那些湯便叫“鹵湯”。吃時(shí)將鹵物切片置于盤中，淋上一些鹵湯，便是一種美味了。上面還放一些切短了的青莞荽，稱為“莞荽疊盤頭”。城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村，鹵味小販多處有，購(gòu)買的人也多。過(guò)去鵝鴨腳翅比鵝鴨肉便宜，人們講究吃得巧，鵝鴨腳翅比鵝鴨肉貴了。鹵湯還可放進(jìn)鴨蛋或雞蛋煮，就成為赭色的“鹵蛋”，也可以放進(jìn)豆腐干，稱為“鹵豆干”，還可以放進(jìn)蘿卜片，稱為“鹵菜頭”。鹵的方法是潮汕的特有食法，是世代相傳的一種經(jīng)常普遍的烹飪樣式。年節(jié)祭神祭祖，有這種赭色的鹵品，就顯得莊重了。鹵味制作藥材編輯制作鹵味關(guān)鍵在鹵水的配制，不同的中藥香料配方可做成不同風(fēng)味的鹵水。市場(chǎng)上做鹵味的香料有幾種，比較常見(jiàn)的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果，陳皮，胡椒，紫云，哈蚧，地龍，羅漢果，紅寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，靈草，辛夷花，桂枝，廣木香，沉香，當(dāng)歸，枳殼，孜然，甘草，肉果，三奈，紫草，白果等。麻辣鴨脖鹵藥就是選用28種香料配制的。各種鹵味(20張)鹵制美味(13張)鹵味鹵汁配制編輯鹵汁的配制，是做好鹵菜的首要關(guān)鍵。鹵汁配制的好壞。食鹽過(guò)多，成菜除口味“死咸”外，還會(huì)使成菜緊縮、干癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。麻辣鹵味做法
原材料造型1、雞貨造型：（1）三黃雞造型，拿出腿，去掉食道，剪指甲，改暗刀（6刀，大腿各兩刀，胸兩刀）造型（右翅穿嘴，用馬蓮捆住兩腳）。（2）蛋雞造型：用噴迅速噴毛，用鑷子拔大毛，用清水顯影嘴、素子、食道；打腿（將雞腿握于反方向，用鐵棒將腿根部關(guān)節(jié)敲斷），改刀（將刀貼腹腔至翅根，沿中間縱切一刀（不必把皮劃破），沿各大腿貼皮將刀縱切一刀），剪胸骨，指甲，造型（將雞右翅反扣成型，再將左翅插于雞嘴，將雞頭反扣成型，然后將雞翅尖反插于雞脖處）。（3）雞腿造型：改刀（5刀，雞各腿縱向刺入兩刀，后側(cè)方向橫割一刀），造型（馬蓮草將雞腿系好）。2、豬貨造型：（1）豬頭造型：火烤、清洗、刀劈、泡洗、控水（2）豬手造型：火烤、清洗、改刀（手背靠中間橫切一刀，手掌靠中間縱切一刀）（3）肘子造型：火烤、清洗、去骨（將肘子的小頭用刀側(cè)插入貼骨旋轉(zhuǎn)一圈，將皮分開(kāi)，然后將大頭筋膜處用刀化開(kāi)貼骨至根部，然后用刀尖刺入另一側(cè)，紅肉內(nèi)貼骨至根部，將刀刺入中間沿大骨割斷，將小骨掰斷，將肉割下。（4）豬脊骨、龍骨造型：水抄，改刀，系馬蓮，濕腌。（5）豬耳朵造型：火烤、清洗、改刀（用刀從耳朵根部割3-4刀，使豬耳進(jìn)行）、泡洗、控水。 珠海燒臘鹵味怎么做年節(jié)祭神祭祖，有這種赭色的鹵品，就顯得莊重了。
深圳市養(yǎng)身源大健康產(chǎn)業(yè)有限公司鹵袁帥鹵味項(xiàng)目介紹現(xiàn)撈鹵味，精選優(yōu)良食材、精湛的制作工藝、加密配料等，從選材到制作工藝層層把關(guān)。投資鹵袁帥現(xiàn)撈鹵味，不添加任何色素，亞硝酸鈉，防腐劑，手工加現(xiàn)代化工藝的結(jié)合，創(chuàng)造系列特色熟食。鹵袁帥現(xiàn)撈根據(jù)四川地區(qū)的需求調(diào)出相應(yīng)口味，產(chǎn)品多樣，葷菜有鴨脖、鴨頭、鴨翅、鴨爪、鴨架、鴨腿、雞爪、雞翅尖、豬頭肉、兔頭、豬蹄、豬拱嘴、豬排、豬耳、鴨珺、鴨珺把、鴨腸、豬尾、牛肉、腦花、豬皮等。素菜有蓮藕、土豆、海帶等。鹵袁帥現(xiàn)撈鹵味加盟優(yōu)勢(shì)1、經(jīng)營(yíng)靈活：店面不限制，幾十平米即可開(kāi)店當(dāng)老板。