黃牛肉醬的制作工藝及說明。牛肉醬選用優(yōu)良黃牛肉，利用自我研發(fā)的牛肉類醬制技術，牛肉醬采用食品非熱殺菌工藝，完整保留了其原始營養(yǎng)成分，醬香濃厚，色香宜人，粒粒韌爽，多味俱全，可拌飯、可炒菜、可蘸食，帶之方便，食之開胃，是你身邊不可多得的佐餐佳品。材料：人工炮制牛肉粒、(我們用的牛肉粒，不要用牛肉筋，有勁道。)色拉油、一個胡蘿卜、一個洋蔥、一把芹菜、蔥姜蒜、耗油一小瓶、豆鼓一袋、紅油豆瓣一桶、辣椒面、花椒面、甜面醬一袋、鹽、糖、紅油。準備：牛肉塊粒在水中漂幾遍，裝在袋子中用洗衣機脫干水，切成小丁，放在盆中備用。(胡蘿卜、洋蔥、芹菜、蔥姜蒜、豆鼓切成碎末備用，很碎的，需要刀工很好，出來才像醬。蔥、芹菜要用小香蔥和小芹菜)。醬料是一種發(fā)酵的紅棕色風味，由各種微生物相互作用釀造，產(chǎn)生復雜的生化反應。無錫干鍋醬料配方
自制做法，一般牛肉醬做法：1、先倒油將牛肉末炒熟，倒出來，鍋內倒油再炒鮮辣椒末，炒熟也倒出來，鍋內再放入油，依次放入豆瓣醬、黃干醬、番茄醬、各種調料，不停翻炒，把醬炒熟（用小火）。2、把牛肉和辣椒末放入醬中，繼續(xù)翻炒，熟了盛出即成。蜜汁牛肉醬做法：1 配料：精煉植物油、黃豆原醬、小黃牛肉、辣椒、白糖、花生、味精、蔥、姜、蒜、名貴辛料，山梨酸鉀、乙聚麥芽酚、起酥油（抗氧化劑）2 采用皖南人家傳統(tǒng)的自然發(fā)酵工藝，經(jīng)兩個月以上的自然光曬制制備原汁黃豆醬，配以小黃牛肉和小黃牛骨熬制的原汁牛鹵，全汁鹵料不夠熬制30天以上，將其加入自然曬制的黃豆原醬與小黃牛肉中熬，經(jīng)3小時熬制而成具有獨特香味和口感的全汁牛肉醬系列。拌面醬定制醬料可搭配各類中西點心、粉面、粥品、米飯、日本壽司等。
椒香牛肉醬做法。用料：牛肉500g；姜50g；蒜100g；大蔥1根；芝麻10g；郫縣豆瓣2勺；生抽20g；糖10g；味精5g；花椒面5g；海椒面20g。做法：1、牛肉可以選全瘦的也可以選擇帶筋的，根據(jù)自己的喜好決定。切成一厘米左右大小即可。蔥姜切末，大蔥切小丁。2、鍋中加入菜籽油200g左右，中小火，下入牛肉，翻炒大約2-3分鐘，把水份炒至5成干。3、加入蔥姜蒜，繼續(xù)中小火翻炒，同樣翻炒2-3min，使蔥姜蒜香味完全沁出。4、加入兩勺豆瓣醬，轉小火翻炒，因為豆瓣醬容易炒糊，所以火要小一點。加入辣椒面，繼續(xù)小火翻炒。5、然后調味，生抽、糖、味精，花椒面依次加入。6、當炒至牛肉粒變焦黃色后，加入白芝麻。7、翻炒均勻后即可出鍋。牛肉粒焦而不糊，外脆里嫩，下飯神器，也可以直接拿來拌面，一道美味的椒香牛肉面。
