所有白酒的主要成分除了水和乙醇，還含有一定比例的酸、酯、醇、醛、酮這些微量元素，這些微量元素之間存在一個(gè)不斷氧化，酯化，縮合，水解等循環(huán)轉(zhuǎn)換的反應(yīng)關(guān)系。乙醇氧化成乙醛，乙醛氧化成乙酸，乙醇加上乙酸轉(zhuǎn)換為酯類物質(zhì)，酯是白酒香味的主要成分。從理論上來(lái)說(shuō)，時(shí)間越長(zhǎng)酯越多，酒越香。但是有機(jī)化學(xué)反應(yīng)是可逆的。在不斷生成酯類的同時(shí)酯也在水解為酸和水。普通白酒特別是低度白酒的貯存時(shí)間越長(zhǎng)，酯的水解速度就會(huì)大于酯化的速度，酸味和水味越來(lái)越明顯。醬香酒例如縱我醬香酒、全形醬香酒屬于高度白酒，酒精度是黃金比例的53度；另一大特點(diǎn)是高酸高酯，酯類多達(dá)380多種，是其他香型的2-9倍。在長(zhǎng)時(shí)間貯存過(guò)程中，因?yàn)轷ヮ惓煞趾扛叩年P(guān)系，足以平衡酒的水解反應(yīng)。所以醬香酒年份越長(zhǎng)口感和香味越豐滿醇厚，價(jià)值也越高，具有一定的金融屬性。醬香酒那么受歡迎，主要原因是什么呢？茅臺(tái)鎮(zhèn)縱我酒業(yè)縱我醬香酒的釀造工藝和品質(zhì)保證
縱我醬香酒既可作為商務(wù)用口糧酒，又迎合醬香酒市場(chǎng)消費(fèi)群體年輕化的趨勢(shì)，成為年輕人喝醬香酒的選擇。包裝設(shè)計(jì)采用醬香酒流行的乳玻瓶，瓶型采用歡快喜慶的鼓型設(shè)計(jì)，色調(diào)選用較為時(shí)尚高貴的橙黃色，肩部設(shè)計(jì)帶有曲線配枝葉裝飾紋，工藝極其費(fèi)時(shí)復(fù)雜，圖案切合蓬勃生機(jī)的動(dòng)靜元素，配合瓶身簡(jiǎn)約的品牌標(biāo)識(shí)，時(shí)尚而簡(jiǎn)約大氣。包裝外盒設(shè)計(jì)成便于攜帶的桶盒，材質(zhì)為纖維板，底部?jī)?nèi)襯貼合酒瓶尺寸的避震海綿，既方便取用，也保證長(zhǎng)途物流運(yùn)輸?shù)陌踩档蛽p耗風(fēng)險(xiǎn)。整個(gè)包裝設(shè)計(jì)既體現(xiàn)中國(guó)風(fēng)元素，也加強(qiáng)了時(shí)尚年輕跳動(dòng)的元素，增強(qiáng)客戶體驗(yàn)感，當(dāng)為商務(wù)招待和年輕人親朋往來(lái)的體面之選。貴州仁懷茅臺(tái)鎮(zhèn)縱我醬香酒，一款企業(yè)高中端商務(wù)用酒我們來(lái)說(shuō)說(shuō)醬香酒的復(fù)合香味，到底是怎么形成的？
醬香型白酒，例如全形醬香酒、縱我醬香酒具有突出的醬香，有類似醬油空瓶子留下的淡淡香氣，帶有明顯的焦糊味。與濃香和清香的陳香氣息對(duì)比，醬香型白酒帶有醇甜香，混合有熟菠蘿的果香和皮蛋的氣味，是多重復(fù)合而典雅的氣味。坤沙大曲醬香酒是以紅纓子糯高粱和小麥為主要原料，小麥在高溫大曲發(fā)酵階段產(chǎn)生的曲香，有豆豉的香味。醬香酒中的糧食香味是高粱的味道，主要是在前幾輪次取酒時(shí)比較突出，伴隨糧香的還有酸澀和苦味。而后幾輪次取的酒，曲香則比較突出，到了第七輪次，焦糊香較明顯。所以醬香酒的香味是一種很難模仿的復(fù)合香味，其中曲香比糧香稍強(qiáng)些。
縱我醬香酒是商務(wù)型坤沙老酒，采用貴州仁懷茅臺(tái)地區(qū)的特產(chǎn)紅纓子糯高粱和小麥為原料，嚴(yán)格按照坤沙醬香酒12987工藝手工釀造，窖藏多年后的基酒特請(qǐng)茅臺(tái)鎮(zhèn)調(diào)酒大師精調(diào)而成?？v我醬香酒的包裝設(shè)計(jì)及性價(jià)比，也很受年輕人歡迎。酒體色澤微黃，透明清澈，其香味醬香濃郁突出，各種復(fù)合香協(xié)調(diào)柔順，倒入杯中香氣經(jīng)久不變。酒體醇厚，酒花細(xì)膩，入口口感具有醬香酒典型的甜、酸、苦、辣、咸、澀、醬等復(fù)合平衡口味，層次鮮明，回甘悠長(zhǎng)。飲后體感舒適，不上頭不口干，第二天晨起沒(méi)有不舒適感覺(jué)，具有純糧食好酒的典型特征。坤沙醬香酒入口后的層次口感和復(fù)合口感是怎么來(lái)的？
