1920年世界上第1臺快速冷凍機(jī)在美國試制成功后，速凍加工品隨即問世。到50年代速凍食品越來越受到歡迎。速凍食品解凍盡量在15cC左右的自然空氣中，或放在10—15t的流動(dòng)水中（特殊產(chǎn)品除外）。另外，與加工罐頭相比，速凍食品加工簡便，成本較低，延長了食品保存期，減少營養(yǎng)成分流失。速凍食品起源于美國，啟始于1928年，但在以后很少的時(shí)間內(nèi)，由于人們對速凍食品缺乏必要的認(rèn)識，沒有贏得更多的消費(fèi)者，生產(chǎn)發(fā)展十分緩慢，直到二次世界大戰(zhàn)后，速凍食品才迅速發(fā)展起來。1948—1953年美國系統(tǒng)地研究了速凍食品，提出了有名的T、T、T概念，并制定了《速凍食品制造法規(guī)》。從此以后，速凍食品實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)并進(jìn)入超級市場，深受消費(fèi)者青睞。特別是果蔬單體快速凍結(jié)技術(shù)的開發(fā)，開創(chuàng)了速凍食品的新局面，此技術(shù)很快風(fēng)靡世界。速凍食品具有原食品美味、方便、健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)、實(shí)惠的好處。拉薩速凍食品什么牌子好
選購速凍食品需要注意：仔細(xì)查看營養(yǎng)成分表，速凍主食、速凍火鍋丸子等產(chǎn)品中的鈉鹽、脂肪含量比較高。大家在購買時(shí)應(yīng)盡量選擇鈉鹽、脂肪含量低的產(chǎn)品，可以吃得更健康一些?？礈?zhǔn)生產(chǎn)日期，選擇包裝袋完整的產(chǎn)品，盡量不要買散裝的。購買時(shí)記得查看生產(chǎn)日期，盡量選擇生產(chǎn)日期近的，這樣買回家后能放得久一些。采購食材時(shí)，建議先把別的物品都先買好，再來挑選速凍食品。這樣做是為了盡量縮短速凍食品在常溫下的時(shí)間，避免反復(fù)解凍。自帶保溫袋，有條件的盡量自帶保溫袋、冰袋等，讓速凍食品在回家途中也能保持低溫。傳統(tǒng)中式點(diǎn)心廠家速凍食品是指以米、面、雜糧等為主要原料，以肉類、蔬菜等為輔料。
速凍食品分四大類，即速凍果蔬食品、速凍畜禽食品、速凍水產(chǎn)食品和速凍調(diào)理食品。①速凍果蔬。如速凍青刀豆、蘆筍、青豆、豌豆英、毛豆、馬鈴薯、莖椰菜、花萊及胡蘿卜和速凍草莓、荔枝、桃、菠蘿及櫻桃等；②速凍畜禽。如速凍豬、牛、羊分割肉，牲畜副產(chǎn)品，速凍雞、兔以及野味等；③速凍水產(chǎn)品。如速凍魚、蝦及貝類等；④速凍調(diào)理食品。如速凍三明治、漢堡包、比薩、油炸肉餅、燒賣、水餃、肉包、小籠包、春卷、炒飯、湯圓、餛飩、肉丸及魚丸和速凍奶汁烤萊、榨菜肉絲、回鍋肉、咖喱雞、魚香肉絲、青椒牛肉及青豆肉丁等盤菜。
速凍面制品主要包括一些速凍預(yù)制食品和速凍半成品，如速凍饅頭、包子、餃子以及加工面包等烘焙食品用的速凍面團(tuán)等。雖然隨著工藝技術(shù)的不斷改善，速凍食品的質(zhì)量也得到了明顯提高。速凍食品是指在-30度或更低的溫度下進(jìn)行凍結(jié)的食品。速凍食品應(yīng)具備以下5個(gè)要素：1、凍結(jié)需在-18~-30度的溫度下進(jìn)行，并在20分鐘內(nèi)完成凍結(jié)；2、速凍后食品的中心溫度在-18度以下；3、速凍食品內(nèi)的水分形成無數(shù)針狀小冰晶，其直徑小于100微米；4、冰晶分布與原料中液態(tài)水的分布相近，不損傷細(xì)胞組織；5、食品解凍時(shí)冰晶融化的水分能迅速被細(xì)胞吸收而不產(chǎn)生液汁流失。也就是說，在凍結(jié)過程中必須保證使食品發(fā)生的物理變化、化學(xué)變化、細(xì)胞組織變化及生物生理變化等達(dá)到的可逆性。食品在-1~-5度這一溫度帶是，若采用慢速凍結(jié)，則使食品細(xì)胞間形成柱狀或塊粒狀大冰晶，由于水形成冰時(shí)體積要增大9%~10%，故細(xì)胞會(huì)受到機(jī)械損傷，使食品品質(zhì)變劣；而快速凍結(jié)則使食品以較短的時(shí)間通過的冰晶生成帶，食品內(nèi)的水分形成無數(shù)針狀小冰晶均勻分布于食品的細(xì)胞內(nèi)與細(xì)胞間隙中，因而降低了物理變化的影響，保證了原有食品的品質(zhì)。速凍食品在零下18℃下可以保存3個(gè)月時(shí)間。
