中國已知的食用菌有350多種，其中多屬擔子菌亞門。常見的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑（松茸）、口蘑、紅菇、靈芝、蟲草、松露、白靈菇和牛肝菌等；少數屬于子囊菌亞門，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。上述***分別生長在不同的地區(qū)、不同的生態(tài)環(huán)境中。中文名食用菌外文名ediblefungus屬于可供人類食用的大型***資源中國約657種,屬41科,132屬(1988)分類瀕危類、珍稀類、稀少類生態(tài)環(huán)境在含有豐富有機質的場所生長典型品種銀耳、木耳、香菇、猴頭菇目錄1介紹2類群劃分3典型品種?銀耳?木耳?香菇?猴頭菇4生態(tài)環(huán)境5食用價值6藥用價值?抗*作用?***病毒?心血管?健胃助消化?止咳平喘?利膽保肝?***?通便***?免疫調節(jié)?其它作用7栽培生產?形態(tài)結構?生理生態(tài)?菌種制備?栽培管理8發(fā)展情況?發(fā)展現狀?發(fā)展前景9保存方法?氯化鈉?焦亞硫酸鈉?米湯膜?抗壞血酸?氯化鈉?檸檬酸?比久?麥飯石10數據食用菌介紹編輯1．食用菌可供人類食用的大型***。食用菌工廠化栽培是具有現代農業(yè)特征的產業(yè)化生產方式。富源水培食用菌價格走勢
草菇、木耳、鳳尾菇等則適合在夏季或熱帶、亞熱帶地區(qū)的高溫條件下結實。食用菌食用價值編輯中國的食用菌資源豐富，也是**早栽培、利用食用菌的國家之一。1100多年前已有人工栽培木耳的記載。至少在800多年前香菇的栽培已在浙江西南部開始。草菇則是200多年前首先在閩粵一帶開始栽培。這些技術一直流傳至今。菇類的蛋白質含量一般為鮮菇、干菇15-35%，高于一般蔬菜，而且它的氨基酸組成比較***，大多菇類含有人體必需的八種氨基酸，其中蘑菇、草菇、金針菇中賴氨酸含量豐富，而谷物中缺乏，賴氨酸有利于兒童體質和智力發(fā)育，金針菇在日本更是稱為"增智菇".菇類含有多種維生素和多種具有生理活性的礦質元素。如VB1、VB12、Vc、Vk、VD及磷、鈉、鉀、鈣、鐵和許多微量元素，可以補充其它食品中的不足。食用菌含有豐富的蛋白質和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍。如鮮蘑菇含蛋白質為，是大白菜的3倍，蘿卜的6倍，蘋果的17倍。1公斤干蘑菇所含蛋白質相當于2公斤瘦肉，3公斤雞蛋或12公斤牛奶的蛋白量。食用菌中賴氨酸含很豐富，含有組成蛋白質的18種氨基酸，和人體所必需的8種微量元素。谷物食品中含量少的賴氨酸，食用菌中含量也相當豐富。食用菌脂肪含量很低。華寧野生食用菌直銷價由于菇農的素質和栽培條件不一，生產的產品單產小，產品質量參差不齊。
食用菌行業(yè)不同生產經營模式的特點，傳統農戶生產模式，傳統農戶生產模式仍然是我國食用菌主要生產模式，主要特征是千家萬戶各自以“手工作坊”的方式進行種植。由于菇農的素質和栽培條件不一，生產的產品單產小，產品質量參差不齊；產品供應一般局限于固定的時間和季節(jié)，較難實現全年供貨；同時受銷售渠道限制，只能短距離銷售，市場競爭力較低。公司+農戶生產模式，在公司+農戶生產模式下，企業(yè)為農戶提供菌種、栽培技術支持，向農戶按協議價格收購產品，并負責產品的*終銷售；農戶則負責食用菌的種植，并按協議價格出售給企業(yè)。該種模式的優(yōu)點是基本形成產業(yè)化格局，社會分工進一步細化，有利于提高生產效率，但仍難以克服產品質量穩(wěn)定性差、供應存在季節(jié)性等缺點，在生產的標準化及產品質量控制上無法滿足市場要求。
