絕大多數(shù)師傅在烘焙的過程中往往只注重原料，而忽視了模具的選擇?，F(xiàn)在市場上有很多所謂的不沾模具，其制造材料往往達不到食用級別，不符合食品安全衛(wèi)生不說，更糟的是在烘烤過程中容易造成氧化和脫落，使得鋁屑宜殘留在糕點上。所以，請大家在選購模具的時候務必謹慎，盡量選購質量有保障的大品牌。烘焙模具：鋁材質慎選據(jù)了解，國內(nèi)一些烘焙業(yè)者往往為了滿足消費者低廉的價格要求，采用節(jié)省成本、粗糙的制作工藝或使用未符合食品衛(wèi)生標準的原材料，如鍍鋅板、鍍鉛板等制作烘焙模具。烘焙模具不可依賴鋁材質提升導熱性能據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，由于鋁具有良好的導熱性能，所以大多數(shù)烘焙器具均選用鋁為原材料，但是，普通鋁制模具是用純鋁甚至用回收的廢舊鋁做成，質地較軟、不耐磨、不耐劃、不耐腐蝕，在使用過程中容易造成氧化和脫落，使得鋁屑易殘留在食物上，長期使用對人體健康十分不利。廚房工程排煙管道堵塞的原因！上海披薩設備哪里買
操作方法：1、使用時保持油鍋內(nèi)的油面高度大于1/4油鍋深度，但比較高油面高度不能大于2/3油鍋深度。2、合上電源開關，紅色指示燈亮，此時電源已供至本爐，只要順時針方向旋轉溫控器，把所需的溫度值對準紅點位置，此時綠色指示燈亮，紅色指示燈熄，表示電熱管工作，鍋內(nèi)油開始升溫，當油溫升至所需的溫度時，溫控器能自動切斷電源，同時綠色指示燈熄滅，紅色指示燈亮，電熱管停止工作，鍋內(nèi)油溫開始下降，當油溫降到設定溫度值時，溫控器能自動接通電源，此時紅色指示燈滅，綠色指示燈亮，電熱管又工作，油溫上升，如此反復循環(huán)，以保證油溫在設定的溫度范圍內(nèi)恒溫。3、鍋蓋為保持鈉內(nèi)清潔和保溫而成，加蓋時應注意蓋子上不有水，以免水珠滴入鍋中熱油飛濺傷人。4、附有**的炸籃，供炸制較小的食品，籃上有掛鉤及把手。制作時把籃體浸入油中，當炸制大件食品時，可直接入在油鍋內(nèi)進行炸制。5、需清倒鍋內(nèi)油時，應先待油溫降到常溫后進行，把炸籃及護板取出，切斷電源，再把控制箱取出，另放于干燥清潔地方，使可提出油鍋進行清理。6、油鍋內(nèi)的護板是為保護電熱管而設，炸制食品時，護板必須放在油鍋內(nèi)，炸鍋每次用完后應切斷電源，確保安全。7、應使用植物油，嚴禁使用舊油。衢州披薩設備預算開一家披薩店需要購買哪些披薩設備以及選用什么品牌？
披薩是現(xiàn)在非常流行的食品，很多人都學著在家里自己做。但是有些朋友反饋說披薩的餅皮總是做不好，吃起來沒有外面做的好吃。那么針對這個問題，下面由披薩烤爐廠家給大家分享披薩餅皮的做法。材料：低筋面粉200g、牛奶90g、酵母3g、植物油15g1、準備好材料（也可以用面包機，面包機的話是把液體先倒入，然后倒面粉，然后放酵母，選擇和面程序）。以下是手揉步驟：酵母倒入牛奶中（想要酵母活性更好，牛奶建議微波爐叮10秒，溫溫的為宜），攪拌均勻。2、將牛奶酵母液倒入和面盆中，攪拌成絮狀后倒入植物油（橄欖油，玉米油，色拉油，黃油都可以哈），和成光滑的面團，蓋上保鮮膜或者濕屜布，放溫暖處發(fā)酵至兩倍大。3、發(fā)酵好的面團，用手指蘸著面粉戳一下，不回縮不塌陷就是發(fā)好了。然后反復揉搓面團，一直揉一直揉，直到面團很軟又比較有彈性為止。4、案板上撒點面粉，放上面團，將面團搟成厚薄均勻的面皮，邊緣整形卷起來，比餅皮中間稍厚點。然后用叉子在餅身叉滿小眼。5、做好的餅皮放入披薩盤內(nèi)，也可以在烤盤內(nèi)墊張油紙，直接放油紙上。放披薩盤里的話，披薩盤刷油或者用中筋面粉和玉米淀粉一比一鋪在上面，防粘的。
