預(yù)制菜想要達(dá)到”美味“，對(duì)企業(yè)的研發(fā)能力以及規(guī)模化生產(chǎn)能力是一個(gè)重大考驗(yàn)。預(yù)制菜的選擇需要符合下游客戶和消費(fèi)的需求，在一道菜的配方不斷的拆解、細(xì)分后，如何將其加以現(xiàn)代工業(yè)化，并投入生產(chǎn)，將是企業(yè)需要面對(duì)的問(wèn)題。不光如此，部分菜品極具地方化、口味化、個(gè)性化，將很難實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。口味清淡的菜系尤為突出，這就導(dǎo)致市面上現(xiàn)存的預(yù)制菜大多以”重口味“為主打。同時(shí)，繁雜的SKU也非?？简?yàn)企業(yè)的自動(dòng)化生產(chǎn)水平，如果企業(yè)的人工化程度過(guò)高則企業(yè)將難以具備規(guī)模效應(yīng)。想知道預(yù)制菜到底可行與否，我們要了解它的概念。預(yù)制菜通俗來(lái)說(shuō)，就是對(duì)各類(lèi)菜品的原材料進(jìn)行分析，針對(duì)不同的制作方法進(jìn)行針對(duì)性的研發(fā)。用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化的方式通過(guò)中央廚房集中生產(chǎn)，并采用急速冷凍技術(shù)保存，用戶購(gòu)買(mǎi)后只需簡(jiǎn)單加熱或翻炒即可。預(yù)制菜的出現(xiàn)，讓餐飲實(shí)現(xiàn)工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化，極大程度上避免了”千廚千味“的情況。預(yù)制菜針對(duì)食材的不同特點(diǎn)運(yùn)用不同的制作方法有針對(duì)性的研發(fā)。浙江土雞燉鮑魚(yú)加工
預(yù)制菜的發(fā)展方向主要有以下幾個(gè)方面：一、健康方向。隨著人們對(duì)健康的關(guān)注度越來(lái)越高，預(yù)制菜也開(kāi)始向健康方向發(fā)展。許多預(yù)制菜品牌開(kāi)始推出低糖、低脂、低鹽等健康選項(xiàng)，并且注重食材的新鮮度和品質(zhì)。此外，一些健康餐飲品牌也開(kāi)始推出素食、無(wú)谷蛋白、有機(jī)、低碳等專(zhuān)業(yè)化預(yù)制菜品。二、快捷方向?？旖菔穷A(yù)制菜的大優(yōu)勢(shì)，也是其未來(lái)發(fā)展的重點(diǎn)。許多預(yù)制菜品牌通過(guò)提供多種快捷的配送方式，如送貨上門(mén)、自取點(diǎn)、餐車(chē)配送等，來(lái)滿足消費(fèi)者的需求。此外，一些品牌還推出了自助式預(yù)制菜，讓消費(fèi)者可以自主選擇喜歡的菜品并自行加熱食用。三、多樣化方向。隨著人們對(duì)美食的品味越來(lái)越高，預(yù)制菜也開(kāi)始向多樣化方向發(fā)展。許多預(yù)制菜品牌開(kāi)始推出各種不同口味、不同風(fēng)格的菜品，滿足消費(fèi)者的多樣化需求。例如，有的品牌推出了中式、西式、日式、韓式等多種不同風(fēng)格的菜品，也有的品牌推出了各種特色小吃，如炸雞、披薩、三明治等。孜然小扇骨廠商預(yù)制菜可以在冰箱或冷藏庫(kù)里保存一段時(shí)間。
預(yù)制菜怎么分類(lèi)？1、根據(jù)消費(fèi)對(duì)象不同，分為”家庭預(yù)制菜”、“酒店預(yù)制菜”等。顧名思義這種分類(lèi)模式主要是根據(jù)客戶群體劃分，有些是小型個(gè)人需求，有些的大型餐飲機(jī)構(gòu)使用的；家庭預(yù)制菜需要更精美包裝和豐盛的食材，因?yàn)閭€(gè)人客戶購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候會(huì)更多的考慮到這些細(xì)節(jié)范圍，為大型餐飲酒店購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候是批量操作，主要注意的是營(yíng)養(yǎng)和成本。2、根據(jù)使用方式不同，菜包分為“一開(kāi)即食型菜包”“加熱即熟型菜包”、“蒸炒煎炸型菜包”。這種分類(lèi)方式是根據(jù)預(yù)制菜的食用方式來(lái)劃分，不同的加工程度和加工工藝，其保存形式也是不相同的，后的食用方式也就有了區(qū)別。3、根據(jù)菜品不同，菜包的種類(lèi)數(shù)不勝數(shù)，根據(jù)地域特色可分為湘菜系列菜包、粵菜系列菜包、川菜系列菜包、魯菜系列菜包、蘇菜系列菜包、閩菜系列菜包、浙菜系列菜包等。這種基本是按照菜系劃分，不同的菜系口味不同，客戶群體也是不相同的，按照菜系劃分方便客戶群體直接辨識(shí)，以免購(gòu)買(mǎi)到部喜歡的口味食品。
