福鼎白茶分4個(gè)等級(jí)，分別為：1、白毫銀針，毫香濃郁，鮮爽甘馨；2、白牡丹，毫香明顯，滋味鮮醇，無(wú)苦澀感和青氣；3、貢眉，葉身瘦小，滋味醇爽鮮純；4、壽眉，清香淡雅，陳香凝韻，醇和飽滿溫潤(rùn)。白毫銀針是葉質(zhì)比較好為細(xì)嫩的福鼎白茶，以大白茶或水仙茶樹(shù)種單芽為原料，制為干茶芽頭肥壯，葉表茸毛細(xì)密，色白似銀，葉身挺直尖銳似針，毫香濃郁，湯色杏黃，口感鮮爽甘馨。白牡丹較白毫銀針稍粗老，以大白茶或水仙茶樹(shù)種一芽一葉或二葉為原料，干茶色澤呈青苔色，葉背茸毛濃密，葉脈隱紅，沖泡后毫香明顯，滋味鮮醇，沒(méi)有苦澀味和青氣。貢眉原料較為特殊，采用的是群體種茶樹(shù)嫩梢為原料，經(jīng)過(guò)特制工藝制成的白茶，干茶較為瘦小，形似眉毛，多以一芽二三葉為主，湯色橙黃，滋味醇爽，口感鮮純。壽眉是葉質(zhì)比較好為粗老的白茶，大白茶、水仙茶樹(shù)種、群體種一芽四葉原料都可以，但也是白茶中比較好適合長(zhǎng)期存放陳化的茶類，陳茶清香淡雅，陳香凝韻，入口醇和，口感飽滿溫潤(rùn)。在歲月的沉淀下，老白茶變得成熟、濃郁、醇厚。國(guó)內(nèi)老白茶食品
白茶宜常飲，不宜間斷。白茶的保健作用屬細(xì)水長(zhǎng)流，不可間斷，否則，難以起到功效。古代名醫(yī)華陀在《食論》中提出了“苦茗久食，益思意”的論點(diǎn)。茶還要擇時(shí)而飲，不宜盲目飲用。俗話說(shuō)：“飯后茶消食，午茶長(zhǎng)精神?！憋埱芭c臨睡前這段時(shí)間，就不宜飲茶。飲用福鼎白茶餅，不宜太濃，一般150亳升的水用5克的茶葉就足夠了。水溫要求在95℃以上，一泡時(shí)間約5分鐘，經(jīng)過(guò)濾后將茶湯倒入茶盅即可飲用。第二泡只要3分鐘即可，也就是要做到隨飲隨泡。價(jià)值含量老白茶辨別白茶制作工藝**為簡(jiǎn)單，不殺青、不揉捻，保留了茶葉原有的清香。
白茶的制作工藝，比較重要的一步就是萎凋，萎凋也分為日光萎凋、室內(nèi)萎凋，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是日曬和陰干。這兩大工藝傳統(tǒng)有著明顯地域性特征，比如以福鼎為象征的日曬傳統(tǒng)為主，以建陽(yáng)和政和為象征的陰干傳統(tǒng)為主。日曬或者陰干，都是工藝手法，原理相同。都講究自然成品，不炒不揉，低溫萎凋、干燥，保留茶葉里的活性酶，促使鮮葉成分發(fā)生分解、轉(zhuǎn)化，比較終產(chǎn)生果香或花香的清香、醇甜的口感。
因制作原料的樹(shù)種不同分為：小白茶、大白茶、水仙白茶a、小白茶，指的是利用菜茶群體種作為原材料制作的白茶，跟大白茶樹(shù)種對(duì)比而得名。小白茶的等級(jí)，主要有貢眉、壽眉之分，貢眉是芽葉茶，壽眉是梗葉茶。b、大白茶，是人們?cè)诓瞬枞后w種里面培育出來(lái)的無(wú)性繁殖樹(shù)種，植株相對(duì)高大，芽頭肥壯、葉片舒張而且大，產(chǎn)量高。大白茶的主要等級(jí)包括白毫銀針、白牡丹、壽眉。c、水仙白茶，19世紀(jì)末到20世紀(jì)初誕生于建陽(yáng)小湖鎮(zhèn)，采用閩北水仙樹(shù)種制作，同時(shí)也是白牡丹等級(jí)的源頭。水仙白茶是白茶傳統(tǒng)三大品類中誕生時(shí)間比較晚的，采制等級(jí)包括白毫銀針、白牡丹、壽眉。