我國速凍食品行業(yè)迅速成長，發(fā)展歷程可分為四個(gè)階段：80年代-90年代中，起步拓展期。隨著開放與社會(huì)主義市場化創(chuàng)新的進(jìn)行，我國食品加工工業(yè)進(jìn)入新紀(jì)元，速凍湯圓、速凍水餃、速凍粽子于此時(shí)出現(xiàn)并試驗(yàn)生產(chǎn)。90年代末-2005年，萌芽期。得益于生產(chǎn)及儲(chǔ)存設(shè)備、冷鏈運(yùn)輸水平的高速發(fā)展，速凍米面制品，速凍魚糜制品都開始實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)與銷售，在全國多地涌現(xiàn)出眾多相關(guān)品牌。2005年-2015年，整合發(fā)展期。隨著城鎮(zhèn)化水平發(fā)展和生活節(jié)奏的加快，速凍食品逐步得到消費(fèi)者認(rèn)可，消費(fèi)市場進(jìn)一步擴(kuò)大，企業(yè)更加重視產(chǎn)品創(chuàng)新，水果湯圓、壽桃包、紅糖饅頭、片棒丸類魚糜制品都于此時(shí)上市，后者開始運(yùn)用于關(guān)東煮、麻辣燙、燒烤等消費(fèi)形式中。2015年以后，興盛期。伴隨著冷鏈的發(fā)展及餐飲行業(yè)的流程化與標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展對速凍食品行業(yè)指明了新的發(fā)展方向，同時(shí)隨著電子商務(wù)的發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)+為速凍食品行業(yè)打開了新的局面?，F(xiàn)在的快節(jié)奏生活，人們已經(jīng)開始接受或者離不開“速凍食品”了。寧夏簡單又好做的中式點(diǎn)心
速凍食品購買方便，品種繁多，而且食用簡單方便，能夠給我們節(jié)省大量的時(shí)間。拉薩速凍食品什么牌子好
傳統(tǒng)中式點(diǎn)心歷史悠久，不只花色品種繁多，而且各地均有自己的特色，大多成為中國家庭的主食。中式點(diǎn)心通常是小作坊式少量生產(chǎn)或家庭自制，由于衛(wèi)生條件或制作繁瑣、耗時(shí)等原因，現(xiàn)代家庭.的主食多被方便易制的米飯所代替。目前市場已開發(fā)出一：些速凍中式食品，如湯圓、混沌、水餃、春卷、燒賣、包子、粽子等，這些速凍食品的開發(fā)豐富了人們的餐桌，不只營養(yǎng)、方便、安全，而且減輕了家務(wù)勞動(dòng)，節(jié)約了廚房空間，減少了浪費(fèi)。但這些速凍食品種類非常少，大都是水煮或蒸制類的食品，象薄餅、麻花等制作技藝性強(qiáng)的煎炸類食品卻不常見。本文以中式薄餅為例，對速凍中式點(diǎn)心的工藝進(jìn)行了探討，以開發(fā)出各種不易制作或異地風(fēng)味的食品，使人們在家里只要稍稍加工，就能嘗到各種美味佳肴。拉薩速凍食品什么牌子好
上海曼哈敦實(shí)業(yè)有限公司三條鹿食品分公司依托可靠的品質(zhì)，旗下品牌味彌城以高質(zhì)量的服務(wù)獲得廣大受眾的青睞。是具有一定實(shí)力的食品、飲料企業(yè)之一，主要提供紙皮燒麥，小餛飩，早餐，冷凍食品等領(lǐng)域內(nèi)的產(chǎn)品或服務(wù)。同時(shí)，企業(yè)針對用戶，在紙皮燒麥，小餛飩，早餐，冷凍食品等幾大領(lǐng)域，提供更多、更豐富的食品、飲料產(chǎn)品，進(jìn)一步為全國更多單位和企業(yè)提供更具針對性的食品、飲料服務(wù)。值得一提的是，味彌城三條鹿致力于為用戶帶去更為定向、專業(yè)的食品、飲料一體化解決方案，在有效降低用戶成本的同時(shí)，更能憑借科學(xué)的技術(shù)讓用戶極大限度地挖掘味彌城的應(yīng)用潛能。