商用廚房設備只有保養(yǎng)好了，才能發(fā)揮其的優(yōu)勢。提升廚房設備性價比，下面是常用廚房設備的每日保養(yǎng)措施，如果堅持保養(yǎng)，可以很好的延長設備壽命：1.烤箱每天清洗烤箱的表面，檢查所有線路是否暢通。保持鏈條和開關的連接性。保證其工作效率。2.爐灶每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼盤，經(jīng)常清洗天然氣噴頭。3.扒爐每天清洗鋼板，經(jīng)常檢修扒板的天然氣噴頭并保持清潔。每15天調整天然氣的噴頭和點火裝置。4.油炸爐每天清洗油爐內(nèi)壁及過慮網(wǎng)。每15天調整天然氣的噴頭和點火裝置。檢查排油管裝置。5.蒸柜每天清洗蒸柜內(nèi)壁及隔板，每15天檢查一次蒸汽管閥門及天然氣與空氣的混合裝置。6.冰柜每天保持冰箱的內(nèi)外部清潔，每7天除霜一次。經(jīng)常檢查電源及溫度控制裝置。保持冰箱壓縮機的正常工作狀態(tài)。7.洗碗機每天保持洗碗機內(nèi)外部的清潔。30天進行一次內(nèi)部的除水垢，經(jīng)常檢查清潔劑及催干劑的使用情況，防止異物堵塞。8.其它廚房設備每次使用后要進行徹底的清潔，經(jīng)常維護，每月為齒輪和軸承上油。每3個月為電機檢修一次。商用廚房工程設計好了如何放置？
烘焙效果的對比：層爐烘烤的披薩堪稱烘烤的藝術，具有獨特的風味，由于需要人工的不斷轉動，頻繁開關，烤爐內(nèi)溫度不均勻，出水率比較高，烤制的餅底偏脆偏硬一些，口味是非常好的。而鏈爐的應用比較簡單，烤制的披薩餅底上色較為均勻，顏色沒有層爐出品效果好看，餅底偏柔軟一些（與層爐出品效果相較）?？緺t的能耗控制披薩烤爐主要有兩種能耗方式，即電和燃氣（液化氣、天然氣）。所以我們的披薩店主在選購烤爐設備時得仔細考量。從烘焙效果來說，電烤爐烤制的披薩要偏干偏脆一些；燃氣烤爐烤制的披薩水分要多一些。從能耗成本上看，電烤爐的損耗成本會比較高（380V電壓）；而燃氣烤爐的成本要低一些（大概是用電的40%左右）。如何提高酒店披薩設備的安全意識？鹽城披薩設備誠信為先
披薩設備自動滅火裝置要怎么設置呢？上海披薩設備哪里買
在日常使用電蒸箱的過程中，有以下幾點需要大家注意：1、在電蒸箱工作時，如果要重置蒸箱的烹飪溫度與時間，須先按停止鍵，再進行調節(jié)。2、電蒸箱在運作時要防止小孩靠近接觸，也不要再手腳潮濕、赤腳的狀態(tài)下觸摸蒸箱。3、蒸箱工作完畢時，需等30-60秒再打開箱門，此時會有蒸汽散出，此時應站在離蒸箱門稍遠處，避免接觸到蒸汽被燙傷。4、每次使用完蒸箱時，建議在箱體冷卻后進行清潔，清洗時須切斷電源，建議使用中性清洗劑清洗。5、關閉箱門時應留意是否有殘留食物或水漬。看完了以上這些烤箱使用的注意事項，你現(xiàn)在記住了嗎希望大家正確地使用烤箱，在收獲美食的同時也收獲無數(shù)樂趣!上海披薩設備哪里買