現(xiàn)如今,隨著各類企業(yè)的不斷發(fā)展和規(guī)模擴張,企業(yè)在注重業(yè)務發(fā)展的同時,更看重人才培養(yǎng)及員工的穩(wěn)定性,員工用餐成為企業(yè)內部的首要問題。為此,一些企事業(yè)單位選擇建立員工食堂并托管代運營,或為員工訂購團餐。然而無論是食堂還是團餐配送,傳統(tǒng)的服務方式如果一成不變,也只是滿足員工的基本用餐需求,智慧餐飲理念的融入能夠提升團體用餐的服務質量,并能夠不斷地改進、優(yōu)化在團餐供應中的難題。互聯(lián)網訂餐:即時點餐、即時結賬在大、中型企業(yè)食堂中往往存在著排隊難、結賬擁擠、餐食供應量無法掌控等問題,如生產企業(yè)、物流公司、購物中心的企業(yè)餐廳等,員工大多統(tǒng)一時間下班集中趕往食堂就餐,尤其是午餐時段,供應時間有限,排隊的時間占據一半。選擇團餐配送的公司,往往是菜譜固定,用餐人數無法隨之變化,從而造成浪費現(xiàn)象??梢?,餐食供應環(huán)節(jié)缺少靈活性。目前,線下的餐飲店、咖啡廳、奶茶店等均已開通互聯(lián)網點菜,手機小程序或APP可以實現(xiàn)無需到店隨時點餐,省去了排隊的時間,提高消費體驗。團餐企業(yè)可將此場景應用到點餐環(huán)節(jié)中,無論是堂食或團餐配送均可通過手機線上點餐,員工通過二維碼、釘釘、公眾號、APP等方式,按需進行選餐,并選擇就餐方式。開封團餐生產廠家哪家好! 歡迎咨詢無錫奔夢餐飲管理有限公司.宜興學校團餐配送
很多團餐企業(yè)的實力都在不斷爭強,區(qū)域內品牌效應開始凸顯,通過在本區(qū)域內占據較大市場份額的優(yōu)勢,逐漸向外滲透,市場競爭更加激烈。但是隨著市場競爭的進一步激烈化,國內團餐企業(yè)大都缺乏技術競爭優(yōu)勢,產品同質化現(xiàn)象嚴重,品牌度低,在買賣市場并不占據優(yōu)勢地位。只能通過讓價換取市場這一方法,而這造成行業(yè)內無休止的價格,行業(yè)利潤被不斷攤薄,損害行業(yè)整體的利益。同時對行業(yè)的長遠發(fā)展也帶來極大危害,不利于團餐行業(yè)的長遠、科學、可持續(xù)發(fā)展。甚至越來越多的買方企業(yè)采取引用兩個膳食供應商的方式,利用供應商之間的競爭來保證餐的品質,降低價格。中央廚房投入過大,運營困難目前**的大型團餐企業(yè)品牌包括千喜鶴、快客利、北京健力源、上海麥金地、蜀王餐飲、雅福團餐等,超過半數均擁有自己的中央廚房。從團餐企業(yè)的中央廚房面積來看,區(qū)間1000~5000平面積的中央廚房為普遍,幾乎半數的團餐企業(yè)中央廚房面積在此范圍內。從團餐企業(yè)中央廚房投資額來看,投資額在1000萬元~5000萬元的企業(yè)占據了半壁江山。但是眾所周知,在國內超過10萬家團餐企業(yè)中,99%以上的企業(yè)營收均在1億元以下,即使在企業(yè)中,其收入差距也非常之大。且團餐行業(yè)遠低于快餐行業(yè)的利潤。梁溪區(qū)醫(yī)院團餐承包揚州團餐生產廠家哪家好! 歡迎咨詢無錫奔夢餐飲管理有限公司.
