在漫長的歲月中，中國人嘗試過無數釀酒原料，包括但不限于大米、糯米、小米、玉米、小麥、大麥、蕎麥、豌豆，甚至紅薯、土豆等，卻沒任何一種糧食能和高粱相提并論。高粱口感不佳，在營養(yǎng)上也有缺陷，不能成為世界糧食。在靠天吃飯的華夏大地，用稻米小米等釀酒，一不小心就背上了“酒占人食”的罵名，而高粱的挺身而出，極大緩解了釀酒對人食的擠占。遼金元朝后隨著蒸餾技術的普及，高粱終于迎來了春天，因為它能蒸出美味的烈性酒，中國人稱之為燒酒。明代以后，朝廷為治理水患下令廣種高粱，以其桔桿加固河堤，剩余的高粱籽除做民食及牲口飼料外，則用于釀酒。自此高粱釀酒漸成主流，高粱這一被輕視的糧食，終于在釀酒領域大放異彩。因高粱中除含釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質及礦物質外，還含有一種神奇的物質——單寧。適量的單寧，對發(fā)酵過程中的有害微生物起到一定的抑制作用，能提高出酒率。而單寧產生的丁香酸和丁香醛等香味物質，又賦予了白酒特有的芬芳。中國十二大香型白酒中，除米香、特香、豉香型酒以大米為原料，濃香、清香、醬香、鳳香、芝麻香、藥香、兼香、馥郁香、老白干香均以高粱為主要原料。重慶酒廠推薦仁懷醬香酒。山西醬香酒廠家
神秘的微觀物質天然帶有一種難以琢磨的特質，是貫穿影響白酒釀造“一曲、二泥、三發(fā)酵”的主體因素，而特定多樣的自然環(huán)境又影響了微生物群系的構架、代謝及其風味物質的形成。正如“橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳”，白酒工藝亦要講究水土風情，能否釀出質量好酒的秘密就藏在那些不一樣的山、水、土壤、空氣、糧食之中。白酒圈里有一句流傳已久的老話，“出了茅臺鎮(zhèn)就釀不出茅臺酒”，即基于這樣的認知。首先，佳釀必有良泉。水是白酒生產的主要成分，水質的好壞直接影響酒的質量和風味。河北醬香白酒廠家哪家好醬香型白酒是仁懷市的特色優(yōu)勢產業(yè)。
茅臺地區(qū)釀酒歷史悠久，據傳遠古大禹時代，當地土著居民濮人善釀酒，名醪不絕于世。歷史上早記載赤水河畔釀酒史的，為司馬遷的《史記》。公元前130年，漢武帝飲到來自夜郎（今黔北一帶）所產的“枸醬”酒，贊曰：“甘美之”。便有了漢武帝派大將唐蒙到貴州開辟夷道，專門為酒繞道茅臺的歷史。唐宋時期，赤水河畔茅臺一帶所產的大曲酒，成為朝廷貢品。元明時期，大規(guī)模生產的釀酒作坊在茅臺鎮(zhèn)楊柳灣（今茅臺酒廠一車間片區(qū)）陸續(xù)興建。茅臺當時的釀酒技巧已了獨具特點的“回沙”工藝。明末，茅臺地區(qū)村村有釀酒作坊，當地獨步天下的回沙醬香型白酒已臻成型。
如果酒曲塊呈白色，則是制曲時水分不足，溫度偏低，細菌的生長繁殖能力變差，糖化能力過高，生香能力不足，這種曲如果用來釀酒，則酒體不醇厚，醬香不突出，同時甜味過重，風格不典型。所謂酒曲或叫曲藥，通俗來說就是酵母，酵母的成分，就是微生物菌種。高溫有益于制酒病菌的繁育和新陳代謝，進而有益于酒曲內有機化學、細胞生物學及其“美拉德、焦糖化、斯特勒克”等反應的產生，轉化成大量繁雜醬香型香氣物質及其前體物質，形成醬酒的整體風格。醬香酒不斷獲得勢能加持，醬酒品類整體呈快速上升趨勢，成行業(yè)受關注的熱點和焦點。
精益求精做產品，實實在在提品質，是仁懷醬酒集團戰(zhàn)略的重要組成部分，更是謀求未來的基石。今年4月底，仁懷醬酒集團舉行了一場職工技能大賽，從制曲、上甄、取酒，到行車操作、貼標、包裝，幾乎全員參與，囊括了醬酒生產全流程，考較的是每個流程的細節(jié)。以釀酒大師、中國非物質文化遺產傳承人季克良為首的專家團，傾注了大量心血，為“仁懷醬香酒”構筑起工藝傳承、品質把控的四梁八柱：——季老不止一次調研生產現場，反復叮囑品質把控，還題寫了產品名稱——“仁懷醬香酒”。——**評酒委員、高級工程師彭茵，每周至少五天巡視車間、酒庫，嚴控生產流程，還兼任仁懷醬酒集團首席質量官……做與眾不同的產品，仁懷醬酒集團還執(zhí)行了仁懷醬香酒生產和質量標準。這是一個高于國家要求的專屬生產和質量標準，更加凸顯傳統(tǒng)大曲醬香特點?！敖⒑蛧栏駡?zhí)行標準的目的，是為了提升產品品質、突出產品個性，做到精益求精?！蓖跽蚜琳f。今年2月，仁懷市發(fā)布醬香酒產區(qū)建設管理制度，劃定中國醬香白酒產區(qū)生產功能區(qū)總面積120.44平方公里。陜西白酒加盟代理
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將窖中不一樣部位的酒酪分飾水蒸氣蒸餾，還可確保醬香型、醇甜、窖底這三種單型酒的典型性風格，有益于中后期基酒的存儲及其勾調。如果溫度不夠，則難以把香氣物質留住，酒的香味物質不明顯，缺乏風格，不夠細膩，溫度過高則水味過重，酒精度也會下降，品質自然受到影響。在蒸酒時，因為必須保證隨起隨蒸，且還需一多顫、層次水蒸氣蒸餾，出酒全過程中必須邊蒸邊嘗，留意酒的溫度、濃度值及其口味，這個環(huán)節(jié)為考驗匠心。醬香酒的形成過程，就像人生一樣，充滿著很多的磨難和變數，只有做好了每一個關鍵時刻，才能贏得圓滿、豐富多彩的人生。山西醬香酒廠家
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