建德杭州黃酒花雕

黃酒——黃酒，是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的，屬于料酒中的一種。烹調(diào)時加點黃酒，的確能去除魚、肉類的腥味，但味道卻不比添加料酒時來得芳香誘人。而料酒和黃酒的較大區(qū)別就是：黃酒可以作為料酒用；但料酒卻不能當(dāng)黃酒喝。 花雕——花雕是紹興黃酒的一種，正是因為其溫和的特性(一般是15度左右)，花雕酒也深受廣東人的喜愛。花雕酒可直接飲用，也可溫燙至38或40度時飲用。加溫后的花雕酒酒精度降低，因此變得更加香醇厚實，容易入口。除了佐菜飲用以外，不少名菜都以花雕酒為材料制作而成，例如花雕雞、花雕燴蟹肉等等。值得一提的是，吃蟹盡量飲花雕酒，蟹性涼，花雕酒暖胃，這是獨特的搭配。喜慶婚宴用一葉烏蓬花雕！建德杭州黃酒花雕

黃酒怎么做？ 黃酒種類很多，制作工藝細(xì)節(jié)繁復(fù)。但基本工藝大體上依舊異曲同工，自古到今一脈相承： Step 1.浸米：米在水中浸泡不容易變質(zhì)。 Step 2.蒸飯：蒸熟后的米更方便后續(xù)發(fā)酵。 Step 3.攤飯：攤飯即在生產(chǎn)過程中，將蒸熟的米飯倒在竹簟上，用木楫翻拌冷卻?，F(xiàn)代釀酒已多改為機械鼓風(fēng)冷卻。 Step 4.落缸：落缸即是入缸發(fā)酵。根據(jù)不同風(fēng)格，用不同方式投入米、麥曲、酒藥、水等各種原料，等待酒發(fā)酵。是釀造黃酒的一個重要環(huán)節(jié)。 Step 5.開耙：發(fā)酵期間的攪拌冷卻，俗稱“開耙”。其作用是調(diào)節(jié)發(fā)酵醪的溫度，補充新鮮空氣，以利于酵母生長繁殖。開耙技術(shù)是釀好酒的關(guān)鍵，一般由經(jīng)驗豐富的老師傅把關(guān)。 Step 6.壓榨：壓榨，又稱過濾。是把發(fā)酵醪液中的酒和固體糟粕進(jìn)行分離的操作方法。壓榨出來的酒液叫生酒，又稱“生清”。 Step 7.煎酒：煎酒是將生產(chǎn)過濾完成的酒加熱殺.菌，以便于貯藏、保管的過程。同時也是酒色沉淀提純的過程。 Step 8.裝壇：將酒灌壇裝瓶。杭州黃酒平哥酒港，好酒之港！

花雕酒又名狀元紅和女兒紅，相傳古時江浙地區(qū)的人都會自家釀黃酒，因為想送人但苦于一般的器皿不夠精細(xì)，所以就請人燒制一些外面雕有龍鳳、花草、魚鳥的瓦罐或土罐，因此裝在此類器皿中的黃酒被尊稱為花雕。 花雕酒是屬于發(fā)酵酒中的黃酒，中國黃酒中的奇葩，選用上好糯米、質(zhì)量麥曲，輔以江浙明凈澄澈的湖水，用古法釀制，再貯以時日，產(chǎn)生出獨特的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)。據(jù)科學(xué)鑒定，花雕酒含有對人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營養(yǎng)成分，被稱為“高級液體蛋糕”。根據(jù)貯存時間不同，花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等，以陳為貴?？偟膩碚f，花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。

花雕酒飲用技巧： 1、不加溫直接喝?？杉尤脒m量話梅或生姜?？膳c各種果汁飲料任意勾兌，非常好喝別有一番風(fēng)味。 2、花雕酒加熱至溫喝味道獨特。到底花雕酒要加熱到多少度合適，如里一次喝不完下次喝時需要用什么方法加熱? 花雕酒加熱到60度左右合適再高酒精就揮發(fā)了低 了不夠味，罐或瓶泡在燙水里少倒些避免沒喝完一大杯就涼了。開了封的花雕酒別留太長時間否則氧化了就敗酒為醋了。陳釀不求甜有不少人愛加話梅泡著喝。 3、冬天的喝法加入姜和枸杞子用砂鍋煮沸10分鐘趁熱喝。 花雕酒的喝法是這樣的冬天的酒中加入切成細(xì)絲的姜和枸杞子加溫至45度左右飲用。 4、夏天的喝法在不低于10年的陳釀花雕里放入幾顆話梅(不要放姜和枸杞子夏天均宜少食)，用電熱壺(盡量是用小砂鍋)加熱微開后再煮10分鐘左右，待降至室溫即可入冰箱冰鎮(zhèn)，以10—15℃為佳，加冰塊飲用亦可。 5、有的人還喜歡把花雕加熱到90°上下，然后打進(jìn)一個土雞蛋攪拌，再加點糖，這種喝法非常美味。一葉烏蓬花雕：手工，古法！

黃酒是低度釀造酒，其酒精度在10多度到20多度之間，黃酒在剛剛釀造完成后，其口味粗糙，香味不足，較刺激、不柔和，通過“陳釀”可以促進(jìn)酒精分子與水分子之間的締合，促進(jìn)醇與酸之間的酯化，使酒味變得柔和、馥郁。因此黃酒在釀造完成之后的存儲這一環(huán)節(jié)是非常重要的，在合適的存儲條件下，經(jīng)過時間的沉淀，才能造就一壇完美的黃酒。那么我們在存儲黃酒時，首先要選擇合適的貯酒容器，目前陶壇是獨特的貯酒容器。其原因在于：陶壇的透氣性好，空氣中的氧能進(jìn)入壇內(nèi)，從而加速氧化反應(yīng)的速度，有利于脂的形成；此外，陶壇的良好透氣性也有利于酒中低沸點易揮發(fā)物質(zhì)如乙醛等有害氣體的逸出。一葉烏蓬花雕，好喝別貪杯！臨安手工釀造黃酒工廠直供

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花雕酒的起源有兩種說法： 　　第一種說法，認(rèn)為紹興酒中的加飯酒，稱為花雕。是用質(zhì)量的糯米，上好的酒曲加上江浙的泉水，按古法釀制再窖藏數(shù)年而成，品質(zhì)較一般的紹興酒更好。由于日后從地窖拿起之時，酒量往往只余**初的三分之一，所以傳統(tǒng)上也會混合新酒一起喝。 　　另一種說法，認(rèn)為這原是中國浙江紹興的舊俗：以彩色酒壇貯盛好酒，作為送給初生子女的禮物，因酒壇上一般刻有漂亮的彩繪圖案為裝飾，故稱花雕，后來逐漸變成有名中外的一種上等的糯米酒佳釀。建德杭州黃酒花雕

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