預(yù)制菜的優(yōu)勢(shì)有哪些？方便快捷：預(yù)制菜可以隨時(shí)取用，省去了購(gòu)買(mǎi)食材和烹飪的時(shí)間，很適合忙碌的上班族。節(jié)省成本：預(yù)制菜可以在大批量生產(chǎn)中實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益，價(jià)格相對(duì)普通菜肴要低一些。保證質(zhì)量：預(yù)制菜在生產(chǎn)和銷(xiāo)售過(guò)程中都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢驗(yàn)，可以保證食品安全和質(zhì)量。口味豐富：預(yù)制菜種類(lèi)豐富，可以滿足不同口味的需求。預(yù)制菜有許多優(yōu)勢(shì)，其中一個(gè)重要的優(yōu)勢(shì)是它們比現(xiàn)做的菜肴方便得多。預(yù)制菜的制作工藝比較簡(jiǎn)單，只需簡(jiǎn)單加熱即可食用，不需要花費(fèi)大量時(shí)間和精力在烹飪上。這一點(diǎn)對(duì)于忙碌的家庭主婦或職場(chǎng)女性來(lái)說(shuō)特別有用，可以節(jié)省她們大量時(shí)間和精力?？偟膩?lái)說(shuō)預(yù)制菜的主要優(yōu)勢(shì)是方便快捷和可以保證食品的質(zhì)量和衛(wèi)生。因?yàn)轭A(yù)制菜都是在工廠里經(jīng)過(guò)嚴(yán)格控制和加工制作出來(lái)的，所以可以保證食品的質(zhì)量，而且在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中也不容易污染。使用預(yù)制菜還可以很大方面節(jié)省廚房人員的工作時(shí)間，提高工作效率，使餐廳能夠更好的滿足顧客的需求。預(yù)制菜省去了食材采購(gòu)的煩惱簡(jiǎn)化了制作步驟。
預(yù)制菜即預(yù)先處理過(guò)的菜品，業(yè)界定義為以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)過(guò)工廠預(yù)加工（清洗、分切、攪拌、調(diào)味、搭配）后采取冷凍、冷藏、真空或常溫的貯藏方式，可直接開(kāi)封或加熱或簡(jiǎn)單烹飪即可食用的成品或半成品。常見(jiàn)的品類(lèi)有即食食品，如罐頭、火腿腸、即食鹵味；即熱食品，如自嗨鍋、速凍水餃；即配食品，也就是通常意義的凈菜；即烹食品，比如調(diào)理牛排、快餐店的漢堡薯?xiàng)l等。預(yù)制菜的出現(xiàn)，讓餐廳的原材料走向標(biāo)準(zhǔn)化。門(mén)店單獨(dú)采買(mǎi)食材變?yōu)榇笞诓少?gòu)，餐飲企業(yè)的議價(jià)能力明顯提升。使用機(jī)器加工食材，一定程度避免了衛(wèi)生安全問(wèn)題。通過(guò)包裝或冷凍等處理，保質(zhì)期也更長(zhǎng)。廚師差異帶來(lái)的調(diào)味問(wèn)題也被解決。諸如佛跳墻一類(lèi)的燉煮菜品直接由中央廚房加工生產(chǎn)為即熱食品，調(diào)味醬汁則按照標(biāo)準(zhǔn)配方集中生產(chǎn)后配發(fā)到門(mén)店，從原料、調(diào)味品到烹飪流程都做到一致，連鎖餐飲企業(yè)才能運(yùn)作起來(lái)。預(yù)制菜逐漸成為家庭及餐飲業(yè)所喜愛(ài)的產(chǎn)品。浙江土雞燉鮑魚(yú)加工
預(yù)制菜可以方便消費(fèi)者，節(jié)省時(shí)間和精力。浙江土雞燉鮑魚(yú)加工
預(yù)制菜和普通菜有什么區(qū)別：主要區(qū)別在于加工方式。1、預(yù)制菜.預(yù)制菜就是提前將食物做熟，然后冷凍保存，要吃的時(shí)候進(jìn)行簡(jiǎn)單加熱就可以了，能節(jié)省不少時(shí)間。這種方式能夠快速的提供食物，畢竟花不了多少時(shí)間去準(zhǔn)備食物，也不需要復(fù)雜的烹飪加工。這種做法，其實(shí)是早就有了，比如說(shuō)：高鐵盒飯、飛機(jī)餐等。2、普通菜。買(mǎi)菜、洗菜、切菜等一些列事情，然后還要炒熟，再是吃。而預(yù)制菜就是重新加熱一次，對(duì)食物的風(fēng)味和口感會(huì)有一些影響，但是并不會(huì)太大。而且，很多菜，會(huì)增加很多調(diào)料，吃的時(shí)候不會(huì)感覺(jué)到有很大的差別。浙江土雞燉鮑魚(yú)加工
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