湖北加盟蘭州牛肉拉面好不好

蘭州牛肉拉面的制作1．拉面制作的工藝流程和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面2．操作要點(diǎn)（1）和面（選用高筋面）拉面油就選用一級(jí)精練菜籽油。配比：面粉500克鹽4克拉面劑2%水250--300克和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水溫下，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形，生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò)；則淀粉也不發(fā)生糊化，充實(shí)在面筋網(wǎng)絡(luò)之間。夏季調(diào)制時(shí)，因?yàn)闅鉁剌^高，即使使用冷水，面團(tuán)筋力也會(huì)下降。遇到這種情況，可適當(dāng)加點(diǎn)鹽，因?yàn)辂}能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性，并使面團(tuán)組織致密。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比，有拉面不易斷條，面質(zhì)更“筋”，不含有這的氰、砷、鉛等物質(zhì)，具有速容的優(yōu)點(diǎn)。使用時(shí)用溫?zé)崴_(kāi)，并涼晾（每500克拉面劑加水2500克，可拉面粉75—90千克）。每一個(gè)味蕾都有靈魂,要加盟牛肉面，請(qǐng)選擇地根香品牌。湖北加盟蘭州牛肉拉面好不好

           蘭州牛肉面一般七塊左右，肉八塊，市區(qū)里有些店價(jià)格八塊，肉十塊，加上下來(lái)和題主那邊16一碗差不多，肉+面是個(gè)15～18這么個(gè)價(jià)位。蘭州這邊普遍講究一個(gè)肉蛋雙飛，可能的話會(huì)加個(gè)蛋，茶葉蛋現(xiàn)在在1～2元，普遍是個(gè)1.5的價(jià)，加上菜兩塊左右，差不多面+肉+蛋+菜的價(jià)格是在17.5～20元左右。相比于題主那邊，還是實(shí)惠一些吧。說(shuō)回題目，為什么出了蘭州這碗“蘭州拉面”既貴而且肉又少。這點(diǎn)我覺(jué)得，主要還是“不成體系”。這里并不單指味道和肉的多少，而是牛肉面在蘭州的特殊性，蘭州牛肉面在蘭州市就如同麻將館在四川的數(shù)量一樣，每一條街上多多少少都會(huì)有牛肉面館子。甚至一條街上可能就會(huì)有四五家牛肉面館，并且還是挨著的。味道好不好，就看店里人多不多，這點(diǎn)到了飯點(diǎn)就更能凸現(xiàn)出來(lái)。比起外地，這里的牛肉面更有一種同行之間的競(jìng)爭(zhēng)（友好），這種壓力也是促使蘭州本地的牛肉面物美價(jià)廉的原因之一。安陽(yáng)加盟牛肉拉面怎么樣山東加盟牛肉面店認(rèn)準(zhǔn)地根香牛肉面品牌。

坊間傳說(shuō)，蘭州牛肉面起源于唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，在民間蘭州牛肉拉面與山西刀削面、河南燴面、四川擔(dān)擔(dān)面、北京炸醬面、武漢熱干面，昆山奧灶面，鎮(zhèn)江鍋蓋面，杭州片兒川，吉林延邊冷面，為中國(guó)面食，是不可多得的美味面食。和面是蘭州牛肉拉面制作的基礎(chǔ)，很是關(guān)鍵。蘭州牛肉面的馬師傅告訴筆者，首先應(yīng)注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。因?yàn)槊鎴F(tuán)的溫度易受自然氣溫的影響，通過(guò)和面時(shí)用水溫度的不同，使和好的面團(tuán)溫度始終保持在30℃，因?yàn)榇藭r(shí)面粉中的蛋白質(zhì)吸水性比較高，可以達(dá)到150%，此時(shí)面筋的生成率也比較高，質(zhì)量比較好，即延伸性和彈性比較好，適宜抻拉。抻拉是一個(gè)技術(shù)性很強(qiáng)的工作，初學(xué)者很難掌握要領(lǐng)。同樣的面團(tuán)，在有經(jīng)驗(yàn)的老廚師手中，不但拉面速度快（一般只需10秒鐘左右），且拉出的面條粗細(xì)均勻，且不斷裂，而初學(xué)者就很難做到。馬師傅從事蘭州拉面有20多年了，在江蘇蘇州也有自己的店，此次也是應(yīng)店主鮑先生的邀請(qǐng)，在日本打算一展高技，讓在日本的客人也能吃到一碗的牛肉面。

