咖啡豆怎么選

    有時候你會發(fā)現(xiàn)都是埃塞俄比亞，G2會比G1的口感好。同樣都是肯尼亞，AB會比AA好喝（簡直放狗屁?。Ｄ歉鲊姆旨墭藴实降资窃趺匆换厥履?？精品咖啡主要產(chǎn)出國的分級制度一覽表簡單來說，有根據(jù)咖啡豆大小分的，重量分的，瑕疵數(shù)量分的，種植海拔分的，硬度分的，就是沒有根據(jù)味道分的！對于一些較大的出口商，他們會自己按照口味進行分級，然而因為是自主標準，基本沒有任何意義上的統(tǒng)一性。這是為什么？盡管精品咖啡存在杯測這種“比較”公平地判斷咖啡品質(zhì)的辦法，但是由于烘焙的問題，所有咖啡豆難以擺到同一水平上來同臺競技，而各國設立標準的目的是為了促進咖啡交易，那么品相就變成了咖啡生豆分級的主要依據(jù)。而在咖啡豆命名上，也算是極度混亂，這其中有按照出產(chǎn)地區(qū)分的，諸如大名鼎鼎的Yirgacheffe（埃塞俄比亞耶加雪菲），Boquete（巴拿馬波奎特），也有按照出口港口來劃分的，比如Santos（巴西桑托斯），也有按照莊園來劃分的，比如LaEsmeralda（巴拿馬翡翠莊園），也有按照處理廠來劃分的，比如MavisBank（牙買加馬維斯班克處理廠）。對于大多數(shù)新手來說，甚至是老手來說，都是極度頭暈的。盡管各國的標注不同，分級制度對口味也不是決定性因素。德國 Probat 烘焙機運轉(zhuǎn)間，將咖啡豆的風味潛力盡數(shù)釋放，驚艷味蕾?？Х榷乖趺催x

    SCAA美國精品咖啡協(xié)會與scae歐洲精品咖啡協(xié)會所定義的GoldCup精杯咖啡比例，必須將咖啡的萃取率抓在20%左右，而TDS大約在。針對DripFilter滴濾沖煮，如何萃取出**佳咖啡風味，控制因素不外乎咖啡粉的萃取物與一杯咖啡中的濃度這兩個變量，而這兩個變量早在1960年即有所謂”CoffeeGoldCup”金杯咖啡理依據(jù)SCAE(歐洲咖啡精品協(xié)會)定義GoldCupStandard：”1000ml水，50~60g咖啡粉，92°C~96°C熱水沖煮出咖咖啡”。這個咖啡沖煮落在**佳萃取率(Extraction)與濃度(StrengthConcentration)的”靶心”位置，即是”GoldCup”。首先每顆咖啡可萃取溶出物，**大約為30%(也就是有70%木質(zhì)部等無法萃取)，即10g咖啡粉**多有3g咖啡溶出萃取物，而一杯美味咖啡，咖啡**佳萃取率即30%咖啡**大可溶出物的60~70%為**適萃取，那小于60%(18%以下萃取率)即萃取不足，咖啡風味將呈現(xiàn)風味不完整，而大于70%(22%以上萃取率)則過度萃取，咖啡將呈現(xiàn)冤苦辛辣不好味道。因此咖啡**佳萃取率為18%~22%。這18~22%=30%*(60~70%)，也就是咖啡**大可萃取率30%，萃取6~7成才是**佳咖啡風味，為什么我不直接寫18~22%，而繞30%中之60~70%，是當我們在沖煮一杯咖啡時，能想象如何從咖啡**大萃取物中。深圳耶加雪菲咖啡豆從門店到烘焙工廠，左也構(gòu)建起一站式咖啡服務生態(tài)，滿足多元需求。

    但容易產(chǎn)生裂紋，因此云南**高等級的咖啡長期以來都是17號篩網(wǎng)來作為**高標準的，這和**標準一致，而17目也是阿拉比卡種咖啡的**大篩網(wǎng)標準。而一些無良商家用18目甚至19目的豆子誤導客人，多是用粗壯的越南羅布斯塔種咖啡冒充。更有甚者居然用烘焙以后的熟豆大小來作為豆粒尺寸?？淬y皮、看中間線：好的咖啡豆中間線處和豆表的銀皮顏色比較干凈，成透明的銀白色。而采摘后加工不及時的咖啡豆銀皮會因為發(fā)酵而變成黃色或深褐色，甚至黑色。仔細查看中間線的銀皮顏色可知道咖啡豆是否清洗干凈，是否被污染。純阿拉比卡種咖啡的中間線會呈現(xiàn)“S”型特征，而越南粗壯的羅布斯塔種咖啡豆的中間線則成一條直線。看咖啡豆的飽滿程度：這也是一個重要方面，看豆子是否飽滿，成熟度高、成長過程好的咖啡豆飽滿豆質(zhì)肥厚。反觀成熟的不好的豆子則中間凹兩端翹，成明顯的“C”字型。咖啡豆小知識：經(jīng)常聽到咖啡豆賣家說17目、18目，到底是什么意思?。縓X目**的是一種用來分級咖啡豆用的篩網(wǎng)上篩孔的直徑大小，是一個**咖啡交易是常用到的單位。舉例來說，17目大小=17/64英寸的長度，換算過來約等于。即用篩孔直徑為來過濾咖啡豆，留在篩網(wǎng)上無法通過篩孔的豆子就是17目以上的咖啡豆。

