燃燒率是指燃料燃燒的完全程度，燃料燃燒不完全會有黑煙、爐膛鍋底發(fā)黑，有刺鼻辣眼的現(xiàn)象。檢測時(shí)會發(fā)現(xiàn)煙氣排放超標(biāo)。節(jié)能率是指不同的爐灶做同樣的工作，消耗的燃料不一樣，相差的差距比例。同等條件下熱效率越高的爐灶比熱效率低的爐灶節(jié)能率就越高。熱效率其實(shí)就是爐灶對燃料的利用率，利用率越高，熱效率就高。其中包括需要留意燃燒是否完全、熱吸收是否良好、有無空燒、保溫隔熱等技術(shù)在內(nèi)。鼓風(fēng)式中式小炒灶的國家熱效率標(biāo)準(zhǔn)是**炒灶是42%，蒸柜是40%。一般很少廚具廠家能夠達(dá)標(biāo)就是有節(jié)能效果的爐灶。省錢率以每天或每月的燃料費(fèi)用占營業(yè)額的比例來計(jì)算省錢的比例，比如過去柴油便宜，現(xiàn)在加了燃油稅，燒氣更劃算。如果使用節(jié)能爐頭就更省了節(jié)時(shí)率這是一個(gè)新的名稱，其實(shí)就是提高火力，同樣一鍋水燒開時(shí)間縮短而已。比如原來使用不帶鼓風(fēng)機(jī)的爐頭火力小，改成帶鼓風(fēng)機(jī)的爐頭后耗量可能不變或者增，但是時(shí)間縮短了節(jié)省了人力成本。防空燒技術(shù)就是減少在非烹調(diào)時(shí)間的燃燒時(shí)間，比如分菜、添加配料、洗鍋等時(shí)間關(guān)掉大火。一般液體燃料如柴油爐、醇基爐灶比較困難，燃?xì)鉅t灶會好些，關(guān)鍵是火種要留的好?，F(xiàn)在用（紅外線、機(jī)械）電磁閥來控制。 酒店廚房的爐頭選哪種款？楊浦區(qū)酒店?duì)t頭
爐頭材料主要以不銹鋼、鑄鐵及銅制鍛壓為主,由于爐頭長時(shí)間被火燒烤,易發(fā)生變形,因此爐頭材質(zhì)及厚度都很重要,一般情況下爐頭越重越好。**總結(jié)銅質(zhì)爐頭應(yīng)該是消費(fèi)者的好選擇,其優(yōu)點(diǎn)有:1、銅的導(dǎo)熱性好,散熱好,熱效率高,不易產(chǎn)生回火。而鋁合金導(dǎo)熱性不好,散熱差,熱效率也隨之下降,容易造成回火,燃燒時(shí)CO含量比較高。2、銅制爐頭因其本身固有的耐腐蝕性,不需要通過外表氧化膜來保護(hù),經(jīng)久耐用。而鋁制合金通常在表面涂抹AL2O3保護(hù)膜防止腐蝕。然而在廚房中,經(jīng)常會接觸到酸鹽等,這樣表面的保護(hù)膜就易被腐蝕破壞,表面出現(xiàn)腐蝕斑點(diǎn),影響美觀,降低使用壽命。3、銅的熔點(diǎn)高熏高達(dá)1083度,即使在大火力條件下,也不容易被熔化變形,切實(shí)提高使用壽命。而鋁合金熔點(diǎn)低,不足600度熏熱流量低,長期在大火力高溫下,容易變黑熔化,會縮短灶具的使用壽命,又因爐頭一體設(shè)計(jì),當(dāng)爐頭被熔化換掉時(shí),就需要整體更換,此種情況已從消費(fèi)者長期使用中得到證實(shí),這正是鋁制合金爐頭的一大缺點(diǎn)。4、此外,銅質(zhì)爐頭材質(zhì)好,分量重,檔次高,外觀也漂亮。 青浦區(qū)燒烤店?duì)t頭管道爐頭的材質(zhì)決定了燃?xì)庠畹男室约澳陀眯浴?/p>
熄火保護(hù)裝置的作用是在燃?xì)庠钣捎谝馔庀ɑ穑ū热缰箫垥r(shí)開水溢出將火打滅）時(shí)，燃?xì)庠钭詣?dòng)關(guān)閉氣源，保障安全，主要有電熱式和離子感應(yīng)式兩種。熱電式通過熱電偶（一種把溫度信號轉(zhuǎn)換成熱電動(dòng)勢信號的元件）感知溫度，而產(chǎn)生熱電勢來開閉電磁閥。一套熱電偶、電磁閥只控制一個(gè)氣路通道，其中一個(gè)損壞，不會影響另外一個(gè)爐頭的正常使用，穩(wěn)定、可靠，一般不需外接電源，安全系數(shù)高。存在一定熱惰性，使熱電偶輸出的電流不能隨著火焰熄滅而立即消失，對意外熄火的反應(yīng)較慢（一般需要5-10s左右才能關(guān)閉燃?xì)忾y），大部分品牌廠家的灶具都是選用的這種方式。離子感應(yīng)式主要利用火焰中帶有電離子，具有單向?qū)щ娦缘脑戆l(fā)明（火苗相當(dāng)于一段導(dǎo)線）。優(yōu)點(diǎn)在于切斷燃?xì)馑俣群芸?。但?jīng)過此保護(hù)裝置后的氣路通道不能再分開，如果熄火保護(hù)裝置損壞，則整個(gè)爐灶都不能使用，其次需要外接電源，耗電量較大，一般2-3個(gè)月就需要換一次電池。