           隴上人家相信不少上海食客不會(huì)陌生，畢竟人氣美食、淘*上海都推薦報(bào)道過(guò)他家的原生態(tài)西北菜（）。店里選用的牛、羊肉統(tǒng)統(tǒng)都是每天從蘭州空運(yùn)抵滬的。店門口赫然掛著蘭州牛肉拉面職業(yè)能力考核示范店的牌匾，無(wú)聲地宣告著自己的話語(yǔ)權(quán)。牛肉面價(jià)格：16元面型：8種（毛細(xì)、細(xì)、二細(xì)、三細(xì)、韭葉、寬、大寬、蕎麥棱）如果是吃面條，會(huì)有額外的一張單子，勾選面型和口味需要?隴上人家的面湯是上好的牦牛肉湯，原汁原味，建議要一碗來(lái)喝。局座點(diǎn)評(píng)隴上人家的湯頭確實(shí)好喝沒(méi)得說(shuō)，面里也以牛肉片代替了傳統(tǒng)的牛肉粒，大概想讓人產(chǎn)生吃到肉的心理安慰，肉質(zhì)還算酥軟。面條也比較筋道，想吃有韌性有嚼勁的，這家的寬面一定能滿足你。但奇怪的是，局座這兩碗牛肉面里蘿卜都特別少。其中，細(xì)面那碗里居然只有一片，躺在碗里一副遺世獨(dú)1的模樣是怎么回事啦！伴面推薦涼拌鹿角菜28元這種藻類真的可以讓你體驗(yàn)到什么叫“彈牙”，吃的時(shí)候別一口塞太多，容易噎到牛肉面加盟品牌哪家比較好？

          蘭州牛肉面號(hào)稱"中華第 1 面"，全國(guó)各個(gè)地方都可見(jiàn)到"蘭州牛肉面"牌子的面館，在內(nèi)地縣城棗陽(yáng)也很多，但不少人都說(shuō)，蘭州牛肉面一出蘭州就不了。主要談?wù)勌m州牛肉面體現(xiàn)的地理知識(shí)，從中可能能看出蘭州人為什么喜歡牛肉面，蘭州為什么會(huì)出的蘭州牛肉面。"一方水土養(yǎng)育一方人”，不同地理環(huán)境對(duì)區(qū)域的發(fā)展有著深刻影響。一、蘭州牛肉面的特點(diǎn)蘭州牛肉面素有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點(diǎn)， 即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂?。幌悴?、蒜苗新鮮翠綠；蘭州拉面美味、廉價(jià)、營(yíng)養(yǎng)、便捷，是快餐文化中的典范。內(nèi)蒙古加盟牛肉面店認(rèn)準(zhǔn)地根香牛肉面品牌。固原可不可以加盟蘭州牛肉拉面

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蘭州牛肉拉面以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了日本人乃至在日本華人顧客的好評(píng)。曾幾何時(shí)，蘭州牛肉拉面變成了在日本一些人生活中不可缺少的一部分，已經(jīng)不能單純的用“小吃”加以定義。對(duì)于某些人來(lái)說(shuō)牛肉面是每日的必須，也是 1 天的開(kāi)始。蘭州牛肉面剛開(kāi)店到日本便受到追捧，因?yàn)榈曛黪U先生高度追求“**g料理”的原汁原味，受到了本地日本協(xié)會(huì)的盛贊，食材中牛肉用的是和牛牛肉（保持**g風(fēng)味），店里手工直接拉的面是粗細(xì)、寬窄一致，吃起來(lái)軟硬適度，有筋道而不夾生，肉湯清亮無(wú)渣湯鮮味濃，蘿卜片可口，辣椒油紅亮辣味適中，點(diǎn)綴上新鮮翠綠的香菜，頓時(shí)香氣宜人，麻而不閉氣，辣而不烈。湖北加盟蘭州牛肉拉面好不好

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