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基本含義：蛋白質(zhì)是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經(jīng)過盤曲折疊形成的具有一定空間結構的物質(zhì)。蛋白質(zhì)中一定含有碳、氫、氧、氮元素，也可能含有硫、磷等元素。蛋白質(zhì)是由α-氨基酸按一定順序結合形成一條多肽鏈，再由一條或一條以上的多肽鏈按照其特定方式結合而成的高分子化合物。蛋白質(zhì)就是構成人體組織部位的支架和主要物質(zhì)，在人體生命活動中，起著重要作用，可以說沒有蛋白質(zhì)就沒有生命活動的存在。男性缺失蛋白質(zhì)比女性缺失蛋白質(zhì)更需要重視，男士一旦缺失蛋白質(zhì)，會導致男性精子質(zhì)量下降，精子活力降低以及精子不液化造成男性不育。氨基酸(氨基酸食品)是蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)的基本成分。18982-54-2

植物蛋白質(zhì)的特性及應用價值分析：油料種子主要包括花生、油菜子、向日葵、芝麻等，其蛋白質(zhì)種類主要以球蛋白為主。其中花生中蛋白質(zhì)含量為26%～29%，其中球蛋白含量可以達到90%，其加工后溶解性高、黏度低，可用于制作面包及飲料等。向日葵是重要的油脂原料來源，其含有較高的球蛋白，但其賴氨酸含量有限。油菜籽產(chǎn)量很高，油菜籽含蛋白質(zhì)25%，去油后的菜籽粕含有35%～45%的蛋白質(zhì)[3]。在植物蛋白質(zhì)中，油菜籽蛋白的營養(yǎng)價值較高，沒有限制性氨基酸，特別是含有許多在大豆中含量不足的含硫氨基酸。以油菜籽的脫脂物為原料可以加工濃縮蛋白。蛋白質(zhì)在提取、分離等加工過程中，容易受到因加熱而變性的影響，使蛋白質(zhì)溶解度降低，不能形成膠體，而油料種子蛋白質(zhì)具有很好的保水性與持油性。此外，經(jīng)分離得到的變性少的蛋白質(zhì)，其發(fā)泡性、乳化性、凝膠性都很好。461-72-3氨基酸的作用與功效：補充很全均衡的氨基酸，是提高人體健康的關鍵。

蛋白質(zhì)是生物體所必需的生物大分子物質(zhì)，是細胞中含量較豐富，功能較多的大分子物質(zhì)，在各種生命活動過程中發(fā)揮重要作用，是維持生命的物質(zhì)基礎。糧農(nóng)組織（FAO）表示，成年人每天攝取蛋白質(zhì)應在75 g以上，而世界人均水平只有68.8 g，我國目前平均水平光60 g[1]。蛋白質(zhì)攝入不足主要是由于蛋白質(zhì)的很全攝入量不足以及攝取的蛋白質(zhì)中的氨基酸的比例失衡導致，目前解決蛋白質(zhì)攝入不足的首要方法是開辟新型蛋白質(zhì)來源，并通過合理的膳食搭配來解決氨基酸比例失衡。動物蛋白雖然是質(zhì)量的蛋白源，但其轉化途徑要比植物蛋白質(zhì)的提取需要更多的經(jīng)濟費用及更長的時間周期，而植物蛋白質(zhì)的利用成本相對較低，因此加工利用植物蛋白質(zhì)是我國目前主要的解決蛋白質(zhì)供應不足的措施。

蛋白質(zhì)的細胞功能：蛋白質(zhì)是細胞中的主要功能分子。除了特定類別的RNA，大多數(shù)的其他生物分子都需要蛋白質(zhì)來調(diào)控。蛋白質(zhì)也是細胞中含量較為豐富的分子之一；例如，蛋白質(zhì)占大腸桿菌細胞干重的一半，而其他大分子如DNA和RNA則只分別占3%和20%。在一個特定細胞或細胞類型中表達的所有蛋白被稱為對應細胞的蛋白質(zhì)組。蛋白質(zhì)能夠在細胞中發(fā)揮多種多樣的功能，涵蓋了細胞生命活動的各個方面：發(fā)揮催化作用的酶；參與生物體內(nèi)的新陳代謝的調(diào)劑作用，如胰島素；一些蛋白質(zhì)具有運輸代謝物質(zhì)的作用，如離子泵和血紅蛋白；發(fā)揮儲存作用，如植物種子中的大量蛋白質(zhì)，就是用來萌發(fā)時的儲備；許多結構蛋白被用于細胞骨架等的形成，如肌球蛋白；還有免疫、細胞分化、細胞凋亡等過程中都有大量蛋白質(zhì)參與。氨基酸的作用與功效：提高健康：氨基酸是構成人體免疫系統(tǒng)的基本材料。

蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)（protein）由不同的L型α-氨基酸所形成的線性聚合物，是一種生物大分子。蛋白質(zhì)是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與，較重要的還是其與生命現(xiàn)象有關。蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與，蛋白質(zhì)占人體重量的16%~20%，即一個60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.6~12kg。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20多種氨基酸（Amino acid）按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進行代謝與更新。原核細胞中每種mRNA分子常帶有多個功能相關蛋白質(zhì)的編碼信息。31886-57-4

氨基酸的作用與功效：避免沮喪、焦慮等狀態(tài)，穩(wěn)定情緒、保持旺盛精力。18982-54-2

氨基酸(氨基酸食品)是蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)的基本成分。蜂王漿中含有20多種氨基酸。除蛋白氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等人體本身不能合成、又必需的氨基酸外，還含有豐富的丙氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、甘氨酸、胱氨酸、脯氨酸、酷氨酸、絲氨酸等?？茖W家分析了蜂王漿(蜂王漿食品)中29種游離氨基酸及其衍生物，脯氨酸含量較高，占總氨基酸含量的58%。據(jù)分析，氨基酸中的谷氨酸，不光是人體一種重要的營養(yǎng)成分，而且是肝病、神經(jīng)系統(tǒng)疾病和病的常用藥物，對肝病、分裂癥、神經(jīng)衰弱均有療效。18982-54-2