為什么福鼎白茶被稱為“中國(guó)老品牌”？福鼎白茶的產(chǎn)地、采摘、種類和產(chǎn)量逐步規(guī)范，濃茶的比例不斷增加，但銀針仍是“貴”的好茶。從1955年到1977年，白毫銀針茶和其他茶葉迎來(lái)了“出口”的榮耀；通過(guò)香港轉(zhuǎn)口貿(mào)易，遠(yuǎn)銷歐美、日本、韓國(guó)、東南亞等國(guó)家和地區(qū)。2007年，福鼎老白茶吹響了打造“福鼎白茶”公共品牌的號(hào)角。福鼎白茶已連續(xù)13年躋身“中國(guó)品牌價(jià)值”之列！如今，盡管銀針的流行和產(chǎn)量增加，但其“珍貴”的地位并未受到影響。只要茶葉品質(zhì)過(guò)關(guān)，勤懇踏實(shí)，待人真誠(chéng)，終究能吸引到一批死忠粉。
老白茶偏于熱性。具體分析如下：老白茶是有年份的發(fā)酵茶。隨著茶葉制作技藝的不斷改善，茶性也在發(fā)生著變化。在長(zhǎng)期存放過(guò)程中，在酶的作用下緩慢氧化以及微生物的作用的因素下，不斷生成新的內(nèi)含物，導(dǎo)致茶性隨著年份的增長(zhǎng)由涼轉(zhuǎn)溫，發(fā)酵程度越高，茶性越溫和，所以偏于熱性。老白茶經(jīng)過(guò)年復(fù)一年的發(fā)酵，湯色慢慢變紅，味道越來(lái)越醇厚。在中醫(yī)上來(lái)說(shuō)紅色入火，火具有溫?zé)岬淖饔?，所以老白茶性多偏熱。老白茶滋味清新，口感鮮醇，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，有茶中仙子之美譽(yù)。時(shí)間儲(chǔ)存越長(zhǎng)，驅(qū)寒功效越好。具有驅(qū)寒除濕功效，能夠緩解手腳發(fā)涼、消除熱痰等，多為溫?zé)嶂?，所以老白茶偏熱。建議：老白茶作為不錯(cuò)的保健茶飲，應(yīng)結(jié)合自身體質(zhì)適量飲用。老白茶的成本決定于三個(gè)方面：鮮葉、存儲(chǔ)、等級(jí)溢價(jià)。國(guó)產(chǎn)老白茶價(jià)格表
白牡丹，由一芽一、二葉制成，嫩度*次于白毫銀針，杏黃湯色，毫香明顯，滋味鮮嫩，回味甘甜。國(guó)內(nèi)老白茶食品
眾所周知綠茶紅茶廣為人知，但是福建的珍寶老白茶卻鮮有人知。喝茶必然得要品茶懂茶，在各地市場(chǎng)上茶品類數(shù)不勝數(shù)，從耳熟能詳?shù)木G茶，大紅袍再到茶中貴族鐵觀音。喝茶的人很多會(huì)品茶的人也不少，我國(guó)福建福鼎盛產(chǎn)的老白茶當(dāng)屬茶之珍品而這種珍品雖鮮少為人知但福建白茶在白茶市場(chǎng)卻有著舉足輕重的地位。茶葉背面滿覆白色絨毛是老白茶的特色，干燥后白絨毛不容易脫落，沏茶后茶葉白毫浮在茶水表面，散發(fā)出真正的白茶茶香，令人流連忘返。國(guó)內(nèi)老白茶食品
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