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白酒辣口主要有幾個原因。一是酒中醛類物質(zhì)含量較高,如乙醛,它具有較強的刺激性。二是酒精本身帶來的刺激感,度數(shù)越高,這種感覺可能越明顯。三是新酒未經(jīng)充分陳放,其中的低沸點物質(zhì)尚未揮發(fā),也容易導致辣口。此外,釀造工藝和原料也會影響。