餳面（醒面）將揉好的面團表面刷油，蓋上濕布或者塑料布，以免風吹后發(fā)生面團表面干燥或結皮現象，然后靜置一段時間，至少30分鐘以上。餳面的目的是使面團未吸足水份的粉粒有一個充份吸水的時間，這樣面團中就不會產生小硬?；蛐∷槠?，使面團均勻，更加柔軟，并能更好地形成面筋網絡，提高面的彈性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗。加拉面劑搋面將加好拉面劑水的面團揉成長條，兩手握住兩端上下抖，反復抻拉，根據抻拉面團的筋力，確定是否需要搋拉面劑。經反復抻拉、揉搓，一直到同團的面筋結構排列柔順、均勻，符合拉面所需要的面團要求時，即可進行下一道工序。蘭州牛肉拉面怎么加盟？開個牛肉面店要多少錢
牛肉面的發(fā)展建議：1.整合資源。成立蘭州牛肉拉面產業(yè)發(fā)展辦公室、專業(yè)委員會，設立牛肉面發(fā)展基金。集中人才、資金，培育質量企業(yè)，創(chuàng)建商業(yè)品牌，跟國際有名連鎖品牌抗衡。麥當勞、肯德基是企業(yè)，牛肉面是產品，要超過他們就要把這個產品讓某個企業(yè)來做。2.劃分蘭州拉面產業(yè)發(fā)展板塊，準確定位，定向發(fā)展。蘭州牛肉拉面企業(yè)對外發(fā)展要準確的定位，過去將牛肉拉面定位為快餐，我個人覺得這個定位不準確，應該定位為休閑文化簡餐。當蘭州牛肉拉面定位成休閑文化簡餐之后，其開店的選址、裝潢、文化、宣傳、服務、產品、管理都會有所不同?，F在在外邊做得好的牛肉拉面店，基本上都不是純粹只有牛肉面，大致有牛肉面、小菜、燒烤、蘭州特色小吃釀皮、灰豆子、甜醅子，還有蘭州特色飲品，甚至咖啡等等。酒泉加盟品牌牛肉面能不能賺到錢銀川怎么加盟蘭州牛肉面？
一清、二白、三紅、四綠、五黃，即肉湯清亮鮮香、蘿卜白凈香甜、辣椒油紅艷、香菜蒜苗鮮綠，面條黃亮勁道。這些標準，每個蘭州人都爛熟于心，可是沒有一家牛肉面館能稱得上是公認的第1。可以確定的是，一碗真正的蘭州牛肉面只能在蘭州吃到。在蘭州，大街上隨便走幾步，就有一家牛肉面館，不必奔著哪家的名氣舍近求遠，因為在蘭州不好吃的面館都倒閉了。但是比較好的牛肉面館，一定是面隨湯走，從早上六點就會開始營業(yè)，一直到下午兩點左右，在這段時間里一直都是賓客滿堂。你完全可能見到奔馳車走出來的土豪，因為在蘭州，吃面的人太多，西北男人覺得跟別人拼桌空間太小施展不開，就端出去放外面凳子上蹲下吃。這里是老顧客的vip區(qū)，路面環(huán)境錯綜復雜，二三十個西北漢子蹲地甩開膀子吃面。不過這場面當屬冬天下大雪時比較為酣暢，許多男人蹲在雪地里，鵝毛雪片在往碗里飄，碗里的熱氣卻在往上冒，漢子們唏溜溜一碗面即刻下肚，那氣勢才叫彪悍。
蘭州牛肉面是感性的，人性化的，十分地融通而隨和，凝聚著一方百姓的愛恨情仇，演繹著士農工商的行為偏好。不同性格的人自主選擇吃不同的面，“細的”柔和，“韭葉子”的舒緩，“寬的”豪放，“大寬”的威猛，就這樣矛盾對立地有機統一在牛大碗之中。正是百年來經營者和消費者的悉心互動，湯面交融，才造就了蘭州牛肉面這一高原飲食奇葩。大眾必吃，回眸已是功德物品。牛肉面，已經成為蘭州民生的風向標，成為人們衡量幸福指數的一個重要參考，成為市場價格評估的基準商品，成為生活中的不可或缺。“三天不來個牛大碗就心火難捺”，此話聽起來有點夸張，但牛肉面確實已成為蘭州人生活中不可或缺的一部分。低收入者不僅能從中獲得低成本的溫飽，也能享受到些許牛肉的濃香，中高收入者則能從中體驗到特色飲食文化的無窮妙趣。平涼怎么加盟蘭州牛肉面？
秦偉偉牛肉面關于牛肉面2000年就出臺了一個標準，對面條的份量、制作工藝、成品特點有一個標準；對一碗面所放的肉的份量、用什么部位的肉、煮肉的時間有一個標準；整個制作過程有一個標準。如果整個過程完全按照這個這標準做，那么這碗面就是符合大眾口味的面。在外地，完全按照這個標準做出來之后，根據某一地區(qū)的喜好可做適當的調整。調整完之后，這依然是真正的牛肉面，因為它的主體沒變，面粉、牛肉、蘿卜、香菜、蒜苗這些主料不能少。很多人在外地吃的牛肉面感覺不真正，一部分是因為了解到是青海人做得，給人感覺不真正；另一部分是因為蘭州人在外面開店，為了經濟效益，在口味上進行了調整；還有一部分原因是在外地開店的很多人技術、調料不到位。基本上跟水質等等都沒關系，做牛肉面的五種主料在保證質量的前提下，也完全可以在開店所在地取材。目前蘭州的牛肉面店原料也不完全來自蘭州，哪里好用哪里的，例如甘谷辣椒跟牛肉面是絕配、武都的花椒、東灣的蘿卜都是好食材。有沒有可以加盟的牛肉面品牌？牛肉面連鎖加盟靠譜嗎
蘭州牛肉面加盟有哪些扶持政策？開個牛肉面店要多少錢
由此可見，蘭州的牛肉面已經跟黃河，跟絲綢之路，跟莫高窟一樣，成為甘肅的一個文化符號了。蘭州人的現在多是從一碗牛肉面開始的為了吃到頭鍋面，參訪團五點鐘就被叫起了。睡眼朦朧的到達牛肉面店的時候，出人意料，店里已經非常熱鬧了。蘭州牛肉面有很多老蘭州推崇的牛肉面品牌，有40多年的歷史，湯底是真正用牛肉和骨頭熬的原湯，醇厚不膩，了蘭州民間牛肉面比較高水平。據傳，牛肉面在每天早晨喚醒蘭州人味蕾的同時，又像是宮斗劇中的嬪妃們一樣，以自己特有的味道暗地爭奇斗艷，吸引著“皇帝”——蘭州人的垂愛。開個牛肉面店要多少錢
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