    氣候才是先決因素?？Х葮溥@種植物非常喜熱。一般來講，全球所有出產(chǎn)咖啡的地區(qū)都集中地分布在赤道的兩側(cè)的熱帶。中美洲的巴拿馬、牙買加、哥斯達黎加，南美的巴西，非洲的肯尼亞、埃塞俄比亞，亞洲的印度尼西亞。當然，還有令人驕傲的**云南。所以看到這里，我們就完全有理由拒絕來自某些“產(chǎn)自”韓國的咖啡了。這就像冰島的進口水果和剛果的葡萄酒一樣可笑。從**的角度來說，埃塞俄比亞、坦桑尼亞、肯尼亞、巴拿馬、哥斯達黎加、牙買加、印度尼西亞，巴西等都是理想的高質(zhì)量咖啡出產(chǎn)國。這個“高質(zhì)量”是建立在出產(chǎn)更多“低質(zhì)量”咖啡的基礎(chǔ)上的。這其中，牙買加和巴拿馬算是特例，我們接下來說。藍山與貓屎這兩個詞恰恰概括了咖啡生豆**關(guān)鍵的兩個屬性：產(chǎn)地與處理方式。所謂藍山，即產(chǎn)自牙買加藍山地區(qū)的咖啡豆。而貓屎，則是經(jīng)過麝香貓消化處理的咖啡豆。很可惜，大名鼎鼎的藍山咖啡豆基本上都被日本的UCC公司（就是跟羅森合作推出EVA限定咖啡的那個UCC）壟斷了，你在國內(nèi)幾乎不太可能喝到一杯“藍山”咖啡。至于貓屎，我們衷心建議您為了動物保護的角度出發(fā)，不要去品飲那樣的咖啡。實質(zhì)上，貓屎咖啡也不一定好喝，因為生豆往往良莠不齊。談到貓屎。不同豆子配不同烘焙師，歐美式的張揚與日式的內(nèi)斂，任你選。

    TDS和GeorgeHowellCoffeecompany所發(fā)行的ExtractMOJO。ExtractMojo并不是什么新概念。他只是延續(xù)了SCAE的GoldCup原理，將該理論與實務操作變得更加便利而已。對很多人來說，這套源自于1960年代就被拿來檢視濾泡咖質(zhì)量的GoldCup理論，并不陌生。但是我必須承認，這是我***次認真地去了解該原理，重新把萃取理論拿出來。GoldCup架構(gòu)下的咖啡，必須要維持18~22%的萃取率(Extraction)和TDS約(Strength)。這是一個讓咖啡得以平衡詮釋風味的萃取率與濃度關(guān)系。一顆咖啡豆大約有30%的可溶解物質(zhì)(剩下的70%則是無法溶解的結(jié)構(gòu)，包括木質(zhì)部)；而GoldCup的標準萃取率設定在20%；過低的話則是萃取不足(underdeveloped)造成風味不平衡，過高的話則是萃取過度而產(chǎn)生苦味(Bitter)。Strength的話則意指咖啡里同可溶解物質(zhì)被沖刷出來后，占這杯咖啡溶液的百分比。百分比越高，咖啡喝起來會越濃(strong)，反之越淡(weak)。了解了這兩個名詞后，接下來，我們就得努力把咖啡沖煮到Extraction=20%和TDS=。為了達到Extraction=20%和TDS=，GoldCup有一個建議的水粉比，大約是water:coffee=17:1。ExtractMOJO方便的地方就在于，你可以固定粉量(groundcoffee)，沖煮用水量(brewwater)。左也的掛耳咖啡，把門店級風味鎖進包裝，隨時隨地享精品時光。咖啡豆怎么選

生熟品專項分區(qū)，從源頭上杜絕交叉污染，守護食品安全底線。咖啡豆怎么選

    適合喜歡清淡口味的消費者。三、提升品質(zhì)的關(guān)鍵因素原料選擇：的咖啡豆是提升品質(zhì)的基礎(chǔ)。選擇新鮮、成熟的咖啡果實，能夠為后續(xù)的加工提供良好的基礎(chǔ)。加工環(huán)境：加工環(huán)境的衛(wèi)生和溫度控制對咖啡豆的品質(zhì)有著重要影響。在干燥和清潔的環(huán)境中進行加工，能夠有效減少雜菌的滋生，避免咖啡豆的變質(zhì)。發(fā)酵控制：在濕法加工中，發(fā)酵時間的控制至關(guān)重要。過長的發(fā)酵時間會導致咖啡豆產(chǎn)生不良風味，而適度的發(fā)酵則能提升咖啡的復雜性和層次感。創(chuàng)新技術(shù)：利用現(xiàn)代科技，如溫控干燥、真空包裝等新技術(shù)，可以更好地保留咖啡豆的風味和香氣。這些技術(shù)的應用，使得咖啡豆在加工過程中能夠更好地保持其原有的特性。四、消費者的反饋與市場趨勢隨著消費者對咖啡品質(zhì)的關(guān)注度提高，市場上對新工藝咖啡的需求也在不斷增加。許多咖啡愛好者開始追求獨特的風味體驗，愿意嘗試不同加工工藝帶來的咖啡。與此同時，咖啡館和烘焙師也在不斷探索新的咖啡豆加工方法，以滿足消費者的需求。五、未來展望未來，咖啡豆加工的新工藝將繼續(xù)發(fā)展，更多的創(chuàng)新將不斷涌現(xiàn)。隨著消費者對可持續(xù)性和環(huán)保的關(guān)注，許多新工藝也將朝著綠色、環(huán)保的方向發(fā)展。通過科學的加工方法和技術(shù)的不斷創(chuàng)新?？Х榷乖趺催x