適宜于食用菌生長的培養(yǎng)料含水量約為濕料總重量的60%。相對濕度一般控制在80-90%之間。E、氧和二氧化碳食用菌都是好氣性的，對蘑菇及草菇，當CO2濃度超過，就對子實體產生0作用。當CO2濃度在1000ppm以下時，平菇子實體尚可正常形成，但當其濃度超過1300ppm時，子實體出現畸形。F、光照光照對于食用菌子實體分化和發(fā)育關系重大，對菌絲生長幾乎沒有關系。只有雙孢蘑菇和大肥菇可以在完全黑暗的條件下正常生長二、食用菌的生態(tài)絕大多數的食用菌都是腐生性的。微生物的群社關系很復雜，1中性關系2競爭關系3寄生關系4偏利共棲關系5.共生關系食用菌菌種制備食用菌的菌種系指經人工培養(yǎng)并進行擴大繁殖和用于生產的菌絲體。菌種的優(yōu)劣主要取決于菌株原有的種性及制種技術水平的高低。一、工藝流程培養(yǎng)料的貯備和預處理-------容器、工具的洗滌------配料、培養(yǎng)基制作------滅菌------冷卻------接種------培養(yǎng)-------貯存二、純種分離菌種的分離方法主要有：孢子分離法、組織分離法、基內菌絲分離法和土中菌絲分離法。1．孢子分離法：屬有性繁殖。對于香菇、平菇異宗結合的菇類，為避免產生單孢不孕現象，必須采用多孢分離法。單孢分離法主要用于雜交育種的研究。。同時受銷售渠道限制，只能短距離銷售，市場競爭力較低。
猴頭內提取的多肽、多糖、和脂肪族的酰胺類物質，對肉瘤有***作用，現藥廠已生產出猴菇菌片，臨床觀察對胃*、賁門*和食管*均有效。食用菌生態(tài)環(huán)境編輯菌絲生長食用菌以其白色或淺色的菌絲體在含有豐富有機質的場所生長。條件適宜時形成子實體，成為人類喜食的佳品。菌絲體和子實體是一般食用菌生長發(fā)育的兩個主要階段。各種食用菌是根據子實體的形態(tài)如：菇形、菇蓋、菌褶或子實層體、孢子和菇柄的特征，再結合生態(tài)、生理等的差別來分類識別的（見層菌綱、木耳目、銀耳目、傘菌目）。憑經驗區(qū)別野生食用菌和毒菇時，也是以子實體的外形和顏色等為依據。有些食用菌生長在枯樹干或木段上，如香菇、木耳、銀耳、平菇、猴頭、金針菇和滑菇；有些生長在草本植物的莖稈和畜、禽的糞上，如蘑菇、草菇等；還有的與植物根共同生長被稱為菌根***（見菌根），如松口蘑、牛肝菌等。以上特性也決定著各種野生食用菌在自然生態(tài)條件中的分布。食用菌在菌絲生長階段并不嚴格要求潮濕條件，但在出菇或出耳時，環(huán)境中的相對濕度則需在85%以上，而且需要適合的溫度、通風和光照。如蘑菇、香菇、金針菇、滑菇、松口蘑等適合在溫度較低的春、秋季或在低溫地帶（15℃左右）出菇。近年來,食用菌以其味道鮮美又具有藥用價值的優(yōu)勢受到越來越多的關注。嵩明高價食用菌廠家現貨
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3）土中菌絲分離法：用于采集生長在土中的菇類菌絲體三、保藏及復壯1．菌種保藏方法菌種保藏的基本手段是采用低溫、冷凍、干燥、減少供氧量等方法，終止其繁殖，降低其代謝強度，使之處于休眠狀態(tài)。（1）．斜面低溫保藏法：保藏時間不長。（2）液體石蠟保藏法：保藏期限可達3-5年。（3）．濾紙保藏法：保藏期限可達2-5年。（4）真空冷凍干燥保藏法：保存時間可達數年（5）液態(tài)氮**溫保藏法：國際流行的新技術。2．菌種復壯技術提純復壯。主要有組織分離法及菌絲體復壯的方法。四、菌種繁育菌種的生產仍是采用三級制種方法.即母種，原種，生產種.要想生產出合格的菌種，必須先培育出母種，而后由母種制成原種，由原種制成生產種.而后用生產種轉接成栽培袋，再進行出菇管理.1,母種：又叫一級種，用直徑18-22cm的試管制備。常用配方：去皮馬鈴薯200克，葡萄糖20克，瓊脂10-20克，水1000毫升，先把土豆去皮稱重，切成小塊煮至熟而不爛，過濾加水至1000毫升，再把瓊脂剪成小段，放入鍋內，邊攪邊煮，待瓊脂溶化后加入葡萄糖，由于瓊脂質量各有不同加入份量要看情況而定，裝管前取一小勺浮在涼水中冷卻觀察其硬度適合然后分袋試管，用棉花塞塞住試管口，放入小高壓鍋內滅菌。富源水培食用菌價格走勢
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