師傅在烘焙的過(guò)程中不能只注重原料，而忽視了模具的選擇。現(xiàn)在市場(chǎng)上有很多所謂的不沾模具，其制造材料往往達(dá)不到食用級(jí)別，不符合食品安全衛(wèi)生不說(shuō)，更糟的是在烘烤過(guò)程中容易造成氧化和脫落，使得鋁屑宜殘留在糕點(diǎn)上，長(zhǎng)期食用鋁含量超標(biāo)的食品宜患老年癡呆。所以，請(qǐng)大家在選購(gòu)模具的時(shí)候務(wù)必謹(jǐn)慎，盡量選購(gòu)質(zhì)量有保障的大品牌。
烘焙模具：鋁材質(zhì)慎選
據(jù)了解，國(guó)內(nèi)一些烘焙業(yè)者往往為了滿足消費(fèi)者低廉的價(jià)格要求，采用節(jié)省成本、粗糙的制作工藝或使用未符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料，如鍍鋅板、鍍鉛板等制作烘焙模具。
烘焙模具不可依賴鋁材質(zhì)提升導(dǎo)熱性能
由于鋁具有良好的導(dǎo)熱性能，所以大多數(shù)烘焙器具均選用鋁為原材料，但是，普通鋁制模具是用純鋁甚至用回收的廢舊鋁做成，質(zhì)地較軟、不耐磨、不耐劃、不耐腐蝕，在使用過(guò)程中容易造成氧化和脫落，使得鋁屑易殘留在食物上，長(zhǎng)期使用對(duì)人體健康十分不利。 廚房工程中商用電磁爐與傳統(tǒng)明火鍋爐的區(qū)別是什么呢？徐匯區(qū)披薩設(shè)備供應(yīng)商
中國(guó)的烘焙產(chǎn)業(yè)將不再是單獨(dú)的制造業(yè)，而將逐漸發(fā)展成為類似歐美日等成熟市場(chǎng)的烘焙產(chǎn)業(yè)鏈，向上與農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)等接軌，向下與個(gè)人消費(fèi)者延伸，形成一個(gè)跨行業(yè)的完整產(chǎn)業(yè)鏈條。
生活小貼士：模具的使用方法
1、新模具一般都有一層保護(hù)油，是工業(yè)油，為了身體健康，使用前用沸水煮后再用洗潔精洗干凈后再使用。
2、不管什么模具，都建議在烤蛋糕前先涂一層薄奶油，再撒一些高筋粉，或者用防粘紙鋪在模具內(nèi)部，這樣烤好的蛋糕就不會(huì)沾粘。
3、使用壓模做餅干的時(shí)候，先將壓模放在面粉上，然后再按壓面皮，壓好的餅皮就很容易取下。
4、烘焙小點(diǎn)心時(shí)，烤盤上也應(yīng)該涂一層油，或者鋪上防沾紙。
5、假如不經(jīng)常烘焙，可以考慮購(gòu)買錫箔?；蛘呒埬＃鳛槎Y物送朋友是很好的選擇。
6、模具用完洗干凈以后，一定要將水漬烘干或者擦干，否則容易銹蝕。
安徽先進(jìn)披薩設(shè)備如何安裝廚房油水分離器呢?
二、冷藏冷凍冰箱1、冷藏冰箱為什么一定要是風(fēng)冷冰箱呢？前面其實(shí)我們已經(jīng)仔細(xì)介紹過(guò)了（>>>冰箱選購(gòu)丨風(fēng)冷冰箱OR直冷冰箱你選哪個(gè)？）。風(fēng)冷冰箱和普通直冷冰箱的工作原理截然不同，風(fēng)冷冰箱的優(yōu)點(diǎn)就是有風(fēng)扇可自動(dòng)除霜，溫度比較均勻。風(fēng)冷比西安特別適合儲(chǔ)存冷藏發(fā)酵的面團(tuán)，其發(fā)酵效果比較均勻，面團(tuán)也不容易發(fā)干缺水。此外也可用于冷藏各種食材、配料、醬汁等。當(dāng)然了，它的價(jià)格也會(huì)比直冷冰箱貴很多。2、冷凍冰箱這個(gè)主要是用來(lái)儲(chǔ)存各種冷凍食材的，比如奶酪、薯泥、芝士棒、生肉（豬肉、魚肉、牛肉、雞肉等）、肉制品（成品、半成品）、海鮮等，這主要是滿足店面經(jīng)營(yíng)的短期需求。特別提示：當(dāng)冷藏冷凍冰箱啟用后，各項(xiàng)食材都要分門別類地歸置好，定時(shí)清點(diǎn)記錄，以便及時(shí)采購(gòu)補(bǔ)充。
披薩面團(tuán)干燥不蓬松的原因： 干裂的面團(tuán)制作后，會(huì)導(dǎo)致餅邊開(kāi)裂，烘焙后口感干澀。不夠蓬松的面團(tuán)，則會(huì)影響到拍餅制作時(shí)的效率，并且烘焙后顏色偏白不上色。
原因1：冰柜溫度導(dǎo)致的冰柜的溫度過(guò)低，會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵不充分，這種情況下，披薩面團(tuán)將過(guò)于死板，酵母在過(guò)低的溫度下無(wú)法繁殖。從而引起面團(tuán)的死板僵硬狀態(tài)。如何檢測(cè)：按壓面團(tuán)，回彈過(guò)快或是手感僵硬則表示發(fā)酵不充分。另外經(jīng)過(guò)12小時(shí)發(fā)酵后，面團(tuán)大小和比較初狀態(tài)差異不大，也說(shuō)明了發(fā)酵不充分。
調(diào)整：在冰柜內(nèi)（或是面團(tuán)箱中）放置溫度計(jì)，測(cè)量實(shí)際溫度，讓實(shí)際面團(tuán)的環(huán)境溫度在3-5度左右為好。
