海南做牛肉面好不好

熱氣騰騰的，香氣飄逸的，色彩豐富的牛肉面，看上去一清二白三紅四綠，吃貨的幸福感不過(guò)如此。面的湯頭雖然看起來(lái)很清，但是入口醇厚濃郁，講究的是一種醇香味。面里的白蘿卜輔助提鮮，紅潑子辣椒油紅艷艷看著都開(kāi)胃。面很有勁道，是大西北騎在馬上馳騁的勁道。比較好吃的是牛肉，片片肌肉紋理清晰，非常鮮美。自助的茶水間，看著也是大西北的霸氣。小美女麗云自告奮勇給我們?nèi)〔?。紅棗茶特別好喝，略甜口感卻清爽。蘭州是一座被面條所穿過(guò)的城市，穿過(guò)人們的胃和靈魂，是被手藝人所傳承的特色小吃的城市。不喜歡吃牛羊肉和面的人，都會(huì)在蘭州拉面面前屈服，沒(méi)有膻味的牛肉，有勁道的面直抵我們本能的需求。

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 秋天的風(fēng)穿過(guò)巷子，陽(yáng)光透過(guò)秋葉，一陣陣暖風(fēng)呼呼吹過(guò)，蘭州牛肉面的香氣飄在空中，此情此景，只有身在蘭州的人才能知曉。素樸的原料，都能用心思玩出花樣來(lái)。蘭州是一個(gè)不忘本，能吃苦，卻又懂得享樂(lè)，不拘成法的城市，就跟這碗牛肉面一樣。蘭州牛肉面是蘭州的特色之一，是每一個(gè)外出漂泊的蘭州人無(wú)法忘卻的鄉(xiāng)味兒，也是濃濃的鄉(xiāng)愁。辣椒油粒粒分明，裹挾著金黃的面條。被湯汁“洗禮”過(guò)的面條，湊近聞全是濃郁的香味。湯汁吸飽后，味道更是江湖一絕。湯汁是蘭州牛肉面的靈魂，一碗面條全憑牛肉湯底提味，面條勁道爽滑，麥香味味兒鮮香不刺激，純湯的香味撲鼻，想著想著口水就出來(lái)了，這就是蘭州牛肉面的魅力。

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 蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國(guó)面條”之一，是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)。并被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一，得到美譽(yù)“中華面”。吃到不想浪費(fèi)這口湯，我端起碗，左右搖搖頭，吹開(kāi)浮在表面的紅油，如同分開(kāi)一片紅海，咕嘟咕嘟都喝光！

奇怪，大概是黃河水里的堿性，大概是面里的草木灰，大概是拉面師傅的內(nèi)功，大概是紅油辣子和蒜末暴露在外的空氣，大概是西北黃牛的憨厚勁兒，大概是店堂里人們吃面的熱乎勁兒……這一切，匯成了一碗其他地方無(wú)法復(fù)制的蘭州牛肉面。

牛肉面老少皆宜，童叟無(wú)欺。無(wú)論在繁華鬧市，還是窮鄉(xiāng)僻壤，都有它樸實(shí)地存在?；疖?chē)站汽車(chē)站，熱氣騰騰的牛肉面，熨慰游子旅人的胃；城市街頭巷尾，牛肉面是方便居民的快餐。吃牛肉面，四季皆宜。幾米見(jiàn)方的面案上，提前餳好的面團(tuán)，被分成大小相同，約三厘米的長(zhǎng)圓條，整齊擺在那里，像一排排等待檢閱的士兵。如果不特別說(shuō)明，面點(diǎn)師都按照鉛筆芯細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)拉面。此外，面的粗細(xì)標(biāo)準(zhǔn)還有：毛細(xì)（像龍須面）、三細(xì)（直徑三毫米左右），二細(xì)（直徑四毫米左右），這些是圓形的，再粗的就是韭葉子（韭菜葉的寬度）、二寬（一指寬）、大寬（二指寬），這些是扁形的。很享受看拉面的過(guò)程，幾乎不會(huì)為等待而焦躁不安。面點(diǎn)師手握面團(tuán)兩端，上下彈動(dòng)，十幾次后，兩端匯合，再扯出一頭來(lái)，繼續(xù)彈動(dòng)，反復(fù)幾次后，面和面分離，一根根在空中如絲帶飄動(dòng)，令人眼花繚亂。接著，面會(huì)被準(zhǔn)確無(wú)誤地拋到鍋里，像盛開(kāi)在波濤中的菊花，又像自我陶醉的舞者，不纏繞、不斗艷，幾分鐘后，它們被盛在漂亮的厚厚的大瓷碗里，加上高湯、白蘿卜、蒜苗或者香菜碎、牛肉片，根據(jù)個(gè)人口味，添加辣椒油和醋，就可以食指大動(dòng)。香、鮮、咸、辣的味道充盈唇齒間，令人回味無(wú)窮。蘭州牛肉面在外地好不好加盟？

 蘭州牛肉面素有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點(diǎn)， 即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃；蘭州牛肉面選料挑剔、做工精細(xì)、程序復(fù)雜等特點(diǎn)，但是蘭州牛肉面制作把大量的程序和工藝都放在先期準(zhǔn)備中，制作過(guò)程完全采取流水線方式，保證了出面的速度，從搓面到丟入鍋中、出鍋、加調(diào)料和肉、端出，所有時(shí)間控制在2 分鐘內(nèi)，一個(gè)熟練的拉面師傅每分鐘可以拉面6—7 份。據(jù)統(tǒng)計(jì)，蘭州顧客食用過(guò)程通常不超過(guò)10 分鐘。蘭州拉面美味、廉價(jià)、營(yíng)養(yǎng)、便捷，是快餐文化中的典范。

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甘肅：“一碗牛肉面”拓展就業(yè)空間?！懊篮玫臅r(shí)刻從一碗牛肉面開(kāi)始?！痹谔m州，很多市民新的開(kāi)啟從吃上一碗牛肉拉面開(kāi)始。如今，牛肉拉面在這里不僅是離不開(kāi)的美食，還拓展了當(dāng)?shù)氐褪杖肴后w的就業(yè)空間，其產(chǎn)生的脫貧致富效益，引人關(guān)注?！皩W(xué)習(xí)了牛肉拉面技術(shù)，還接受了系統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)，這打開(kāi)了我人生的一扇窗?！?/span>甘肅省平?jīng)鍪星f浪縣農(nóng)村姑娘王語(yǔ)彤的命運(yùn)就發(fā)生了變化。上大學(xué)之前，家里是村子的建檔立卡貧困戶，王語(yǔ)彤對(duì)自己的未來(lái)缺乏信心，“不知道將來(lái)能干什么”。入學(xué)后，她倍加珍惜學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，刻苦學(xué)習(xí)拉面技術(shù)，還當(dāng)上了“牛肉面班”的班長(zhǎng)。3年專業(yè)學(xué)下來(lái)，她對(duì)牛肉拉面店的產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)管理、食品衛(wèi)生、安全生產(chǎn)等方面有了深入了解。相關(guān)的理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐鍛煉讓王語(yǔ)彤找到了人生定位，“對(duì)未來(lái)的職業(yè)發(fā)展很有信心”。目前，她已在蘭州資環(huán)學(xué)院牛肉面經(jīng)營(yíng)性實(shí)訓(xùn)中心實(shí)體店擔(dān)任店長(zhǎng)。海南做牛肉面好不好

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