剁椒魚(yú)頭供應(yīng)

預(yù)制菜是餐飲業(yè)節(jié)約成本，提高效率，實(shí)現(xiàn)利益大化的必由之路。當(dāng)前餐飲業(yè)已進(jìn)入微利時(shí)代，人工、房租、食材能耗、激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和居高不下的營(yíng)銷(xiāo)成本，已經(jīng)成為壓在餐飲企業(yè)身上的5座大山。而預(yù)制菜則成為企業(yè)化解這一切矛盾，降低成本，提高效率的有效途徑，現(xiàn)在許多餐廳的食材都來(lái)自于中央廚房。中央廚房，是指將菜品用冷藏車(chē)配送，全部直營(yíng)店實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)和配送。以前餐廳的進(jìn)貨方式是，除了毛肚、鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜由直營(yíng)店實(shí)行單店采購(gòu)。采用中央廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間，采購(gòu)、選菜、切菜、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均配有智能化設(shè)備，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式，趕在指定時(shí)間內(nèi)運(yùn)到分店。預(yù)制菜可以保證食品的新鮮度和口感。剁椒魚(yú)頭供應(yīng)

預(yù)制菜加工設(shè)備有哪些？一、挑選臺(tái)。用于物料的挑選和預(yù)處理切割，是連接生產(chǎn)線的前端預(yù)處理設(shè)備。二、果蔬清洗機(jī)或毛輥清洗機(jī)。果蔬清洗機(jī)一般用于葉類(lèi)蔬菜以及易損傷食材的清洗，像白菜、菠菜等青菜的清洗，它是由底部的氣泡和上面的噴水功能，氣泡上下翻滾，水壓噴淋蔬菜，從而去除污泥，達(dá)到清洗的效果。毛輥清洗機(jī)適用于根莖類(lèi)蔬菜的清洗，像土豆、洋蔥等根莖蔬菜，內(nèi)置毛刷，通過(guò)食材和毛刷的滾動(dòng)碰撞，達(dá)到去除污泥和外皮的效果。三、切菜機(jī)。用于蔬菜的切割，變頻調(diào)速，加工效率高，廢料少。四、漂燙機(jī)。適用于蔬菜的漂燙去青，溫度60-95度可調(diào)節(jié)，有效防止溫度過(guò)高蔬菜煮過(guò)頭的情況。上海清燉獅子頭配料預(yù)制菜省去了購(gòu)買(mǎi)食材和烹飪的時(shí)間。

預(yù)制菜大的好處在于提效。預(yù)制菜可以為眾多餐飲商家提供已經(jīng)事先制作好的“半成品”，商家進(jìn)行二次加工乃至直接加熱，即可作為成品菜提供給消費(fèi)者。在就餐高峰時(shí)期，預(yù)制菜能夠保證商家快速應(yīng)對(duì)消費(fèi)者需求，從而加快上菜速度，也就能提升翻臺(tái)率（一個(gè)飯店內(nèi)每張桌子平均的使用次數(shù)），帶來(lái)人工等成本的減少及運(yùn)營(yíng)效率的提升。同時(shí)，由于預(yù)制菜采取量產(chǎn)，部分流程還能采取機(jī)器作業(yè)，其生產(chǎn)成本大幅度降低，可以讓餐飲商家以更低價(jià)格拿貨，又進(jìn)一步增加了商家收益。

預(yù)制菜是凍品的一個(gè)細(xì)分類(lèi)目，菜品在中央廚房制作好，采用冷凍技術(shù)保存，只需復(fù)熱及簡(jiǎn)單加工便可成為成品菜。這種菜品再加工后口味一致，不存在差異化處理。半成品菜也是凍品的一種，菜品在中央廚房或加工廠進(jìn)行簡(jiǎn)單處理后(切絲、切片、調(diào)味)進(jìn)行封裝，采用冷凍技術(shù)保存，消費(fèi)者拿到產(chǎn)品后還需要進(jìn)行配料和加熱(烤、炸、炒)等處理。這種菜品再加工后，會(huì)因?yàn)榕洳恕⒅谱鞣绞讲煌?，出現(xiàn)口味和形式感上的差異。預(yù)制菜，指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味)而成的成品或半成品。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)對(duì)預(yù)制菜的定義是：以一種或多種食材為主要原料，配以或不配以輔料和調(diào)味品(含食品添加劑)，經(jīng)洗、切、搭配等加工或炒、炸、烤、煮、蒸等技法烹調(diào)后制成的即食、即熱、即烹、即配的菜肴或主食。在我國(guó)，速凍食品是早被大眾所接受的預(yù)制菜品，以速凍米、面食為主。預(yù)制菜就是預(yù)先做好的半成品菜。

預(yù)制菜的業(yè)內(nèi)定義。根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合多家單位共同參與起草的《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜的定義是“以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等）和/或預(yù)烹調(diào)（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴”。依據(jù)該定義，業(yè)內(nèi)將預(yù)制菜分為四大類(lèi)：即食（如八寶粥、即食罐頭）；即熱（如速凍湯圓、自熱火鍋）；即烹（須加熱烹飪的半成品菜肴）；即配（如免洗免切的凈菜）。預(yù)制菜讓消費(fèi)者可以自主選擇喜歡的菜品并自行加熱食用。上海清燉獅子頭配料

許多預(yù)制菜品牌開(kāi)始推出各種不同口味、不同風(fēng)格的菜品，滿足消費(fèi)者的多樣化需求。剁椒魚(yú)頭供應(yīng)

國(guó)內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷萌芽期（1990s-2010年）、B端高增長(zhǎng)期（2010-2019年）和C端需求發(fā)掘期（2020年至今）三個(gè)階段。90年代初期，麥當(dāng)勞、肯德基等國(guó)際餐飲巨頭進(jìn)入中國(guó)大陸，一些工廠開(kāi)始為其配送半成品菜，這或許就是我國(guó)早的預(yù)制菜雛形。到2000年以后，半成品菜開(kāi)始大量出現(xiàn)，但整體發(fā)展仍較緩慢，供給端以中小企業(yè)甚至作坊式工廠為主，大品牌還未大范圍進(jìn)入。2020年后，預(yù)制菜才開(kāi)始成為行業(yè)未來(lái)發(fā)展的一個(gè)方向。據(jù)德勤報(bào)告顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模約為5,500億元，未來(lái)5年CAGR有望達(dá)13%，即熱、即烹、即配的市場(chǎng)份額分別為2%、47%和51%；盡管當(dāng)前即熱賽道的市場(chǎng)份額大，但即配與即烹賽道具備較大增長(zhǎng)潛力，21至26年兩大賽道CAGR分別達(dá)到20%和14%，遠(yuǎn)高于即熱賽道。剁椒魚(yú)頭供應(yīng)

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