提起披薩可能很多人都知道它是外國人的“蔥油餅”，屬于西餐;使用特殊的窯爐烤制而成，看起來有點神秘，其實外國人烤披薩用窯爐的原理是受到中國人磚窯的啟發(fā)制作而成;這一切要歸功于馬可波羅這個人。那么上海披薩烤爐的原理是什么呢？ 說起馬可波羅，相信很多人都知道他在元朝忽必烈時候來到了中國，并且待了17年;把很多東方文明帶到了意大利。古代，中國都用磚窯來燒轉(zhuǎn)、瓦等建筑材料;這個很多人都見過，馬可波羅來到中國以后，自然見過磚窯，他發(fā)現(xiàn)磚窯溫度非常高，而且結(jié)構(gòu)獨特，燒制東西非常的快，他就想，如果把食物放進類似磚窯這樣的空間內(nèi)，應該是非常的快。
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手工披薩由于是現(xiàn)做的所以非常美味也很新鮮。受到了廣大消費者的喜愛。那么如何能夠保質(zhì)保量的完成披薩的制作呢？這就需要我們用到專業(yè)的披薩制作烤爐了。
現(xiàn)在市面上披薩烤爐有鏈式烤爐、層爐和窯爐這三種。這三種烤爐雖各有各的特點，但使用范圍交廣的是鏈式披薩烤爐。鏈式烤爐具有自動化程度高，出品速度非?？斓奶攸c。只要設定好溫度時間后就不用管了，節(jié)省了人力成本同時在人流量很高的時候，也可以保證快速出品。雖然層爐烘烤披薩品質(zhì)也很不錯，但是需要專人監(jiān)控，不停翻動披薩。此外，窯爐的應用適合烘烤意式披薩，適合傳統(tǒng)懷舊的意式披薩餐廳，它具有有獨特的人文情懷和異域風情，同時對披薩料理師的要求也會更高。
所以大多數(shù)店主會選擇鏈式烤爐制作美味的披薩。
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披薩面團干燥不蓬松的原因： 干裂的面團制作后，會導致餅邊開裂，烘焙后口感干澀。不夠蓬松的面團，則會影響到拍餅制作時的效率，并且烘焙后顏色偏白不上色。
原因1：冰柜溫度導致的冰柜的溫度過低，會導致面團發(fā)酵不充分，這種情況下，披薩面團將過于死板，酵母在過低的溫度下無法繁殖。從而引起面團的死板僵硬狀態(tài)。如何檢測：按壓面團，回彈過快或是手感僵硬則表示發(fā)酵不充分。另外經(jīng)過12小時發(fā)酵后，面團大小和比較初狀態(tài)差異不大，也說明了發(fā)酵不充分。
調(diào)整：在冰柜內(nèi)（或是面團箱中）放置溫度計，測量實際溫度，讓實際面團的環(huán)境溫度在3-5度左右為好。
原因2：天氣問題導致的天氣原因也同樣會導致面團干燥，主要體現(xiàn)在秋冬兩季。在和面后，從和面機中取出，就能明顯感覺到面團比較春夏兩季更加粗糙。真實情況并非面團本身的粗糙，而是面團表面由于水份揮發(fā)導致的。
解決：和面后的面團如果表皮快速干燥，我們可以在表面覆蓋濕潤的毛巾或是少量噴水并密封。
中國的烘焙產(chǎn)業(yè)將不再是單獨的制造業(yè)，而將逐漸發(fā)展成為類似歐美日等成熟市場的烘焙產(chǎn)業(yè)鏈，向上與農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)等接軌，向下與個人消費者延伸，形成一個跨行業(yè)的完整產(chǎn)業(yè)鏈條。
生活小貼士：模具的使用方法
1、新模具一般都有一層保護油，是工業(yè)油，為了身體健康，使用前用沸水煮后再用洗潔精洗干凈后再使用。
2、不管什么模具，都建議在烤蛋糕前先涂一層薄奶油，再撒一些高筋粉，或者用防粘紙鋪在模具內(nèi)部，這樣烤好的蛋糕就不會沾粘。
3、使用壓模做餅干的時候，先將壓模放在面粉上，然后再按壓面皮，壓好的餅皮就很容易取下。
4、烘焙小點心時，烤盤上也應該涂一層油，或者鋪上防沾紙。
5、假如不經(jīng)常烘焙，可以考慮購買錫箔模或者紙模，作為禮物送朋友是很好的選擇。
6、模具用完洗干凈以后，一定要將水漬烘干或者擦干，否則容易銹蝕。
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披薩烤爐設備公司和您分享烘箱發(fā)生危險的話 ，一定是人為失誤從烘箱的結(jié)構(gòu)來說，是沒有危險的可能的，烘箱中只有積累了可燃性的氣體，到了一定濃度，而且烘箱的電氣構(gòu)造沒有防爆的措施。烘箱不是為防爆設計的，普通烘箱是不允許烘干帶有揮發(fā)性易燃物的物品的。
有一類烘箱是帶有通風的，可燃性氣體不會積累。就是這樣的烘箱如果烘干這樣的危險品，也得慎重。物品進入烘箱以前，也不會允許帶進太多的可燃物，應該預處理。而且還應該先啟動排風，才能放入這樣的物品。在烘干之初，也不應該嚴密關(guān)上箱門。
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原因1：制作速度問題導致的將面團分切后，應當快速捏制成型，并置于面團箱中密封保存，避免敞放。長時間未密封的面團，會由于敞放的原因?qū)е旅鎴F表皮水份揮發(fā)，從而引起表皮干燥。解決：小批量面團，例如打dough-2KG，1-2人操作的情況下，比較好分切后2-3分鐘就全部捏制完畢。3-6KG的情況下，盡量3-5分鐘捏制完畢。如果大批量面團，例如10KG或是20KG，可以將面團少量分切（未分切面團置于面團箱中密封）分批制作。原因2：面團箱密封問題導致的面團箱由于并非保鮮盒，可能會在儲存中出現(xiàn)漏氣，密封不嚴等情況（例如摔了變形，重疊不嚴）。這種情況下，我們可以在面團箱上覆蓋保鮮膜后再重疊。解決：覆蓋保鮮膜后再重疊上層面團箱。也可以檢查面團，如果干裂的情況下，我們在面團上刷水讓其濕潤，并放回面團箱。干燥的面團吸收水份后會變得濕潤柔軟。發(fā)酵問題：發(fā)酵不好的總結(jié)知識面團發(fā)酵不好后，如何解決呢？請按照以下步驟操作①將發(fā)酵不充分的面團從冰柜取出，置于常溫。②面團在常溫醒發(fā)升溫，達到比較初（未發(fā)酵時狀態(tài)）狀態(tài)時的至少1.5-2倍左右大小。③再將升溫后的面團放回冰柜，讓其降溫冷卻后即可使用。青浦區(qū)披薩設備售后保障