中性蛋白酶生化試劑可將面團的蛋白質水解成胨、肽類甚至氨基酸，從而減弱面團筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美觀的印花圖案。改善成品的光澤、使餅干斷面層次分明，結構均勻一致，口感松爽酥脆。能水解大豆分離蛋白成小分子肽，多多提高了大豆分離蛋白的生物效價，使其易為人體消化吸收，同時還提高了溶解，降低了粘度，改善了大豆分離蛋白的功能特性。添加中性蛋白酶分解蛋白質為多肽和游離氨基氮，特別對大麥，大豆等植物性蛋白作用效果明顯，用于啤酒生產，可排除蛋白質產生的“冷混濁”現(xiàn)象。L-抗壞血酸棕櫚酸酯生化試劑是一種新型的多功能食品添加劑。1000994-95-5
貓以及夜行貓頭鷹之所以要捕食老鼠，其主要原因是老鼠體內含有豐富的?；撬嵘噭?，多食可保持其銳利的視覺。嬰幼兒如果缺乏?；撬?，會發(fā)生視網膜功能紊亂。長期的靜脈營養(yǎng)輸液的病人，若輸液中沒有?；撬幔瑫共∪艘暰W膜電流圖發(fā)生變化，只有補充大劑量的?；撬岵拍芗m正這一變化。?；撬嵩谘h(huán)系統(tǒng)中可抑制血小板凝集，降低血脂，保持人體正常血壓和防止動脈硬化；對心肌細胞有保護作用，可抗心律失常；對降低血液中膽固醇含量有特殊療效，可心力衰竭。721-63-1中性蛋白酶生化試劑是由枯草芽孢桿菌經發(fā)酵提取而得的，屬于一種內切酶。
α-淀粉酶生化試劑以鏈淀粉為底物時，反應一般按兩階段進行。首先，鏈淀粉快速地降解，產生低聚糖，此階段鏈淀粉的黏度及與碘發(fā)生呈色反應的能力迅速下降。第二階段的反應比第一階段慢很多，包括低聚糖緩慢水解生成較終產物葡萄糖和麥芽糖。α-淀粉酶作用于支淀粉時產生葡萄糖、麥芽糖和一系列限制糊精(由4個或更多個葡萄糖基構成低聚糖)，后者都含有α-1,6-糖苷鍵。α-淀粉酶分子中含有一個結合得相當牢固的鈣離子，這個鈣離子不直接參與酶-底物絡合物的形成，其功能是保持酶的結構，使酶具有較大的穩(wěn)定性和較高的活性。
肉類嫩化劑是利用木瓜蛋白酶生化試劑能裂解肉類中的膠原蛋白和肌肉纖維，而使肉的結構松散。由于木瓜蛋白酶是半胱氨?；鞍酌?，能降解膠原纖維和結締組織蛋白質，它將肌動球蛋白和膠原蛋白降解成為小分子的多肽甚至氨基酸, 令肌肉肌絲和筋腰絲斷裂, 使肉類變得嫩滑，并簡化蛋白質結構使人體食用后易于消化吸收。木瓜蛋白酶可用于細胞培養(yǎng)實驗，在準備細胞培養(yǎng)液（cellculture）的第一步中被用于分離細胞。用酶處理小組織塊10分鐘后，就可以將連接細胞的細胞外基質打斷；然后再用蛋白酶抑制劑來停止反應，防止木瓜蛋白酶進一步裂解細胞本身；較后用Pasteurpipette將組織塊打散為單細胞懸浮液。抑制腫瘤細胞的生長，經相關臨床研究觀察表明，菠蘿蛋白酶生化試劑能抑制腫瘤細胞的生長。
乙酰輔酶A生化試劑是輔酶A的乙?；问?，可以看作是活化了的乙酸。 基團 (CH3CO- = 乙?；?與輔酶A的半胱氨酸殘基的SH-基團相連。這其實是高能鍵硫酯鍵。它是脂肪酸的β-氧化及糖酵解后產生的酸氧化脫羧的產物。在許多代謝過程中起著關鍵的作用。乙酰輔酶A是人體內重要的化學物質。首先，酸氧化脫羧，脂酸的β-氧化的產物。同時，它是脂酸合成，膽固醇合成和酮體生成的碳來源。三大營養(yǎng)物質的徹底氧化殊途同歸，都會生成乙酰輔酶A以進入三羧酸循環(huán)。菠蘿蛋白酶生化試劑能選擇性地除皮，使新皮移植得以盡早進行。120747-84-4
是直鏈淀粉生化試劑在由芽孢桿菌產生的環(huán)糊精葡萄糖基轉移酶作用下生成的一系列環(huán)狀低聚糖的總稱。1000994-95-5
果膠酶生化試劑是水果加工中較重要的酶，應用果膠酶處理破碎果實，可加速果汁過濾，促進澄清等。應用其他的酶與果膠酶共同使用，其效果更加明顯，如秦藍等采用果膠酶和纖維素酶的復合酶系制取南瓜汁，多多提高了南瓜的出汁率和南瓜汁的穩(wěn)定性。并通過掃描電子顯微鏡觀察南瓜果肉細胞的超微結構，顯示出單一果膠酶制劑或纖維素酶制劑對南瓜果肉細胞壁的破壞作用遠不如復合酶系。又如張倩等提出了一種新型果蔬加工酶—粥化酶（含有果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶及蛋白酶等），可提高果蔬果汁的出汁率，增加澄清度，在果蔬加工中有廣闊的應用前景。1000994-95-5
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