從早上開始生產到中午送餐,三個小時的時間,能同時加工出來的數量有限,在幾千份左右。而團餐企業(yè)想要在同一時間制作出足夠多的餐食只能夠擴大生產規(guī)?;蛘咛嵘龁挝粫r間內的生產效率。同時,由于熱鏈菜受配餐時間影響大,依然存在加工工廠每天生產時間有限,設備利用率過低等問題。熱鏈配送將越來越難以承擔起大型團餐企業(yè)的生產配送需求。編輯搜圖編輯搜圖編輯搜圖編輯搜圖請**輸入圖片描述(多18字)產能提升3-4倍,冷鏈菜有何秘訣?從全球市場來看,大部分**餐食主流配送方式是冷鏈配送。但由于我國大部分餐食是熱食,所以普遍的觀念會覺得“趁熱吃”更新鮮,于是熱鏈一直是當前大部分團餐企業(yè)的優(yōu)先配送模式。那為什么在此飲食背景之下,許多團餐企業(yè)還在籌建冷鏈?綜合來看,取決于整個團餐市場需求的變化:①從短距離集中生產配送轉變?yōu)殚L距離多點配送;②單一的飯菜轉變?yōu)槎嘣禄挠貌托枨?。這些都導致熱鏈配送無法滿足團餐企業(yè)的要求。從技術與效率發(fā)展上來看,熱鏈配送也難以適應目前的市場需求。例如,當前大部分中央廚房生產時間是6-8小時左右,但由于熱鏈時間的有效性較短,可配送輻射范圍在2小時以內。
目前,團餐就是一個萬億級的超級市場,占比約為餐飲市場的四分之一,并且年均復合增長在20%以上。預計到2021年,行業(yè)整體收入規(guī)模將增長至。在這其中,相關統(tǒng)計數據顯示,2020年國內使用團餐的企業(yè)數量超過了10萬家,市場規(guī)模達到億萬級別,在餐飲市場的占比約。能達到這個規(guī)模也是由于的團餐總體量大。特別是復工后,工作也在持續(xù)進行中,多地和企業(yè)也支持預定團餐的模式。企業(yè)團餐就是以企業(yè)為單位,員工們在規(guī)定的訂餐時間選好菜品后,餐廳制餐完成后將批量配送到公司,以便員工自行取餐。這樣一來,企業(yè)不僅可以省去原料、人力成本,還可以使員工提高工作效率,極大地避免了因外出導致的問題。企業(yè)團餐市場為什么占比如此之多?很大一部分原因是企業(yè)在內部食堂運營方面由于缺少必要的人員和經驗,在運營企業(yè)內部食堂時,不但無法保證飲食的可口,對于食材的安全性更是缺少必要的檢驗的手段。因此目前很多地區(qū)的企業(yè),都會將單位團餐配送給的食堂運營管理機構,團餐配送機構在食堂管理和食材鑒別方面,都擁有其的優(yōu)勢。北京建國快餐承多家企業(yè)的團餐配送服務,擁有三十年的團餐配送經驗。從原料采購、入庫檢驗開始。鄭州團餐生產廠家哪家好! 歡迎咨詢無錫奔夢餐飲管理有限公司.
所以單點位配餐中心可服務的客戶范圍和數量十分有限。但是冷鏈配送場景下的中央廚房,將原本的烹飪轉變?yōu)榱耸称返募庸ぃ涍^設備及技術的加工之后,餐食變成標準化產品,加工時間不再受到配餐時間的限制,餐食保質期可達到72小時,配送距離可超1000km??偟膩碚f,冷鏈菜具有加工工藝統(tǒng)一、菜品品類豐富、不受限,味道好,場景多元化,出餐后無需后廚等特點。相較熱鏈菜,其不但產能提升了3-4倍,保質期由3小時提升至72-168小時,配送距離從40KM擴至1000KM,日SKU自30增加到500。冷鏈菜已然成為新形勢下團餐行業(yè)“主角”。同時冷鏈物流一直令人詬病成本投入大。事實上,若企業(yè)建設3000平的工廠,就能實現(xiàn)6萬份餐食,而這相當于10000-12000平的熱鏈工廠產能,前者的面積縮減近4倍。綜合成本算下來,并不比熱鏈**率還將得到大規(guī)模提升。編輯搜圖編輯搜圖編輯搜圖編輯搜圖請**輸入圖片描述(多18字)冷鏈工藝流程分析一份冷鏈盒飯的出品,從食材采購、加工、制作、包裝等等共有12道程序。01食材加工蔬菜加工:蔬菜加工使用水觸媒清洗技術,挑揀(切制、清洗、振動分離異物)全程機械自動化操作。根莖加工:通過挑揀、去皮、清洗、切塊、切絲、切片等標準化流程。威海團餐生產廠家哪家好! 歡迎咨詢無錫奔夢餐飲管理有限公司.亳州員工團餐
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