從人類開始使用火加熱食物開始，到現(xiàn)代化生活中幾乎都離不開火。而作為火的控制源——燃?xì)庠顒t成了我們每個(gè)家庭必不可少的廚房烹飪廚電產(chǎn)品。那么對于燃?xì)庠钸@種廚電產(chǎn)品大家有沒有遇見一些解不開的疑惑呢？要是有不妨看看給大家介紹的一些關(guān)于燃?xì)庠畹男≈R！有句俗話說的好，燃?xì)庠詈貌缓?，關(guān)鍵看爐頭！爐頭有“燃?xì)庠钚呐K”之稱。作為燃?xì)庠畹闹行牟考瑺t頭的成本占據(jù)總成本的1/3。爐頭的好壞直接關(guān)系到燃?xì)庠畹氖褂眯Ч褪褂脡勖?。在購買燃?xì)庠顣r(shí)，有很多消費(fèi)者走入了個(gè)誤區(qū)，以為燃?xì)庠畹膬r(jià)格越高就表示爐頭越好，其實(shí)這是個(gè)錯(cuò)誤的想法！酒店廚房的爐頭選什么牌子好？
目前純銅爐頭的好，其次是鋁合金爐頭。1）純銅的導(dǎo)熱性好，散熱也好，熱效率較高，不易產(chǎn)生回火。而鋁合金導(dǎo)熱性不好，散熱差，熱效率也隨之下降，容易造成回火，燃燒時(shí)co含量比較高。2）純銅制爐頭因其本身固有的耐腐蝕性，不需要通過外表氧化膜來保護(hù)，經(jīng)久耐用。而鋁制合金通常在表面涂抹al2o3保護(hù)膜防止腐蝕。然而在廚房中，經(jīng)常會接觸到酸鹽等，這樣表面的保護(hù)膜就易被腐蝕破壞，表面出現(xiàn)腐蝕斑點(diǎn)，影響美觀，降低使用壽命。3）純銅的熔點(diǎn)高熏高達(dá)1083度，即使在大火力條件下，也不容易被熔化變形，切實(shí)提高使用壽命。而鋁合金熔點(diǎn)低，不足600度熏熱流量低，長期在大火力高溫下，容易變黑熔化，會縮短灶具的使用壽命，又因爐頭一體設(shè)計(jì)，當(dāng)爐頭被熔化換掉時(shí)，就需要整體更換，此種情況已從消費(fèi)者長期使用中得到證實(shí)，這正是鋁制合金爐頭的一大缺點(diǎn)。4）純銅質(zhì)爐頭材質(zhì)好，質(zhì)量重，檔次高，外觀也好。煤氣灶爐頭什么材質(zhì)好？浦東新區(qū)火鍋店?duì)t頭設(shè)備
燃?xì)庠顮t頭材質(zhì)有幾種?楊浦區(qū)酒店?duì)t頭
熄火保護(hù)裝置，顧名思義，就是在燃?xì)庠钜馔庀ɑ?0秒鐘之內(nèi)能夠自動(dòng)切斷燃?xì)?，防止意外發(fā)生的裝置。合格的自動(dòng)熄火保護(hù)裝置包含兩個(gè)部件，一個(gè)是能夠切斷氣源的電磁閥，另一個(gè)是與其相配合的脈沖點(diǎn)火器，而燃?xì)庠顮t頭上除了有一根點(diǎn)火針之外，還裝有一根熄火保護(hù)裝置的感應(yīng)針，當(dāng)火焰燃燒時(shí)，探針和火焰形成電路通路，吸住電磁閥，而當(dāng)火苗熄滅時(shí)，探針下的電路斷開，電磁閥自動(dòng)閉合，切斷燃?xì)鈿庠?。?jù)了解，因燃?xì)庠疃l(fā)生的事故的情況，多是產(chǎn)品要么是沒有熄火保護(hù)裝置，要么是采用極差點(diǎn)火器。熄火保護(hù)裝置是用來自動(dòng)關(guān)閉氣源，阻止燃?xì)庑孤?，自?dòng)熄火保護(hù)裝置是家庭使用燃?xì)膺^程中一道穩(wěn)固的安全防線。假如沒有這個(gè)裝置，當(dāng)您燒水或者煲湯時(shí)，如果不慎溢出把火澆滅，并且無人看守時(shí)......危險(xiǎn)可想而知。 楊浦區(qū)酒店?duì)t頭