如包間送餐線路、餐廳服務流程、廚房工作流程、原料進入流程、餐具收拾和洗滌的流程、足夠的倉儲場所和備餐間，要留有充足的儲放餐桌的場地。（四）設立組織機構要科學、合理地設計組織機構，餐飲部經(jīng)理要綜合考慮各種相關因素，如：酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。（五）制定物品采購清單酒店開業(yè)前事務繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，靠采購部去完成此項任務難度很大，各經(jīng)營部門應協(xié)助其共同完成。無論是采購廚房的還是餐廳服務物品，在制定部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：1.本酒店的建筑特點采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關系（如送餐車、酒水車、餐具等，要根據(jù)服務區(qū)域的劃分合理配置）。2.行業(yè)標準比較低產(chǎn)品標準是廚師長和餐廳經(jīng)理制定采購清單的主要依據(jù)。(采購要加大督導檢查力度，增加透明度)3.餐飲業(yè)的設計標準及目標市場定位餐飲管理人員應從本酒店的實際出發(fā)，根據(jù)設計的星級標準，同時還應根據(jù)本酒店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如***宴會的布置需要、婚宴市場的產(chǎn)品等等。4.行業(yè)發(fā)展趨勢餐飲管理人員應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢。 做老百姓自己的火鍋，品嘗看得見的新鮮。四川人氣火鍋加盟加盟流程
3．約束員工行為，養(yǎng)成良好習慣，這是執(zhí)行六常管理法的關鍵?；疱伡用说甑膹N師在切配菜品、用水、倒垃圾等各個環(huán)節(jié)必須保持標準到位。垃圾要完全倒進垃圾桶內(nèi)，用水不得灑漏，菜品不得掉到地下，如有發(fā)生必須馬上改正，不得拖延或置之不理；工服要整潔，個人衛(wèi)生要達標，行為要小心謹慎。4．貫工怕麻煩、不堅持，是執(zhí)行六常管理法的比較大障礙。在六常管理法的執(zhí)行初期，往往會受到部分員工的抵觸。他們覺得老套路已經(jīng)做這么些年了，吧臺式小火鍋加盟店廚房就應該是臟的，采用新方法對銷售收入沒有多大用。對這種想法，如果不堅決制止，就會使六常管理法半途而廢。小火鍋店也可以運用六常管理法實行有效管理。六常管理法更重要的是一種理念，它改變了人們的傳統(tǒng)習慣，認為廚房完全可以做到干干凈凈，井井有條。只要能做到條理分明，物品存放合理，就可以實現(xiàn)凈化環(huán)境、提高效率的管理目標。 攀枝花美味火鍋加盟前十強特色四川地道火鍋加盟。
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在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。5.其它情況在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如上座率、酒店的資金狀況等。采購清單的設計必須規(guī)范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。（六）協(xié)助采購餐飲部部經(jīng)理應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。廚師長和餐廳經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。應隨時的向餐飲不經(jīng)理做工作報告。（七）參與制服的設計與制作餐飲部崗位較多，而且風格各異，如只中餐廳就有零點餐廳、宴會廳、包廂、風味餐廳以及廚師的制服等，為營造較好的服務氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。（八）編寫部門運轉手冊《管理實務》運轉手冊，是部門的運作指南，也是部門員工培訓和考核的依據(jù)。一般來說，運轉手冊可包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉表格等部分。（九）參與員工的招聘通常，餐飲部的員工招聘與培訓。 真材實料，只為一鍋紅顏。
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