香辣牦牛肉醬，原輔料及配方，以鮮牦牛肉為主料，輔以精鹽、白砂糖、植物油、豆瓣醬面醬、五香料、辣椒、花生、芝麻并適量添加營養(yǎng)強化劑及品質改良劑，原輔料符合國家標準，對傳統(tǒng)肉醬及香辣醬配方進行適當改進并篩選出較佳配方。主要加工設備，斬拌機、夾層鍋、蒸煮鍋、膠體磨、攪拌機、灌裝機和封口機等。工藝流程，肉醬基料調制、香辣醬調制—混合—調香—攪拌—巴氏滅菌—熱灌裝—封口—檢驗—貼標—塑封—成品，加工工藝，肉醬基料調制，牛肉細斬后添加食鹽及其它腌制劑，0～2℃腌制24小時后裝模成型，在蒸煮鍋中8℃保溫1.5小時（至中心>72℃）后冷卻，脫模。再切成條，在烘箱中60~70℃條件下烘烤至aw<0.90，于粉碎機中打成粉狀，加適量植物油在攪拌機中充分攪拌為肉糜備用。醬料無需太高的成本，緊跟市場需求。
調味品中醬料分為哪幾種？“柴米油鹽醬醋茶”，開門七件事中，醬料占一重要席位。一道美味佳肴，除了用料新鮮、烹調得法之外，佐以合適的醬料，是為錦上添花。對于醬料，家中常用的除了較較基本的之外，很多其他五花八門的醬料，對不少人而言實在是個有些陌生的命題。而偏偏這是一個物質極為豐富的年代，走進超市，貨架上的各種醬料、調味品可謂令人眼花繚亂，生抽、老抽、餃子醋、白醋、紅醋、沙茶醬、辣椒醬、蠔油醬……多到不少醬料根本不知道該怎么用。牛肉醬應該不添加添加劑。無錫干鍋醬料配方
醬料用于各種烹飪方法，如焦、燉、蒸、炸和混合。無錫干鍋醬料配方
小編曾經(jīng)也是一個不會下廚的人，但是因為喜歡美食，所以學會了下廚。學會下廚的過程中，我發(fā)現(xiàn)一個訣竅，那就是利用各種各樣的醬料，就能簡單做出各種美食。醬是烹調的靈魂，醬料的種類很多，比如豆瓣醬、黃豆醬、甜面醬、沙茶醬、柱候醬、辣椒醬、麻醬、牛肉醬、香菇醬、蒜泥辣椒醬等等等等。醬料的種類太多了，如果讓我們一一的去認識，學會使用也比較麻煩。其實呢，我們只要學會幾種常見的醬料，就可以靈活使用，做出各種美味佳肴。這里小編把幾種常見醬料的用法告訴大家，學會這些醬料，不管做什么菜，都很簡單！無錫干鍋醬料配方
無錫市星源食品廠是一家集生產(chǎn)科研、加工、銷售為一體的高新技術企業(yè)，公司成立于1998-01-21，位于無錫市濱湖區(qū)華莊華聯(lián)東路2號。公司誠實守信，真誠為客戶提供服務。公司業(yè)務不斷豐富，主要經(jīng)營的業(yè)務包括：固態(tài)復合調味料，半固態(tài)復合調味料，液態(tài)及油態(tài)復合調味料，預制菜肴及其他食品等多系列產(chǎn)品和服務。可以根據(jù)客戶需求開發(fā)出多種不同功能的產(chǎn)品，深受客戶的好評。公司會針對不同客戶的要求，不斷研發(fā)和開發(fā)適合市場需求、客戶需求的產(chǎn)品。公司產(chǎn)品應用領域廣，實用性強，得到固態(tài)復合調味料，半固態(tài)復合調味料，液態(tài)及油態(tài)復合調味料，預制菜肴及其他食品客戶支持和信賴。無錫市星源食品廠以誠信為原則，以安全、便利為基礎，以優(yōu)惠價格為固態(tài)復合調味料，半固態(tài)復合調味料，液態(tài)及油態(tài)復合調味料，預制菜肴及其他食品的客戶提供貼心服務，努力贏得客戶的認可和支持，歡迎新老客戶來我們公司參觀。