到了宋代,人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法,才開(kāi)始大量使用酒曲釀酒,在這時(shí)酒的度數(shù)得到了慢慢的提高,可以達(dá)到了十幾度。其實(shí)高度白酒在北宋時(shí)期,遼國(guó)和金國(guó)等進(jìn)入中國(guó)之后,才出現(xiàn)蒸餾酒。再到后來(lái)蒙古在中原建立元朝,蒸餾酒才得到快速發(fā)展。在明朝釀酒工藝又得到更近一步的發(fā)展與發(fā)揚(yáng),滿清入關(guān)后更對(duì)高濃度和具有抗寒能力較強(qiáng)的蒸餾酒情有獨(dú)鐘,以至于蒸餾酒慢慢代替了發(fā)酵酒成為了主流,一直到現(xiàn)在。我國(guó)白酒的特是點(diǎn)甘洌芳香,酒度較高。一旦降度,就會(huì)出現(xiàn)以下問(wèn)題:一是和原酒的風(fēng)味、風(fēng)格有明顯變化;二是降度后出現(xiàn)渾濁(白濁)乃至沉淀;三是口味不調(diào)和、易出現(xiàn)水味。使用「純糧固態(tài)發(fā)酵」這種釀酒工藝生產(chǎn)出來(lái)高粱酒。太原本地釀造酒電話
白酒發(fā)酵容器還有不銹鋼罐:不銹鋼罐是一種現(xiàn)代化的白酒發(fā)酵容器,具有容量大、密封性好、耐腐蝕等優(yōu)點(diǎn)。不銹鋼罐通常用于大規(guī)模的白酒生產(chǎn),可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化的發(fā)酵和陳化過(guò)程。水泥池:水泥池是一種傳統(tǒng)的白酒發(fā)酵容器,通常由水泥和磚頭制成。水泥池的優(yōu)點(diǎn)是容量大、成本低、耐用性好,但是透氣性和保濕性相對(duì)較差,不利于白酒的長(zhǎng)期存儲(chǔ)和陳化。不同的白酒發(fā)酵容器具有不同的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn),可以根據(jù)不同的釀造工藝和風(fēng)格選擇合適的發(fā)酵容器。萬(wàn)柏林區(qū)廣順源釀造酒中式白酒的傳統(tǒng)制酒工藝作法?
目前,大部分酒精飲品的釀造均采用熟料固態(tài)釀造,釀造所用原料包括高粱、大米、小麥、糯米等,方法是先將原料蒸熟后,再進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵,由于該方法需要的工藝復(fù)雜繁瑣,且成品前需要一步蒸餾,操作人員多,勞動(dòng)強(qiáng)度大,資金投入及能量消耗較大,收率也比較低。相比之下,釀造酒的制作工藝有著其明顯的優(yōu)勢(shì),由于采用了熟料液態(tài)或半固態(tài)發(fā)酵法,且不需蒸餾步驟,不僅節(jié)省了能耗和資金投入,而且營(yíng)養(yǎng)豐富、出酒率高。研究開(kāi)發(fā)出一種釀造型白酒釀造工藝,克服清酒和黃酒生產(chǎn)中的不足,將為釀造酒行業(yè)增加一個(gè)新的品種,也必將為釀酒行業(yè)的發(fā)展壯大提供新的動(dòng)力。
在白酒發(fā)酵過(guò)程中,定期攪拌是一個(gè)常見(jiàn)的操作,但是否需要攪拌以及攪拌的頻率會(huì)受到多種因素的影響。攪拌的主要目的之一是促進(jìn)氧氣的供給,使酵母能夠更好地進(jìn)行發(fā)酵作用。適當(dāng)?shù)臄嚢杩梢詭椭稚⒔湍浮⒕鶆蚧旌衔锪?,并提供更好的傳熱效果。這有助于維持發(fā)酵的均勻性和穩(wěn)定性。然而,攪拌的頻率和方式可能因釀造工藝、原料特性和個(gè)人偏好而有所不同。一些釀酒師可能會(huì)選擇定期攪拌,例如每天或每隔一段時(shí)間進(jìn)行一次攪拌。這樣可以確保物料的充分接觸和氧氣的分布。另一方面,有些釀造方法可能不需要頻繁攪拌,或者只在特定的階段進(jìn)行攪拌。這可能取決于所使用的酵母種類、發(fā)酵容器的設(shè)計(jì)以及期望的酒的風(fēng)格。在釀酒之前,必須先將高粱置于浸泡池中一天。
發(fā)酵罐的材質(zhì)對(duì)釀造酒有著重要影響,不同的材質(zhì)會(huì)對(duì)釀造過(guò)程和后來(lái)產(chǎn)品產(chǎn)生不同的影響,那么,我們應(yīng)該如何來(lái)辨別不同材質(zhì)影響呢?常見(jiàn)的發(fā)酵罐材質(zhì)包括不銹鋼、玻璃纖維、橡木桶等。其中,不銹鋼是應(yīng)用廣的材質(zhì)之一,因?yàn)樗哂休^好的熱傳導(dǎo)性、耐腐蝕性和清潔性,適用于各種類型的酒類發(fā)酵。而橡木桶則可以為酒增添特殊的風(fēng)味和口感,適合用于陳釀葡萄酒等特定類型的酒類。選擇合適的發(fā)酵罐材質(zhì)可以幫助釀造酒行業(yè)生產(chǎn)出更高質(zhì)量的產(chǎn)品。如何保證酒的質(zhì)量和口感穩(wěn)定性?太原便宜的釀造酒哪個(gè)好
制作釀造酒的過(guò)程繁瑣嗎?太原本地釀造酒電話
古池發(fā)酵、人工翻槽:將發(fā)酵好的高粱再度摻雜谷殼,放入鍋爐內(nèi)蒸煮,大約一小時(shí)所蒸出的水氣,將會(huì)順著氣管循環(huán)、冷卻,流出來(lái)的液體就是新出爐的高粱酒,也是【蒸餾(首一道酒)】,稱為「頭鍋」。一個(gè)鍋爐約可蒸出100至120公斤的酒,酒精濃度為81℃。蒸好首一道酒后,須將高粱渣滓出鍋,并送入另一道鍋爐,待見(jiàn)出冒煙,再加榖殼25公斤使其冷卻。后續(xù)加曲粉約50公斤,同樣再送進(jìn)發(fā)酵池中發(fā)酵,也要進(jìn)行「翻糟」工作,發(fā)酵時(shí)間大約十多天,此為再拌曲、再發(fā)酵的動(dòng)作。發(fā)酵后立即進(jìn)行第二次的蒸餾手續(xù),就是【再蒸餾(第二道酒)】。時(shí)間上大約也是一小時(shí),第二道酒較沒(méi)有高粱的雜味、較香、較純、比起知前較順口,稱之為「二鍋頭」,是部分品酒人士的首愛(ài)。太原本地釀造酒電話