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蘭州牛肉面,就是蘭州人的鬧鐘。蘭州人有多愛牛肉面?連自家城市兩山夾一河的狹長地形,他們都覺得像是一根“大寬”。在蘭州,點一碗面也能見人性情,說人太斤斤計較:顧客:“老板,下個小碗二細,辣子多些肉多些,蒜苗子多些面多些。”老板:“兄弟,你不會要個大碗嗎?”一個段子,頗見西北人的憨喜爽直。年輕人愛牛肉面,可以為它拍網(wǎng)絡(luò)喜劇。對于老蘭州來說,牛肉面就是一塊表。一碗牛肉面價格幾何,老蘭州掐指一算就能穿越。蘭州牛肉面的牛肉切割均勻細膩,煮熟后保持鮮嫩多汁的口感。純湯牛肉面加盟品牌斌道金城
蘭州牛肉面?zhèn)鞒邪倌辏耙磺宥兹t四綠”是基本操作,也是蘭州牛肉面的美味傳承基因。不過,在個性張揚的年代,這屆牛肉面“同學”里陸續(xù)出現(xiàn)了不少“非主流”,創(chuàng)新吃法層出不窮。一碗牛肉面的“搭檔”不再只是“肉蛋雙飛”或小菜,也可能是煎雞蛋、鹵豆腐,甚至是一份西式擺盤的醬牛肉牛排;一碗牛肉面的“靈魂伴侶”,不再只是“蒜苗、香菜、辣子多些”,也可能是蒜泥、酸菜來一勺;一碗牛肉面的吃法,不再只是大小碗,也可能是鴛鴦碗、超大碗。在傳統(tǒng)與創(chuàng)新之間,牛肉面被賦予的不再只是果腹之物的單純使命,還蘊含著飲食文化的繼承與發(fā)揚,城市形象的宣傳與推介。傳統(tǒng)牛肉面館加盟有哪些要想加盟蘭州牛肉拉面,就選斌道金城牛肉面品牌。
一碗簡簡單單的“牛大”,卻藏著整個大西北的風物精華。隴東和河西走廊的質(zhì)量小麥,與蘭州周邊荒原上蓬草做的蓬灰(如今多用拉面劑)組合成面,再配上天水甘谷的辣椒、甘南高原和青海的質(zhì)量牛肉,一碗蘭州牛肉面,正是面、湯、牛肉和辣子(調(diào)制辣椒油)的有機融合。這家的面筋道,那家的湯比較鮮,他家的牛肉口感比較好,每家面館都有自己的擁躉。蘭州人稱呼自家愛吃的牛肉面,往往直呼店名,以示喜愛。在蘭州,牛肉面更新迭代很快,八、九十年代,尚有牛肉面“五絕”一統(tǒng)江湖,分別為東邪薩達姆、西毒馬安軍、南帝國保、北丐蒼鷹、中神通馬子祿。
這樣的一碗牛肉面又如何叫人不愛上他呢。每天的我吃一碗牛肉面,都有一個不成文的吃面習慣,那便是蘭州牛肉面需配以一份小菜,一個雞蛋,那才叫人間美味。許是一個習慣,亦是一份喜愛。吃過蘭州牛肉面,那才叫一個心滿意足,況且今時,美食經(jīng)濟亦是美食界的一大亮點,特色美味的產(chǎn)品,幾十年的老味道,再加上富有經(jīng)驗的牛肉面營銷團隊,牛肉面就是牛肉面界的。曾幾何時,我們是多么想念蘭州牛肉面,并且一度被冠以:“一日不見,如隔三秋的美稱”。牛肉面的食材選擇非常重要,好的面粉和新鮮的牛肉是制作美味牛肉面的關(guān)鍵。
在蘭州,牛肉面更土著的叫法是牛大。如果你在蘭州說牛大,無異于你在成都調(diào)了一碗只要蒜泥和香油的油碟相同接地氣。千萬記住了,別在蘭州人面前說蘭州拉面。蘭州人對于“蘭州拉面”四個字特別敏感和較真,到了蘭州說蘭州拉面是一件特別尋釁和危險的工作。蘭州牛肉面五大要素那一碗地道的蘭州牛肉面應(yīng)該是什么姿態(tài)的呢?首先,面端上來應(yīng)該是“一清二白三紅四綠五黃”的。一清指牛肉面的湯要清;二白指面上鋪的蘿卜片要白;三紅指面上浮著的紅油辣子要紅;四綠指蒜苗香菜要綠;五黃則是指面條本身要黃亮。蘭州牛肉面加盟公司選斌道金城牛肉面品牌。牛肉面湯料在哪買
牛肉面的牛肉湯清如白水,幾片白蘿卜純白,湯上漂著鮮綠的蒜苗,辣椒油紅,面條光亮透黃。純湯牛肉面加盟品牌斌道金城
牛肉面的制作工序十分嚴格,剛開始選面是十分重要的,選取高筋面粉,然后是拉面,拉面人把蘭州漢子的特點全都表現(xiàn)出來,狂野但不野蠻,精干且熱情,面團在拉面師傅的手里游走之后,變成了一根根細如發(fā)絲的面條。接著熬湯,也是蘭州牛肉面的精髓,我們用的是鮮牛肉和雞肉,加以三十幾種調(diào)料熬制而成,然后在碗里放上牛肉面的靈魂:蒜苗,香菜,紅辣椒,牛肉粒,這樣一碗色香味俱全的蘭州牛肉面就出鍋了。中國地大物博,文化豐富多彩,飲食文化作為中國文化中重要的部分,更是跟每個地方的環(huán)境特色息息相關(guān)。牛肉面文化是蘭州飲食文化的重要一環(huán),蘭州在牛肉拉面文化普及、技術(shù)傳承等方面,積極幫助世界各地牛肉拉面從業(yè)者了解蘭州牛肉拉面專業(yè)知識,普及蘭州牛肉拉面文化,為蘭州牛肉拉面行業(yè)培養(yǎng)了非常多的高素質(zhì)綜合型蘭州牛肉拉面人才。 純湯牛肉面加盟品牌斌道金城
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