魚罐頭原料處理：除去魚頭、尾、鰭和內(nèi)臟，刮凈魚鱗，用流動水洗凈魚體表面的粘液和雜質(zhì)，洗凈腹腔內(nèi)的黑膜、血污和內(nèi)臟。水溫不得超過25℃。處理過程中，應(yīng)將變質(zhì)和機(jī)械損傷等不符合質(zhì)量要求的原料剔除。鹽漬：鹽漬所用的食鹽質(zhì)量必須符合GB5461的有關(guān)規(guī)定。配制成飽和食鹽水，過濾備用。鹽漬所用的鹽水濃度為10波美度，鹽漬時間為10-20分鐘，鹽水與魚塊的重量之比為1：1。原料為鮮魚時，鹽漬時間應(yīng)增加3-5分鐘。鹽水可連續(xù)使用5次，但每次應(yīng)補(bǔ)加濃鹽水至規(guī)定濃度。半凍魚應(yīng)以清水解凍完全后再鹽漬。罐頭的選擇要由表及里，看罐體，看日期，再開罐檢視內(nèi)物。黑龍江茄汁煸豆罐頭
罐頭食品是將食品原料經(jīng)過加工、密封、殺菌制成的一種能長期保存的食品，如果容器密封性能不良，就會使殺菌后的食品再次被微生物污染造成變質(zhì)。因此容器必須具有非常良好的密封性能，保證食品能經(jīng)消毒殺菌后與外界空氣隔絕，防止外界微生物的污染，不致變質(zhì)，使食品長期貯存而不致變質(zhì)。具有良好的抗腐蝕性：由于罐頭食品含有有機(jī)酸、蛋白質(zhì)等有機(jī)物質(zhì)，以及某些人體所必需的無機(jī)鹽類，會使容器產(chǎn)生腐蝕。有些物質(zhì)在罐頭食品工業(yè)生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生一些化學(xué)變化，釋放出具有一定腐蝕性的物質(zhì)，而且罐頭食品在長期貯存過程中內(nèi)容物與容器接觸也會發(fā)生緩慢的變化，使罐頭容器出現(xiàn)腐蝕。豉魚罐頭哪里買甜玉米罐頭密封性能好，食品腐化往往是食品性質(zhì)中微生物活動和繁殖的結(jié)果，促進(jìn)了食品的分解。
甜玉米罐頭關(guān)鍵點(diǎn)：玉米果穗質(zhì)量決定產(chǎn)品質(zhì)量，采收期必須控制在玉米開花(吐絲)24-26天，超過26天應(yīng)按等外品處理；包裝二次封口，可以大幅提高良品率(尤其是袋裝真空包裝)；滅菌目標(biāo)：嗜熱脂肪芽孢桿菌，必須保持包裝內(nèi)薄弱點(diǎn)達(dá)到126℃-10min才能使其芽孢徹底失活，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)自己的產(chǎn)品包裝大小、包裝形式、滅菌方式、設(shè)備性能、測溫精度等設(shè)計(jì)滅菌公式。甜玉米罐頭，是以新采收的甜玉米鮮果穗為原料，經(jīng)過剝皮、預(yù)煮、脫粒、清洗、罐裝、高溫滅菌等工序加工制成的罐頭。
容器材料對人體無毒：甜玉米罐頭含有糖、蛋白質(zhì)、脂肪、有機(jī)酸，還可能含有鹽等成分。作為罐頭容器的材料，它們與食品直接接觸，需要長期貯存。它們不應(yīng)相互反應(yīng)，不損害人體健康，不污染食品，不影響食品風(fēng)味。甜玉米罐頭密封性能好：食品腐壞往往是食品性質(zhì)中微生物活動和繁殖的結(jié)果，促進(jìn)了食品的分解。甜玉米罐頭是對食品原料進(jìn)行加工、密封、滅菌后，可長期保存的食品。如果容器密封性能差，滅菌后的食品會再次被微生物污染，造成變質(zhì)。目前，我國已成為世界上罐頭食品主要生產(chǎn)國和出口國，罐頭食品仍是我國主要的出口加工食品。
罐頭怎么選擇：看包裝中標(biāo)簽內(nèi)容是否完整清晰。首先看外包裝是否整潔干凈，字跡印刷是否清晰，標(biāo)簽是否完整正規(guī)。罐頭食品是指將符合要求的原料經(jīng)過處理、調(diào)配、裝罐、密封、殺菌、冷卻，或無菌灌裝，達(dá)到商業(yè)無菌要求，在常溫下能夠長期保存的食品，罐頭食品制作有兩大關(guān)鍵特征：密封和殺菌。市場上有謠傳稱罐頭食品采用真空包裝或添加防腐劑來達(dá)到長期貯存的成效，實(shí)際上罐頭食品先經(jīng)過密封包裝而非真空，再有嚴(yán)格的殺菌工藝之后，達(dá)到商業(yè)無菌，而罐頭本質(zhì)上是不可能使用真空技術(shù)來進(jìn)行阻止細(xì)菌的繁殖，嚴(yán)格意義上來說也不需要添加防腐劑?？稍诔叵麻L久貯藏或流通，且保存性穩(wěn)定，軟罐頭是密封包裝的高溫殺菌制品，故無需冷藏等特殊的保存條件。蘭州豆豉鯪魚罐頭一盒多少錢
甜玉米罐頭在生產(chǎn)過程中，要經(jīng)過加工、裝罐、排氣、封口、加熱殺菌、冷卻等工序。黑龍江茄汁煸豆罐頭
罐頭容器對于罐頭食品的長期保存起著重要的作用，因此為了保證罐頭食品的質(zhì)量，同時又適應(yīng)工業(yè)化生產(chǎn)，為此對罐頭容器提出以下要求。制作容器的材料對人體無毒害：罐頭食品含有糖、蛋白質(zhì)、脂肪、有機(jī)酸，還可能含有食鹽等成分，作為罐頭容器的材料與食品直接接觸，又需要經(jīng)較長時間的貯存，它們應(yīng)相互不起化學(xué)反應(yīng)，不致危害人體健康，不給食品帶來污染而影響食品風(fēng)味。具有良好的密封性能：食品的變質(zhì)往往是因?yàn)槭称返淖匀唤缰形⑸锘顒优c繁殖的結(jié)果，從而促使食物分解所致。黑龍江茄汁煸豆罐頭
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