茅臺(tái)鎮(zhèn)位于貴州省遵義市仁懷市城西13公里赤水河?xùn)|岸，面積約200平方公里，具有極其特殊的地形、氣候和資源條件：從地形看，茅臺(tái)鎮(zhèn)位于貴州高原的盆地，海拔約400米，遠(yuǎn)離高原氣流，終日云霧密集；從氣候看，茅臺(tái)鎮(zhèn)冬日溫暖，夏日持續(xù)35～39℃的高溫期長(zhǎng)達(dá)5個(gè)月，年均氣溫17.4°C，一年中有大半時(shí)間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。獨(dú)特的地形、氣候條件，加上數(shù)百年來(lái)大規(guī)模的釀酒業(yè)發(fā)展，使茅臺(tái)鎮(zhèn)周圍的空氣中飄游無(wú)數(shù)微生物菌種群，非常有利于醬香酒的發(fā)酵、熟化；從資源看，茅臺(tái)鎮(zhèn)地層由沉積巖組成，為紫紅色礫巖、細(xì)砂巖夾紅色含礫土巖，酸堿適度，滲水性好，地下水、地表水通過(guò)紅壤層，對(duì)人體有益的多種微量元素被溶解。流經(jīng)茅臺(tái)鎮(zhèn)的赤水河水經(jīng)過(guò)層層滲透過(guò)濾，水質(zhì)好、硬度低、微量元素含量豐富，且無(wú)污染。茅臺(tái)鎮(zhèn)周邊河谷地帶的特產(chǎn)紅纓子高粱，糯性好、籽粒堅(jiān)實(shí)、皮厚飽滿，耐蒸煮、耐翻糙，淀粉含量達(dá)到65%，支鏈淀粉更是高達(dá)90%以上。所有這些綜合因素造就茅臺(tái)鎮(zhèn)成為中國(guó)久負(fù)盛名的醬香酒產(chǎn)區(qū)。我們來(lái)簡(jiǎn)單介紹下全形醬香酒和縱我醬香酒的品牌文化?？v我醬香酒品鑒紀(jì)要
茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒持續(xù)火爆，這個(gè)行業(yè)真的很暴利嗎？茅臺(tái)鎮(zhèn)縱我酒業(yè)縱我醬香酒的釀造工藝和品質(zhì)保證
全形醬香酒和縱我醬香酒的釀造采用的是坤沙酒傳統(tǒng)的12987工藝，12987這一串?dāng)?shù)字包含了至少兩個(gè)關(guān)鍵信息：“1”是指一年一個(gè)釀造輪次，完成所有的工藝而取到合格的基酒需要整整一年。這個(gè)“1”字，首先將全形、縱我這兩款酒牢牢的歸類到醬香酒類型，而不可能與國(guó)家認(rèn)可的12種白酒類型中其他任何一種產(chǎn)生混淆，主要邏輯是其他11種類型白酒的一輪釀造周期不需要一年。其后的“2”字指一個(gè)輪次下糧次數(shù)，基本和這個(gè)“1”字邏輯相同。其后的“9”“8”“7”分別指蒸煮、發(fā)酵、取酒次數(shù)，背后的邏輯是將剛才歸于醬香酒的一大類白酒又劃分為坤沙、碎沙、翻沙和竄香四個(gè)等級(jí)，唯有坤沙酒采用貴州特產(chǎn)紅纓子糯高粱，才能經(jīng)得起9次蒸煮、8次發(fā)酵和7次取酒，所以“12987”基本上意味著是完整的坤沙醬香酒工藝。茅臺(tái)鎮(zhèn)縱我酒業(yè)縱我醬香酒的釀造工藝和品質(zhì)保證
貴州省仁懷市縱我酒業(yè)有限公司主要產(chǎn)品是全形醬香酒和縱我醬香酒系列產(chǎn)品，以陳年醬香酒服務(wù)于高、中端商務(wù)型白酒市場(chǎng)，是可以收藏的白酒，屬于喝了不上頭、不口干純糧陳化好酒。其釀酒基地位于醬香酒產(chǎn)區(qū)貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)赤水河谷區(qū)域，擁有300個(gè)以上的釀酒發(fā)酵窖坑，及千噸級(jí)傳統(tǒng)工藝釀造、儲(chǔ)存醬香酒能力。貴州省白酒市場(chǎng)幾乎被醬香型白酒壟斷，在省會(huì)城市貴陽(yáng)和華東區(qū)上海，公司擁有運(yùn)營(yíng)、倉(cāng)儲(chǔ)中心和品牌體驗(yàn)門店。同時(shí)，在江蘇宜興丁山鎮(zhèn)，公司擁有多名合作的紫砂大師和藝人，為醬香酒商務(wù)客戶提供以宜興原礦泥料和傳統(tǒng)工藝純手工制作的宜興紫砂茶具。