2、工序簡(jiǎn)單：鹵袁帥現(xiàn)撈鹵味，出品快，平價(jià)量多，客戶不用長(zhǎng)時(shí)間等待。3、市場(chǎng)廣闊：大眾食品，需求量大，男女老少都喜歡。4、模式新穎：現(xiàn)鹵現(xiàn)賣，新鮮美味，比傳統(tǒng)鹵菜麻辣。5、產(chǎn)品齊全鹵袁帥現(xiàn)撈鹵味，除豬、鴨肉外另配有多種素菜，菜品豐富。6、專項(xiàng)設(shè)備：總部配送專項(xiàng)的設(shè)備，易操作。7、物料配送：料包、澆頭總部統(tǒng)一配送，減少開(kāi)支。8、技術(shù)教學(xué)：鹵袁帥現(xiàn)撈鹵味，合作者是在總店及實(shí)體店進(jìn)行學(xué)習(xí)，學(xué)會(huì)為止。
“鹵味，每一個(gè)人都嘗過(guò)的小吃，它的鮮美要訣就隱蔽在那一包包不起眼的鹵包袋中。到底是什么樣的東西能讓一道道鹵肉鹵得人人口齒留芳、回味無(wú)窮?是什么樣的香氣，令人為之瘋狂?，我們就在這請(qǐng)鹵味好手丁師傅現(xiàn)身說(shuō)法，端出他的世代相傳鹵汁，徹底解開(kāi)鹵包的佳肴秘密?！卑私怯纸写筌钕?是鹵味中常用的辛香材質(zhì).適當(dāng)燉煮各種肉類，尤為是豬肉及鴨肉，不過(guò)量不宜多，只放1~2顆就有很濃的果香了。丁香味辛，性溫，濃烈的香氣,可有效性除去肉腥味,可以磨成粉末,也可以整顆放入，選取時(shí)以形狀完整、形大、花苞未開(kāi)、色調(diào)紫紅且清香濃郁者為佳。小茴香味辛，性溫，且有濃厚香氣和些許苦味及辣味，好是與其他香料混雜采用，合適鹵煮牛肉，揀選時(shí)留意有無(wú)蟲蛀，花香濃厚，無(wú)雜質(zhì)者為佳?；ń肺兜佬林袔槔保鳟a(chǎn)與四川，能去腥增香與其他香料混雜采用，一般用量為2~5克。選取時(shí)以外表鮮紅，皮薄，果香濃且無(wú)雜質(zhì)者為佳。甘草味甘，性平，甘草是一種植物的根，應(yīng)用很廣，如鹵煮食物、煮湯，兼具調(diào)和諸味及提味的功用，選取時(shí)應(yīng)選表皮呈棕紅色，剖面為白色，中間有放射狀為佳。桂皮味甘辛，為一溫里藥材，是肉桂樹(shù)的樹(shù)皮部分，辛中帶甘的味道，能增加果香，不過(guò)放多了易于苦。采用精挑細(xì)選而來(lái)的雞爪，從清洗環(huán)節(jié)開(kāi)始就做到層層把關(guān)，多道清洗工序，讓顧客吃得衛(wèi)生，吃得放心。
不定期針對(duì)全國(guó)加盟店所在地進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，并根據(jù)調(diào)查結(jié)果及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，適時(shí)推出應(yīng)季新品，使熟食加盟商四季無(wú)憂、淡季不淡。【培訓(xùn)支持】鹵袁帥鹵總部特聘市場(chǎng)營(yíng)銷、店面管理等方面的專職人員。通過(guò)案例進(jìn)行生動(dòng)教學(xué)，并結(jié)合加盟商情況或提問(wèn)進(jìn)行一對(duì)一交流，具有很強(qiáng)實(shí)用性。加盟商還將獲贈(zèng)《實(shí)用手冊(cè)》系列，使加盟商迅速成長(zhǎng)為餐飲經(jīng)營(yíng)高手?！竟芾碇С帧葵u袁帥鹵總部提供成功的經(jīng)營(yíng)管理咨詢，讓傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營(yíng)管理與現(xiàn)代企業(yè)管理有效接軌，盡力確保加盟店能夠得到持續(xù)良好的發(fā)展?！編У曛С帧可钲谑袦猩罱】挡惋嫻芾砑瘓F(tuán)有限公司提供有力的帶店督導(dǎo)支持，在加盟商店面開(kāi)業(yè)時(shí)技師上門帶店，讓熟食加盟商開(kāi)業(yè)從容不迫、角色順利轉(zhuǎn)換，并診斷經(jīng)營(yíng)中存在的問(wèn)題并及時(shí)提出解決辦法，以促使加盟店的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)與日俱增?！