選購時,我們可以關注油煙機的指標:風量、風壓和路徑設計。1)風量是指靜壓為零時油煙機單位時間的排風量,數(shù)值通常在17-28 m3/min之間,越大表示吸力越強,而開放式廚房得選風量>23m3/min的。2)路徑設計,路徑設計其實就是指油煙到排出煙道的路徑,這段距離越短、越直,那排煙的效果更好。側吸式油煙機的路徑設計要優(yōu)于頂吸式,前者路徑更短,頂吸還容易碰頭。所以,家里做菜油煙重的話較好選側吸。如果家里飲食比較清淡又喜歡頂吸的造型,那也是沒有問題的。另外,油煙機到煙道的距離也不能太長,否則會降低排煙效率,一般來說,煙機灶具應該放置在煙道旁20-100cm距離之內(nèi)。水槽和排水系統(tǒng)設計要合理,確保排水順暢,避免積水。貴州廚房整體規(guī)劃設計費用
功能區(qū)劃分:商用廚房的布局通常被劃分為四個主要區(qū)域:原料儲存區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)和餐具洗消區(qū)。原料儲存區(qū)應緊鄰廚房入口,以便于原料的驗收、分揀和稱重。加工區(qū)則負責食品的切割、腌制、烹調(diào)等精細工序。烹飪區(qū)作為廚房的主要,需根據(jù)不同菜品的烹飪需求配置相應的設備。而餐具洗消區(qū)則專注于餐具的清洗、消毒和有序儲存。溫馨提示:在挑選商用廚房設備時,務必先了解經(jīng)營主體的廚房實際使用面積、主營的菜系以及經(jīng)營規(guī)模,以確保所選設備能夠符合廚房的實際需求。山東整體廚房流線設計廚房排水系統(tǒng)設計坡度≥2%,設置不銹鋼隔油池與毛發(fā)收集器,定期自動反沖洗。
設備選型與布局:1、設備選型:根據(jù)廚房的需求和預算,選擇性能穩(wěn)定、操作簡單、易于維護的廚房設備。同時,要考慮設備的能效比和環(huán)保性能,以降低運營成本和環(huán)境影響2、設備布局:根據(jù)廚房的布局規(guī)劃和動線設計,合理安排設備的擺放位置。設備之間應保持適當?shù)木嚯x,以便工作人員進行操作和維護。同時,要確保設備的通風、散熱和排水等要求得到滿足。無論是什么類型的廚房,都是對后廚區(qū)域的整體劃分,但是后廚是由加工區(qū)、烹調(diào)區(qū)、冷菜間、面點間四個部分組成的,對于每一個工作區(qū)也有不同的布局要求。
相背形布局:相背形布局是把主要烹調(diào)設備如烹炒設備和蒸煮設備分成兩組背靠背的組合在廚房內(nèi),中間以一矮墻相隔,置于同一抽排油煙罩下,廚師相對而站,進行操作。工作臺安裝在廚師背后,其他公用設備可分布在附近地方。相背形布局適用于方塊形廚房。這種布局由于設備比較集中,只使用一個抽排煙罩比較經(jīng)濟。但環(huán)繞加熱區(qū)域設計的配菜與打荷布局則相對距離變遠,操作、溝通略顯困難。這種布局類型適合相對比較寬闊的廚房,比如大型酒店的廚房。優(yōu)點:烹飪設備集中,每兩組只使用一個抽排煙罩,可以節(jié)約成本。缺點:廚師如果可能需要多次轉身取原料,取工具,烹飪前的準備時間可能會更長。設計時應考慮廚房與餐廳的銜接,確保出餐順暢,提升效率。
廚房工程設計要點及注意事項:1、注重空間利用:商用廚房空間有限,因此合理利用空間至關重要??梢酝ㄟ^采用多層廚具、懸掛式儲物架等方法,有效利用空間。另外,合理安排廚具及設備的位置,以減少員工不必要的走動。2、符合食品安全法規(guī):商用廚房工程設計應嚴格遵守國家及地方食品安全法規(guī)。在設計中應考慮到的因素包括廚具的材質(zhì)、工藝,以及設備的安全性等。一個優(yōu)良的商用廚房工程設計將有助于提高餐飲工作效率、保障食品的安全與質(zhì)量,同時為員工提供舒適的工作環(huán)境。設立單獨蟲害防控間,配備誘捕燈、氣霧劑自動噴灑裝置及數(shù)據(jù)分析平臺。遼寧現(xiàn)代廚房整體設計
面包房配置醒發(fā)箱與恒溫烤箱,墻面加裝防潮鋁板,地面鋪設防滑環(huán)氧樹脂地坪。貴州廚房整體規(guī)劃設計費用
-冷菜間-冷菜的制作加工一般在單獨的區(qū)域進行,通常根據(jù)菜品的特性分為兩個部分操作:加熱烹制和加工出品。布局要求:1.規(guī)模較小的餐飲企業(yè),可將冷菜間與烹調(diào)區(qū)設置在相鄰的位置,并將加熱設備設置在兩區(qū)域之間,這樣就可以共用加熱設備了。規(guī)模較大的餐飲企業(yè),因為生產(chǎn)量大的關系,兩個區(qū)域必須有自己單獨的加熱設備;2.布局時應將冷菜間設計在比較靠近餐廳出菜的位置上,較好緊靠備餐間,提供出菜的便捷條件;3.將冷菜員工的更衣室規(guī)劃在冷菜間內(nèi)比較好;4.應留出足夠的菜肴出品通道,保證出品快捷、方便、安全上桌;5.考慮冷菜出品的密封性,設計成低溫、消毒的環(huán)境,杜絕菜品受污染的侵擾。貴州廚房整體規(guī)劃設計費用