好的火鍋底料是有嚴格的配方的，用什么材料，用量多少，都必須準確計量稱重，否則炒出的火鍋底料差異非常大。三是嚴格執(zhí)行炒料工藝標準。比如制作糍粑辣椒，先要將辣椒"飛一水"，但時間掌握是很關鍵的。時間短了，吃水不足，炒出的火鍋底料干辣；吃水過了，炒出的底料容易渾湯，且色澤偏淡。比如牛油和菜油加熱，溫度一定要控制在150℃以下，高于150℃就會使油脂發(fā)生氧化和分解，從而降低油的品質(zhì)，炒出來的火鍋底料就不香，而且苦味重等等。四是嚴格執(zhí)行炒制工序。炒制火鍋底料所用的材料很多，既有油溶性的也有水溶性的；既有先放的，也有后放的，其工序的要求應嚴格和嚴謹。比如香料含有很多的揮發(fā)油和揮發(fā)物質(zhì)，遇高熱后會急劇散失，因此，香料應在炒制起鍋前施放，放早了根本達不到目的；比如辣椒要先放，才能炒干水分，炒出香味。開一家四川火鍋店需要多少資金。彭州品牌餐飲加盟前十強
四川火鍋湯鹵如何調(diào)制？四川火鍋的美妙誘人之處在其味，而其味來自于火鍋原湯的調(diào)制，它決定火鍋的風味，也是制作火鍋Z關鍵的一環(huán)。四川火鍋的品種很多，原湯也各有差別，但Z基本的是紅湯、清湯兩種。只要掌握了這兩種原湯的配方和調(diào)制方法，處理好應注意的事項，就可調(diào)制出多種上等原湯。要調(diào)制好原湯，所用的調(diào)味品必須Z宗、質(zhì)量上乘。四川火鍋所用的主要調(diào)味品有：豆瓣（以郫縣豆瓣為上）、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、干辣椒、精鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、冰糖和天然香辛料等。眾多的調(diào)味品其作用是各不相同的。豆瓣使原湯鹵汁顏色紅亮，產(chǎn)生醇和辣味和咸鮮之味，增加鹵汁的香味；豆豉增加原湯中咸鮮香味；醪糟汁增鮮壓腥，去異味，使原湯產(chǎn)生回甜味；花椒調(diào)味增香、壓腥去臊；老姜、大蒜調(diào)味增鮮、壓腥去異味；干辣椒增加原湯中的香味和辣味；胡椒粉增鮮壓異味；味精、雞精增香、增鮮味；冰糖去燥，增加回甜味；香辛料去腥、去臊、***、抑臭、增香、增醇和味.成都蜀漢餐飲加盟配方蜀辣居火鍋，光想想就巴適。
1.粉條用溫水泡起來，豆芽提前用滾水抄一下。2.這個火鍋底料給個特寫，1/4就可以了。（推薦個品牌，齊齊牌）沒有打廣告，因為真的好吃,吃了這火鍋底料別的都不想吃啦~3.準備好所有的食材，喜歡吃什么就添加什么，個人建議豆芽和鴨血放進去會有加分項，我用的是紅薯粉，你們可以用其他代替什么土豆粉啦玉米粉啦都可以！4.鍋里放入水，煮沸后加入1/4的火鍋底料，（注：我加入的是高湯，詳情烹飪小技巧）5.火鍋底料煮化后，加入蔥，嘗下味道如果感覺淡了就加一點鹽，6.把食材按照先難后易的的等級分別放入鍋里，不好熟的先放進去煮一會，好熟的后來放進去。7.等了一會所有的食物都熟了之后，就端盆盛出來了！快去快去嘗嘗吧！好吃到bz！***特別提醒：一定要在空調(diào)屋里吃，要不然這么冷的天很容易就凝固住了~~火鍋粉/單人火鍋成品圖烹飪技巧高湯做法：排骨一只，洗一下——放入鍋里——加入冷水、花椒一點、香葉2片、八角四個。直接煮就行了，煮開了湯少了加點水進去，排骨煮的能吃了，高湯就做好了！不想做高湯的小伙伴直接用水加火鍋底料就可以了！溫馨提示：雖然好吃。
