安全餐飲后廚廚房流線設(shè)計(jì)平面圖

來(lái)源: 發(fā)布時(shí)間:2025-04-15

餐飲店空間有限?這樣裝修合理利用每一寸空間!餐飲店的空間限制是許多創(chuàng)業(yè)者和小型企業(yè)常常面臨的問(wèn)題。如何在有限的空間內(nèi)實(shí)現(xiàn)高效利用,既保證顧客舒適度,又提升店鋪的營(yíng)業(yè)效率呢?下面,我們將為您詳細(xì)介紹幾種實(shí)用的裝修策略,幫助您合理利用每一寸空間。開(kāi)放式廚房與就餐區(qū)融合:將廚房部分設(shè)計(jì)為開(kāi)放式,并與就餐區(qū)緊密相連,不僅可以節(jié)省空間,還能讓顧客看到食物的制作過(guò)程,增加信任感。在布局上,可以考慮使用透明玻璃隔斷,既保持空間的通透感,又能有效隔離油煙。智能控制系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程監(jiān)控,手機(jī)APP可查看設(shè)備狀態(tài)、能耗數(shù)據(jù)及報(bào)警信息。安全餐飲后廚廚房流線設(shè)計(jì)平面圖

安全餐飲后廚廚房流線設(shè)計(jì)平面圖,廚房整體設(shè)計(jì)

商用廚房規(guī)劃決議廚房工作環(huán)境質(zhì)量:創(chuàng)造空氣清新,操作便利,安全舒適的廚房工作環(huán)境,能夠較大程度上進(jìn)步廚房職工工作效率。也與運(yùn)營(yíng)者利益是共同的。規(guī)劃人員也要從規(guī)劃理念,規(guī)劃技巧上優(yōu)化規(guī)劃方案。充分考慮各種要素,在保證廚房規(guī)劃科學(xué)合理,各工種和諧合作快捷,設(shè)備先進(jìn),操作使用便利的前提下,還要對(duì)通風(fēng)排煙、降溫減噪、采光照明、衛(wèi)生清潔便利等方面規(guī)劃到位。商用廚房規(guī)劃影響運(yùn)營(yíng)主體的對(duì)外形象:在規(guī)劃中是否能體現(xiàn)餐廳的層次,這與運(yùn)營(yíng)者的要求和規(guī)劃人員的水平大有聯(lián)系。廣西廚房設(shè)備選型與配置安裝設(shè)立單獨(dú)蟲(chóng)害防控間,配備誘捕燈、氣霧劑自動(dòng)噴灑裝置及數(shù)據(jù)分析平臺(tái)。

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廚房的通風(fēng):烹飪間作為商用廚房的主要部分,是進(jìn)行炒、炸、煎、烹烤等烹飪活動(dòng)的主要場(chǎng)所,會(huì)產(chǎn)生大量烹調(diào)油煙和散發(fā)大量熱量,是廚房污染物的集中產(chǎn)出的區(qū)域,廚房中所有灶具釋放的熱量都以輻射和對(duì)流的方式在廚房的空間中流動(dòng),這都直接影響到工作人員的情緒,進(jìn)而影響烹調(diào)質(zhì)量和工作效率。這時(shí)候就要將廚房油煙和高溫空氣通過(guò)排煙罩,乃至整個(gè)排風(fēng)系統(tǒng)排至廚房外,廚房形成負(fù)壓,同時(shí)就需要室外的空氣再補(bǔ)充進(jìn)來(lái)。然而,夏季室外自然補(bǔ)風(fēng)溫度會(huì)很高,排煙罩可能會(huì)由于各種原因不能很有效地收集油煙和高溫空氣,出于節(jié)能考慮,空調(diào)負(fù)荷的設(shè)計(jì)經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)偏小的情況,再加上所有熱源輻射出的熱量,較終廚房會(huì)很容易常處于過(guò)熱狀態(tài)。所以廚房通風(fēng)方式的設(shè)計(jì)、通風(fēng)設(shè)計(jì)相關(guān)參數(shù)計(jì)算的準(zhǔn)確與否等非常關(guān)鍵,直接決定了廚房的熱舒適性。廚房的用水和排水

