當代小吃界“三國鼎立”：南部地區(qū)盡歸“沙縣小吃”，北部少數民族地區(qū)大半歸了“蘭州拉面”，中原和西部地區(qū)則大半歸了“黃燜雞”。蘭州拉面雖然發(fā)源于內陸城市蘭州，卻流行于東南、東北，可謂“墻里開花墻外香”。其實蘭州本沒有拉面，只有蘭州牛肉面，自古以來都是。1999年，蘭州牛肉拉面和北京全聚德烤鴨、天津狗不理包子被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種。蘭州牛肉拉面由此晉升為“中華第 1 面”。2019年1月25日蘭州政 fu宣布使用“蘭州牛肉拉面”商標，在蘭州以外開設直營連鎖店100家以上或開設直營和加盟連鎖店總數在500家以上的牛肉拉面企業(yè)，一次性獎勵100萬元。蘭州牛肉面哪家值得加盟?臨滄加盟牛肉面費用
還能一睹師傅們緊鑼密鼓地和面、拉面、煮面、盛面，一招一式，忙而不亂牛肉面價格：25元面型：9種（毛細、細、二細、三細、二柱子、韭葉、薄寬、大寬、蕎麥棱）?這家的寬滴一點都不寬，倒像是韭葉的寬度。局座點評探店當日碰到了兩位專程從浦西跑來吃牛肉面的食客，他們吃來吃去還是覺得佳饗做得味道正。牛肉面一上桌，油潑辣子的香味撲鼻而來，比別家的聞起來更香更濃郁，難怪那位食客說她特別喜歡這家的辣子。兩種面型入口都比較爽滑，湯里用青蘿卜代替了白蘿卜，吃起來倒也并無二致，可這改口“一清二青三綠”就有點奇怪了吧。這碗面的重頭戲，毫無懸念是牛肉！一片片工整的牛腱肉啊，沾著辣子吃太得勁了！局座在面里足足夾出了8片牛肉，難怪要賣25塊，這已經相當于別家一碗面再加一份牛肉的配置啦?飲品推薦蘭州特色夏季飲品專場，你值得擁有！黃河果啤10元別看它叫“啤”，其實是無酒精的菠蘿味碳酸飲料，解膩消暑應常備。杏皮水18元選用甘肅寧縣農家種植的野山杏熬制而成，酸甜口，生津止渴，同樣適合夏天飲用。三泡臺10元又叫蓋碗茶，是一款別具蘭州特色的茶飲。以枸杞、桂圓、茶葉、冰糖等為原料沖泡，在夏日喝能解暑氣，效果不比西瓜差。玉門加盟蘭州牛肉拉面哪家好石家莊加盟牛肉面店認準地根香牛肉面品牌。
蘭州拉面給人的感覺像是杜甫筆下的春雨，“隨風潛入夜，潤物細無聲。”不知道從什么時候開始，靜靜悄悄，出現在很多日本人的生活里。當看到日本人排著長隊為了吃一碗蘭州拉面的時候，你會覺得習以為常，可仔細一想他們的來歷，又感到極其陌生。蘭州拉面是哪里人開的？那還用問，當然是蘭州人開的。不，這么想，就不全方了。正如沙縣小吃一樣，蘭州拉面也有很多外地人開的，他們對這一品牌的推廣有很大功勞。新開的蘭州牛肉面館的馬師傅，告訴我們，三十年前，蘭州拉面大規(guī)模走出西北，靠的是甘肅隔壁的青海人。
“丁香”初開，花“香葉”茂，“蓽菝”漣漪，百里林“草果”然繁盛“芳香”。路遠難行，高“山柰”何？汝等避“草寇”而返蘇寨?！败嚽啊敝R褂“紅袍”，夜宿“八角”樓，晨飲“胡荽”湯。馬“良姜”行千里，遍“地黃”花時至，司碧玉書聯水席相敬，“月山姜”湯“茴香”豆，烹“肉扣”碗“貴老”忙，橫“披壘”灶。在這首詩里，陳維精將牛肉面的23種調料全部融入了進去。后來，陳維精的兒子陳位林也參照老父的方法，把鹵牛肉的配方嵌進了一首詩里：“豆蔻”枝頭翹，翠竹蘇寨繞。“八角”“大紅袍”，盎然“丁香”笑。“春砂”映階綠，“芳香”溪流跳?！肮鹣恪卑嗽吕铮T驢嘆“國老”。一碗面養(yǎng)育一方人蘭州牛肉面已經有200多年的歷史，蘭州是一座擁有多民族飲食文化的城市，而蘭州牛肉面正是依托漢族的糧食，回族的面食技藝和藏族的牦牛肉這三個民族的交融才孕育出來的。蘭州牛肉面，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區(qū)都有蘭州牛肉面館。蘭州人一般稱之為“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。一座城市飲食習慣的養(yǎng)成至少需要幾輩人味蕾的傳承，地方美食的完善則依賴于手藝人的不斷努力。誰了解？蘭州牛肉面怎么加盟？
牛肉面耗材量折算：——計算數據：面粉。25千克/袋，120元/袋，出拉面200碗；牛肉。60元/千克，出熟肉60%，合100元/千克，兌面50碗；牛骨頭。6元/千克，每10千克熬原湯100碗；調味料若干?！獢祿治觯骸袷袌雠l(fā)價，牛肉面面粉，每袋25千克，較低110元/袋，比較高價160元/袋。做生意一般用價格比較低的大路貨，取120元/袋。一袋面粉可制作面條200碗，單碗面粉用量125克?！裆r牛肉批發(fā)價60元/千克，標準好牛肉。煮熟后的比率為60%，合到100元/千克，單碗牛肉用量20克?！癜緶呐９穷^，批發(fā)價6元/千克，熬湯100碗。均為一般標準，不同地區(qū)、不同地段會有出入想要加盟蘭州牛肉面哪家比較好？中衛(wèi)怎么加盟拉面
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餳面（醒面）將柔好的面團表面刷油蓋上濕布或者塑料布，以免風吹后發(fā)生面團表面干燥或結皮現象，靜置一段時間，至少30分鐘以。餳面的目的是使面團未吸足水分的粉粒有一個充分吸水的時間，這樣面團中就不會產生小硬?；蛐∷槠姑鎴F均勻，更加柔軟，并能更好地形成面筋網絡，提高面的彈性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗。加拉面劑搋面將加好拉面劑水的面團，揉成長條，兩手握住兩端上下抖，反復抻拉，根據抻拉面團的筋力，確定是否需要搋拉面劑。經反復抻拉、揉搓，一直到同團的面筋結構排列柔順、均勻，符合拉面所需要的面團要求時，即可進行下一道工序。臨滄加盟牛肉面費用
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