緺I(yíng)銷支持】鹵袁帥總部提營(yíng)銷策略、促銷方案及公關(guān)活動(dòng)計(jì)劃與實(shí)施的有效幫助。配合節(jié)慶、社會(huì)重大事件，有計(jì)劃地在全國(guó)范圍開(kāi)展卓有成效的促銷活動(dòng)、公益活動(dòng)等。營(yíng)銷支持讓鹵袁帥熱點(diǎn)不斷，成為消費(fèi)者時(shí)刻關(guān)注的對(duì)象?！緩V告支持】鹵袁帥鹵總部會(huì)對(duì)“鹵袁帥”品牌做系統(tǒng)的的廣告宣傳。在報(bào)紙、雜志、網(wǎng)絡(luò)等全國(guó)及地方媒體上推出強(qiáng)勢(shì)廣告宣傳。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質(zhì)會(huì)與金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使鹵汁變色變味至變質(zhì)。珠海舌尖鹵味功效如何
鹵汁的配制，是做好鹵菜的首要關(guān)鍵。麻辣鹵味做法
鹵菜總是吃缺少，豆腐皮，海帶，鵪鶉蛋，五花肉，等等的。天天外面吃覺(jué)得奢靡也不太保健，那就自己做起來(lái)吧!不知道吃什么？那不妨鹵一鍋！食材準(zhǔn)備：醬油冰糖蔥姜蒜八角五花肉海帶鵪鶉蛋（想吃什么就打算什么~）步驟詳解：姜切片，蒜頭切碎，肉切塊，海帶用牙簽固定好，豬肉用棉繩磅秤卷筒狀2.水中放一些鹽，把鵪鶉蛋放入冷水中展開(kāi)中火煮沸，約莫五六分鐘后撈出來(lái)泡冷水，降溫后剝掉皮，將剝好的鵪鶉蛋浸入在調(diào)味醬油碗里開(kāi)展上色。3.熱鍋，用少許油融解冰糖后按照次序炒香姜片，蒜頭，加入豬肉炒至上色，再放入豬皮翻炒一下，加入米酒醬油煮開(kāi)入味。4.加水煮開(kāi)，放入鵪鶉蛋和蔥，海帶，食材及八角，之后轉(zhuǎn)大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火后蓋上鍋蓋燜煮約莫一個(gè)半小時(shí)或兩個(gè)小時(shí)（可根據(jù)嗜好程度調(diào)整）5.要加入的食材從未限量，想吃的或者家里現(xiàn)成有的就直接一塊放6.終就可以享用堪比某鴨的鹵味了！麻辣鹵味做法
深圳市養(yǎng)身源大健康產(chǎn)業(yè)有限公司主營(yíng)品牌有養(yǎng)身源大健康,湯尚生活餐飲連鎖,大秦嶺文化,云腦科技教育,中華綠色食補(bǔ)養(yǎng)生產(chǎn)業(yè),中華湯友聯(lián)合會(huì),華夏湯品研究會(huì)，發(fā)展規(guī)模團(tuán)隊(duì)不斷壯大，該公司服務(wù)型的公司。是一家有限責(zé)任公司企業(yè)，隨著市場(chǎng)的發(fā)展和生產(chǎn)的需求，與多家企業(yè)合作研究，在原有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)不斷改進(jìn)，追求新型，在強(qiáng)化內(nèi)部管理，完善結(jié)構(gòu)調(diào)整的同時(shí)，良好的質(zhì)量、合理的價(jià)格、完善的服務(wù)，在業(yè)界受到寬泛好評(píng)。公司始終堅(jiān)持客戶需求優(yōu)先的原則，致力于提供高質(zhì)量的現(xiàn)燉養(yǎng)生湯，宮廷飯，湯尚生活餐飲連鎖，養(yǎng)身源大健康。養(yǎng)身源大健康順應(yīng)時(shí)代發(fā)展和市場(chǎng)需求，通過(guò)**技術(shù)，力圖保證高規(guī)格高質(zhì)量的現(xiàn)燉養(yǎng)生湯，宮廷飯，湯尚生活餐飲連鎖，養(yǎng)身源大健康。