水產(chǎn)類：鯽魚、草魚、鯉魚、鱔魚、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發(fā)海參、水發(fā)墨魚、水發(fā)魷魚、水發(fā)魚肚、魚唇、魚翅、鮮貝、帶魚以及水發(fā)海帶等。蔬菜類：白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、卷心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等。干貨果品類：干金針菜、玉蘭片、筍干、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹蓀等。野味類（人工飼養(yǎng)）：野雞、野鴨、鵪鶉、狗肉、狗鞭、蛇肉、田雞、蝸牛、牛蛙以及龜肉等。另外，還有經(jīng)過加工的原料，如魚丸、肉丸、麻花、油條、油馓子、酥肉以及面筋等。切勿存在懶惰心理，餐飲加盟不是放任不管。
連鎖餐飲加盟在營銷方面做得會好一點，而自創(chuàng)品牌的營銷需要自己根據(jù)經(jīng)營情況來適時的制定，以及大范圍員工的配合來做這個具體的實施，所以自創(chuàng)品牌在這方面會忽略，往往都是在生意不好的時候再考慮做營銷的問題，這也讓很多的店面在受創(chuàng)后想著靠營銷來二次起步的，營銷不是要生意不好時才做，而是要不間斷地做，這也是很多的餐飲店面生意越好越做活動的原因。而培訓更是做得不錯，很多的連鎖餐飲都會有自己的培訓學校，讓員工能夠更好地得到提升，而自創(chuàng)品牌的餐廳很多的培訓更是可有可無的，畢竟現(xiàn)在的餐飲人員荒是非常的嚴重，直接招聘直接入職，直接上崗的原則，老帶新的理念，讓很多的從業(yè)人員無法得到很好的發(fā)揮，都是按照自己的意思去做事。成都特色火鍋品牌哪些比較有實力。南充口碑餐飲加盟前十強
提供制作鮮貨火鍋技術咨詢。彭州品牌餐飲加盟前十強
這些都使得火鍋具有連鎖的自然資陽市加盟四川火鍋加盟哪家的加盟店多？優(yōu)勢。另外，火鍋的原材料的貨源可以進行集中采購，統(tǒng)一配送，這些都為發(fā)展連鎖店提供了可能。成都魚夫魚仔餐飲有限公司傳授的成都火鍋系列技術，香味持久、久煮不變味、不變色、顏色紅亮、回味悠長。人們的消費水平和欣賞水平都有了很大的提高，對飲食的要求也不僅只只是停留在單一的食品方面，如果要開一家有特色的火鍋。深度合作方式眾多，無論怎么變化都跳不出三種模式。加盟商自己負責店鋪經(jīng)營管理，但是必須按照總部提供的標準和制度執(zhí)行，資陽市加盟四川火鍋加盟哪家的加盟店多？這樣的市井火鍋加盟品牌，無專門的**技術，無專門的供應體系，也無專門的品牌運營團隊，只是將一些零散的資源東拼西湊，給加盟商用。此類品牌本身偏小，抗風險差，底子薄，團隊小，后期對市井火鍋加盟商的服務和支持不夠，一旦斷鏈就對加盟商撒手不管，受傷的還是加盟商。做四川火鍋加盟店會產(chǎn)生油污、廢氣，還有機械設備、刀具等，這些都是安全隱患，都可能會造成工傷事故。3、營銷推廣工作不可少現(xiàn)在的市場酒香也怕巷子深，即使你加盟的市井火鍋品牌比較，自己也要做一些推廣宣傳工作。 彭州品牌餐飲加盟前十強
四川悍然思郡餐飲管理有限公司正式組建于2017-07-27，將通過提供以餐飲加盟，火鍋加盟，串串加盟，中餐加盟等服務于于一體的組合服務。旗下蜀辣居鮮貨老火鍋在食品、飲料行業(yè)擁有一定的地位，品牌價值持續(xù)增長，有望成為行業(yè)中的佼佼者。同時，企業(yè)針對用戶，在餐飲加盟，火鍋加盟，串串加盟，中餐加盟等幾大領域，提供更多、更豐富的食品、飲料產(chǎn)品，進一步為全國更多單位和企業(yè)提供更具針對性的食品、飲料服務。四川悍然思郡餐飲管理有限公司業(yè)務范圍涉及餐飲管理、餐飲營銷策劃、食品的技術開發(fā)，企業(yè)管理咨詢。是一家集餐飲投資管理、餐飲營銷策劃、食品技術與開發(fā)、底料研發(fā)與物料配送等多元化于一體的大型產(chǎn)業(yè)化連鎖餐企。千里之外，始于足下，旗下品牌蜀辣居鮮貨老火鍋、御龍坡生態(tài)、御龍坡生態(tài)火鍋、小俠士牛腩串串等等多個環(huán)節(jié)，在國內(nèi)食品、飲料行業(yè)擁有綜合優(yōu)勢。在餐飲加盟，火鍋加盟，串串加盟，中餐加盟等領域完成了眾多可靠項目。