商用廚房規(guī)劃作為一門(mén)共同的規(guī)劃技能,它交融了運(yùn)籌學(xué)、管理科學(xué)、幾何學(xué)、設(shè)備技能、供電照明、上下水、通風(fēng)等多種學(xué)科技能。比一般的建筑結(jié)構(gòu)內(nèi),所觸及的專(zhuān)業(yè)技能類(lèi)別多,水電、通風(fēng)、排煙、多種設(shè)備、安全設(shè)備等,規(guī)劃精度高、密度大,流量功率大。因此,在所有建造工程項(xiàng)目中,它屬于技能較復(fù)雜的工程項(xiàng)目類(lèi)型之一。廚房的設(shè)計(jì)方案必須考慮到各個(gè)方面的要素,另外特色菜不一樣,比如西餐店、快餐連鎖廳、日韓美食和酒店這些,廚房布局設(shè)計(jì)方案也是有非常大的差別,這必須閱歷豐富的餐館室內(nèi)設(shè)計(jì)師早期搞好整體規(guī)劃。廚房窗戶安裝電動(dòng)百葉窗,光線強(qiáng)度可調(diào),紫外線阻隔率>99%,防止食材氧化。

安全餐飲后廚廚房流線設(shè)計(jì)平面圖,廚房整體設(shè)計(jì)

選購(gòu)時(shí),我們可以關(guān)注油煙機(jī)的指標(biāo):風(fēng)量、風(fēng)壓和路徑設(shè)計(jì)。1)風(fēng)量是指靜壓為零時(shí)油煙機(jī)單位時(shí)間的排風(fēng)量,數(shù)值通常在17-28 m3/min之間,越大表示吸力越強(qiáng),而開(kāi)放式廚房得選風(fēng)量>23m3/min的。2)路徑設(shè)計(jì),路徑設(shè)計(jì)其實(shí)就是指油煙到排出煙道的路徑,這段距離越短、越直,那排煙的效果更好。側(cè)吸式油煙機(jī)的路徑設(shè)計(jì)要優(yōu)于頂吸式,前者路徑更短,頂吸還容易碰頭。所以,家里做菜油煙重的話較好選側(cè)吸。如果家里飲食比較清淡又喜歡頂吸的造型,那也是沒(méi)有問(wèn)題的。另外,油煙機(jī)到煙道的距離也不能太長(zhǎng),否則會(huì)降低排煙效率,一般來(lái)說(shuō),煙機(jī)灶具應(yīng)該放置在煙道旁20-100cm距離之內(nèi)。設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮節(jié)能環(huán)保,選擇高效設(shè)備,減少能源消耗。重慶飯店廚房功能布局規(guī)劃

設(shè)備布局應(yīng)避免熱源集中,防止局部過(guò)熱,影響工作環(huán)境。安全餐飲后廚廚房流線設(shè)計(jì)平面圖

商用廚房的科學(xué)規(guī)劃原則與理念:首要設(shè)備和配套設(shè)備要滿意出餐需求,設(shè)備的品種、類(lèi)型和數(shù)量要滿意出餐需求,首要設(shè)備要根據(jù)實(shí)際需求裝備完全,保鮮工作臺(tái)、水池、冷藏柜、面粉車(chē)、貨架、碗柜等輔佐配套設(shè)備也應(yīng)裝備完全。盡量做到不用離位就能夠完成存取質(zhì)料、洗洗涮涮、取放餐具等動(dòng)作。特別是食堂、配餐中心的主食加工間,出餐量比較大,要有滿足的裝載生制品與熟制品的送餐車(chē)架,并留出運(yùn)送通道。例如,生制品中的饅斗,餃子,點(diǎn)心要裝盤(pán)待用,需求饅頭車(chē)架、烤餅架等。安全餐飲后廚廚房流線設(shè)計(jì)平面圖