風(fēng)壓越大說明防止油煙倒灌的能力越強(qiáng)、排煙效果越好，這個只對有公共煙道的小區(qū)有意義，像步梯老小區(qū)基本都是直接排煙到室外，不存在油煙倒灌的問題。開放式廚房的油煙機(jī)盡量選擇風(fēng)量風(fēng)壓指標(biāo)大的，這個數(shù)值表示油煙機(jī)性能的上限，不表示我們只能以較大值來運(yùn)行油煙機(jī)，一般來說風(fēng)量都是可調(diào)節(jié)的，可以根據(jù)做菜的種類進(jìn)行選擇。樓層越低煙道出口的壓力越大，倒灌的風(fēng)險越大，因此低樓層較好選擇風(fēng)壓＞380Pa或有巡航增壓的產(chǎn)品，中高樓層選擇風(fēng)壓＞330Pa就夠了。深圳整體廚房整體設(shè)計(jì)冷藏庫采用風(fēng)冷循環(huán)技術(shù)，分區(qū)存儲生熟食材，溫度監(jiān)控系統(tǒng)實(shí)時顯示各區(qū)域儲藏狀態(tài)。

廚房的通風(fēng)：烹飪間作為商用廚房的主要部分，是進(jìn)行炒、炸、煎、烹烤等烹飪活動的主要場所，會產(chǎn)生大量烹調(diào)油煙和散發(fā)大量熱量，是廚房污染物的集中產(chǎn)出的區(qū)域，廚房中所有灶具釋放的熱量都以輻射和對流的方式在廚房的空間中流動，這都直接影響到工作人員的情緒，進(jìn)而影響烹調(diào)質(zhì)量和工作效率。這時候就要將廚房油煙和高溫空氣通過排煙罩，乃至整個排風(fēng)系統(tǒng)排至廚房外，廚房形成負(fù)壓，同時就需要室外的空氣再補(bǔ)充進(jìn)來。然而，夏季室外自然補(bǔ)風(fēng)溫度會很高，排煙罩可能會由于各種原因不能很有效地收集油煙和高溫空氣，出于節(jié)能考慮，空調(diào)負(fù)荷的設(shè)計(jì)經(jīng)常會出現(xiàn)偏小的情況，再加上所有熱源輻射出的熱量，較終廚房會很容易常處于過熱狀態(tài)。所以廚房通風(fēng)方式的設(shè)計(jì)、通風(fēng)設(shè)計(jì)相關(guān)參數(shù)計(jì)算的準(zhǔn)確與否等非常關(guān)鍵，直接決定了廚房的熱舒適性。廚房的用水和排水

選擇合適的設(shè)備和工具：1. 多功能設(shè)備：選擇具有多種功能的設(shè)備，如電磁爐和多功能爐灶等，以節(jié)省空間并滿足不同菜品的制作需求。2. 精選廚具：選擇輕巧、高效的廚具，如鍋具和刀具等，以便在有限的空間內(nèi)完成各項(xiàng)烹飪?nèi)蝿?wù)。充分利用儲存空間：1. 垂直儲存：利用墻壁空間安裝上下層貫穿式的儲物架，用于存放食材、調(diào)料和廚房用具，以較大化利用空間。2. 智能儲物：選擇可抽拉、可調(diào)節(jié)的儲物柜，方便廚師快速取用需要的物品，并保持廚房整潔有序。開放式廚房設(shè)計(jì)采用玻璃隔斷，既保障操作隱私又提升空間通透感，配合頂燈照明系統(tǒng)確保食品安全衛(wèi)生。

廚房的燈光：餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實(shí)用。這里的實(shí)用，主要指炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤；案板切配要有明亮的燈光，以有效防止受傷和追求精細(xì)的刀工；出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實(shí)減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用同樣絕不可忽視。廚房是一個餐飲企業(yè)的重中之重，做好廚房的設(shè)計(jì)規(guī)劃可以進(jìn)一步的提升服務(wù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量，海南榮毅達(dá)已有多年專業(yè)服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，能夠根據(jù)不同的項(xiàng)目類型和客戶的實(shí)際需求設(shè)計(jì)出較適合的方案。食品展示柜采用層板式設(shè)計(jì)，配備恒溫風(fēng)扇與霧化加濕系統(tǒng)，延長生鮮產(chǎn)品保鮮期。廣東廚房流線設(shè)計(jì)平面圖

廚房應(yīng)設(shè)置專門的調(diào)料存放區(qū)，方便取用，避免混亂。江西火鍋店廚房功能布局規(guī)劃

商用廚房規(guī)劃作為一門共同的規(guī)劃技能，它交融了運(yùn)籌學(xué)、管理科學(xué)、幾何學(xué)、設(shè)備技能、供電照明、上下水、通風(fēng)等多種學(xué)科技能。比一般的建筑結(jié)構(gòu)內(nèi)，所觸及的專業(yè)技能類別多，水電、通風(fēng)、排煙、多種設(shè)備、安全設(shè)備等，規(guī)劃精度高、密度大，流量功率大。因此，在所有建造工程項(xiàng)目中，它屬于技能較復(fù)雜的工程項(xiàng)目類型之一。廚房的設(shè)計(jì)方案必須考慮到各個方面的要素，另外特色菜不一樣，比如西餐店、快餐連鎖廳、日韓美食和酒店這些，廚房布局設(shè)計(jì)方案也是有非常大的差別，這必須閱歷豐富的餐館室內(nèi)設(shè)計(jì)師早期搞好整體規(guī)劃。江西火鍋店廚房功能布局規(guī)劃