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黃酒是以稻米、黍米、小米、玉米、小麥、水等為主要原料，經(jīng)加曲或部分酶制劑、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的發(fā)酵酒。 [2]黃酒在南方以糯米，北方以黍米、粟及糯米（北方稱江米）為原料，一般酒精含量為14%–20%，屬于低度釀造酒。黃酒（Huangjiu）源于中國且唯中國有之，是漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒。黃酒是世界上**古老的酒類之一，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酵母曲種質(zhì)量決定酒質(zhì)，中國黃酒釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟，成為東方釀造界的典型**和楷模。采用自流供水，蒸汽供熱、紅外線消毒，流水線作業(yè)等科學(xué)工藝生產(chǎn)，酒質(zhì)好，效率高。金山區(qū)當(dāng)?shù)攸S酒銷售工廠直銷

中國黃酒的沉寂與崛起一、黃酒是世界上**古老的酒類之一，源于中國，***的有紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽封缸酒、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒等。但是被中國釀酒界公認(rèn)的、在國際國內(nèi)市場很受歡迎的、相當(dāng)有**的，首推紹興酒。二、國內(nèi)酒類市場的現(xiàn)狀。1980年以后，我國酒類行業(yè)尤其是白酒行業(yè)進(jìn)入**，高增長的階段，但盲目建設(shè)現(xiàn)象突出，到20世紀(jì)90年代出現(xiàn)了激烈的市場競爭，企業(yè)利潤下降，大批企業(yè)陷于困境；從2000年開始，我國酒類市場峰回路轉(zhuǎn)，生產(chǎn)***回升，使整個(gè)行業(yè)的產(chǎn)量幅達(dá)6.8%，其中啤酒創(chuàng)下了8%的高增長，葡萄酒、黃酒增幅達(dá)到10%以上，就連一直低迷的白酒行業(yè)也實(shí)現(xiàn)。1.1%的增長，遏制了連年下滑的勢頭。寶山區(qū)本地黃酒銷售現(xiàn)貨紹興黃酒以其色澤橙黃、清澈透明、香氣濃郁、口感醇厚而聞名，是中國黃酒的杰出。

“黃酒”，在明代可能是專門指釀造時(shí)間較長、顏色較深的米酒，與“白酒”相區(qū)別，明代的“白酒”并不是蒸餾燒酒，如明代有“三白酒”，是用白米、白曲和白水釀造而成的、釀造時(shí)間較短的酒，酒色混濁，呈白色。酒的黃色（或棕黃色等深色）的形成，主要是在煮酒或貯藏過程中，酒中的糖分與氨基酸形成美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生色素。也有的是加入焦糖制成的色素（稱“糖色”）加深其顏色。在明代戴羲所編輯的《養(yǎng)余月令》卷十一中則有：“凡黃酒白酒，少入燒酒，則經(jīng)宿不酸”。從這一提法可明顯看出黃酒、白酒和燒酒之間的區(qū)別，黃酒是指釀造時(shí)間較長的老酒，白酒則是指釀造時(shí)間較短的米酒（一般用白曲，即米曲作糖化發(fā)酵劑）。

天上“酒旗星”確實(shí)存在，**早見于《周禮》一書，距今已有3000多年的歷史。現(xiàn)代天文學(xué)家通過宇宙光譜分析發(fā)現(xiàn)，宇宙外層空間存在著酒精分子。這些酒精分子是從地球上揮發(fā)上去的還是其他星球上形成的。至今仍是一個(gè)不解之謎。房縣黃酒“房陵黃酒”歷史悠久，古代曾稱為“封疆御酒”、“帝封皇酒”。有史料記載，紹興黃酒**早產(chǎn)于公元前492年越王勾踐時(shí)期，而“房陵黃酒”早在公元前827年西周時(shí)期已成為“封疆御酒”。聞名天下的《詩經(jīng)》作者尹吉甫是房陵人，楚王派太師尹吉甫作為使者向周宣王進(jìn)貢，尹吉甫帶了一罈房陵人自產(chǎn)的“白茅”(黃酒)獻(xiàn)給周宣王，寶物呈上殿開罈滿殿香，周宣王嘗了一口，大贊其美，遂封為“封疆御酒”。并派人把房陵每年供送的“白茅”用大小不等的罈子分裝，依“白茅”封疆土，獎諸侯。房縣黃酒興盛于唐代，武則天廢中宗李顯，貶為廬陵王，流放于房陵。在房陵居住十四年，隨行720名宮廷匠人對房縣民間釀方進(jìn)行改進(jìn)而成。李顯登基后，封房縣黃酒為“黃帝御酒”，故又稱“皇酒”。房縣黃酒屬北方半甜型，色玉白或微黃，酸甜可口。黃酒在當(dāng)?shù)厝艘荒晁募境洳蝗?，婚、喪、嫁、娶必不可少。黃酒（Huangjiu）源于中國且唯中國有之，是漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒。

對于黃酒顏色的成因，有很多朋友比較好奇，在這里做一個(gè)簡單的介紹。黃酒按照釀造工藝分為傳統(tǒng)煮制和現(xiàn)代蒸制的方法，前者原料在煮制過程中由于水分少、溫度高，經(jīng)過煮制過程之后，顏色加深，這在以后發(fā)酵過程中便充當(dāng)了天然的著色劑，在煮酒過程中通過把握溫度和時(shí)間可以調(diào)整酒質(zhì)顏色的深淺。然而黃酒傳統(tǒng)工藝在工業(yè)化生產(chǎn)上存在一定的局限性，到了近代黃酒的量產(chǎn)工藝改進(jìn)為蒸制之后進(jìn)行拌曲發(fā)酵，相比于傳統(tǒng)的釀造工藝，現(xiàn)代化的工藝效率更高且安全衛(wèi)生，酒質(zhì)較為統(tǒng)一。但是后期黃酒的顏色需要借助與焦糖色的添加才能形成，焦糖色屬于天然的著色劑在黃酒生產(chǎn)中扮演著重要的角色。但黃酒加熱時(shí)間不宜過久，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無味。青浦區(qū)品種黃酒銷售量大從優(yōu)

黃酒的品評溫度是在38℃左右。金山區(qū)當(dāng)?shù)攸S酒銷售工廠直銷

黃酒城在浙江紹興。規(guī)劃面積4萬平方米，總投資4.2億元，2005年10月16日開工建設(shè)。以黃酒博物館為主體，面積10000平方米，分為酒史廳、酒藝廳、影視廳等。傳說02:58名酒中國的黃酒故事黃酒是我國**古老的酒種，是酒中之祖，酒中***。黃酒釀造技術(shù)堪稱天下一絕，是祖國寶貴的科學(xué)文化遺產(chǎn)。這一古老的釀造工藝究竟始于何時(shí)？自古以來眾說不一。在近現(xiàn)代出土的新石器時(shí)代的陶器制品中，有很多專門的酒器，這給了我們很大的想象空間和研究線索，但翻閱一下現(xiàn)有的典籍史冊，居然沒有關(guān)于酒的發(fā)明的詳盡記載，只是在字里行間偶爾有一句半句提及黃酒，而其余的就是遍及在民間鄉(xiāng)里的傳說。這些傳說雖不能以一而論，但總能從中窺得一斑。金山區(qū)當(dāng)?shù)攸S酒銷售工廠直銷

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