傳統(tǒng)牛肉拉面加盟哪家好比較好

      熬湯是整個(gè)工序的首要環(huán)節(jié)。煮肉是為了熬湯，熟肉是副產(chǎn)品，是牛肉面上桌前的一點(diǎn)搭配。蘭州人對(duì)于煮肉有著豐富的經(jīng)驗(yàn)，多大的火，多長(zhǎng)時(shí)間，加什么料，什么時(shí)候加料，調(diào)料的配方，乃至加料的方法，都有著一套嚴(yán)苛的操作規(guī)程。如果是在各人的家里，這套規(guī)程就會(huì)因人而異，但對(duì)于坐店經(jīng)營(yíng)的馬保子來(lái)說(shuō)，規(guī)范化的操作程序是保證品質(zhì)穩(wěn)定的必然要求。午后是為閑適的時(shí)段，時(shí)光移動(dòng)得很慢。店鋪打烊后，屋里顯得非常寂靜，陽(yáng)光從門(mén)縫里透進(jìn)來(lái)，照亮空氣中的粉塵，煮肉的程序在慢條斯理地進(jìn)行著。蘭州牛肉面加盟連鎖。傳統(tǒng)牛肉拉面加盟哪家好比較好

       蘭州地處西部，天總是亮的較晚。早早起來(lái)晨練后去吃牛肉面，看師傅們?cè)谀抢锖兔嬲{(diào)湯，在和的時(shí)候，需要摔打，還需要邊揉邊往里面摻清油和灰，灰其實(shí)就是一種當(dāng)?shù)赝翂A，只有這樣，面才可以增加韌性，才拉得開(kāi)，扯得細(xì)。和好后，還要做成手腕粗細(xì)，半尺長(zhǎng)的面劑子，每個(gè)劑子拉一碗面。每次拉好面后，師傅的手中會(huì)留下一小疙瘩面團(tuán)，所以下到鍋里的面的多少與留在手里的面面團(tuán)的大小有直接的關(guān)系，隨師傅的心情和習(xí)慣而定，也就常有飯量大的小伙子對(duì)扯面師傅大喊：“面大些?！睅煾狄捕〞?huì)在里面爽快地答到：“好咧。面大些?！睂?duì)應(yīng)間，店鋪顯得熱鬧而紅火，小伙子為自己的要求得到滿(mǎn)足而感到高興，師傅也更加的干勁十足，至于是否真的多下了一點(diǎn)面，那倒是要兩說(shuō)了。純湯牛肉拉面加盟公司官網(wǎng)蘭州隴尚合牛肉面，加盟簡(jiǎn)單。

    和面是另一個(gè)至關(guān)重要的程序。在牛肉面的眾多傳說(shuō)中，和尚頭面粉被賦予了一種神話(huà)色彩，其生產(chǎn)地的光照、土壤、氣候甚至地下水都被拿來(lái)說(shuō)事。在前雜交小麥時(shí)代，和尚頭是甘肅黃土高原上普遍種植的旱地小麥品種，因?yàn)闆](méi)有麥芒而被稱(chēng)為“和尚頭”，其籽粒飽滿(mǎn)堅(jiān)硬，面質(zhì)粉白似雪，蛋白質(zhì)含量較高，因?yàn)楫a(chǎn)量低、品種過(guò)于古老而近乎被淘汰。這些品質(zhì)極易引發(fā)消費(fèi)主義時(shí)代的人們對(duì)“逝去的麥香”的遐想。這種面粉在市場(chǎng)上狠容易獲得，依據(jù)品相，被分成若干個(gè)等級(jí)，馬保子自然要選擇比較高的那個(gè)等級(jí)，這是作為理想主義的牛肉面宗師和現(xiàn)實(shí)主義商人的馬保子從一開(kāi)始就堅(jiān)守的原則。面粉是不能囤積的，每天都要到市場(chǎng)上去買(mǎi)，這既符合自然主義的生活理念，也是小本經(jīng)營(yíng)者成本控制的有效手段。

        20世紀(jì)初的西北，物流極不發(fā)達(dá)，市場(chǎng)上牦牛肉鳳毛麟角，這種肉質(zhì)粗糙、略有柴感的肉品并不像這樣受人追捧。牦牛肉的香味似乎也不太符合中產(chǎn)階級(jí)的味覺(jué)審美?！澳欠N香味是撲鼻的，如果說(shuō)黃牛肉剛出鍋時(shí)能香飄5 米，牦牛肉則能香飄10米，像一陣輕風(fēng)，倏忽不見(jiàn)，而黃牛肉的香味持久不散，沁人肺腑?！?一位叫黃偉國(guó)的牛肉面人對(duì)此有過(guò)仔細(xì)的考證，“黃牛肉煮出來(lái)的湯很清，或呈淡淡的啤酒色，而牦牛肉因?yàn)檠?，煮出?lái)的湯發(fā)紅、發(fā)黑，并不符合清湯牛肉面的特點(diǎn)?！毕腴_(kāi)一家牛肉拉面館子，隴尚合牛肉面是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

在這一敘事中，蓬灰是基本的一個(gè)元素。馬保子并非蓬灰神奇功效的發(fā)現(xiàn)者。蓬灰的應(yīng)用至少在幾個(gè)世紀(jì)以前就開(kāi)始了，在馬保子時(shí)代，已經(jīng)形成了相當(dāng)規(guī)模的產(chǎn)業(yè)，人們可以從市場(chǎng)上順利買(mǎi)到這種生產(chǎn)煩瑣、價(jià)格低廉的東西。由于市場(chǎng)上純堿的價(jià)格不菲，家庭主婦們也普遍使用這種從蓬草中提取的堿性添加劑，但其熬制過(guò)程實(shí)在艱辛。而對(duì)于面食經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，這種添加劑煩瑣的熬制過(guò)程更能體現(xiàn)一個(gè)人的工匠精神。因此，自馬保子始，關(guān)于牛肉面和蓬灰之間的關(guān)聯(lián)便有了某種天啟般的神秘色彩。水蓬草，一種在干旱的黃土高原上野蠻瘋長(zhǎng)的蓬類(lèi)植物在化成灰燼后還能成就這樣一段生命的傳奇。蘭州牛肉面加盟品牌中，隴尚合是一個(gè)很好的品牌。蘭州牛肉拉面湯料在哪有

誰(shuí)了解蘭州牛肉面加盟的流程！傳統(tǒng)牛肉拉面加盟哪家好比較好

       蘭州牛肉面講究爽滑透黃，粗細(xì)均勻、吃口筋道，光面條就有9種選擇。別看是同樣的湯底，形狀不一樣，呈現(xiàn)出的風(fēng)味也截然不同。常見(jiàn)的圓面從粗到細(xì)有二柱子、細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、毛細(xì)等分類(lèi)。寬面從寬到窄有大寬、寬面、薄寬、韭葉等分類(lèi)。棱面指的是橫截面呈多邊形的面條，蕎麥棱子就是常見(jiàn)的棱面。蘭州牛肉面是盛在碗里的文化符號(hào)，是蘭州人宿醉后的救命良藥，是蘭州人一整天生活的開(kāi)始，許多人因?yàn)橐粋€(gè)人而愛(ài)上一座城，而蘭州人卻因?yàn)橐煌朊嫦肽钜蛔?。傳統(tǒng)牛肉拉面加盟哪家好比較好

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