五、速凍冷庫使用維護注意事項：1、防止建筑結構凍融循環(huán)、凍酥、凍臌。2、保護地坪，防止凍臌和損壞。3、速凍庫使用，應按照設計要求，充分發(fā)揮凍結、冷藏能力，確保安全生產和產品質量，養(yǎng)護好冷庫建筑結構。庫房要設專門小組管理，責任落實到每一個人，每一個庫門，每一件設備工具，都要有人負責。4、速凍庫是用隔熱材料做成，具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷特性，要把好冰、霜、水、門、燈五關。5、速凍庫必須合理利用庫容，不斷總結、改進商品堆垛方法，安全、合理安排貨位和堆垛高度，提高冷庫利用率，堆垛要牢固、整齊，便于盤點、檢查、進出庫。 也就是說，在凍結過程中必須庫保速證使食品所發(fā)生的上述各種變化達到大的可逆性。宜賓肉類速凍庫廠家
1隧道式速凍機：①平面網帶式速凍機：適于肉類，調理食品，水產，菜肴，冰淇淋等。為基本通用型速凍機。其產量在100kg/h—2000kg/h。②多功能振動式網帶速凍機：在通用型平面網帶式單體速凍機基礎上增設動態(tài)裝置。除具有通用型平面網帶式單體速凍機特點外，亦適用于顆粒狀食品單體凍結。③隧道式預冷速凍機：創(chuàng)造性將預冷、速凍合二為一，節(jié)省能源。尤適用于高溫入貨，熟食速降溫食品等。④隧道式多層網帶速凍機：適用于占地面積小，凍結時間較長的產品。⑤隧道往復式速凍機：適用于占地面積小，凍結時間長以及過程再加工產品。⑥隧道式板帶速凍機：適用于水產品速凍。 宜賓肉類速凍庫廠家大用冷凍生產的液氮速凍設備不需要工人有多好的技能，只要認識數字和溫度就可操作，簡單方便。
速凍設備依據不同角度有不同的分類，例如:按凍結速度分為快速凍結(5～20cm/h)、中速凍結(1～5cm/h)和慢速凍結(～1cm/h)設備，三種凍結速度使食品凍結后內部冰晶大小、形狀和分布均有差異;按冷卻介質分4類，即空氣循環(huán)式凍結、噴淋式凍結、接觸式凍結和浸漬式凍結;空氣凍結方式中應用較廣的是隧道式、螺旋式和流態(tài)化式凍結裝置。速凍設備的種類較多，但不同的速凍設備優(yōu)缺點各異，而速凍設備的性能直接影響速凍食品的品質，因此合理選擇設備對保證食品的品質至關重要。分別采用液氮速凍、平板速凍和冷柜凍結方法處理大小相近的同批銀鯧魚，并在相同的貯藏條件下儲存一段時間后，發(fā)現使用液氮凍結時銀鯧魚中揮發(fā)性鹽基氮值B-N)和K值小，且鹽溶性蛋白濃度下降*緩慢，表明三種凍結方法中液氮凍結*能有效地保持銀鯧魚的品質。Boonsumrej等分別采用鼓風和超低溫兩種凍結方式對虎蝦進行冷凍，且用相同的解凍方法，發(fā)現采用超低溫凍結，虎蝦解凍后損失較少，品質良好。綜上可知，不同的速凍設備對同一食品進行凍結、解凍后的品質會不同，因此應該依據被凍食品的特點和要求合理地選擇速凍設備。在這幾種常用的凍結方法中，直接接觸式、流化床式凍結設備對食品的形狀有要求。
柜式速凍機的工作原理：首先，將裝有待凍食品的凍品盤放在速凍機的水平輸送鏈上，凍品盤隨輸送鏈進入速凍室內的提升軌道，作步進提升運動，待凍品盤上升至過橋位置時，推盤器將提升軌道上的凍品盤推至下降軌道上，然后凍品盤隨下降軌道運行至水平輸送鏈，輸送鏈將凍品盤送出速凍室。當食品隨凍品盤在速凍室內實現上述流程時，制冷系統(tǒng)產生的強冷空氣在風機及導流板作用下形成一個穩(wěn)定的水平環(huán)狀低溫氣流，與垂直運動的被凍食品進行熱交換，被凍食品實現快速降溫凍結，完成凍結過程。 速凍機分類與特點 以空氣作冷卻介質的速凍機分類與特點；
速凍庫首要用刁難食物、乳制品、肉類、水產、禽類、果蔬、冷飲、花卉、綠植、茶葉、藥品、化工質料、電子儀表儀器等的恒溫儲藏。速凍庫實際上是一種低溫聯(lián)合起來的冷氣設備，速凍庫(冷藏庫)也屬于制冷設備的一種與冰箱相比較，其制冷面積要大許多，但他們有相通的制冷原理。速凍庫的除霉除菌與消毒速凍庫冷藏的烹飪質料和食物都有含有必定的脂肪、蛋白質和淀粉。這些營養(yǎng)成分的存在，會使霉菌和細菌很多繁衍成長。為做好冷厙衛(wèi)生管理作業(yè)，確保食物和烹飪質料的冷藏質量，就要定時地進行冷厙衛(wèi)生消毒作業(yè)。速凍庫的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。 耐腐蝕、抗老化,該庫板拼裝簡便快捷，是冷庫保溫庫體選擇的比較好材料之一。成都小型速凍庫定制
②雙螺旋速凍機：適于肉類，調理食品，水產，菜肴，冰淇淋等凍結時間長或產量較大的速凍食品。宜賓肉類速凍庫廠家
快速凍結食品具有如下優(yōu)點：(1)避免在細胞之間生成大的冰晶體(2)減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少(3)細胞結構內部濃縮溶質和食品結構，膠體以及各種成分相互接觸的時間明顯縮短，濃縮的危害性下降到比較低程度(4)將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵觸微生物的增長及其生化反應(5)食品在凍結設備中停留時間短，有利于提高設備的利用率和連續(xù)性生產大多數食品在溫度降低到-1℃時開始凍結，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個階段叫做比較高冰結晶生成階段?？焖賰鼋Y可以使此階段的凍結時間很大縮短，可以以最快速度排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質量具有重要意義。 宜賓肉類速凍庫廠家
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