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和面是拉面制作的基礎(chǔ)，是比較關(guān)鍵的。首先應(yīng)注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。因?yàn)槊鎴F(tuán)的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時(shí)用水溫度的不同，使和好的面團(tuán)溫度始終保持在30℃，因?yàn)榇藭r(shí)面粉中的蛋白質(zhì)吸水性比較高，可以達(dá)到150%，此時(shí)面筋的生成率也比較高，質(zhì)量比較好，即延伸性和彈性比較好，比較適宜抻拉。若溫度低于30℃，則蛋白質(zhì)的吸水性和質(zhì)量會(huì)隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會(huì)降低面筋的生成，當(dāng)溫度達(dá)到60℃時(shí)，則會(huì)引起蛋白質(zhì)的變性，而失去其性能。就是要使面團(tuán)保持在比較適宜的抻拉范圍。牛肉面加盟可以選擇斌道金城牛肉。呼市加盟蘭州牛肉面費(fèi)用

蘭州牛肉面這么紅火，全都是手工現(xiàn)做面條，不是機(jī)器壓的，也不是手搟面，是拉伸出來的。這種面放在鍋里煮不會(huì)砣，不硬不軟，口感滑爽，蘭州人講究的就是現(xiàn)拉現(xiàn)賣。手搟面容易砣，機(jī)器面太硬。要想拉出很勻而細(xì)的面，就要找到一位很專業(yè)的拉面師傅。拉伸的時(shí)候需要放入多少的水，全靠個(gè)人的手感，寬的細(xì)的有所不同。誰都知道，放多少水那才是手藝，那就是經(jīng)驗(yàn)，那就是水平。毛細(xì)是費(fèi)事，也是難做的一種規(guī)格，其它的規(guī)格還有八種：三細(xì)、二細(xì)、細(xì)的、大寬、二寬、小寬、韭葉、等。人多的時(shí)候，為了提高效率一口鍋一次可以煮七八碗不同規(guī)格的面。在湖北加盟蘭州牛肉面可以嗎外地加盟牛肉面品牌，就選擇斌道金城牛肉面品牌。

蘭州牛肉面是中國(guó)傳統(tǒng)美食之一，以其獨(dú)特的制作工藝和口感受到了大量的喜愛。蘭州牛肉面加盟，傳承經(jīng)典，味道獨(dú)特，讓更多人品嘗到正的蘭州牛肉面。蘭州牛肉面加盟的產(chǎn)品價(jià)格區(qū)間在10-30元之間，價(jià)格實(shí)惠，適合大眾消費(fèi)。市場(chǎng)上對(duì)蘭州牛肉面的喜愛不斷增加，行業(yè)發(fā)展前景廣闊。牛肉面加盟，以品牌力量為支撐，以口感美味為賣點(diǎn)，成為了餐飲行業(yè)的一股新勢(shì)力。牛肉面加盟的產(chǎn)品價(jià)格區(qū)間在15-50元之間，價(jià)格適中，符合消費(fèi)者的需求。

對(duì)牛肉面來說，比較重要的不是牛肉，不是面，而是湯。早在牛肉面還是“熱鍋?zhàn)用妗钡臅r(shí)代，食客進(jìn)入面館，店家就會(huì)盛一小碗湯讓食客試湯，覺得湯好，坐下來吃面，覺得湯不鮮可以立馬走人。一般來說，蘭州牛肉面熬湯時(shí)選肥嫩的牦牛肉或上等黃牛肉，加入牛脊髓和牛腿骨等，按比例配上草果、花椒、干姜、桂皮、茴香等香料，再兌入一定比例的水。這之外，各家熬湯就各憑本事了，從比較早的牛羊肝，到土雞和牛油，乃至加入雞湯，再配上動(dòng)輒十幾種的香料，整個(gè)熬制過程需要四五個(gè)小時(shí)。蘭州牛肉面加盟品牌哪家好一點(diǎn)。

   蘭州牛肉面具有鮮、香、柔、韌、辣的基本特色，成品有五大特點(diǎn)（一清、二白、三紅、四綠、五香）。原料以牛肉、牛骨、牛肝、土雞為主。何謂“蘭州牛肉面”，在這里蘭州牛肉面加盟總部對(duì)蘭州牛肉面作了較全的詮釋。有許多媒體記者問什么是蘭州牛肉面？以四大主料（太行山花椒、胡椒、草果、懷姜）為表的蘭州牛肉面湯料的基本配方到陳維精改進(jìn)的二十三種香辛料為表的蘭州牛肉面配方，由當(dāng)時(shí)的五種基本配方發(fā)展到現(xiàn)在多元化的配方，有一點(diǎn)是二百年都不變的，那就是調(diào)湯的四大主料配比始終占主導(dǎo)地位，否則味型就變了，就不能叫蘭州牛肉面。肉、蛋、菜齊全，一碗蘭州牛肉面的豪華配置。在陜西加盟蘭州牛肉面能賺錢嗎

這時(shí)，你要顫抖著雙手捧著這碗面，因?yàn)椤婵赡苡悬c(diǎn)燙。呼市加盟蘭州牛肉面費(fèi)用

“二細(xì)，面大些，辣子多些蒜苗多些”。從這句話中我們能體會(huì)到，看似簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單一碗牛肉面其實(shí)暗藏玄機(jī)。就像星巴克的隱藏菜單一樣，很多東西都不會(huì)寫在明面上。只有牛肉面老炮兒才知道怎樣點(diǎn)一碗私人定制的牛肉面。首先，點(diǎn)單的時(shí)候只需要說幾碗面和加不加肉、蛋、菜就行。等給完錢，拿著票去窗口取面，就要和打面的說面的份量大小、面的粗細(xì)、辣子的多少、蒜苗香菜的多少。 呼市加盟蘭州牛肉面費(fèi)用

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