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餐飲冷庫食材加工后復(fù)冷時(shí)間管控 快速降溫保障品質(zhì)
2024 年《餐飲加工食材冷鏈管理規(guī)范》要求，熱加工后的食材需在 2 小時(shí)內(nèi)復(fù)冷至 10℃以下，4 小時(shí)內(nèi)降至 4℃以下。中國烹飪協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，嚴(yán)格管控的企業(yè)，加工后食材微生物增長率下降 60%，某熟食品牌的產(chǎn)品保質(zhì)期延長 2 天。
復(fù)冷設(shè)備與流程優(yōu)化。采用強(qiáng)制冷風(fēng)復(fù)冷機(jī)（降溫速率≥5℃/ 小時(shí)），某中央廚房的紅燒肉從 65℃降至 4℃需 3 小時(shí)，較自然冷卻縮短 5 小時(shí)。分批次復(fù)冷（每批≤50kg），某鹵味企業(yè)通過該方式，食材中心溫度達(dá)標(biāo)率從 70% 提升至 98%。
復(fù)冷后存儲銜接。復(fù)冷完成后 1 小時(shí)內(nèi)轉(zhuǎn)入 4℃以下冷庫，某快餐企業(yè)通過動線設(shè)計(jì)，復(fù)冷區(qū)與冷庫直接連通，轉(zhuǎn)運(yùn)時(shí)間≤15 分鐘，避免二次升溫。復(fù)冷過程記錄存檔，某企業(yè)的冷庫通過記錄分析發(fā)現(xiàn)，雞肉制品復(fù)冷速度慢于豬肉，遂調(diào)整設(shè)備參數(shù)，確保達(dá)標(biāo)。
上海潤爽環(huán)境股份有限公司協(xié)助餐飲企業(yè)管控復(fù)冷時(shí)間，配備高效復(fù)冷設(shè)備，規(guī)劃復(fù)冷區(qū)與冷庫的銜接動線，確保加工后食材快速降溫并轉(zhuǎn)入低溫存儲，保障食品安全與品質(zhì)。
潤爽完成的冷鏈工程項(xiàng)目可滿足不同類型客戶的所有需求。產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于生物醫(yī)藥、食品加工、保鮮儲藏、冷鏈物流、化工科研等諸多行業(yè)。潤爽目前已成為眾多國內(nèi)外企事業(yè)單位的冷鏈工程服務(wù)商:（順豐物流、京東物流、上港物流、上藥集團(tuán)、國藥集團(tuán)、匯仁腎寶、SGS、賽默飛世爾、上海元盛食品、浙江日清食品、上海福達(dá)食品、王老吉、上海良友食品、益海嘉里、江蘇大娘水餃、海底撈火鍋、每日優(yōu)鮮、拼多多、肯德基等）。我們根據(jù)國際化質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的服務(wù)，以滿足客戶擁有設(shè)計(jì)的藝術(shù)性及建造的實(shí)用性為追求。秉承“做一個(gè)工程，拓一片市場”為宗旨”精心設(shè)計(jì)、精細(xì)施工，我們從未停止對進(jìn)步的執(zhí)著追求。
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