原因2：天氣問(wèn)題導(dǎo)致的天氣原因也同樣會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)干燥，主要體現(xiàn)在秋冬兩季。在和面后，從和面機(jī)中取出，就能明顯感覺(jué)到面團(tuán)比較春夏兩季更加粗糙。真實(shí)情況并非面團(tuán)本身的粗糙，而是面團(tuán)表面由于水份揮發(fā)導(dǎo)致的。
解決：和面后的面團(tuán)如果表皮快速干燥，我們可以在表面覆蓋濕潤(rùn)的毛巾或是少量噴水并密封。
開(kāi)一家披薩店需要哪些設(shè)備?這是你必須知道的。
披薩烤爐烤箱是選擇機(jī)械版還是選擇電子版：電烤箱雖然工作原理沒(méi)有太多技術(shù)含量，不過(guò)溫控上還是分為兩種，一種是機(jī)械控溫方式，另一種是電子控溫。機(jī)械的溫控器大致原理是雙金屬片受熱變形控制開(kāi)關(guān)，因?yàn)閮煞N金屬的熱脹冷縮系數(shù)不同從而實(shí)現(xiàn)溫度的控制。電子的原理是電子溫度探頭探測(cè)到溫度從而控制微電路繼電器內(nèi)電流的開(kāi)合實(shí)現(xiàn)恒溫。初次接觸電烤箱的人，可能會(huì)覺(jué)得電子式控溫更高級(jí)一些。其實(shí)兩者各有各的優(yōu)缺點(diǎn)。機(jī)械溫控精度不高，但是皮實(shí)耐用，溫度的變化不太敏感，因?yàn)榻饘俚男巫冃枰欢ǖ臅r(shí)間，溫度控制上總是有一個(gè)滯后期，電子溫控理論上更加精細(xì)，但烤箱內(nèi)部是一個(gè)高溫工作，電子與元器件容易損壞，受電流電壓的影響，并且一旦損壞，維修困難，只能全部換掉。用戶在選購(gòu)的時(shí)候應(yīng)該充分認(rèn)識(shí)到各自優(yōu)劣。披薩設(shè)備設(shè)計(jì)技術(shù)的特點(diǎn)是什么？鎮(zhèn)江披薩設(shè)備口碑推薦
開(kāi)披薩店,哪些設(shè)備必不可少?徐匯區(qū)披薩設(shè)備供應(yīng)商
鏈?zhǔn)娇緺t廠家和您分享酒店廚房設(shè)備應(yīng)該有哪些1.爐具灶具，酒店屬于餐飲和住宿的場(chǎng)所，必須用到灶具爐具產(chǎn)品，比較常見(jiàn)產(chǎn)品，雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶，單頭單尾炒灶，雙頭和單頭的低湯灶，單門、雙門以及三門蒸柜，西餐的食品制作還需用到，電平扒爐，電炸鍋等，此類設(shè)備需要天然氣作為燃料，安全性要求較高。生產(chǎn)的酒店廚房設(shè)備開(kāi)始逐漸流行。2.排煙。排煙是廚房設(shè)備中的重要一項(xiàng)。為了凈化空氣，外排空氣的凈化質(zhì)量也要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，因此，此類設(shè)備必不可少。常見(jiàn)的有豪華煙罩，運(yùn)水煙罩，油煙凈化器，風(fēng)機(jī)等設(shè)備，此類的安裝要根據(jù)燃?xì)庠O(shè)備面積來(lái)測(cè)算，必須大于燃?xì)庠O(shè)備面積的20%以上，才能保證空氣的質(zhì)量。衛(wèi)生部門也有專門的抽查檢測(cè)。3.炊事機(jī)械。主要用到一些小型的機(jī)械類的設(shè)備，常用的有切片機(jī)，攪拌機(jī)，和面機(jī)，壓面機(jī)，豆?jié){，咖啡機(jī)，制冰機(jī)等，，一般是要根據(jù)酒店的檔次需要來(lái)配備的。4.調(diào)理設(shè)備。主要有這么幾種：工作臺(tái)架子。用來(lái)切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作臺(tái)、米面架，3-5層菜架，面案工作臺(tái)，水池等設(shè)備.徐匯區(qū)披薩設(shè)備供應(yīng)商
上海毓龍廚房設(shè)備有限公司屬于機(jī)械及行業(yè)設(shè)備的高新企業(yè)，技術(shù)力量雄厚。公司是一家有限責(zé)任公司企業(yè)，以誠(chéng)信務(wù)實(shí)的創(chuàng)業(yè)精神、專業(yè)的管理團(tuán)隊(duì)、踏實(shí)的職工隊(duì)伍，努力為廣大用戶提供***的產(chǎn)品。公司擁有專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，具有廚房設(shè)備，海鮮柜，節(jié)能燃?xì)庠?，披薩設(shè)備等多項(xiàng)業(yè)務(wù)。上海毓龍廚房設(shè)備以創(chuàng)造***產(chǎn)品及服務(wù)的理念，打造高指標(biāo)的服務(wù)，引導(dǎo)行業(yè)的發(fā)展。