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來源： 發(fā)布時間：2025-05-22

質(zhì)量苦：如醬酒的 “苦底”，是發(fā)酵后期酪氨酸生成的苦杏仁苷帶來的微苦，苦后回甘，與醬香、焦香協(xié)調(diào)。劣質(zhì)苦：由原料霉變產(chǎn)生的苦味肽或雜醇油超標（＞150mg/100ml）導(dǎo)致，苦味尖銳、持久，無回甘。

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